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1、天美餐飲公司員工獎金考核管理辦法匯編一、員工獎金提成分配辦法1、超保本營業(yè)額獎勵2、超保本營業(yè)額獎勵的計算方法3、營業(yè)額的計算方法4、每月報送審批流程5、附則二、大堂副理考核標(biāo)準(zhǔn)1、薪資調(diào)整2、訂餐考核標(biāo)準(zhǔn)3、客情工作考核4、其它事項三、廚師考核標(biāo)準(zhǔn)1、調(diào)湯師考核表2、涼菜師考核表3、面點師考核表4、燒烤師考核表一、員工獎金提成分配辦法為了充分發(fā)揮激勵機(jī)制的作用，更好地調(diào)動員工的積極性，特制定員工獎金提成管理分 配辦法。本管理辦法分兩部分：超保本營業(yè)額獎金提成、營業(yè)額獎金提成。1、超保本營業(yè)額獎勵即現(xiàn)金營業(yè)額超過保本額之上的獎金。營業(yè)額提成：即當(dāng)營業(yè)額沒有超過保本額的時候, 給予員工的一種獎勵2、，更體現(xiàn)了企業(yè)對員工辛勤工作的獎勵。2、超保本營業(yè)額獎勵的計算方法2.1計算每月獎金計提的基數(shù)計算方法：（現(xiàn)金營業(yè)額一保本營業(yè)額）。現(xiàn)金營業(yè)額：指以現(xiàn)金消費、銀聯(lián)卡消費、支票消費、儲值卡消費的金額，不包括代金 券消費的金額。保本營業(yè)額：指當(dāng)月實際的保本營業(yè)額。2. 2按照超額累進(jìn)比例方法提成獎金總額例如：超基數(shù)60000元以內(nèi)（含60000元），按照超保本營業(yè)額的3%比例提成；超基數(shù)60000-150000元（含150000元），按照4%比例提成；超基數(shù)150000-230000元（含230000元），按照6%的比例提成;超基數(shù)230000元以上的部分按照8%的比例提成。2. 3超保本營業(yè)額提3、成分配比例當(dāng)月超保本營業(yè)額提成總額的60%為服務(wù)員獎金；當(dāng)月超保本營業(yè)額提成總額的30%為其他人員分配，具體分配比例：傳菜占25%；后廚 人員占34%；吧臺、門迎、保安占24%；保潔占1%、管理層占11%、財務(wù)，后勤等其他人員 占5%；當(dāng)月超保本營業(yè)額提成總額的10%為餐飲公司自留資金，用于搞業(yè)余文化活動。計算方法：服務(wù)員個人月獎金=獎金總額X60%X各服務(wù)員的現(xiàn)金營業(yè)額占總現(xiàn)金營業(yè)額的比例；傳菜員個人月獎金=獎金總額X30%X25%X各相關(guān)人員的出勤比例；后廚個人月獎金=獎金總額X30%X34%X各相關(guān)人員的出勤比例；吧臺、門迎、保安個人月獎金=獎金總額X30%X24%X各相關(guān)人員的出勤比例4、；保潔個人月獎金=獎金總額X3O%X1%X各相關(guān)人員的出勤比例；管理層個人月獎金=獎金總額X3O%X11%X各相關(guān)人員的出勤比例；財務(wù)，后勤人員個人月獎金=獎金總額X30%X5%X各相關(guān)人員的出勤比例。2. 4扣發(fā)或不得獎金的情況除服務(wù)員外，當(dāng)月出勤不足半月的不得獎；服務(wù)員得獎金的前提條件：必須是本人實際營業(yè)額大于應(yīng)承擔(dān)的保本營業(yè)額，應(yīng)承擔(dān)的 保本營業(yè)額的計算方法：（保本額/所有服務(wù)員的出勤天數(shù)*該服務(wù)員實際的出勤天數(shù)）。3、營業(yè)額的計算方法為了激勵員工在沒有達(dá)到保本額時，當(dāng)人均營業(yè)額達(dá)到元以上時，給予員工一定的獎勵。計算基數(shù)：（營業(yè)額一保本額）/平均人數(shù)；營業(yè)額：在每年的4月一8月，指全部的5、營業(yè)額（包括代金券消費）；在每年的9月一- 來年3月，指現(xiàn)金營業(yè)額。平均人數(shù)二（上月末工資表上全部人數(shù)+本月末工資表上全部人數(shù)）/2備注：已離職的 不包扌舌在內(nèi)。營業(yè)額獎勵提成計算比例：按照（基數(shù)*平均人數(shù)）的10%計算；營業(yè)額獎勵提成分配比例：同上述獎金分配比例；營業(yè)額獎勵提成計算方法：同上述獎金計算方法；營業(yè)額獎勵提成不得的情況：如果有外部檢查不合格的造成罰款的，取消獎勵；如果有外部檢查不合格的但沒有罰款的，扣發(fā)5個百分點/次；公司內(nèi)部檢查不合格的，扣發(fā)2個百分點/次*項；公司或公司領(lǐng)導(dǎo)接到客戶投訴一次，扣發(fā)2個百分點/次；不足半個月的不得營業(yè)額獎勵。4、每月報送審批流程4. 1每月日綜合6、部將審核后的考勤報給財務(wù)部會計；4. 2每月日會計計算出獎金及獎勵表。附考勤表。（基礎(chǔ)數(shù)據(jù)來源全部從系統(tǒng)取得）;4. 3財務(wù)部每月日將審核后的獎金獎勵表給總經(jīng)理；4. 4總經(jīng)理每月日將審核后的獎金獎勵表上報集團(tuán)公司；4. 5集團(tuán)公司核準(zhǔn)后每月日審批后返給會計；4.6發(fā)放：每月日由總經(jīng)理在例會上以現(xiàn)金的方法發(fā)于各位員工，目的是激勵員工。5、附則5.1本獎金計算方法嚴(yán)格按照電腦統(tǒng)計的數(shù)據(jù)而來，所以嚴(yán)格要求，如果有人員流動, 隨時從系統(tǒng)屮增減人員姓名，如果沒有按照要求辦理，造成多人共用一個人的名字下單，或 者公司沒有按時上報值班表，或者發(fā)現(xiàn)有弄虛作假的情況，均不再計算獎金提成，相應(yīng)的損 失由大堂經(jīng)理7、承擔(dān)。5. 2本規(guī)定從年月日開始試行。二、大堂副理考核標(biāo)準(zhǔn)為能更好的發(fā)揮大堂副理工作職能，便于公平、公正、公開管理，使員工能充分發(fā)揮其 個人能力，特制定此方案：此標(biāo)準(zhǔn)適用于大堂副理崗位。此標(biāo)準(zhǔn)自年月起實施執(zhí)行。1、薪資調(diào)整大堂副理需完成崗位銷售額萬元/月，入職滿一年的基本工資上調(diào)元/月，崗位銷售額在原有的基礎(chǔ)上調(diào)元/月。未完成崗位銷售額者按每月差額的2%扣罰；超出崗位銷售額部分給予獎勵，標(biāo)準(zhǔn)為：超出崗位銷售額2萬元以下給予1%獎勵；超出崗位銷售額2萬元一5萬元按3%給予獎勵；超出崗位銷售額6萬元一 10萬元按3. 5%給了獎勵；超出崗位銷售額10萬元以上按4%給予獎勵。2、訂餐考核標(biāo)準(zhǔn)訂餐必須8、是客戶撥打電話至本人聯(lián)系電話（本人移動電話）方可確認(rèn)為有效訂餐；如有直接進(jìn)店用餐客戶或撥打前臺訂餐電話預(yù)定客戶一律不算為有效訂餐；3桌以上（包含3桌）宴席不計算任務(wù)提成；午市：包間中午的消費金額按實際金額計入任務(wù)；晚市：普包晚上4一6人臺消費金額低于_元，8-10人臺的消費金額低于_元的 將不予計入崗位銷售額，VIP區(qū)域相對于普包消費同等標(biāo)準(zhǔn)上調(diào)元；訂餐后須在營業(yè)臺登記客戶詳細(xì)資料（如姓名、性別、電話、單位、日期等）以便公司 進(jìn)行客戶管理；包間預(yù)留時間為：午餐11： 30,晚餐17： 30（如果時間己到，沒有安排客人的情況下， 包I可將自動取消）預(yù)定包間的客戶電話號碼一定要留存給門迎，便于門迎9、回訪確定吋間，如 客戶電話號碼沒有留存門迎處，則此包間消費金額將不予計入個人銷售目標(biāo)里。副理訂餐任務(wù)考核以每月財務(wù)所收現(xiàn)金為準(zhǔn)，簽單客戶一律不計入當(dāng)月任務(wù)獎勵，簽單 客戶余款回收期限為3個月一6個月，余款回收當(dāng)月計為當(dāng)月任務(wù)獎勵。代金券，特價菜，打折部分，優(yōu)惠活動等、不計入目標(biāo)銷售。3、客情工作考核應(yīng)細(xì)心關(guān)注老客戶異動狀態(tài)并做好客戶維護(hù)工作；每周開發(fā)10名新客戶由大堂經(jīng)理簽字確認(rèn)，在每周一例會大堂經(jīng)理交由總經(jīng)理；連續(xù) 3周按額完成的獎勵20元。若未完成則每周扣罰20元。統(tǒng)計表以“新顧客統(tǒng)計表”為準(zhǔn)。副理每季度做出客戶回訪計劃，在規(guī)定的口期前上報給總經(jīng)理；每季度末將執(zhí)行狀況同 樣上報給總經(jīng)理。統(tǒng)10、計表以“客戶回訪統(tǒng)計表”為準(zhǔn)。不得與客戶發(fā)生沖突，如有客戶投訴按50元/次扣罰（特殊情況除外），當(dāng)月如發(fā)生兩 次客戶投訴，公司將對該員工進(jìn)行勸退，情節(jié)嚴(yán)重者開除。大堂副理有負(fù)責(zé)10桌以上包席場所的全部流程，由個人全權(quán)負(fù)責(zé)跟蹤到底，出現(xiàn)問題 rti副理負(fù)責(zé)承擔(dān)。其屮間環(huán)節(jié)如需其他部門協(xié)調(diào)可指派專人負(fù)責(zé)，副理給予支持與協(xié)調(diào)，如 有特殊情況須向其他同事或其他部門相應(yīng)人員交接清楚。4、其它事項4.1副理底薪元，若當(dāng)月完成崗位銷售工資，則以元為基礎(chǔ)結(jié)算。若當(dāng)月未完成崗位銷售工資，則按實際工資為基礎(chǔ)結(jié)算；4. 2未完成崗位銷售任務(wù)的扣罰當(dāng)月崗位工資，工資低于元 按照3%扣罰；4. 3副理完成崗位銷售額情況11、填寫在“副理考核情況登記表”中，需經(jīng)負(fù)責(zé)服務(wù)員、收 銀組長及大堂經(jīng)理簽字確認(rèn)后才可生效。大堂副理考核情況登記表序號消費日 期（標(biāo)注 午晚 市）客 戶 姓 名工作 單 位臺號（包間）單桌人 數(shù)（人）副總經(jīng)理簽字消 費 金 額是 否 掛 賬負(fù) 責(zé) 月艮 務(wù) 員 簽 字收銀 主 管 簽 字大余 堂 款 副 冋 理 收 簽 日 名 期回 收 金 額消 費 H 期消 費 金 額三、廚師考核標(biāo)準(zhǔn)1、調(diào)湯師考核表考核時I可:考核地點：考核人：說明：1.此次考核為晉級調(diào)湯師的考核。2. 考核人為總經(jīng)理和廚師長。3. 考核地點為餐飲公司。4. 考核時I可應(yīng)為實際營運屮的3一一3. 5小時。5. 此次考核滿分為112、00分，85分以上為通過 考核內(nèi)容：崗前操作崗中操作 崗后操作A. 崗前操作（共35分）儀容儀表（共10分，每項5分）1）、工服是否干凈整潔是2）、制作前洗手消毒是領(lǐng)料（20分，每項10分）主料：配料：設(shè)備檢查：（5分）B. 崗中操作：（共50分）利潤分析（共10分，每項5分）1 ）、原料驗收時關(guān)注原材料的品質(zhì)是2）、半成品存放是否標(biāo)進(jìn)是 產(chǎn)品制作工藝：（共30分，每項15分）配料： 兌鍋: 食品安全：（共10分，每項5分）使用工具清洗消毒：是否原料有無變質(zhì)現(xiàn)象：有無C. 崗后操作（共15分，每項5分）剩余食品存放: 設(shè)備維護(hù)與清理: 衛(wèi)生清潔：考核人確認(rèn)：被考核人確認(rèn): 總 評:2、涼菜師考13、核表考核口期：考核人：分?jǐn)?shù):被考核人：說 明：此次考核為涼菜師的考核；此次考核滿分為100分，85分以上為通過;考核時間為營運屮的1. 52小時之間；考核地點為餐飲公司；考核人為總經(jīng)理和廚師長；A. 考核內(nèi)容：一、產(chǎn)品制作過程的關(guān)注點涼菜的要求、食品衛(wèi)生訂貨物品保存產(chǎn)品預(yù)制二、產(chǎn)品呈現(xiàn)B. 考核項目：產(chǎn)品制作過程的關(guān)注點（共70分）1、火鍋店對涼菜的要求：（20分，每題5分）1）、涼菜的制法有哪幾種？2）、制作涼菜“炮”和“拌”的區(qū)別是什么？3）、火鍋店適合哪些類型的涼菜及各占比例是多少？4）、火鍋店的涼菜價格定位在多少？2、食品安全：項目分值得分備注工服干凈整潔、戴帽子、口罩3分定時洗手消毒14、2分使用工具清潔消毒2分隨手清潔2分合計9分機(jī)會點（3分）:3、訂貨:項目分值得分備注貨品盤存4分單品千元使用量4分營業(yè)額預(yù)估4分合計12分4、物品存放（此項考核為提問式，共13分）(1）食品的保存：a先進(jìn)先出（2分）得分:b、原材料的保存（2分）得分:c半成品的保存（2分）得分:d、成品的保存 （2分）得分:（2）清潔物品的存放（2分）得分:合計（3）新品創(chuàng)新（3分）：5、新產(chǎn)品創(chuàng)新：（1）如何進(jìn)行新產(chǎn)品創(chuàng)新？產(chǎn)品創(chuàng)新依據(jù)是什么？（13分）（2）新品創(chuàng)新（3分）：產(chǎn)品呈現(xiàn)（共30分，隨機(jī)抽取個涼菜對涼菜的味、形狀、顏色搭配、份量進(jìn)行評分）產(chǎn)品名稱分值得分備注10分10分10分考核人確認(rèn)：被考15、核人確認(rèn):被考核人意見:3、面點師考核表考核地點:時間:考核人:分?jǐn)?shù):說明:L此次考核為面點師晉級考核。2. 考核人為總經(jīng)理和廚師長。3. 考核地點為餐飲公司。4. 考核吋I可應(yīng)為實際營運中的1. 5 2小吋。5. 此次考核滿分為60分，45分以上為通過。考核內(nèi)容：1.崗前準(zhǔn)備2. 崗中操作3. 崗后操作A.崗前準(zhǔn)備（共12分，每項4分）項目分值得分備注儀容儀表4分物料準(zhǔn)備4分設(shè)備檢查4分總計12分B.崗中操作（總分38分）項目分值得分備注面 點 標(biāo) 準(zhǔn)面點種類及量化標(biāo)準(zhǔn)6分半成品存放3分產(chǎn)品的制作工藝8分食品 安 全使用工具清洗消毒3分洗手消毒3分隨手清潔3分總計26分成品呈現(xiàn)（總分12分，16、每項2分）項目色（2分）形（2分）味（2分）備注產(chǎn)品1、牧歌烤饃產(chǎn)品2、牧歌手抓餅總計： 分C.崗后操作（總分10分）項 目分值得分備注半成品存放3分設(shè)備維護(hù)4分區(qū)域清潔3分總計： 分考核人確認(rèn)：被考核人確認(rèn):總評:4、燒烤師考核表分?jǐn)?shù):考核tl期：考核人：所在公司：被考核人：說明:1.此次考核為燒烤師的考核。2. 考核人為公司廚技術(shù)主管和廚師長。3. 考核地點為餐飲公司。4. 考核吋I可應(yīng)為實際營運中的1. 5 2小吋。5. 此次考核滿分為100分，85分以上為通過。 考核內(nèi)容：1. 崗前準(zhǔn)備2. 崗中操作3. 崗后操作A.崗前操作：（共25分）儀容儀表：（共10分，每項5分）A. 工服是否干凈整潔；是B. 制作前洗手消毒；是2. 領(lǐng)料：（共10分，每項5分）主料：配料：3. 設(shè)備檢查：（5分）B.崗中操作（共55分）利潤分析（共10分，每項5分）1. 原料驗收時關(guān)注原材料的品質(zhì);2. 半成品存放是否標(biāo)準(zhǔn)；是否產(chǎn)品制作流程：（5分）成品呈現(xiàn)：（共30分，隨機(jī)抽取個涼菜對涼菜的味、形狀、顏色搭配、份量進(jìn)行評分）產(chǎn)品名稱分值得分備注10分10分10分4. 食品安全（共10分，每項5分）使用工具清洗消毒；是否原料有無變質(zhì)現(xiàn)象；有無C. 崗后操作（共20分，每項5分）1剩余食品存放（8分）:2. 設(shè)備維護(hù)與清理（6分）：3. 衛(wèi)生清潔（6分）：考核人確認(rèn)：被考核人確認(rèn)：總 評：