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1、餐飲用具清洗消毒衛(wèi)生管理制度第一章 總 則第一條 為了加強餐飲用具清洗消毒管理，保障消費者身體健康，結(jié)合賓館實際,特制定本制度。第二條 本制度適用于接待服務(wù)公司所屬各賓館。第二章 餐飲用具保潔衛(wèi)生管理制度第三條 貯存餐飲用具的保潔柜應(yīng)貼上明顯的標(biāo)記。第四條 經(jīng)過清洗消毒貯存在保潔柜內(nèi)的餐具，如果2天以上沒有使用，需要使用時必須重新洗凈消毒。第五條 餐具保潔柜在不存取物品時，一定要關(guān)緊柜門，定期對保潔柜進行清洗，保持潔凈。第六條 嚴禁重復(fù)使用一次性餐飲用具。第七條 已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不準(zhǔn)存放其他物品。第三章 餐飲用具保潔消毒要求第八條 餐飲用具的清洗消毒必須在潔凈區(qū)內(nèi)劃定專2、門區(qū)域進行處理，其清洗消毒設(shè)施必須做到專用，嚴禁在餐飲用具清洗消毒設(shè)施內(nèi)洗滌或放置其他任何物品。第九條 必須使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑或消毒劑。第十條 餐飲用具清洗消毒按以下要求處理：（一）物理法消毒煮沸消毒、蒸汽消毒、紫外線消毒、干熱消毒等，應(yīng)按照“一洗、二清、三消毒”的程序進行處理，消毒時應(yīng)嚴格控制其溫度、壓力和時間。（二）化學(xué)法消毒84消毒劑、乙肝消毒粉等化學(xué)藥品消毒，應(yīng)按照“一洗、二清、三消毒、四沖洗”的程序進行處理，嚴格掌握消毒藥液配制的濃度、浸泡的方法和時間。第十一條 餐飲用具的清洗消毒應(yīng)做到表面光潔、無油漬、無異味、無藥液殘留，符合衛(wèi)生要求。第十二條 餐飲用具使用后應(yīng)及時洗凈，定位3、存放，保持清潔。消毒后的餐飲用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。第十三條 餐飲用具保潔要求：已清洗消毒好的餐飲用具在未使用前，嚴防灰塵、不潔物、鼠、蠅等污染。餐飲用具保潔柜內(nèi)禁止放置其他任何物品。第十四條 盛裝餐廚垃圾的容器（污物桶）應(yīng)加蓋，做到干濕分離，密閉封存，日產(chǎn)日清，不得銷售餐廚垃圾。第四章 餐具和直接入口食品容器清洗消毒操作規(guī)程第十五條 餐具和直接入口食品容器每餐使用后應(yīng)及時洗凈，并進行消毒處理。第十六條 消毒后的餐具和直接入口食品容器應(yīng)及時放入專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，餐飲器具保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。第十七條 餐具容器洗消按照清洗、消毒、保潔的程序進行。（一）清洗14、采用手工方法清洗的應(yīng)按以下步驟進行：(1)刮掉沾在餐飲用具表面上的大部分食物殘渣、污垢;(2)用含洗滌劑溶液洗凈餐飲用具表面;(3)用清水沖去殘留的洗滌劑。2洗碗機清洗按設(shè)備使用說明進行。(二）消毒方法1物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。（1）煮沸、蒸汽消毒保持100，10分鐘以上。（2）紅外線消毒一般控制溫度120以上，保持10分鐘以上。（3）洗碗機消毒一般控制水溫85，沖洗消毒40秒以上。2化學(xué)消毒。主要為使用各種含氯消毒藥物消毒。（1）使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐飲用具全部浸泡液體中5分鐘以上。（2）化學(xué)消毒后的餐飲用具應(yīng)用凈水沖去表面殘留的消毒劑。（三）保潔1消毒后的餐飲用具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。2消毒后的餐飲用具應(yīng)及時放入密閉的餐用具保潔設(shè)施內(nèi)。第十八條 消毒后餐飲具應(yīng)符合GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。第十九條 餐具消毒人員對每次餐具及容器消毒情況詳細記錄。第五章 監(jiān)督與檢查第二十條 賓館綜合室對本制度執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查，對未執(zhí)行本制度或執(zhí)行不到位的部門納入績效考核。第六章 附 則第二十一條 本制度由賓館綜合室負責(zé)解釋。第二十二條 本制度自發(fā)布之日起施行。