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1、食品部結構框架圖及工作流程一、食品部人員架構及人員分工情況食品主管酒飲組長 副食組長 休閑組長煙酒茶類沖調飲料類奶滋補品類米面油類干貨類散稱類調味品類糖果類休閑糕點休閑小吃二、任職資格及工作職責（一）、主管高中或中專以上學歷，有一年以上相關零銷的管理工作經驗，有良好的思想和道德品質修養及計劃決策能力；1、 對分店店長負責，熟悉本公司的各項管理制度、操作流程及商場各項營運工作流程；2、 與各部門溝通，保障商品銷售運轉暢順；3、 對商品的補貨、調價、調撥、退換、報損等工作進行跟蹤、監控；4、 組織實施公司的盤點工作計劃；5、 定期培訓和教導員工熟悉公司各項規章制度、工作流程、商品管理專業知識及職業2、道德，提高員工工作素質。6、 預算營業目標并制定各項工作計劃；7、 努力提高部門業績，工作、效率及對報損率進行控制；8、 對各部門員工及促銷員的到崗情況、紀律、儀容、儀表進行監督；9、 定期安排員工進行市場調查，并對市調結果向上級進行反饋；10、定期進行商品的分析建議及結構調整，保障貨源發揮暢銷品種陳列的最佳狀態；11、有計劃的安排實施商品的價格與促銷；12、根據不同季節、節日調整相關商品陳列及擬定適銷商品促銷計劃（二）、組長高中以上學歷，有一定的工作經驗，組織協調、控制能力強，懂管理知識；的工作職責1、 協助部門主管做好本部門有關營運方面的工作，督促、指導營業員日常操作2、 做好商品定位、陳3、列工作及員工的輪休、排班工作；3、 監管營業員的補貨工作，督促營業員按商品定位、陳列要求做好商品的陳列工作；4、 經常注意檢查商品是否有擺錯位置、打錯標簽、保質期缺貨等情況；5、 檢查每期特價商品及海報商品的調價工作并對庫存量進行跟蹤與反饋；6、 在賣場巡場時，注意貴重物品的看管，防止商品被盜；7、 做好商品的跟蹤管理工作，注意貨架商品的翻底細心查看日期并進行登記；8、 安排和分配并監督員工每天工作是否完成；9、 安排員工的考勤、出勤工作；10、 明確賣場的收貨、退貨、報損標準；熟悉掌握商品陳列知識及原則；（三）、理貨員初中以上學歷，有一定相關的工作經驗，對食品有一定的了解，在促銷商品上可靈活4、轉變，有責任心、上進心。1、 確遵守公司各項規章制度及守則，服從上級領導的安排及管理；2、 熟悉掌握商品知識（產地、用途、性能、規格、保質期、分類結構）；3、 做好本區域衛生工作（商品、貨架、地面等清潔）；4、 做好商品進出庫工作，保證商品陳列豐滿及滯銷商品的清退工作；5、 保證銷售區域的每種商品有正確的條碼及價格標簽；6、 做好商品的理貨工作，按要求擺放好；7、 控制商品損耗，對特殊商品（易盜商品）進行防盜處理，并及時回收零星商品及破損商品；8、 熟悉商品的補貨、理貨、調撥、調價、報損等作業流程；9、 跟進好商品保質期（每月上交本區域近期報表一份，杜絕有過期商品在賣場），保證商品新鮮度，做好5、先進先出原則；10、參加部門的定期盤點工作；11、能正確有效的為顧客做導購、促銷服務工作；12、對商品的庫存、補貨、品質、衛生、標價、POP等方面的管理工作必須嚴格按照規定執行；13、愛惜商品，對各管區商品的庫存量負責；14、能正確理解上司指派的工作，并按時完成；三、工作流程及工作標準（一）食品主管序號工作流程工作標準1建立、完善本部門的制度、規范1、 適時推出適時性制度、規范2、 與公司、門店保持一致3、 與各部門互相配合4、隨業務變化做適時調整2巡視工作區，檢查員工出勤、著裝、早會等情況1、 及時掌握員工紀律情況2、 嚴格按照公司制度處理3、及時糾正不良行為，不斷提高員工自覺性3組織召開例6、會1、 準確上傳下達2、 總結昨天、布置今天工作3、及時糾正錯誤行為4參加各組組織的晨會1、不定期的輪流參加2、9：00前完成5參加店總組織的例會或其他會議1、 準時參加，遵守紀律2、 做好記錄，總結會議精神并向下傳達、落實3、詳細匯報部門工作，聽取他人意見及上級的布置安排6協同下屬員工一起開展日常工作1、 在無別的事務時予以積極開展2、 準確了解下屬的各項事務3、起帶頭作用，鼓勵員工7處理下屬解決不了的問題1、 認真對待，及時解決2、 細心做好有關的協調工作，不超過24小時解決問題3、嚴格依規章制度處理8巡場、檢查各組的工作開展及工作效果（排面、堆頭、場景氣氛、貨架、商品的衛生、商品保質期、7、POP牌、指示牌、訂貨、退貨，庫存，降價促銷、報損等）1、 不定期進行，協助員工解決問題并指導員工工作2、 嚴格要求員工工作的程序化、規范化，同時按時、按要求、按規定完成各項工作3、追究不良工作效果的工作責任9查看報表，分析各組銷售1、每天上午10：00完成2、對比昨天、尋找起伏原因3、登記暢、滯銷單品4、銷售異常及時上報店長10檢查所屬區域、員工工作區、辦公區衛生1、每天至少一次2、仔細檢查每一區域、角落及有關公共區域3、嚴格按照規章處理11與員工及其他部門溝通，聽取各方意見1、不定期、隨時進行2、耐心聽取、做好記錄3、及時協調解決部門與部門之間的問題4、及時掌握下屬的行為、思想12指導各課8、對排面陳列、貨架、布局的合理調整1、要求按時、按標準及時完成2、方便顧客、增加銷售13處理商品的缺貨問題及時與采購協商或出臺解決方法14制定季節性商品的銷售方案1、認真、積極作季節性商品銷售計劃2、與門店及其他部門保持一致15監督、檢查各課的經濟指標完成情況，提供建設性建議給采購1、態度明確、目標清晰，隨時對下屬以鼓勵、指導2、一切從公司立場著想，追究不達標者責任3、氣氛友好，隨時進行4、做到商品組合合理及主力商品供貨順暢16進行周各組分析、總結（缺貨統計表、報損匯總表、滯銷品統計表）1、認真仔細進行，準確分析上周的銷售、快訊銷售情況，統計退換貨、暢滯銷售品、破損、缺貨商品2、每周一上午12：9、00前完成17檢查庫房、查庫存、商品碼放等1、隨時進行，及時掌握庫存情況2、追究違規操作者的責任18組織檢查換檔1、換檔期前一天下班前完成2、保證價簽、條碼、POP等的到位及準確性19完成上級交辦的工作按時、按要求完成其它責任1、防火、防盜、防損；重點檢查商品保質期2、完成上級下達的工作經濟指標；3、發現、培養、輸送人才；4、為公司門店創造更大的利潤（二）食品組長1組織召開晨會，參加店內例會、會議1、 準時參加，遵守紀律2、 敢于發言，提出合理建議及存在的問題3、 認真聽取他人意見，接受上級的指示4、 做好會議記錄，總結落實會議精神5、 總結前天工作、布置今天工作6、 對員工進行表揚、批評7、10、8：40前完成2巡場、檢查前天工作的完成情況、組織員工檢查價格標簽等1、 8：55前完成2、 積極、認真、仔細3、發現問題及時解決3組織員工、迎賓正立站姿，創優質顧客服務形象4做好新進單品排面陳列1、做到上貨及時，價簽、條碼及商品品質、類型、保質期符合要求2、陳列整齊、美觀、亮麗5督促員工上報缺貨情況，將缺貨商品報采購或下緊急訂單1、 10：00前完成2、 及時掌握缺貨信息3、 做到不缺貨，商品陳列豐滿6巡場，查排面，監督、協助員工補貨、理貨，監督、協助打掃貨架、商品衛生及工作區域衛生1、及時處理不正確事宜2、及時檢查價簽、條碼、POP牌、保質期、品質、包裝是否達標3、排面豐滿、整潔、亮麗4、11、 歸位用過的工具、器械5、清理垃圾到指定位置7與采購溝通業務事宜1、隨時進行，了解對方情況及工作行為及結果，達到每次溝通的目的2、及時掌握采購新品的情況3、及時向采購報告缺貨情況4、及時建議對滯銷品項的退貨8完成收貨、驗貨、退貨、換貨工作1、及時處理各事務；2、嚴格按制度流程辦理；3、把控商品品質，維護公司利益9做好標價簽，POP牌，場景布置的檢查工作。1、 嚴格按制度流程完成，做到價簽與商品對應，庫存數量準確2、 有效增加賣場氣氛3、促銷商品有明顯標示10組織員工整理庫房，查庫存、檢查核實缺貨情況，1、讓庫存最有效利用2、達到規定要求3、積極、認真進行4、及時下訂單，保障銷售11督促員工拾孤12、讓員工及時將孤兒商品歸位，減少損耗12監督、協助員工及時修復破包商品或作報損1、嚴格依破損、商品包裝的標準執行2、積極、認真對待，以有效提高商品周轉率，減少損耗13巡場，監督、檢查人員的日常工作及工作效果，協同下屬開展日常工作1、 發現問題，及時解決問題2、 提高員工的工作效率、效果3、 培養員工的熟練業務能力及動作規范化4、 掌握下屬情況，及時指導下屬工作5、 起積極的激勵作用14作快訊端架計劃，帶領員工進行快訊商品的換檔1、按時、合理完成2、有效實施促銷計劃，增加銷售額3、及時實施變價、拉排面、端頭堆放4、快訊期前一天晚上完成15查銷售報表、進行報表分析，實施季節性商品的銷售方式、方法1、13、仔細、認真；2、及時掌握銷售情況3、認真、積極作季節性商品銷售計劃4、與門店及其他部門保持一致16對員工進行培訓、激勵及思想品德教育等1、提高員工的整體素質2、經常性、不定時間、地點進行3、讓員工最大程度投入工作17完成上級交辦的工作按時、按要求完成18傳達公司政策并落實執行1、 組織員工學習通知、文件2、言行身教帶領大家積極行動（三）食品員工1參加早晚列會， 1、 準時參加，遵守紀律2、 敢于發言，提出合理建議及存在的問題2檢查排面缺貨情況，填寫缺貨記錄，報告缺貨情況（缺貨記錄單）1、隨時檢查2、及時提貨補充缺少品項3、準確填寫、及時報告3補貨并及時整理排面1、保證補貨及時2、及時將庫存單做14、更正3、保證排面豐滿，及時將墊板及垃圾歸位4接收新品、陳列排面及時將到貨新品上架陳列5收貨（驗貨清單），驗貨，拉貨到倉庫1、及時處理（上排面、進周轉倉）到岸貨2、仔細、認真進行核對到貨商品的數量、質量、規格型號等3、將排面防不下的貨物及時碼放在倉庫固定位置6整理排面、拉齊排面，打掃貨架、商品衛生1、保證排面美觀、整齊、無缺，并將商品亮麗一面面對顧客2、達到衛生要求7檢查、整理條碼、價簽、POP，檢查保質期1、 做到價簽、條碼與商品的一一對應2、 及時將上期DM商品恢復原狀3、 按規定陳列價簽，POP牌張掛在正確位置4、 先進先出、保證商品保質期安全8申請、領取價簽，申請POP牌1、做到價簽與商品一一對應2、做到DM商品的標示明確，方便顧客購物9上報暢銷、滯銷商品情況及時反饋暢銷、滯銷商品的信息10整理退換貨及破損商品，將殘缺商品裝箱、報損（報損單）1、 將完好商品上架或重新包裝后上架2、及時將殘缺商品予以處理，做到商品質量及庫存準確11查庫存、整理庫存、盤點做到商品按一定的庫存量儲備12退貨、換貨（填寫退貨單、換貨單）做到陳列商品均是顧客所需商品13拾、領孤兒商品將孤兒商品及時歸位，減少商品損壞14監督促銷人員工作紀律做到同店面工作人員一致15完成上級交代的其他工作按時、按要求完成