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1、第十章 考核與獎懲第一節 分店營運管理組獎懲制度一、分店月度工作績效獎1設立獎項目的：1.1為了增強全員的銷售意識，樹立店面銷售工作的良好形象，加強整體的銷售配合與協調，形成濃厚的全員銷售氛圍，促進員工與公司的凝聚力。1.2 倡導合理利用營運成本，安全、有效地提高日常營運管理效率，創造更大的營運利潤。2獎勵原則：2.1采取月度績效獎勵辦法，根據分店營運管理具體情況，制定以下獎勵資格：2.1.1當月如出現店面安全的責任事故，如火災、水災的，免去店面當月獎勵資格。2.1.2當月如出現店收銀現金安全事故的，免去店面當月獎勵資格。2.1.3當月如出現顧客食品安全投訴事件并造成顧客食品中毒事故的，免去店2、面當月獎勵資格。2.1.4當月如出現因日常內部管理不善，引發相關物業單位嚴重投訴的，免去店面當月獎勵資格。2.1.5當月如出現由公司營運部不定期巡店檢查中，存在屢次工作不到位，違反公司制度或流程的，扣發當月獎金30%。2.1.6當月如出現店面顧客及員工人身財產安全事故1000元以上的，扣發當月獎金20%。2.1.7當月如出現因停水、停電或人員保管不善造成物料損耗事故的，扣發相關責任人當月獎金20%。2.1.8成本目標未完成情況與實際銷售比例相差較遠的，店面需承擔相關管理責任。2.1.9當月完成銷售指標，但營業數額未達到保本點的，獎金數額需按照正常獎金八折進行發放。2.2 參照以上獎勵資格，結合3、分店銷售指標、經營成本指標完成情況形成獎勵標準。2.2.1銷售指標達成情況：每月初5日前，公司依據分店經營情況，結合上月經營業績、本月營業天數、節假日天數、總體餐飲市場行情，參考同期歷史數據，制定本月的計劃指標。待當月經營結束后，依據各分店實際銷售收入，得出實際銷售指標達成率。2.2.2經營成本指標達成情況：公司依據各分店經營情況，制定相應穩定合理的成本指標。月末參考財務數據，了解分店實際經營成本達標情況，得出經營成本指標達成率。3獎金分類：依據分店的實際經營業績分為五類：A類200萬以上，B類為100萬以上，C類為100萬以下，D類為新開店。新開分店第一個月，結合新店籌備工作強度，公司以適當4、金額給予獎勵。前二個月不列入獎勵方案內，第三個月公司試行新店獎勵方案，試行中不設處罰。試行兩個月后轉入正試獎勵方案，以上每類在推行中，分店均可依據實際的業績自動升級：DCBA3.1 A類分店（200萬以上）初步獎勵標準：完 成 情 況銷售目標95%以下95%-96%97%-99%100%106%110%120%以上成本目標完成未完成完成未完成完成未完成完成未完成完成未完成 完成未完成完成未完成店經理-150-20000200150500400600500700550800600店助-80-10000 120100300250400300500400600500主管-60-8000 9080205、0150300200400250500400領班-50-6000 7055150100200150300200400300基層員工0 50408060100801501002001503.2 B類分店（100萬以上）初步獎勵標準：完 成 情 況銷售目標95%以下95%-96%97%-99%100%108%115%120%以上成本目標完成未完成完成未完成完成未完成完成未完成完成未完成完成未完成完成未完成店經理-100-15000150100400300500400600500700550店助-70-800010080250200300250400300500450主管-50-70008060186、0120220180350220420350領班-40-5000605010080150100200150300250基層員工0 50408060100801501002001503.3 C類分店（100萬以下）初步獎勵標準：完 成 情 況銷售目標95%以下95%-96%97%-99%100%110%115%120%以上成本目標完成未完成完成未完成完成未完成完成未完成完成未完成完成未完成完成未完成店經理-80-1200012080350280450380500450600500店助-60-70009070200180260220350280400350主管-40-6000705516011027、10160330210380300領班-30-40005550907013090180140280200基層員工0 50408060100801501002001503.3 D類新開店初步獎勵標準：完成情況銷售目標96%99%100%105%以上成本目標暫不定店經理200300400店 助150200300主 管100150200領 班70100150基層員工5080100二、 分店售卡員違規處罰管理違 規 處 罰 條 例1上班遲到、早退、吃飯超時（以月為單位）按正常考勤制度執行2上班不按時打卡、替他人打卡者以雙方曠工一日計算3上班時間不按規定著工衣、工鞋、儀容儀表不整潔者義工1小時義工2小時8、50元4未能隨時保持收銀臺衛生義工1小時義工2小時20元5不按正常程序使用收銀設備，造成收銀設備損壞或數據丟失者50元賠償損失立即開除6上班時未經同意脫崗、竄崗、與他人閑聊、看書看報、接打私人電話者義工2小時20元40元7未經允許私自換班、調班義工2小時20元40元8不按收銀程序進行售卡交易，錯充卡、影響正常收銀操作者義工2小時20元40元9未說禮貌用語，對待顧客態度不好，敷衍顧客，精神狀態不佳者義工2小時20元40元10利用職務之便，與內部人員進行刷卡套現50元100元立即 開除11不服從主管領導安排，頂撞上司，不能按時按質完成工作任務的50元100元立即 開除12在崗期間攜帶私人物品（如現9、金、手機等）50元立即開除13因個人情緒消極怠工或因個人問題被顧客投訴，且對顧客無解釋道歉義工2小時立即開除14因疏忽導致收銀設備或物品材料遭受損害，傷及他人或傷及其他損失賠償損失嚴重者立即開除15拒絕賠償當日收銀短缺者賠償營業損失，立即開除16擅配或私配公司各種鑰匙立即開除17與顧客、同事打架、斗歐者立即開除18利用職務之便，私拿現金、貪污公款、私兌外幣者立即開除19利用銷售單據換取發票或做任何銷售憑證者立即開除20偷竊或非法占有顧客、公司或其他員工的財物立即開除21泄露或偷竊公司機密、隱私舞弊侵吞公司財物立即開除22蓄意策劃參與罷工、聚眾怠工、造遙生事、影響公司正常工作秩序立即開除第二節 10、檔口員工獎懲制度一、檔口獎勵制度：主要是圍繞店面日常營運工作的順利開展，通過這種激勵制度激發員工的工作熱情，形成統一營運宗旨，增強美樂匯員工的工作榮譽感。 1獎項的設立評選獎項評選范圍獎項名額對應金額最佳服務獎售卡員1名/月100元前吧服務員1名/月100元最佳增幅獎檔口1名/月200元最佳店長獎各檔口店長1名/月100元最佳衛生獎各檔口衛生1名/月200元2獎項評定方法：21評定人員：店經理、店長助理、營運主管、營運管理員、收銀主管、收銀領班22評定標準：為了使評選更有說服力，特制定以下評定標準221最佳服務獎：最佳服務獎評選范圍是售卡人員和前吧服務人員，售卡人員的評選主要參照售卡員日常工作11、績效表，對各售卡員的日常工作進行統計，總結每月前兩名作為后選人，然后通過各售卡員及店面營運管理組成員投票，決定最終獲選人。前吧服務人員的評選由美食廣場管理組在每月20號之前提名，然后在每月剩余時間對提名員工參照前吧員工考評表進行打分，最高分者當選。222最佳增幅獎：統計各檔口每月營業額在美食廣場總營業額的占比份額，按照當月占比份額提升最大的檔口，即為當月最佳增幅獎。223最佳店長獎：此獎主要用于激勵店長的工作，使其真正擔任起負責整個檔口的工作責任，并努力配合美食廣場管理組的工作開展，為美食廣場的效益帶來積極的促進作用。評選標準見最佳店長評選表。最佳店長獎每月由美食廣場管理組提名，共同對各店長參12、照最佳店長評選表進行打分，最高分者當選。224最佳衛生獎：通過美食廣場營運小組每周三、周五的檢查中對各檔口的各方面衛生情況進行打分，每月取各星期得分的平均分，最高分者當選本月最衛生獎。評選標準見最佳衛生檢查表23涉及的相關考核表有：售卡員日常工作績效表前吧員工考評表 最佳店長評選表 最佳衛生檢查表二、 檔口員工違規處罰制度： 1 違規處罰原則：1.1美樂匯美食廣場各店管理人員在履行違規處罰工作中，應恰當把握公司與商戶之間在經營管理過程中的關系問題，遵循與商戶的共同利益關系，充分尊重、充分溝通以服務和管理并重的互動原則，通過培訓提升店面員工素質。合理得當的處理在日常管理工作中存在的違規管理事宜。13、1.2參照美食廣場營運手冊、商戶手冊具體操作流程，發現員工違規情況，作為美食廣場管理人員必須根據違規具體情況，給予良好的事后溝通，說服教育，如必要情況可給予口頭警告或書面警告。1.3美食廣場管理組可根據店面日常存在的違規事項，進行總結，組織員工培訓，切實做到事故預防和提前教育的工作。 2處罰標準處 罰 標 準序號處罰事項初犯處罰措施再犯處罰措施1違反員工管理制度相關條款罰金20元（下同）罰金40元（下同）2違反衛生管理制度相關條款20403違反安全管理制度相關條款20404違反銷售管理制度相關條款20405違反裝修管理制度相關條款20406違反投訴事件管理制度相關條款20407違反突發事件管理14、制度相關條款20408檔口銷售的食品有嚴重質量問題導致顧客身體或精神受到損害100并賠償顧客損失200并賠償顧客損失9檔口銷售的食品有嚴重質量問題導致商戶、美樂匯被政府職能部門查處100并賠償相關損失停業整頓10將展示的樣品銷售給顧客導致顧客身體或精神受到損害100并賠償顧客損失200并賠償顧客損失11違反相關物業管理公司的相關管理制度造成商戶、美樂匯受處罰100并賠償相關損失200并賠償相關損失12未經許可擅自增加檔口的用電設備100 以上500以下500以上1000以下13營業中廚房內明火無人看管10020014在前吧或后廚內吸煙5010015未經許可擅自增減菜式5010016損壞或丟失美15、樂匯配給商戶的消防器材100并賠償相關損失200并賠償相關損失17未經許可擅自在檔口內私拉亂接電線，導致停電、起火200并賠償相關損失500并賠償相關損失18營業結束后未將煤氣閥關閉20050019未經許可擅自搬移機電、消防等設備導致安全隱患100并賠償相關損失200并賠償相關損失20未按要求清潔或操作造成煤氣探頭損壞100并賠償相關損失200并賠償相關損失21因檔口人為因素造成煤氣泄露解除合約22未經許可擅自收受顧客現金消費罰金：擅自收受現金的10倍及一個月的租金解除合約23未經許可擅自派發傳單5010024未經許可擅自調整營業時間10020025對顧客或同事進行性騷擾責令辭退員工26檔口當16、月發生顧客投訴事件達三次或以上停業整頓27未經許可擅自改造或拆卸前吧和后廚的設備20050050080028未經許可擅自在用餐高峰期從事搬運物品、進行裝修等影響顧客就餐的工作5010029未經許可擅自使用或搬移美樂匯公用桌椅5010030未按要求清理下水道造成堵塞、溢水100并賠償相關損失200并賠償相關損失31未能及時修繕檔口而影響美樂匯整體形象5010010020032未經許可擅自進行裝修50010001000200033因違法、違規致使政府職能部門對相關商戶、美樂匯進行處罰，或媒體進行相關報導而造成美樂匯聲譽受損1000并賠償相關損失2000并賠償相關損失附件：附件一：員工處罰通知單員工17、處罰通知單日期： 當店名稱： 商戶名稱員工姓名違規事項第一聯：交營運部交財務部處罰依據根據美樂匯美食廣場商戶手冊第九章之“處罰標準”第 項，對違規事項進行 元的處罰，從本月銷售款中扣除。如當月有三次相同處罰，建議下崗培訓。當事人 當值主管 員工處罰通知單日期： 當店名稱： 商戶名稱員工姓名違規事項第二聯：交商戶處罰依據根據美樂匯美食廣場商戶手冊第九章之“處罰標準”第 項，對違規事項進行 元的處罰，從本月銷售款中扣除。如當月有三次相同處罰，建議下崗培訓。當事人 當值主管 附件二：售卡員日常工作績效表售卡員日常工作績效表店面名稱：考核日期：考核項目VIP銷售情況（30分） 長短款次數 （20分）違18、規處罰記錄 （20分）顧客投訴 （20分）受到表揚 （10分）總計得分售卡員評分方法達標加20分、前三名加10分，否則扣分出現誤差扣除5分/1次出現輕度違規5分/次，嚴重違規10分/次有效投訴扣除10分/次無表揚不得分附件三：前吧員工考評表前吧員工考評表姓名： 所在檔口： 考評時間： 總得分： 內容評定標準相應分值實際得分項目1、工作態度A、工作積極主動，工作熱情高，工作狀態好。20B、能主動做好本職工作，工作狀態一般。15C、工作熱情欠缺，但勉強可以完成工作。52、儀容儀表A、遵守公司制度，能帶動全員做好儀容儀表自查工作20B、遵守公司制度，自覺做到個人儀容儀表自查工作15C、基本達到要求，19、但偶爾會忘記53、業務技能A、崗位技能過硬，能完成工作任務，并起到帶頭和指導其他員 工的作用。20B、崗位技能一般，能完成本職工作。15C、崗位技能較差，出錯率較高。54、顧客服務A、具有較強的服務意識，推銷技巧靈活，并起到帶頭和指導作用，檔口銷售氛圍濃厚。20B、具有較強的服務意識，推銷技巧靈活，提升檔口銷售。15C、服務較主動，推銷技巧一般。55、團隊協作A、有團隊意識，積極配合美食廣場及店長工作，與同事工作關系較好。20B、能完成美食廣場及店長交代的工作，配合同事。15C、不配合美食廣場及店長，團隊意識淡薄。5附件四：最佳店長評選表最佳店長考評表檔口： 姓名： 考評時間： 總得分： 內容20、評定標準相應分值實際得分項目1、工作態度A、工作積極主動，工作熱情高，工作狀態好。15B、能主動做好本職工作，工作狀態一般。10C、工作熱情不夠，但勉強可以完成工作。5D、毫無工作熱情，應付工作，混日子。02、團隊協作A、有團隊意識，積極配合美食廣場工作，與20 同事工作關系較好。B、能完成美食廣場交代的工作，配合同事。15C、不配合美食廣場，團隊意識淡薄。5D、不服從工作安排，蔑視上級管理。03、營業額提升A、銷售計劃超越幅度前3名。15B、銷售計劃超越幅度4-6名。10C、銷售計劃超越幅度7-9名。5D、銷售計劃超越幅度最后一名。04、員工管理A、與員工溝通良好，工作中能主動訓練員工，激勵21、15 員工士氣，帶動員工積極性。B、與員工能保持溝通，能起到帶頭作用，使員工能10 正常工作。C、與員工溝通不夠，但基本能完成本職工作。5D、與員工無有效溝通，在工作中帶來負面影響。0A、QSC表現出色，全月無顧客因QSC出現的投訴，能20 保持前吧微笑服務，后廚清潔衛生。 品質（Q）B、QSC表現較好，全月無顧客因QSC出現的投訴，基155、服務（S） 本達到要求。 衛生（C）C、QSC表現一般，出現一些小問題，能得到及時解5 決。D、QSC表現不及格，檢查中經常出現問題。06、執行力A、與美食廣場管理組保持良好配合，能主動詢問工15 作狀況，分配的工作能主動準時按質按量完成。B、能基本按時22、完成工作，工作完成較好。10C、能接受美食廣場意見，在催促和提醒下能完成工5 作。D、不配合美食廣場工作，不能按時完成分配的工作0注：如本月出現因檔口問題出現的顧客投訴，則該店長取消該月的最佳店長評選資格。附件五：最佳衛生檢查表檔口最佳衛生獎評定表日期: 檢查人：檢查項目檔口名稱1、冰箱內食品是否采用塑料盒存放（10分）2、保鮮盒是否加蓋或用保鮮膜封住（10分）3、地面是否無油漬、無雜物、無積水（5分）4、冰箱內是否無有色袋子（5分）5、操作臺是否干凈（5分） 6、出菜口是否干凈（3分）7、垃圾桶是否蓋有蓋子（2分）8、貨架物品是否擺放整齊（5分）9、排煙罩是否保持干凈無油膩（5分）10、下水道清洗是否干凈（10分）11、米、面、油類是否有專用器具存放（5分）12、冰箱內外是否干凈，無油漬（5分）13、刀具是否擺放在刀架上（5分）14、員工工作服是否清潔（5分）15、后廚員工是否帶有帽子（5分）16、即食性食品是否隔墻離地擺放（5分）17、前吧衛生是否清潔（5分）18、收銀機柜子內是否有私人物品（5分）滅火器是否正常滅蚊燈是否正常應急燈是否正常總計得分