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1、山東金保羅食品飲料有限公司食堂管理制度一、總則1、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本制度。2、本規(guī)定包括食堂財務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。二、食堂財務(wù)預(yù)算及物品管理1、食堂采購員須在每月二十八日前根據(jù)本月實(shí)際發(fā)生情況作出下月費(fèi)用預(yù)算，報總經(jīng)理審批。2、食堂采購員應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出，認(rèn)真執(zhí)行公司財務(wù)制度，超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計劃，報批后實(shí)施。3、不得私設(shè)小金庫，采購員1000元/月的采購預(yù)備金不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用。4、堅持實(shí)物驗(yàn)收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相2、符，每周結(jié)算一次餐費(fèi)，每月初核算上月餐費(fèi)，每月末全面盤點(diǎn)食堂物品一次。5、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。6、食堂財務(wù)、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負(fù)責(zé)，劃定范圍、包干管理。7、對故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節(jié)由食堂采購員提出處罰建議。三、食堂進(jìn)貨管理1、食堂采購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)采購變質(zhì)食品，不準(zhǔn)采購超過保質(zhì)期食品。2、采購貨物應(yīng)努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。3、采購貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)。4、購進(jìn)貨物必須逐項上帳，包括品種、數(shù)量、價格、日期。5、食堂需要大量進(jìn)貨時，事先必須經(jīng)3、總經(jīng)理批準(zhǔn)。6、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。7、食堂管理員負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動，控制采購成本；食堂廚師長負(fù)責(zé)核實(shí)每日采購物品的數(shù)量、質(zhì)量，統(tǒng)計差異并告知食堂管理員，由食堂管理員報告總經(jīng)理或酌情處理。四、食堂炊事器具安全操作管理1、炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。2、所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。3、電動炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。4、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，以確保安全。5、每日下班時必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)4、生。6、每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財物安全。7、冰柜使用與維護(hù)：（1）操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。（2）啟動冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。（3）冰柜啟動后須檢查冰柜有無異常聲音，是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。（4）嚴(yán)格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲存食品，以防冰柜不制冷或停機(jī)。（5）經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進(jìn)行除霜工作，同時做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。（6）冰柜的維護(hù)工作要經(jīng)常進(jìn)行：防塵罩要經(jīng)常清理；冰柜的溫度要根據(jù)實(shí)際情況及所凍食品數(shù)量進(jìn)行調(diào)整。（7）發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時斷電，迅速向行政人事部報修，并協(xié)助維修。8、消毒5、柜使用與維護(hù)：（1）使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。（2）使用消毒柜必須先放入餐具再啟動。（3）使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全。（4）消毒過程完成、溫度下降后方可開啟柜門，以確保消毒質(zhì)量，并防止事故發(fā)生。（5）消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用。（6）發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時斷電，迅速向行政人事部報修，并協(xié)助維修。機(jī)器絕不能帶病使用。9、煤氣爐使用與維護(hù)：（1）餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。（2）使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象（3）發(fā)現(xiàn)漏氣應(yīng)及時關(guān)掉煤氣， 打開門窗使室內(nèi)通風(fēng)透氣，分散人員，如有中毒者立刻送往醫(yī)院救治，再進(jìn)行維修或更換設(shè)備6、。（4）使用煤氣之前做好食物的準(zhǔn)備工作（如炒菜、燒飯應(yīng)先把菜洗好、節(jié)好、淘好米放好水，并把油鹽醬醋等調(diào)味品都預(yù)備好，然后點(diǎn)火使用）。（6）不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。（7）使用時應(yīng)先打開煤氣源開關(guān)再打開燃燒器，關(guān)閉時亦先掉關(guān)煤氣源開關(guān)，再關(guān)掉燃燒器。（8）應(yīng)經(jīng)常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，防止銹爛。燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住，要經(jīng)常用鐵絲或舊牙刷疏通。（9）燃燒器的進(jìn)氣口有時可能被各種雜物塞住，應(yīng)取下來用粗鐵絲桶通倒清。10、發(fā)生點(diǎn)火困難時應(yīng)檢查電極與灶體距離是否過大，點(diǎn)火孔是否暢通，壓電陶瓷是否失效（火弱）金屬構(gòu)件7、有無脫落等。否則應(yīng)及時報修。五、員工就餐管理規(guī)定及標(biāo)準(zhǔn)1、用餐標(biāo)準(zhǔn)及程序員工就餐只限午餐，按照成本價不高于5元/餐。公司內(nèi)部員工實(shí)行刷卡用餐制，每餐刷卡扣除5元；領(lǐng)導(dǎo)或公司各部門因業(yè)務(wù)工作需要招待外來辦事人員，原則上每人每餐的標(biāo)準(zhǔn)為1020元；臨時回公司的駐外售后服務(wù)人員及銷售人員實(shí)行集體就餐，按每天25元標(biāo)準(zhǔn)。“成本”是指除去人工工資，水、電、燃油、設(shè)備以外的大米、葷菜、素菜、佐料的成本價。員工進(jìn)入餐廳必須佩帶工卡，按秩序排隊就餐。招待就餐必須由相關(guān)部門填寫就餐申請單。就餐申請單注明用餐部門、用餐人數(shù)、時間并需經(jīng)部門主管簽字，然后報請總經(jīng)理簽字批準(zhǔn)，由行政人事部門經(jīng)理通知食堂做好準(zhǔn)備，就餐人8、員憑就餐申請單到公司食堂就餐。就餐申請單一式二份，一份由行政人事部門留存，一份交食堂。用餐人員用餐完畢，相關(guān)陪同人員必須在小餐廳日報表上如實(shí)填寫用餐金額并簽名確認(rèn)。 2、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類擺放整齊。3、員工就餐時須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐。4、員工就餐以素食為主，以吃飽為原則。不允許剩飯、剩菜，避免浪費(fèi)。5、餐廳之內(nèi)禁止抽煙，違者罰款50元/次。6、食堂管理員及食堂員工負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時制止。對屢教不改者，視情節(jié)給予警告、記小過、記大過等處理。六、 附則1、本制度由行政人事部制訂并負(fù)責(zé)解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行，修改時亦同。2、本制度施行后，凡既有的類似規(guī)章制度自行終止，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。