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1、貴州建設職業技術學院食堂管理考核處罰規定一、食堂衛牛管理1、從業人員有健康體檢合格證（違規罰款400元并辭退該員工扣2分）。2、有專職管理員，從業人員健康檔案（違規罰款200元并限期整改扣1分）。3、建立健全食堂衛生管理各項制度，分工明確，責任到人，負責到位（未 健全罰款200元并限期整改扣1分）。4、在崗從業人員講究個人衛生，按衛生規范操作，杜絕不良衛牛習慣（一 次不合格罰款200元并限期整改扣1分）。5、每學期對食堂管理人員和從業人員進行最少一次培訓（未培訓罰 款 400元扣2分）。6、食堂垃圾、地面衛生、餐具衛生、電梯衛生、廁所衛生等一律打掃干凈 （一次未達標罰款200元/次扣1分）。72、食堂須使用對食品無污染的爐灶（一次未達標罰款200元扣1分）。8、打餐、售餐、及需要戴口罩的環節必須戴口罩（一次違規罰款200元/個 扣1分）。9、每天做好食堂員工晨檢工作，按要求實事求是填好晨檢表，當天不符合 上班要求的員工一律不能從事當天工作（一次違規罰款200元/人/次扣1分）二、食品原料采購、運輸、儲存、庫存及留樣管理。1、建立食品原料采購索證、入庫、出庫驗收登記制度，留存資料完整齊全 并有供需雙方簽定的責任協議書。（未達標罰款2000元扣10分）。2、生熟食品分開場所、設施存放，防止交叉污染（一次未達標罰款200元 扣1分）。3、食品庫房的食品擺放規范、干凈整齊，不得有非食品混放（3、一次未達標 罰款200元扣1分）。4、食品庫房不得存放有毒有害、易燃易爆物品（一次違規罰款5005000 元并追究相關法律責任扣20分）。5、不得采購和經營國家禁止的食品和原料，不得有早產、過期、腐敗變質、 密封不好及有毒的食品進入食堂和超市，食堂不能售賣過夜的剩菜剩飯（違規 第一次處罰5000元扣10分，第二次處罰50000元扣30分，第三次給予清退并 嚴懲）。6、食品要存放在食品存放架上，距離墻壁、地而10厘米以上，存放場所 設有通風防潮設施（一次未達標罰款200元扣1分）。7、熱藏、冷藏（冷凍）設施要保持清潔，溫度要符合要求（一次未達標罰 款200元扣1分）.8、熱藏、冷藏（冷凍）設施存4、放的原料、半成品、成品不得堆積、擠壓或 混放（一次未達標罰款200元扣1分）.9、食堂所有飯菜必須冷藏留樣，留樣飯菜$ 100克，不少于48小吋且記錄 詳細衛牛干凈，并有專兼人員負責管理（未達標一次罰款2000元扣5分）。10、所有菜品必須做好滅蚊、防蠅、防鼠工作（一次未達標罰款300元扣 1.5 分）11、凡是進入貴州建設職業技術學院學生超市、學生食堂的所有商品、糧、 油、粉、菜、配料等原材料物品，必須做好在采購、運輸、卸載、搬運過程中的 衛牛及相關防護要求（不符合標準的一律不能進入貴州建設職業技術學院的食堂 和超市，違規視情節嚴重程度最低罰款5000元扣10分）三、加工經營場所設施、設備、5、加工用具衛生1、加工經營場所要有符合規范要求的防塵、防鼠、防蟲害等設施（一次未 達標罰款200元扣1分）。2、加工經營場所要有符合規范要求的采光、照明、通風排煙設施和專用清 潔工具的清洗池（一次未達標罰款200元扣1分）.3、經營場所按要求設置從業人員更衣室，洗手設施（一次未達標罰款100元 扌II 0.5 分）。4、加工經營場所產生的廢棄物要及吋放入密閉的廢棄物容器內，每天至少 清除一次，容器要進行清洗消毒和密封（一未達標罰款2 00元扣1分）。5、按有關規定嚴加管理廢棄油脂，定期處理，決不允許再食用（一次違規 罰款5000元扣7分）。6、包裝、盛放食品不得使用非食品用容器、包裝材料（一次違6、規罰款2 00 元扣1分）。7、加工經營場所設施、設備和加工用具常保持清潔（一次未達標罰款2 00 元扣1分）。四、加工操作衛生1、動物性食品與植物性食品運輸、加工、保存要分開，并有明顯標識（一 次違規罰款200元扣1分）。2、原料、半成品、成品加工和存放不得存在交叉污染（一次違規罰款2 00 元扣1分）。3、餐具、食材、菜品及盛裝食品的容器等不得直接置于地上（一次違規罰 款200元扣1分）。4、使用食品添加劑（調料）要符合衛牛要求（不符合要求和違規操作的一 次罰款500元扣3分）五、食堂功能用房專間衛生1、貨物要擺放整齊，物品庫、食品庫、粗加工間、切配間、烹調間、備餐 間、洗消間、餐廳等食堂7、功能專間獨立隔開，不得混用（違規罰款200元扣1 分）2、不能將剩菜剩飯及生活垃圾丟在下水道里面（一次違規罰款200元扣1 分）。六、就餐場所、電梯、消防通道衛生及安全管理1、要有符合衛生要求的足夠用餐者使用的餐廳和專用洗手設施并做好相關 安全管理工作（一次違規罰款200元扣1分）。2、就餐場所要有符合衛生要求的餐飲具保潔設施（一次違規罰款200元扣 1分）。3、設有夠用的密閉廢棄物容器，有完好的防蠅防塵設施，良好的采光和通 風設施（違規罰款200元扣1分）。4、電梯衛生按照值日表打掃并做好相關安全管理工作（如未按規定打掃一 次罰款300元扣1.5分）。5、做好消防通道及各進出通道的衛生工作和8、安全管理工作。（一次違規扣 分3分罰款600元）七、餐具洗消與保潔。1、設置充足有效的餐飲具、容器洗消設施要嚴格按照要求消毒（一次違規 罰款500元2.5分）。2、洗消使用的洗滌劑、消毒劑符合衛生要求。煮沸、蒸汽消毒保持100C10分鐘以上，其他消毒過程符合衛生操作要求（一次違規罰款200元扣1分）。3、設置充足有效的餐用具密閉保潔設施，并有明顯標識（違規罰款200元 扣1分）。八、按時開放和關閉食堂及超市大門，根據學校規定時間進行經營（一次 違規罰款300元/次扣1.5分）。九、所有售賣品必須明碼標價，不能私自漲價，不能亂刷、多刷師生員工 的卡及任意哄抬物價（一次違規根據情況最低罰款500元9、扣3分）。十、不能使用一次性飯盒（一次違規罰款200元/個扣1分）。十一、食堂、超市不準出售國家禁止及學校相關規定不允許的物甜（一次 違規罰款10005000元扌II 6分）。十二、因食堂（超市）人為原因及食堂（超市）管理不規范造成的食物中 毒、財產損失、人員傷亡、群體性重特大事件及由食堂內部員工情緒等造成的相 關損失由食堂自行承擔后果，貴州建設職業技術學院根據實際情況對食堂進行處 罰（最低罰款3萬元/次最低扣25分/次），（注：如造成人員傷亡和重特大財產損 失的將交由公安機關根據國家相關法律法規進行處理并承擔貴州建設職業技術 學院相關的連帶責任及損失）。十三、食堂、超市所有人員必須無條件服從10、貴州建設職業技術學院管理（違 規根據情況最低扣5分/次最低罰款1000元欣）。十四、食堂、超市不得從事與學生餐飲及購物相違背的事情，不能辱罵、 毆打及變相侮辱學院食堂管理人員、教師和學生（違規罰款最低2000元/次， 最低扣8分/次并承擔相應法律責任）.十五、凡貴州建設職業技術學院組織的培訓、會議、消防演習等，需要食 堂參加的，食堂必須按學院要求的人數參加（一次未按要求完成的按每人每次 200元扣每人每次1分進行處罰）十六、每個食堂（包括超市）每學期共計100分，80分以下為不合格。十七、對于嚴重違法違規或分數不合格的食堂（超市），我處將向學院領導報告并提出相關建議供學院領導參考。十八、凡是貴州建設職業技術學院開出的處罰單，食堂必須在三個工作FI 內將相關款項交到學院財務處，并將相關收據復印件交到后勤保衛處，如未按規 定時間繳納的將收取每日5%的滯納金。木管理考核規定一經簽署，立即牛效。后勤保衛處:時間:食堂負責人簽字:時間：