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1、中糧飼料（黃石）有限公司員工食堂管理制度第一條、總則1.員工食堂是員工的一項福利待遇，目的是為了方便員工的生活，保障員工的 健康，使其以良好的狀態投入工作。為了創造一個整潔、干凈、安全、高效的員 工食堂操作環境，為全體員工提供衛生、放心、舒適、優質的用餐環境和氛圍, 維護和確保員工的身體健康,特制定本制度。2 適用范圍本制度適用于公司員工食堂的日常管理、全體員工及外來就餐人員的食堂就 餐管理。第二條.食堂開放.工作時間1. 開放時間早:7:007:50午：12:0012:30晚：17:3018:30夜：23:3024:002. 廚師工作時間早：6 : 3012:30晩:15:0018:00夜:2、23:0024:003. 服務員工作時間早:8:0013:00晚:15:0018:30夜:23:0024:00（注：如遇接待活動廚師.服務員工作時間將相應延長。）第二條.管理機構及職責1 管理機構廚師負責員工食堂的日常管理工作，綜合管理部、財務部負責監督員工食堂 的日常管理工作。2 管理人員職責2.1綜合管理部行政副主管負責員工食堂管理的監督、審核員工食堂每月的收支賬目。22綜合理部行政專員221負責員工食堂的日常管理工作;負責員工食堂每日菜品質量的跟蹤；負責員工就餐卡的發放、充值；負責組織員工食堂每月末的物料盤點工作；負責員工食堂費用和各項物料成本的控制與節約。23廚師負責制定員工食堂每天的3、物料采購計劃；負責驗收采購人員采購的員工食堂物料；根據員工就餐人數制作相應數量的菜品；負責員工食堂的菜品質量及食品安全;保證員工食堂工作現場的環境衛生負責員工食堂菜品制作過程中的節能降耗;負責具體安排員工食堂的日常工作。2.4服務員:241負責員工食堂原料的擇洗;負責員工食堂的餐具洗消及環境衛生負責員工食堂的分餐工作；負責食堂招待的服務工作；完成食堂臨時安排的各項工作。3食堂管理的監督3.1監督機構監督小組組長:綜合管理部行政副主管（付翔）；監督小組成員：綜合管理部行政專員（方瑤X綜合管理部網絡管理員（何曉虎X財務部成本會計（吳昊1生產部安全管理員（黃志安L3.2監督小組職責：321監督檢查員4、工食堂的食品衛生安全及質量,并形成檢查記錄；每周定期對員工食堂的物料采購及食譜進行核查;每周對食品價格進行市場調查；324定期征詢、匯總員工的建議，促進員工食堂的持續改進；對食堂員工的工作進行監督與考評；326建立例會制度，對菜價、菜品質量、衛生、盈虧等進行總結分析。第三條.日常管理制度1.就餐管理1.1員工就餐：公司員工憑員工就餐卡排隊刷卡就餐。1.2外來人員就餐:外來人員需在員工食堂就餐的，需自帶餐具，并需持有綜合管理部開具的來賓進餐券。來賓進餐券的申請流程為：外來就餐人員財務部交錢開收據憑收據到綜介部領取飯票行政專員收取收據并作登記1發放進餐券2 食堂員工工作要求：2.1上班時間須穿著干5、凈整潔的工作服防滑平底鞋，佩戴廚師帽、口罩。2.2須保持頭發干凈整齊，不得留長指甲；工作期間不得吸煙，不得與人閑 談；2.3對待其他員工應笑臉相迎，彬彬有禮，嚴禁與員工爭吵，虛心聽員工意見；2.4要熟悉消防器材存放位置并掌握消防器材的使用；2.5下班前要鎖好柜子，關閉門窗,檢查火種是否熄滅，關閉煤氣、電源。2.6食堂工作人員每年必須檢查次身體健康狀況，確保餐飲的衛生安全。3食堂環境衛生要求:3丄食堂內物品要擺放整齊，及時清理垃圾，嚴禁物品亂擺亂放，保證通道暢通。3.2每日對餐具進行消毒，并做好消毒記錄；消毒的餐具和未消毒的餐具不能放在一起，防止交叉污染。3.3食堂內的食品要做到生、熟食分開擺放6、；購買的蔬菜要分摘腐葉并清洗兩遍后才能加工；氣溫超過22C ,未經冷柜保存的熟食隔夜后不得食用。3.4食堂內必須做到窗門明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網、無蚊蠅、無煙塵；工作臺面清潔無雜物、無積水、無污垢；炊具干凈、整潔，無污漬。3.5食堂內部地面、工作臺面每天清洗三次以上。食堂外部環境每天清掃一次,員工餐廳要隨時保潔。3.6定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺后要及時清理窗臺及墻壁等死角,打掃衛生。3.7汨水桶每天打掃一次,清洗干凈,杜絕蚊蠅滋生。4. 安全管理4.1未經許可,除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房。4.2廚房清潔用品應與調味品、菜品分開放置。4.3廚房須放置7、滅火器。4.4廚房及就餐區嚴禁吸煙。4.5使用炊事用具要嚴格遵守操作規程,防止事故發生。4.6食堂工作人員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法,否則不得使用。4.7所有電源開關不準用濕手開啟,以防觸電事故發生。4.8電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風、干燥處放置。4.9食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。4.10每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發生。4丄1每日下班時必須檢查餐廳所有門窗,所有電源是否關閉z以確保公司財物安全。4.12管理人員要經常督促、檢查”做好食堂的防盜工作。5. 食堂留樣制度5.1食堂為員工提供的每餐、每樣食品都必需留樣，由食堂服務員王楠楠負責留樣。5.28、食堂留樣食品必須按要求超過100g ,分別盛放在己消毒的餐具中,部分食品需帶些許湯汁。5.3留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。5.4等留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標明留樣時間、 品名、留樣人,并作好留樣記錄備查。5.5食品留樣在密封好、貝占好標簽后,必須立即存入冰箱內。5.6用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。5.7留樣食品必須保留48小時，時間超過后方可倒掉。5.8留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。5.9綜合管理部后勤管理員要每天督促相關人員做好留樣工作。第四條食堂物料采購食堂每周一至周五都需制定菜單，物料采購由綜合9、管理部擇優選定的供應商定期供貨,貨款定期結算:制定食譜（廚師）根據使用情況登記臺每周核對庫存理員根據食譜上報采購計食堂使用每周與財務對賬根據計劃聯系供貨冏到貨驗收并入庫上報領導審查第五條.食堂物料管理食堂物料須專人管理，做到數量正確，質量完好，確保安全，降低費用,保 證物料正常流轉：L食堂放置白板，廚房工作人員需每天填寫所購菜名、數量和價格。2物料入庫：廚師、綜合部行政內勤、財務部監督員須現場校對清點實物，及 時入庫。采購物資入庫,應憑供貨商的送貨單按菜品逐筆登記食堂物料出 入庫臺賬，臺賬項目包括：菜品名稱、數量、金額及供貨商名稱等。3每日菜品領用應填寫岀庫單，憑出庫單逐筆登記食堂物料岀入庫臺10、賬。 食用油要定量出庫對常用調料，整包可以分拆的要進行分拆領用，不得圖省事, 整包發放。4.發料時領料人須當面清點領料的數量z防范發生領料出庫差錯。5.綜合部應對食堂物料岀入庫臺賬做到日清月結z賬物相符,出現差異應及時查找原因。6. 庫存盤點：綜合部行政內勤、食堂工作人員及財務部人員每月末盤點實際庫存，并與食堂物料出入庫臺賬核對。第六條.食堂財務核算1. 菜品價格管理:1.2菜品定價的原則：保持員工食堂盈虧平衡（食堂人工、水電費除外L1.3菜品定價的依據：A.近日菜品的采購價格；B.每日分攤的調料價格成本;C.同時參考就餐的人數。2 食堂收入核算食堂收入包括食堂員工就餐刷卡收入、招待餐收入、夕11、卜來人員就餐收入、經理 人伙食補助。2.1員工就餐刷卡收入：以刷卡機數據為準，每周導岀數據并登記收入臺賬。2.2招待收入：根據用餐申請單計算收入并登記收入臺賬；招待費須匯總提供米、面、油等發票報賬。2.3夕卜來人員就餐收入：根據來賓進餐券計算收入并登記收入臺賬，每月匯總提供米、面、油等發票報賬。2.4經理人伙食補助：按經理人就餐登記次數及補助標準計算收入。3 食堂成本核算食堂運營成本包括菜肉成本、米面油成本、調料成本及燃料成本。3丄米面油、調料及菜品原料采購須分類登記食堂物料出入庫臺賬。3.2根據各類物料上月結存、本月采購、本期結存的數據，計算本期食堂運營成本。3.3水電費、食堂人工成本、食堂12、器具成本由公司從福利費中列支，不納入食堂菜價成本。4 食堂的資金管理4.1員工就餐卡充值財務部出納開具收款收據收取員工現金。憑財務部開具的收款收據z綜合部行政副主管按交款金額給員工就餐 卡充值。4.2資金支出菜品原料支岀：包括每日食用的青菜和肉食，供應商憑審核確認后的 原始單據,每月匯總結算一次。米面油、調料支出：經審核確認的供應商的原始單據及入庫單并開具 發票，按采購付款審批流程付款。5 食堂盈虧核算5.1綜合部根據食堂經營臺賬記錄的收入與支出情況核算盈虧,填報損益表給財務部審核。5.2食堂當月如有盈余，優先彌補前期虧損；如有虧損，須迅速查明原因,控制費用，做到當月虧損次月彌補。第七條、附則1、本制度由綜合管理部制定，總經理批準后實行，修改或終止亦同。2、本制度由綜合管理部解釋。