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1、 火鍋餐廳選址因遵循五點(diǎn)原則： 第一、市場(chǎng)原則。 餐廳的地理位置、規(guī)模檔次、設(shè)施設(shè)備、餐飲內(nèi)容和服務(wù)都應(yīng)以目標(biāo)客源市場(chǎng)作為出 發(fā)點(diǎn)，餐飲選址應(yīng)盡可能的方便目標(biāo)客源，并且與目標(biāo)客源所屬的地區(qū)相吻合。如果餐廳 主營(yíng)快餐，那么理想?yún)^(qū)域是流動(dòng)人口較多的商業(yè)購(gòu)物區(qū)、大中專院校附近、主要交通干道 附近等場(chǎng)所；如果其用餐環(huán)境較為雅致、菜肴精美、講究服務(wù)和用具，那么此類餐廳最好 開在高檔住宅區(qū)、金融機(jī)構(gòu)等所在地區(qū)，主要針對(duì)的客源市場(chǎng)是商務(wù)宴請(qǐng)、社交活動(dòng)以及 高收入者。 第二、投資回報(bào)原則。 由于餐飲投資的回收時(shí)間越來越長(zhǎng)。因此選址時(shí)要充分評(píng)估地價(jià)、租金、基礎(chǔ)設(shè)施費(fèi) 用、勞動(dòng)力成本、原材料供應(yīng)、各種稅費(fèi)的有關(guān)規(guī)2、定等等成本費(fèi)用因素，并且預(yù)測(cè)餐廳可 能的銷售收入，以及經(jīng)營(yíng)過程中可能碰到的問題。 第三、方便性原則。 表現(xiàn)在選址地點(diǎn)應(yīng)盡可能靠近顧客所在地或適當(dāng)方便顧客前來餐館用餐的地點(diǎn)。如人 流較為集中，交通便利的車站、公園、娛樂場(chǎng)所、居民區(qū)、購(gòu)物區(qū)等等。而且還應(yīng)考慮人 的流動(dòng)特點(diǎn)和停留特點(diǎn)。 第四、穩(wěn)定性原則。 選址應(yīng)盡可能地選擇經(jīng)濟(jì)和治安比較穩(wěn)定的區(qū)域，重點(diǎn)還要考慮所選地點(diǎn)在預(yù)期經(jīng)營(yíng) 期內(nèi)不能受到城市擴(kuò)建、改造、違章的影響。 第五、可見度原則。 評(píng)價(jià)餐廳可見度高低的辦法就是看餐廳能夠從幾個(gè)方向觀察到。一般來說餐廳最好直 接面對(duì)街道或者其他顧客能直接看到的位置。 有了較為理想的地址后，下一步就應(yīng)收集所選擇3、區(qū)域各方面的有關(guān)資料，用以評(píng)估和 所選地區(qū)的好壞。 首先要界定餐飲企業(yè)選址所在地可能的經(jīng)營(yíng)區(qū)域。餐廳經(jīng)營(yíng)區(qū)域是指消費(fèi)者愿意前來 就餐并且愿意行經(jīng)的距離，一般是以餐廳為中心，以消費(fèi)者愿意移動(dòng)的距離范圍為半徑確 定的范圍。按步行時(shí)間計(jì)算，一個(gè)餐廳的核心經(jīng)營(yíng)區(qū)就是繞開該餐廳的五分鐘步行范圍， 而 5-8 分鐘步行距離屬于中間經(jīng)營(yíng)地帶，10 分鐘步行區(qū)以外的屬于外層經(jīng)營(yíng)地帶。按距離 來表示，這三個(gè)不同的經(jīng)營(yíng)地帶分別相當(dāng)于 400 米、600 米、800 米距離。如果按行車時(shí)間 界定那么以 30 分鐘的經(jīng)濟(jì)行車時(shí)間所能走過的路程為半徑可以畫出餐廳的整個(gè)經(jīng)營(yíng)區(qū)。但 要加入行車速度和堵車等因素。 經(jīng)營(yíng)區(qū)域的大小除了根據(jù)以上方法確定外，還應(yīng)考慮其它因素對(duì)它的影響，主要有以 下四點(diǎn)： 第一是企業(yè)的規(guī)模，企業(yè)規(guī)模對(duì)顧客吸引力，經(jīng)營(yíng)的輻射范圍成正比，即企業(yè)規(guī)模越 大，它的影響面也就越廣，市場(chǎng)區(qū)域也越大； 第二是