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1、特色餐飲20xx年全年推廣企劃案企劃人：_目 錄前 言3第一章 項目概要3第二章 項目背景4第三章 項目范圍43.1 業務范圍43.2 服務范圍4第四章 項目分析54.1 公司2009年運營總結54.2 經營問題管理54.2.1 質量管理54.2.2 服務管理64.2.3 業務模式管理74.2.4 人力資源管理74.2.5 成本管理8第五章 項目實施與管理xx5.1 運營系統改進xx5.2 人員質量改進xx5.3 服務流程改進xx5.4 考核標準改進xx5.5 店面軟硬件改進xx5.6 宣傳策略xx5.7 促銷策略xx5.8 品牌策略xx第六章 項目收益11服務品質的提升11服務效率的提高112、運營成本的下降11員工素質提升11客戶滿意度提高11客流量增加11持續增長的經濟收益11附錄1120xx年全年節假日促銷備忘錄11前 言 近年來，隨著國民收入的增長和人民生活水平的提高，國中餐飲業出現了空前繁榮的景象。國家權威數據顯示，2004年全國實現餐飲業零售額7486億元；2005年全國餐飲業零售額實現8886.8億元，同比增長17.7，比上年凈增1336億元；2006年全國餐飲消費全年零售額首次突破萬億元大關，達到xx345.5億元，同比增長16.4，比上年凈增1458億元；2007年全國餐飲企業營業零售額累計達12352億元，同比增長19.4；2008年全國餐飲企業營業零售額累計達13、5404億元，比2007年增長24.7。巨大的市場與商機同時也讓更多的投資者面臨著更加激烈的市場競爭。剛剛經歷全球金融危機洗禮的2009年，在這種開情況下，投資者如何能夠抓住市場機遇，提升經營與管理水平，在激烈的市場競爭中站穩腳跟，并更好地得到發展，我想，這是每一個餐飲企業會普遍關注與思考的問題。第一章 項目概要 結合市場需求，根據XX公司的實際情況，精準營銷，針對性促銷，用最小的成本，完成20xx年全年公司營銷策劃和促銷方案。第二章 項目背景 XX公司是成立于2002年xx月1日，以干鍋、涼菜，熱菜，湯。公司最主要的特色就是兔頭，鵝唇干鍋。從2002年開始，一直就是XX公司的主打產品。在經營4、中，公司又開發了排骨干鍋，耗兒魚干鍋等，生意還是一直不錯的，特別是開業的前3年天天火爆。2009年的生意不是很好。希望能針對20xx年的具體營銷，為公司量身策劃一份可行性方案，幫助公司明年大幅提升銷售業績。第三章 項目范圍3.1 業務范圍 通過調研分析，貴公司的主營業務以干鍋、涼菜，熱菜，湯為主，輔以一些精品特色菜系如兔頭，鵝唇干鍋、排骨干鍋、耗兒魚干鍋等。3.2 服務范圍 通過多年經營，公司已漸漸形成了具有自己獨特風格的風味餐飲文化，主要客戶集中在XX周邊、XX年齡段、XX特殊群體。第四章 項目分析4.1 公司2009年運營總結 2009年公司經營總體業績不比往年，除了受2008年全球金融危5、機造成的一定影響外，客戶的需求也發生了一定量的變化，公司在XX方面因未能及時調整，2009年整體的運營業務有了一定的下降，具體表現在：（這里略，經營者可以認真分析一下，非常重要） 4.2 經營問題管理 為了提高公司20xx年的整體業務，企劃人將就公司一般最易出現問題的5大模塊進行討論，并給出解決或改進方案。4.2.1 質量管理 質量是任何品牌的生命所在，關注質量管理，不僅能獲得客戶的認同，提高客戶對公司經營餐飲品牌的信賴，還能提高業務效率，節約成本。客戶需要在如下方面考評自己的質量管理是否達標：u 各類加工食品源材料的采購渠道是否穩定，是否合格。u 公司不同的職員在燒制同一道菜時，是否采用相同6、時作業流程，相同時作業時間，以保障品質與口味。u 當有客戶在投訴質量問題，公司在協調好用戶的同時，是否針對此類事件進行專門的調查，總結原因，并進行有效預防以杜絕下次再有類似事件發生。4.2.2 服務管理 餐飲行業作為典型的服務行業，應該真正意識到“服務”二字的重要，舉世公認，深圳的服務做的最好，為什么，這就是深圳的服務意識很到位，深圳的服務管理很到位。因此在服務管理上，企業一定要有前瞻的意識。這里企業也可以按以下幾點給自己打分。u 餐廳的服務人員是否全部服裝統一整潔，餐廳經理是否有明顯標識u 對了客戶的需求響應時間，公司對餐廳服務人員是否有明確要求u 餐廳每一位服務人員是否有主動向客戶問候與提7、供服務的能力u 對于常規客戶問題的陳述，每一位服務人員是否經過專門培訓，以便統一。u 一些客戶的服務細節，員工是否掌握。u 餐廳提供的硬件是否滿足客戶就餐時的需求，如有的需要有足夠大的空間，有的需要有BB凳，有的需要有一個高檔整潔的洗手間等等。這些需求，企業都可以從日常一些細節的管理中總結與發現。4.2.3 業務模式管理 為了擴大經營，引導客戶流量，提升人氣，很多餐飲企業提供有多種不同的業務模式，除傳統業務開展外，這里再推薦幾種經典的業務管理模式，供企業參考：u 開設專門的電話訂餐服務，提供送餐上門u 開設網上訂餐打折服務，如果有自己的網站為佳。u 不分會員，提供每日特價菜推介u 提供經濟商務8、套餐以滿足不同的客戶需求u 提供特色自助套餐服務，如50元/人。 4.2.4 人力資源管理 以人為本，員工是企業最大的財富，做好人力資源管理是企業業務高速發展的保障。餐飲行業在一定的管理上也雷同于企業人力資源管理，這里給予以下建議：u 對公司員工進行必要餐飲業務基礎知識培訓，特別是要熟知企業的餐飲文化u 規范員工行為，提高員工主動服務的業務能力u 引入員工KPI考核標準u 提供標準的職位晉升體系u 明確定義員工崗位職能，完善崗位指導說明書，并給予落實。4.2.5 成本管理有效的成本管理能幫助企業在最經濟的成本下，獲得最大的業務收益。餐飲成本管理主要涉及采購管理、供應商管理、驗收管理、庫存管理、9、付款管理、配菜管理、成本核算及報表分析等。餐飲成本管理主要涉及采購管理、供應商管理、驗收管理、庫存管理、付款管理、配菜管理、成本核算及報表分析等，一般的餐飲管理軟件都會具備類似功能模塊。現分述如下：u 采購管理：公司采購部門根據經營需求，結合材料庫存狀況完成采購申請編制，并根據供應商報價選擇供應商，執行材料采購審批;u 供應商管理：在管理供應商基本信息的基礎上，對供應商的歷史供貨情況進行分析，如果是同類型材料，可以對供應商供貨價格進行對比，優化供貨渠道，降低采購成本u 驗收管理：對供應商所供應材料的質量、數量、價格等進行把關，對不符合質量要求的，執行退貨處理;u 庫存管理：記錄材料的入庫、領用10、退庫、調撥、損益和盤點，對材料流轉進行記錄，并保證庫存狀態信息的實時性和準確性;u 付款管理：財務人員對采購入庫材料的賬款管理;u 配菜管理：生成菜品成本卡，對每道菜品所使用的材料組份進行設置，是實現前廳銷售與后臺庫房聯動的紐帶;u 成本核算：，通過菜品銷售、自動減庫和盤點，分析廚房理論用料與實際用料的差異情況，通過數據分析，找到導致差異的問題所在，制訂整改措施，使用料更加準確，減少材料浪費;u 報表分析：對材料入庫、領用、退庫、調撥、損益和盤點記錄等進行報表查詢; 對庫存狀態、材料消耗、銷售毛利等進行報表查詢; 對一段時間內的進、銷、存進行報表查詢等。第五章 項目實施與管理 為了保障20xx年公司營銷企劃項目可以真實落地操作，企劃人將就餐飲行業業務提升管理的八大模塊逐條進行項目實施與管理分析：5.1 運營系統改進 為了將公司業務做大做強，上線一套標準的餐飲管理系統是非常有必要的，5.2 人員質量改進5.3 服務流程改進5.4 考核標準改進5.5 店面軟硬件改進5.6 宣傳策略5.7 促銷策略5.8 品牌策略第六章 項目收益服務品質的提升服務效率的提高運營成本的下降員工素質提升客戶滿意度提高客流量增加持續增長的經濟收益附錄20xx年全年節假日促銷備忘錄