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1、北京卓奇餐飲管理有限公司埃爾咖啡員工手冊 安慶店前言恭喜你!被聘為北京卓奇餐飲有限公司埃爾咖啡射陽加盟店的一員,在埃爾咖啡這個大家庭里,它以感恩.忠誠.愛.專業(yè).專注為核心,給有夢想的你一片充分施展才華的舞臺,它會讓你充滿激情!能在這里工作的你無疑是幸運的,同樣埃爾咖啡有你的加盟也是幸運的,讓你的幸運加上埃爾咖啡的夢想一起夢想成真吧!第二頁一 企業(yè)簡介coffee是canada ly enterprises group inc和加拿大華榕投資集團共同投資在中國設立的咖啡事業(yè)體系，結(jié)合西雅圖el espresso的成功經(jīng)驗及經(jīng)營理念，結(jié)合國內(nèi)行情傳遞獨特的aler經(jīng)營理念及咖啡店運作系統(tǒng)和咖啡相2、關(guān)產(chǎn)品，并發(fā)展中國市場，設立aler coffee連鎖總部的各個系統(tǒng)（工程設計，教育訓練，采購物流，商品研發(fā)，加盟開發(fā)，企劃宣傳）同時在中國大陸，臺灣發(fā)展aler coffee連鎖店。 二 埃爾的由來 西雅圖的咖啡聞名世界，并有咖啡之都的美譽，西雅圖人的浪漫，生活休閑愜意是咖啡在這個城市文明的重要原因，西雅圖的埃爾，愛斯普萊索cel espresso咖啡店憑借著激情（passion)人（people）個性化（personal）和產(chǎn)品（product）這4p原則成功創(chuàng)造了一個奇跡。 三 品牌logo的闡述 埃爾的logo設計是采用咖啡色與綠色相結(jié)合，其間飽滿的可可豆，插上自由的翅膀，在陽光的照耀3、下暢游在茫茫天際，讓人們在繁華的生活中感受到西雅圖人生活的真諦，帶人們回味咖啡自然的淳樸氣息。四 企業(yè)文化1企業(yè)愿景 立志成為國內(nèi)單店盈利能力最強的咖啡連鎖品牌。2企業(yè)使命 傳播aler coffee經(jīng)營理念，普及西雅圖咖啡文化，同時實現(xiàn)企業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展。3指導原則4p（1） 對從事的工作有激情，且持久地保持激情。（2） 為顧客提供滿意的服務，且建立穩(wěn)固而持久的關(guān)系。（3） 向?qū)Υ笥褜Υ櫩停覄?chuàng)建相互認同和關(guān)愛。（4） 提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，且創(chuàng)造可以持續(xù)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的環(huán)境。 五 埃爾人守則（1） 今天的事有結(jié)果，明天的事有計劃，困難的事有辦法。 （2） 自己經(jīng)手的每件事情都要跟蹤跟進，只有到有了4、一個圓滿的結(jié)果才算一件事做“完”了。（3） 寫計劃；作總結(jié)；寫報告要具體、就是做事有清單，別人想到的事我們要想到。（4） 每天做事要列出重點，難點進行突擊。（5） 提出問題的同時，就要提出問題解決得方案！（6） 溝通快、傳達快、協(xié)調(diào)快、行動快、反饋快。（7） 任何問題都存在解決的辦法，沒有做不到的事情，只有想不到的事情，只要真想做的事情就會有時間去做。（8） 領導想不到的我們要想到，領導想到的我們要做到。（9） 布置和接受工作要有時間限制。（10） 遇到爭議的問題，要先解決問題，再分清責任。（11） 不能完成工作時，不能做任何開脫責任的解釋。（12） 凡是影響到客戶的事情必須事先通知，凡是客戶5、提出的問題，必須要有圓滿的解釋和說法。六 管理制度第一條 考勤制度一、 概述 為了規(guī)范埃爾咖啡公司員工考勤，嚴肅公司管理紀律，做到有據(jù)可依，根據(jù)員工守則特定本制度。二、 作息時間根據(jù)國家規(guī)定及工作性質(zhì)確定(具體由部門主管根據(jù)公司營業(yè)時間安排休息時間)三、 請假制度1、 請假應提前三天提出，經(jīng)各級主管、經(jīng)理簽批后方可休假.2、 請病假應通知部門主管后及人事,可事后補辦請假手續(xù).3、 請病假,按四小時(半天)計算.4、 婚假應提前五天提出,并在請假條后附上結(jié)婚證明復印件,經(jīng)核準后,有人事通知休假.四 公司因營業(yè)需要于法定的假日上班的員工,按原則給予相應補休假或予薪資.五 全勤規(guī)定: 1,員工應按月6、初滿勤,若有以下行為者,均不認定為全.勤.遲到，早退，礦工，委托他打考勤卡，代他人打考勤卡等打一次以上者；當月幫打考勤3次以上者； 當月事假病假，婚嫁，產(chǎn)假，喪假，工傷假者；考勤卡使用不規(guī)范者，致使考勤卡無法清楚確定上下班時間及考勤卡多處涂改不整潔者。 六值班規(guī)定1值班人員應按規(guī)定按值班時間到崗，不得早退；2加班規(guī)定；（1）加班時間2小時為單位；（2）,現(xiàn)場人員加班以計加班費或調(diào)休形式給付,應于次月休完,未能休完者,計加班費。（3）凡參加內(nèi)外培訓員工,不得申請加班.七 遲到,早退,曠工規(guī)定.1,遲到,早退一次罰款10元,二次罰款20元,累計三次者,按曠工一日處理.2,曠工一日按三日扣發(fā)薪資,依7、次類推,曠工連續(xù)或當月累計三日以上者,給予除名解雇(不結(jié)算工資).八 請假審批程序1,請假權(quán)限假期在一天之內(nèi)(含一天),由部門主管審批,假期在三天以上經(jīng)部門主管審批后,須由總經(jīng)理審批,交人事部備案.九,附則1,請(休)假人員,部門主管應妥善安排好工作,不能使工作脫節(jié),如因此而導致工作失誤,應追究部門主管責任.2,部門以上請(休)假,應請其他人員代理其職務,此期間代理職務人員負起全責,如無代理人應追究請假人責任,若代理人員未負起全責,應追究雙方責任,3,外出人員必須經(jīng)部門主管同意,寫出外出地點,事由.4,因公事外出未打考勤卡,有部門主管簽字,主管部門有店經(jīng)理簽字,否則以缺勤處理第二條，獎懲制度一8、， 獎懲制度1， 員工獎勵分三種（1） 品行端正，工作努力.熱心服務屢次被評為優(yōu)秀者;（2） 對生產(chǎn)技術(shù)或管理制度提出建議并被采納施行.有成效者;（3） 檢舉違規(guī)及損害公司利益的人和事者;（4） 遇有意外,勇于責任,處理得當著. 2. 記功 . 維護公司利益,避免重大損失者，予以記功。 3晉級： (1) 對公司確有貢獻，使公司降低成本效益增加顯著者； (2) 對公司有特殊貢獻，堪為全公司員工表率者； 4. 員工懲罰分以下幾種： （1）口頭警告：有以下情況者予以口頭警告，并罰款50元； a. 上班時間，躺臥休息，擅離崗位，怠慢工作者； b. 因個人過失導致發(fā)生工作錯誤，情節(jié)輕微者； c. 在公司9、內(nèi)部混淆視聽，議論他人隱私者； d. 不服從上級領導合理安排； e. 代替他人打卡者。 （2）書面警告：有以下情況者予以書面警告，并罰款100元 a. 擅離職守，使公司蒙受損失者； b. 工作日未經(jīng)請假私自休假者，并扣發(fā)當月二天工資； c. 一個月內(nèi)無故曠工累計滿二天者； d. 一個月內(nèi)得兩次口頭警告者。 （3）除名解雇 a. 私自翻看他人物品或公司機密文件者； b. 兼任其他工作或兼營與公司同類業(yè)務者； c. 連續(xù)曠工三天或月累計滿三天者； d. 辱罵上級領導情節(jié)惡劣者； e. 毆打同仁，不聽勸告者； f. 在公司或員工宿舍賭博者； g. 偷竊公司或同仁財務者； h. 營私舞弊、中飽私囊者，10、將客人遺忘物品占為己有者。 （4）因過失使公司遭受重大財務或形象損失者 a. 在公司服務期間，受刑事處分者； b. 故意泄露公司技術(shù)、營業(yè)上的機密者； c. 其他違反法規(guī)，情節(jié)嚴重者； d. 累計三次書面警告者。 第三條 賠償制度 一、個人操作失誤（開錯單或送錯臺號）等導致退單的 1、按原價50%賠償； 2、吧臺按原價20%賠償； 二、破器皿按原價的50%賠償 三、月底盤虧部分的器皿，按原價的50%賠償（由各部門平攤）； 四、自然破損的器皿必須經(jīng)過倉管員驗收、店長確認，不作賠償； 五、打破器皿及損壞公司財務，未自覺上報或有包庇者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，按原價的三倍賠償； 第四條 現(xiàn)金管理制度 一、 出納負11、責營業(yè)現(xiàn)金及各項開支、票據(jù)及銀行存款的保管，做好記錄、票據(jù)等管理工作。二、 庫存現(xiàn)金限額兩仟元，超額的庫存現(xiàn)金要及時送存銀行。 三、 收銀員收取營業(yè)款與制作營業(yè)日報表，如出現(xiàn)賬務不相符現(xiàn)象，應立即查找原因，必須切實執(zhí)行“長繳補短”的規(guī)定，不得以長款補短款，發(fā)現(xiàn)長款短款，必須如實向領導匯報。認真核對繳費憑證，清理現(xiàn)金，并及時送存出納處。 四、出納每日登記現(xiàn)金日記賬，并結(jié)出金額，現(xiàn)金的賬面面額要同實際庫存現(xiàn)金相符。 五、備用周轉(zhuǎn)金必須天天核對，不得以白條抵賬，一切營業(yè)收人現(xiàn)金不準坐支，未領導批準，不能任意挪用現(xiàn)金，也不得將營業(yè)現(xiàn)金借出給任何人。 六、不準套取外匯，也不得私自兌換外幣。現(xiàn)金日記賬記錄12、的內(nèi)容必須同會計憑證相一致。不得隨便損壞賬簿。文字和數(shù)字必須必須準確無誤，整潔清晰，不經(jīng)批準，不得擅自改動。 七、有支出支票時，必須憑領導審批的申領單方能開具，填寫支票時，應填寫時間、金額、賬號及收款人單位均正確無誤，由會計或領導直接開出的支票審核權(quán)限辦理。 八、如有收人支票時，應及時送銀行進賬，收到銀行回單時，及時登記交會計作賬；如銀行退票，應及時交會計沖賬，并重新辦理相關(guān)支票手續(xù)。 九、空白支票應妥善保管，開出支票后按編號順序進行登記，印章與支票應分開保管。 十、出納、倉管負責每月店的物資財產(chǎn)盤點結(jié)存工作，制作報表匯報領導及會計，以確保物資、物料妥運轉(zhuǎn)的管理工作。 十一、出納根據(jù)考勤表編制13、和發(fā)放員工工資表，辦理工資結(jié)算。 十二、部門主管負責本部門的固定資產(chǎn)和流動資產(chǎn)的日常管理，及時掌握流動資金的使用和轉(zhuǎn)調(diào)情況，定期向領導匯報財務情況。 十三、出納對現(xiàn)金往來，承兌劃撥，嚴禁執(zhí)行領導簽報制度。未經(jīng)審批的付款以私自挪用，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退，如由此造成本店損失的，本店保留追究刑事責任的權(quán)利。 第五條 收銀管理制度一、 單金額與客人所用食品飲料價格相吻合。二、 收取現(xiàn)金，當面點清，驗幣。簽單、掛賬、折扣時，客人必須出示貴賓卡及其它等有效證件 ，并辦理相關(guān)手續(xù)。報表，賬單保持一致。三、 所有簽單，必須由所消費者親自簽字。或經(jīng)有關(guān)領導批準后方可。四、 客人結(jié)帳單，應準確快速核算對清，將其放在賬14、夾由服務員快速送報客人。五、 客人對賬單有疑問時，要負責耐心解釋清楚。六、 員工消費一侓七折優(yōu)惠，同時經(jīng)店長和本人簽名，以現(xiàn)金結(jié)算。七、 股東消費者一侓七折優(yōu)惠，同時經(jīng)本人簽字確認，交財務記賬。八、 認真完成當班營業(yè)日報表、認真做好交接班記，并及時交送財務出納處。九、 保管好賬單、發(fā)票、并按規(guī)定使用、登記。十、 按規(guī)定程序操作收銀設備，并做好清潔保養(yǎng)工作。十一、開市前、收市后必須做好收銀臺內(nèi)外的清潔衛(wèi)生工作。十二、當班結(jié)束后，應將當班報表、賬單、現(xiàn)金封包好，鎖進保險箱，要確保安全。十三、長、短款項要向上級反映，匯報及解釋原因并作出書面報告。十四、嚴禁套取外匯、外幣。十五、做好財務保密工作。十六15、嚴禁挪用公款。十七、嚴禁三分鐘以上的時間接聽私人電話。十八、不得以白條沖賬款。十九、由于工作失誤造成損失由當事人全額賠償。二十、遵守其他有關(guān)規(guī)章制度。第六條 宿舍制度（每分扣5分）一、 不得在小區(qū)內(nèi)隨地吐痰、亂扔瓜皮果殼等雜物，違者扣5分。二、 男女宿舍前的包干區(qū)不得堆放垃圾，違者扣5分。三、 宿舍內(nèi)不得亂扔煙蒂等雜物，違者扣5分。四、 小區(qū)內(nèi)22：00以后不得大聲喧嘩。如被舉報全寢室內(nèi)人員均扣10分。五、 不得將任何物品扔向窗外，違者扣5分。六、 床底下不得堆放垃圾，應及時清理，如被發(fā)現(xiàn)上下鋪均扣5分。七、 寢室內(nèi)有寢室長分管安排值日生，如有違者不得人住公司宿舍。八、 男女宿舍不得有異性留16、宿，違者開除。九、 值日生應自覺按值勤表值日，且必須在上班前打掃衛(wèi)生，違者扣5分。十、 出人寢室應隨手關(guān)門，節(jié)約用電、用水。十一、不得在寢室內(nèi)用公用電話打長途，如有發(fā)現(xiàn)一月電話費由此人承擔。十二、愛護公共財物，保持公共衛(wèi)生，做好個人衛(wèi)生。十三、寢室內(nèi)不得賭博，未經(jīng)允許不得私帶好友、親戚住公司宿舍，如有發(fā)現(xiàn)扣5天工資。十四、不得在寢室內(nèi)拉幫結(jié)派、大家斗毆，如有發(fā)現(xiàn)立即開除。第七條 采購管理制度一、 據(jù)各部門的經(jīng)營情況，采購和財務工作程序有著相關(guān)性的聯(lián)系。二、 各部門需申購的物資經(jīng)由部門主管向采購申報，采購欲購得物品在一般情況下先行向店長匯報批準后方可進行采購，特別是大件貴重物品。三、 采購員在財17、務上支出備用金人民幣壹仟元整，作為購物流動款。購完貨物后及時報銷及時沖賬。不能自行挪用擅自借支他人備用金。四、 無論是直撥還是進庫的采購物資都必須經(jīng)倉管驗收。五、 倉管員驗收一般是根據(jù)訂貨的樣板，按質(zhì)量對發(fā)票或來貨單驗收。驗收完后在票據(jù)上簽名或發(fā)給人庫驗收單。然后需直撥的按手續(xù)只撥到各有關(guān)部門。六、 采購員報銷必須憑驗收員簽字的發(fā)票或連同驗收單，經(jīng)店長審批核準后方可給予報銷。七、 采購員若向個體戶購買商品，可通過稅務部門開票，因急需而賣方?jīng)]有發(fā)票時，應由賣方寫出售貨證明并簽名蓋章，有采購員兩人以上的證明，及驗收員的驗收證明，經(jīng)店長批準后方可給予報銷。八、 在采購時若有需支票結(jié)賬的一般由出納根據(jù)18、采購員提供的準確收票或單據(jù)填制支票。若由采購員領空白支票與對方結(jié)賬的，金額必須限制在一定的范圍，必要時須要出納售人員在場共同結(jié)賬。九、 店負責人應經(jīng)常檢查采購情況，發(fā)現(xiàn)有高于市場價者，應給予批評，警告，直至行政處分。發(fā)現(xiàn)有舞弊行為應予以除名，嚴重者依法處理。第八條 倉庫管理制度一、 管員全面負責物料及商品的出人庫管理工作，進庫時，對進庫物品必須嚴格，根據(jù)采購單按量驗收，并根據(jù)發(fā)票名稱、型號、規(guī)格、單位、數(shù)量、價格等填寫驗收人庫單，要嚴格把好質(zhì)量關(guān)，不符合的貨物應退回。二、 商品和物料進出倉，要做好先進先出，后進后出，防止商品變質(zhì)、霉壞、盡量減少損耗。三、 每當發(fā)生一次交易人庫或出庫時，應及時記19、好賬目，人庫驗收單和送貨（出庫）單一起，送交一份給出納記賬。當時發(fā)生的單據(jù)當時交送完成，不得留到第二天送交。四、 倉庫要保持通風干燥，根據(jù)倉庫的環(huán)境、氣溫變化、通風條件，調(diào)節(jié)干、濕度和溫度。要勤檢查、勤晾曬，防止蟲蛀鼠咬，霉爛變質(zhì)。驗收進倉物資，必須按類別，根據(jù)物品的數(shù)量，性質(zhì)固定位置堆放，做好整齊美觀，并注意留有通道，便于收發(fā)、檢驗、盤點、清查。五、 并填寫貨物品名作記號，并貼放在明顯處。六、 每日匯總票據(jù)，嚴格報告出人庫手續(xù)，按期檢查明細賬，定期盤點，品名、數(shù)量、金額。按時填寫報表，做到賬物相符，賬款相符，如有缺失由倉管賠償。七、 嚴格執(zhí)行庫內(nèi)嚴禁吸煙，上下班前或有事情離開倉庫時，對倉庫的20、門窗】電源、消防器材，貨物等到進行安全檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及進行處理，保證物資和庫房的安全。八、 嚴格執(zhí)行店里各項規(guī)章制度和工作紀律。工作時不擅離職守，并做好倉庫的清潔衛(wèi)生工作。九、 盤點結(jié)果列明細表報財務部審核。第九條 領貨制度一、 每天兩次，各部門根據(jù)日常所需的數(shù)量領貨，不得多領，滿足當天需要即可。二、 領貨時間：早晨10:00至11:00，下午3:00至4:00.（各店根據(jù)實際情況可以修改）第十條 驗收制度一、 倉管員負責驗收，各部門部門主管、領導負責質(zhì)量，倉管員負責數(shù)量。二、 驗收不符合要求退回給供應商，并要求更換。第十一條 保潔制度一、 員工須嚴格執(zhí)行清潔操作要求，保證清潔質(zhì)量。二、 員工21、必須勤剪指甲，勤洗手。人廁后更應洗手消毒。三、 任何人不得因個人怠工降低保潔質(zhì)量。四、 各部門劃分衛(wèi)生責任區(qū)責任到人，不潔由其承擔。五、 店堂打烊后打開儲物室、雜物間、包廂、配電房、洗手間房門、打開店堂窗戶換空氣。六、 清潔工負責開市前熨口布，廚房洗菜、洗碗、清潔用具。七、 店內(nèi)定期放置藥物、滅除四害。八、 清潔工定位專職清掃客用洗手間、清洗臺洗手間通道。擦洗便器，清理洗手間垃圾桶，清潔鏡面、墻面、地面、裝飾面，補充廁紙，查看水池、便池的排水狀態(tài)。九、 各工作區(qū)，（客用、員工）洗手間，通道，必須整潔，無雜物，無灰塵，無紙屑，無煙頭，無異味。第十二條 食品衛(wèi)生制度一、 廚房所有工作人員有責任和義22、務生產(chǎn)出品符合食品衛(wèi)生要求的各類菜點，保證就餐客人健康和安全。二、 廚房購進原料，在進行質(zhì)量檢驗的同時，首先要對其衛(wèi)生狀況進行檢查，確保進廚房使用的原料新鮮衛(wèi)生，并在有效的保持期以內(nèi)。三、 在對原料進行加工生產(chǎn)的過程中，必須嚴格按生產(chǎn)規(guī)程和廚房食品原料保藏制度和廚房衛(wèi)生制度的規(guī)定要求進行，保證各類出品符合殺菌標準及其他質(zhì)量要求。四、 品嘗食品用勺、筷，不得用手拿取；冷菜制作裝配必須嚴格按冷菜廚房衛(wèi)生要求進行。五、 用于銷售的菜點成品，必須在盡可能短的時間內(nèi)服務于賓館；服務銷售過程，必須用菜蓋等對出品進行衛(wèi)生保護，以防止生熟交叉污染，確保客人食用的菜點營養(yǎng)衛(wèi)生。六、 廚房用剩的各類原料儀器要隨時23、進行相應的保藏，保證再生產(chǎn)及銷售的衛(wèi)生和安全。七、 食品加工，制作過程的衛(wèi)生。食品原料應新具固有的光澤和顏色，符合國家衛(wèi)生標準，不得帶有污水，泥土和其他異物，不得含有毒物質(zhì)。禁止使用腐敗、發(fā)霉、蟲蛀和變質(zhì)的原料，使用食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標準。加工過程應嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，操作人員要穿戴工作服、洗手、不得穿工作服上廁所。冷葷制作應做到“五專”：專人、專室、專設備、專冷藏、專項消毒。八、 食品銷售的衛(wèi)生。做好食品保管，個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，注意防塵、防蠅。出售直接人口食品不用手拿；銷售時應注意個人衛(wèi)生，便后洗手，穿戴工作帽。不吸煙、不面對食品打噴嚏、咳嗽。九、 庫存過程的衛(wèi)生。食品人庫要驗收24、登記、驗收食品用的工具、容器做到生熟分開，庫內(nèi)不能存放變質(zhì)、有異味、不潔的食品。第十三條 日常衛(wèi)生制度一、 廚房衛(wèi)生工作實行分工包干負責制，責任到人，及時清理，保持應有清潔度，定期檢查，公布結(jié)果。二、 廚房各區(qū)域按崗位分工，落實包干到人，各人負責自己所用設備工具及環(huán)境的清潔工作，使之達到規(guī)定的衛(wèi)生標準。三、 各崗員工上班，首必須對所負責衛(wèi)生范圍進行檢查清潔和整理；生產(chǎn)過程中隨時保持衛(wèi)生整潔，設備工具誰使用誰清潔；下班前必須對負責區(qū)域衛(wèi)生及設施清理干凈，經(jīng)領導檢查合格后方可離崗。四、 廚師長隨時檢查各崗位包干區(qū)域的衛(wèi)生情況，對未達標者限期改正，對屢教不改者，進行相應處罰。五、 檢查冰箱、冷凍箱25、的溫度是否符合標準。第十六條 消防安全制度一、 落實國家有關(guān)的消防方針、政策、法規(guī)、接受專職消防機關(guān)的領導。、二、 檢查消防設施器材、如滅火器、煙感器、消防栓等是否正常、靈敏。落實危險部門、要害部門的消防工作、暢通消防信道。三、 全體員工自覺參加公司組織的防火安全教育培訓工作。四、 各部門主管每日要進行檢查一切不安全隱患，特別要注意深夜的消防安全工作，監(jiān)督員工落實防火安全制度。五、 對機構(gòu)的消防文件處理要及時，并幫助解決火險隱患。六、 庫房防火1 倉庫內(nèi)的物品要分類儲放，庫內(nèi)保證主通道有一定的距離，貨物與墻、燈、房頂之間保持安全距離。2 倉庫內(nèi)的照明60瓦以下白熾燈，不準用可燃物做燈罩，不用碘26、鎢燈、電熨斗、電爐交流電收音機、電視機等電器設備。3 倉庫的總電源開關(guān)要設在門口外面，要有防雨、防潮、保護、經(jīng)常對電線進行檢查。發(fā)現(xiàn)可能引起打火、短路、發(fā)熱和絕緣不良等情況，必須及時維修。4 物品進庫時要防止夾帶火種，潮濕的物品不準進庫，物品堆積時間較長時要翻堆清倉，防止物品積熱產(chǎn)生自燃。第十五條 操作安全制度一、 個人的防護：1、 安全措施，從員工本身做起，適當?shù)胤雷o上班，工作服整潔合身，帽子或發(fā)罩、發(fā)網(wǎng)固定在頭部；2、 鞋子要穿得舒適，鞋跟必須堅固，鞋帶亦要扎牢，防止絆倒；3、 帶有危險物品如隨身飾物、別針等，必須避免或清除，以免不慎掉落食品中或機具內(nèi)，造成嚴重的后果。二、 行進的方向：、27、1. 在高峰時間，要在忙碌中仍有秩序，如在拐彎轉(zhuǎn)角處或上下樓梯先打招呼，保持靠右方單行道德走路習慣，并且速度不要過快，以免碰撞；2. 注意地上的障礙物，信道若有積水潮濕，應立即清除，以免絆倒滑跤。三、 機具的操作：1. 做好安全裝置，如壓力容量、壓力負荷量表、自動開關(guān)等；2. 熟悉操作方法，如攪拌機的正確操作，用瓢勺喂進，切忌直接以手接近；3. 熟悉各項電器使用方法、維修及保養(yǎng)，安全用電，牢記用電常識。四、 刀具的使用：1. 刀具的方法要正確，握刀永遠握住刀柄，銳面朝下，不要急抓亂摸刀口，并握牢紙平，以防掉落或割傷；2. 不得以刀具作為開罐器或螺絲刀使用，不用的刀具要穩(wěn)當放置刀架上，不得藏在櫥28、柜或抽屜，以免誤傷；3. 破損的玻璃器及陶瓷器或遲鈍的刀，不宜勉強使用，以免造成割傷。五、 物料的搬運：1. 考慮人力的負重力量，應以普通人力能予以移動的重量與容積程度為宜，因為起卸、移動、過磅、堆高、整理等，端賴普通人之體力能移動的時候較多；2. 物料箱或筐不可堆置過高或堵塞信道及出人口處，造成工作的不便利。六、 品屋內(nèi)必須保持清潔，染有油污之抹布、紙屑等雜物，應隨時消除，爐灶油垢清洗，以免火屑飛散，引起火災；七、 制作時切勿隨便離開，或分神處理其他事務，或與人聊天；八、 工作時切勿抽煙或?qū)⑽聪煹匐S便放置；九、 易燃、易爆危險物品，不可靠近火源，列如酒精、汽油、不可放置于電源插座附近；十、29、 馬達動力機器使用過久，常會生熱起火，應切實注意檢修；十一、 用電切勿利用分叉或多口插座同時使用多項電器；十二、 電線配線除舊；外部絕緣體破例或插座頭損壞，立即更換或修理；發(fā)現(xiàn)電線走火時，迅速切斷電源，切勿用水潑覆其上，以防導電；十三、 使用煤氣爐、煤氣管線，勿靠近電氣線路或電源插座裝置。爐具及鋼瓶未經(jīng)檢驗合格者，不可采用；十四、 用煤氣鋼瓶不可橫放，管線及開關(guān)不可有漏氣現(xiàn)象；遵照點火及熄火方法，點火之前忌多量煤氣噴出，易有爆炸危險。熄火時關(guān)閉管制龍頭，不可用口吹熄，以致忘記關(guān)閉，使煤氣泄溢室內(nèi)，引起火災或中毒之危險。十五、 煤氣火災滅火的方法：1. 斷絕煤氣之源；2. 斷絕空氣供給；3. 降30、低周圍溫度；4. 用泡沫滅火器械滅火。 十六、每日工作結(jié)束，必須清理店堂，檢查電源及煤氣，熱源火種燈開關(guān)確實關(guān)閉；防火檢查不可遺忘，以防萬一； 十七、萬一起火，要立即熄滅，并立即求援消防中心，在消防隊未到前，自己要先搶救，滅火器來撲滅； 十八、平時注意員工消防宣傳，灌輸員工救災常識，實施救災編組，訓練正確的使用消防器材。滅火器及消防水栓袋經(jīng)常檢驗，以免失效。并應儲備一些沙包，作為應急之需。太平門、安全梯之安全檢查亦屬必要措施。第十六條 廚房、吧臺成本控制制度 為實行標準化操作，嚴格控制毛成本率，公司對直營店統(tǒng)一制定毛成本率指標，完成毛成本率指標的廚房骨干，骨干發(fā)給成本率獎金。具體獎懲方案如下： 獎金標準： 主管： 元 領班： 元 廚房： % % 全額獎金； 廚房： % % 扣發(fā)其它獎金 吧臺： % % 全額獎金； 吧臺： % % 扣發(fā)其它獎金 廚房：38%以上，每超過一個點，除扣發(fā)其它獎金外，罰扣工資50100元 吧臺：16%以上，每超過一個點，除扣發(fā)其它獎金外，罰扣工資50100元 廚房33%以下，吧臺12%以下，可享受成本獎。口號:讓顧客滿意是我們不解的追求作風:認真快,堅守承諾,保證完成任務,沒有任何借口.遠景:成為咖啡西餐行業(yè)的一流品牌.使命:為顧客提供世界一流的服務品質(zhì)而努力奮斗 員工簽字: