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1、OPU 餐飲POS管理系統 工程實施文檔POS06POS系統操作說明1、基本界面特點（1） 登錄系統有兩種方式可以登錄系統：一是錄入操作員的工號和密碼 二是利用用戶卡進行刷卡登錄（需硬件設備支持） （2） 設置進入POS系統后，點擊屏幕左下方的“設置”按鈕，進入如圖所示界面：工號、密碼設置菜品沽清設置退出系統圖1 POS系統設置a. 用戶設置一是更改本人的密碼二是查看本人的卡中余額三是進行用戶管理（只有系統管理員才具有這個權限）b. 沽清設置當某一菜品已經用完，需要進行沽清設置，同樣可以取消沽清。具有沽清權限的人包括：地喱部人員，營業部人員，海鮮池人員。c. 退出系統點擊此按紐，你可以退出PO2、S系統，返回到WINDOWS界面。d. 返回點擊此按紐，返回到POS系統操作界面。（3） “分市”按鈕用于選擇系統需要進入的分市（登錄系統后，系統會根據初始化設置的時間自動設定分市）。如果你想一直在某一分市中，請選擇分市按紐進行鎖市。（4） “用戶名”按鈕點擊此按紐，則將重新登錄POS系統。建議你在操作完成離開時，務必按些按紐，以防別人冒用你的工號操作。（5） “臺號”按紐 點擊臺號按紐后，你可以在臺號右邊的空白區輸入臺號，直接進入指定臺進行操作。黃色=預訂臺（6） 桌面上的臺號按紐蘭色=空臺綠色=在用臺圖2 POS桌面特點桌面上的每一個方塊表示一張臺，每張臺都有一個臺名和臺號。如果臺名與臺號3、相同，則只顯示臺號，否則按鈕中間顯示臺名，左上角顯示臺號。按鈕為藍色表示空臺，綠色表示在用臺，黃色表示預訂臺。2、出品單的格式單號出品部名稱中餐廳 中廚國賓12 139762004-12-19 09:31:05 周偉軍1 例 28:00 西芹百合炒肥牛配菜：免，肥牛，改，肉片做法：要求：免辣餐廳名稱出單時間操作員姓名出品數量菜品定價配菜做法菜品名稱要求圖3 出品單的基本格式3、開臺和選臺進入a 新開臺：點選空的臺號，輸入人數，即可進入點菜畫面。b 進入已開臺：無論是查單、加單、改單還是打單，都需要進入已開臺的臺號進行操作，已開的臺在屏幕上為綠色。c 在本系統中，不允許兩名點菜員同時操作同一臺。4、當確實需要進入某一正在操作的臺時，請由收銀員解鎖。出品大類4、點菜操作被選菜品已點菜品紅勾：已送廚黑三角：正在送廚空白：未送廚綠勾：免送廚做法和要求操作按紐圖4 點菜操作界面（1）界面介紹 如上圖所示：a 畫面上方橫排的按鈕為各個出品部，最右邊為“配菜”按紐配菜按鈕：進入配菜選擇畫面。b 畫面中間豎排的紅色按鈕為點菜操作按紐。號按鈕：增加指定的已被選擇的菜品數量（增量為1）號按鈕：減少指定的已被選擇的菜品數量（減量為1），如果減到0，則被選定的菜品將取消。（如果此菜品存在做法、配菜、要求等信息，系統將按倒序逐個減除這些信息）數量按鈕：直接修改菜品數量。如果數量為0，則被選定的菜品將取消。做法按5、鈕：進入各種點菜做法的選擇畫面。要求按鈕：進入各種點菜要求的選擇畫面。c 豎排按紐左側為已點選的菜單列表。d 豎排按紐右側為菜品小類及菜品明細的選擇區。e 畫面下方橫排的按鈕為送單和帳單操作按紐。返回按鈕：退出點菜畫面，返回餐臺選擇畫面。明細按鈕：查看點菜的明細單。編碼按鈕：直接輸入菜品編碼進入點菜。全送按鈕：將未送單的菜品全部送到出品部進行打印。贈送按紐：對選中的菜品進行贈送操作（需要具有贈送權限）減免按紐：直接進行現金的扣減（需要具有操作權限）全免送按紐：將所有的菜品都不送到出品部。列印按鈕：打印點菜單列表（主要用于查看明細）。打單按鈕：打印結賬單（主要用于樓面買單）。（2）操作a. 點菜6、操作流程選“出品部”選“菜品小類”選“菜品”（如果菜品單價為零，則輸入單價）選“菜品單位”（如例、中）選“做法” 輸入“配菜” 輸入菜品的“要求” 點菜結束。b. 修改菜品選中左側已選并需要修改的菜品點擊豎排的功能按鈕（如“” “” “數量”）， 對菜品進行指定操作。c. 配菜（做法）選中左側需要調整配菜的菜品點擊“配菜”按紐選擇配菜大類選擇配菜下一級類別選擇需要的配菜（此時的選擇可以連續多選，被選擇過的配菜顏色將變成紅色）。 d. 做法做法的操作方法同配菜操作。e. 客人要求選中左側需要調整要求的菜品點擊“要求”按鈕點選要求所在的類別點選需要的要求（此時的選擇可以連續多選，被選擇過的要求顏色7、是不同的）。5、點菜單明細操作（1）界面介紹如下圖5所示，上方顯示信息為：畫面上方顯示的是帳單所在的房臺號、單號、人數、總金額等信息。a “人數”按鈕：修改用餐人數。b “轉臺”按鈕：將正在操作的臺轉入另一空臺（輸入空臺號）。c “并臺”按鈕：將正在操作的臺合并到另一在用的臺房（輸入臺號）。d “刪除”按紐：刪除一個空臺。點菜明細操作按紐圖5 點菜明細操作界面下方顯示信息為：a “點菜”按鈕：返回到點菜界面。b “列表”/“按鈕”按鈕：轉換明細的顯示方式（列表方式和按紐方式）。c “選送”按鈕：將被選擇的菜品傳送到相對應的出品部打印。d “全送”按鈕：將未被送廚打印過的菜品全部送廚打印。e “8、催菜”按鈕：送出一張催菜單催到指定出品部催某個菜品快上或某桌菜快上。f “免送”按鈕：將選中的菜品全部免（不）送廚打印。g “重打”按鈕：對被選擇的菜品再次進行送廚打印（一般用于第一次送廚失敗或丟單的情況下的補單操作）。h “取消”按鈕：對被選擇的菜品送出一張取消單，通知出品部該菜品取消一部分數量。取消單是一張負數單，用來沖減指定的菜品。取消操作的權限僅限經理級以上人員擁有。i “打折”按鈕：進行折扣處理，重復選擇再一次進行打折，折扣為100表示不打折。j “贈送”按鈕：進行贈送處理。重復選擇將取消贈送。k “服務費”按紐：按系統設置對所有可取消服務費的菜品取消服務費。重復選擇則可加上服務費。9、（2）操作a 轉臺：點擊“轉臺”按鈕輸入要轉到的臺號，原臺號將被釋放。b 并臺：點擊“并臺”按鈕輸入要并入的臺號，原臺號將被釋放，兩臺合成一臺。6、特殊操作（1）手寫單的操作手寫單的操作分三步完成：第一步在點菜界面上選擇“中廚手寫”“手寫單”，并輸入該單的價格。第二步點擊屏幕下方的“手寫”按紐，系統會彈出一個手寫單錄入框，手工輸入菜品名的漢字。第三步點擊確認，并按正常送廚。（2）海鮮池菜品的操作a. 海鮮池菜品在點菜時，是不需要關心它的斤兩，全部輸入1斤。如果“桂魚 1斤”。送廚后，由海鮮池管理員稱好斤兩，經客人確認后，海鮮池人員在出品單上手工填寫更改斤兩，簽字確認后，由海鮮池操作員或樓面點菜10、員在POS系統中修改斤兩。注意：海鮮池出品單通常是兩聯，一聯留底。b. 海鮮池的部分菜品在點菜時，是按只或條計數的，但是在系統中是按斤兩計費，此時的點菜方法是，如：點“帶子4只”，點法是：帶子 1斤 要求：4只。海鮮池稱好4只帶子后，把正確的斤兩給點菜員，進入系統修改。（3）整單叫起的操作 第一步：選中一道菜品，點擊“要求”-“要求”-彈出有“叫起”的界面，注意：此時不要選中“叫起” 第二步：在空的地方點擊鼠標或觸摸，然后點擊“叫起”，此時系統會彈出一個對話框“確認是否將所有菜品設置為叫起” 第三步：點擊確認后，系統會自動把所有的菜品設置為“叫起” 注意：取消叫起時，需要逐個點擊“-”按紐。（11、4）配菜操作配菜指的是樓面點菜員根據客人的要求，在某一道菜的基礎上，進行一些配菜工作。操作方法（如配一道紅燒豆腐加麻辣）：a 選擇“中廚” “中廚自選” 輸入此道菜的價格。b 點擊“配菜” “瓜果豆” “豆制品” “豆腐”c 點擊“做法” “純做法” “紅燒”d 點擊“要求” “辣/味/糖” “麻辣”。（5）拼菜的處理方法 以“點心”拼法為例（如家鄉燒餅、芋茸酥、叉燒包各4個）：a 選擇“點心” 如“包饅餅類” “家鄉燒餅”。b 輸入“數量”，共12件。c 點擊“配菜”按紐 “點心” “包饅類” “叉燒包”d 點擊“配菜” 按紐“點心” “餅糕酥撻” “芋茸酥”e 點擊“要求”按紐 “要求” 12、“各4件”。（6）改和免的操作 改、免操作指的是在某一道已選的菜品中，去掉一個項目，換成另外一個項目，或者是免去某一個項目。如：“西芹百合炒肥牛”，變換成“西芹百合炒肉片”。 做此操作一定要搞清楚出品單的輸出格式。如圖1所示，配菜、做法、要求各占一行，所以改免操作一定要在同種類型中進行。a 選擇“中廚” “其它小炒” “西芹百合炒肥牛”。b 選擇“配菜” “禽畜” “牛” “肥牛”c 選擇“配菜” “要求” “改”d 選擇“配菜” “禽畜” “豬” “肉片” 操作完成，出品單如下圖所示：中餐廳 中廚國賓12 139762004-12-19 09:31:05 周偉軍1 例 28:00 西芹百合炒13、肥牛配菜：肥牛，改，肉片做法：要求：免辣圖1 進行改免操作后輸出的出品單格式注意：如果是改配菜，則一定要在配菜大類的要求中選擇“改”、“免”等字。 如果是改做法，則在做法大類的要求中選擇“改”、“免”等字。 如果是改口味，則在要求大類的要求中選擇“改”、“免”等字。（7）二食的輸入方法以海豹蛇為例進行說明：a. “海鮮”“龜蛇類” “海豹蛇” 選擇1食做法b. “海鮮跟單” “跟單” 輸入加收費選擇2食做法如果有兩種海鮮則需要輸入：“配菜” 選擇海豹蛇。c. “海鮮跟單” “跟單” 輸入加收費選擇“3食” 選擇做法如果有兩種海鮮則需要輸入：“配菜” 選擇海豹蛇。d. 依此方法，可輸入4食，5食14、做法。（8）多席點同樣菜的輸入方法 當多席酒桌點同樣菜時，如91、92，93，95四桌同席，輸入方法如下：a 選中91號臺為主臺。進入主臺點菜明細，做連臺操作。依次連接92，93，94。連臺后，返回到主畫面會看到連臺指示箭頭。點接任何一臺都會進入91臺。b 按客人點菜單點菜，注意每道菜的數量要按四席去點，即數量一般為4的倍數。c 繼續操作，直到錄完所有的菜品。d 做整單要求，“分四席上”。e 點擊“送單”，出品單為送到各出品部，臺號91，分四席上。（9） 加收因配菜等原因，需要加收一定的金額，用加收功能。每一個出品大類中都有一個加收。操作方法：a 選擇出品大類，如“中廚”“中廚加收”。b 輸入15、金額。（10）免做 客人直接到出品部選擇了菜品，或此菜已飛手工單，此時電腦單需要注明是“免做”。出品部看到免做后，不再另做這道菜品。（11）催菜 催促出品部或地喱上菜，使用“催菜”功能。（12）拼臺操作拼臺指的是一張桌上坐了兩桌客人。操作方法是：第一桌客人用正常臺號開臺（如33臺）；第二桌客人用系統提供的此臺的副臺開臺（如33A臺）。副臺可按正常臺去操作。（13）續點操作 如果某一臺已經由收銀員打印帳單，此時客人又提出加菜，則需要開通續點功能，POS中才能操作。方法：收銀員用自己的工號從POS中進入，狀態為收銀狀態，進入明細，點擊續點，操作OK。（14）宴會操作 如果是婚宴菜或會議宴席，點菜方16、法是： 第一步：由營業部直接寫一張手工大單，提前送到廚房。 第二步：由樓面主管在電腦中輸入宴會菜品。 輸入方法A：按出品部分類，輸入出品部名稱（系統中特殊菜名）。 輸入方法B：輸入實際菜名，但一定要做一道調整菜 第三步：選擇“全免送”，不飛單。 第四步：由收銀直接結帳。 注意：套餐的點菜方法比較復雜，通常采用配菜和做法來處理。（15）菜品取消 第一步：進入點菜明細操作界面第二步：選中要取消的菜品 第三步：點擊下方的“取消”按紐。 第四步：輸入要取消的數量 第五步：點擊“選送”，飛單了出品部。7、幾點要求（1） 請嚴格按操作規范和操作要求進行點菜操作。（2） 點菜時，請不要重擊屏幕，要輕點輕彈。（3） 請點菜員務必熟悉菜品的分類，編碼，位置，可采用抄菜牌，背菜牌等方法。（4） 點菜員在方便時可到廚房去熟悉菜品，配菜，要求和做法。附：POS系統網絡結構圖包房廚房包房點菜三包房點菜一包房點菜二雙網卡收銀打印服務器交換機二交換機一到服務器大廳點菜一 大 廳大廳點菜四大廳點菜二大廳點菜三奧普計算機有限公司OPU Computer Limited