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1、重慶飲食文化集團(tuán)薪酬管理系統(tǒng)設(shè)計(jì)方案一、企業(yè)文化及策略企業(yè)簡介：重慶集團(tuán)創(chuàng)立于1995年，從5張餐桌白手起家，經(jīng)過10余年的艱苦創(chuàng)業(yè)，發(fā)展成為以餐飲為龍頭，涉足生態(tài)養(yǎng)殖、物流配送、人才培訓(xùn)、連鎖經(jīng)營、食品加工等跨行業(yè)集團(tuán)。在全國26個省市有79家大型中餐連鎖店,年?duì)I業(yè)額達(dá)18.6億元，66850余名員工（在全國各連鎖店的員工有16850余名，相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈帶動了5萬余人就業(yè)，其中61320人都是來自農(nóng)村剩余勞動力），在廣西北海,貴州紅楓湖、百花湖,青城后山,重慶白市驛等地?fù)碛邪舜笊鷳B(tài)種、養(yǎng)殖基地，其中水產(chǎn)水域養(yǎng)殖面積達(dá)8萬多畝。 2006年，興建了集觀光休閑、生態(tài)餐飲、園林文化、人才培訓(xùn)等功能為一2、體的大型生態(tài)農(nóng)業(yè)項(xiàng)目“中國重慶建設(shè)社會主義新農(nóng)村示范基地”，培訓(xùn)吸納農(nóng)村轉(zhuǎn)移勞動力、庫區(qū)移民就業(yè)和城市下崗職工再就業(yè)。 “”集團(tuán)獲得全國農(nóng)民工工作先進(jìn)集體、中國十大餐飲品牌企業(yè)、全國五一勞動獎狀、全國農(nóng)村青年轉(zhuǎn)移就業(yè)先進(jìn)單位、全國就業(yè)與社會保障先進(jìn)民營企業(yè)、重慶市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)30強(qiáng)等榮譽(yù)稱號。企業(yè)文化：堅(jiān)持自主創(chuàng)新、生態(tài)美食、健康美食；向全國人民充分展示重慶的美食、美景、美女，把重慶的巴渝文化推向全國；弘揚(yáng)民族餐飲文化、創(chuàng)立“百年老店”；堅(jiān)持以回報(bào)社會為己任。企業(yè)精神：真誠服務(wù)、自主服務(wù)、耐心服務(wù)；自主創(chuàng)新、及時創(chuàng)新、不斷創(chuàng)新；堅(jiān)持特色、發(fā)展特色、發(fā)揚(yáng)特色。方案目的：為了增強(qiáng)集團(tuán)內(nèi)部凝聚3、力，更好的發(fā)展集團(tuán)餐飲業(yè)務(wù)，將“飲食文化”發(fā)揚(yáng)光大而制定此套方案。分配政策：綜合考慮員工能力、職務(wù)及績效確定工資。薪酬構(gòu)成：基本工資、獎金、其他福利二、 崗位設(shè)計(jì)及分析崗位構(gòu)成為：總經(jīng)理、副總經(jīng)理、總監(jiān)、部門經(jīng)理、主管、部長 及其他員工，具體分析如下。總經(jīng)理：男女不限，28-45歲，工作職責(zé)：1、執(zhí)行董事長的經(jīng)營管理指令，堅(jiān)持“以市場為導(dǎo)向，以效益為中心，以質(zhì)量為生命”和“以企業(yè)為成本中心”的方針。2、負(fù)責(zé)制定企業(yè)各項(xiàng)業(yè)務(wù)計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)、指揮和控制各管轄部門準(zhǔn)確貫徹實(shí)施。負(fù)責(zé)抓好企業(yè)的營銷和質(zhì)量、成本等經(jīng)營管理工作和深入開展“學(xué)先進(jìn)、找差距”活動。3、主持企業(yè)例會，聽取各部位匯報(bào)，督促工作進(jìn)4、度，解決工作中的問題。4、負(fù)責(zé)企業(yè)+安全和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和督促各部門嚴(yán)格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，實(shí)行規(guī)范作業(yè)。5、建立良好的客戶關(guān)系，廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位意見，認(rèn)真處理投訴，不斷改進(jìn)工作。6、溝通企業(yè)內(nèi)各部室的聯(lián)系，協(xié)調(diào)配合，搞好工作。7、負(fù)責(zé)企業(yè)財(cái)產(chǎn)管理，擬定各項(xiàng)設(shè)備的添置、更新和改造計(jì)劃，不斷完善服務(wù)項(xiàng)目。 8、負(fù)責(zé)制定餐飲部管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績，激發(fā)員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。9、控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強(qiáng)食品原料及物品管理，降低費(fèi)用，增加盈利。 10、抓好員工5、隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育。 11、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，使之經(jīng)常近于完好的狀態(tài)，并得到合理的使用，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生。12、做好思想政治工作，抓好全部門的精神文明建設(shè)，關(guān)心員工生活。任職要求：1、本科學(xué)歷以上，35-45歲；至少具有2年以上餐飲業(yè)總監(jiān)以上管理工作經(jīng)驗(yàn)，品行端正，執(zhí)行力強(qiáng)，熟悉餐飲業(yè)的管理、經(jīng)營、營銷及行政管理工作； 2、有系統(tǒng)的管理理論和較強(qiáng)的組織協(xié)調(diào)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，市場開拓能力強(qiáng)。（條件優(yōu)可適當(dāng)放寬）3、有很強(qiáng)的組織協(xié)調(diào)能力和溝通能力、熟悉酒店籌建、籌備及運(yùn)作4、具有良好的職業(yè)道德與敬業(yè)精神，6、擅于溝通、協(xié)調(diào)、分析及處理復(fù)雜問題 副總經(jīng)理： 工作職責(zé)：1、規(guī)劃公司的發(fā)展戰(zhàn)略，并進(jìn)行階段性評估和總結(jié)；2、制定品牌發(fā)展規(guī)劃并負(fù)責(zé)品牌的策劃及實(shí)施工作；3、負(fù)責(zé)公司關(guān)聯(lián)項(xiàng)目的策劃、立項(xiàng)等工作，開展企業(yè)形象宣傳活動；4、確定公司中、長期營銷戰(zhàn)略與門店經(jīng)營管理方向；5、規(guī)劃營銷部年度營銷政策和經(jīng)營管理策略。 任職要求：1、本科以上學(xué)歷，32-45歲；一年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)。2、較強(qiáng)的品牌及營銷戰(zhàn)略規(guī)劃能力，有較強(qiáng)的實(shí)操經(jīng)驗(yàn)及成功案例；3、較強(qiáng)的企業(yè)經(jīng)營管理分析、市場調(diào)研分析、制定市場推廣策略能力；4、較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)力、協(xié)調(diào)能力，積極的工作態(tài)度及抗壓能力；5、優(yōu)秀的組織協(xié)調(diào)能力、敏銳的洞察力、出色的7、人際交往和公關(guān)能力。 總監(jiān)：品牌、監(jiān)督、餐飲、服務(wù)、技術(shù)、人事六個板塊崗位職責(zé)：1. 在飯店總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹飯店的各項(xiàng)經(jīng)營方針和各項(xiàng)規(guī)章制度與領(lǐng)導(dǎo)決策，對生產(chǎn)組織，產(chǎn)品質(zhì)量，飲食服務(wù)和預(yù)算任務(wù)的完成承擔(dān)全責(zé)。2. 根據(jù)飯店預(yù)算要求，分析餐飲經(jīng)營狀況，提高預(yù)算指標(biāo)，并將其分配給下屬各營業(yè)部門。3. 分析研究市場狀況和變化趨勢，制定并調(diào)整經(jīng)營管理基本策略，審批確定內(nèi)部管理制度，保證餐飲業(yè)務(wù)經(jīng)營活動的協(xié)調(diào)發(fā)展。4. 根據(jù)飯店客源狀況和市場變化，制定全年及各月、各季食品節(jié)，食品周活動計(jì)劃。5. 參加總經(jīng)理每日工作例會，主持餐飲部每日例會，完成上傳下達(dá)任務(wù)，并及時協(xié)調(diào)與其他各部門和下屬各分部之間的聯(lián)絡(luò)8、與配合。6. 檢查、督導(dǎo)下屬各分部日常經(jīng)營和管理工作，定期深入各部門聽取匯報(bào)并檢查工作情況，宏觀控制餐飲部收支狀況，監(jiān)督采購及盤點(diǎn)，進(jìn)行有效的成本控制。7. 密切協(xié)助財(cái)務(wù)與采購等相關(guān)部門，做好成本消耗及費(fèi)用開支的控制工作。8. 督導(dǎo)餐飲部各種培訓(xùn)有效的開展，以期達(dá)到全面提高員工素質(zhì)的目的。9. 定期或不定期對各級管理人員進(jìn)行績效評估，按照獎懲制度實(shí)施獎懲，并及時任免和調(diào)整。 任職條件：1. 28-45歲，掌握旅游市場學(xué)、銷售學(xué)、社會學(xué)和酒店管理學(xué)知識。2. 具有較強(qiáng)的社會活動能力、組織領(lǐng)導(dǎo)能力和實(shí)際工作能力。3. 善于安排各個環(huán)節(jié)的工作，能保證餐飲管理的協(xié)調(diào)發(fā)展。4. 具有較強(qiáng)的協(xié)調(diào)、組織能力9、，善于調(diào)動餐飲部各級管理人員的積極性。5. 具有大專以上文化程度和英語會話能力。一年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)。部門經(jīng)理：六個部門，分別直屬于總監(jiān)六個板塊崗位職責(zé)：1、執(zhí)行上級的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。2、負(fù)責(zé)督導(dǎo)屬下人員對日常工作實(shí)施、落實(shí)，并對屬下人員進(jìn)行考核。3、負(fù)責(zé)對員工的培訓(xùn)工作。4、定期呈交餐具損耗給上級，以作成本控制之參考依據(jù)。5、定期做出部內(nèi)季度工作計(jì)劃及工作總結(jié)。6、對企業(yè)的固定資產(chǎn)、低值易耗品進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，每年度進(jìn)行部門財(cái)產(chǎn)審訂，并報(bào)財(cái)務(wù)部。7、對企業(yè)各部位物料使用做出精確統(tǒng)計(jì)，并定期向上級匯報(bào)。8、每天到各工作崗位檢查，對各工作細(xì)節(jié)必須做好記錄。9、負(fù)責(zé)本部門員工工作班次安排和工10、作考核、檢查和督導(dǎo)員工嚴(yán)格執(zhí)行工作規(guī)程，實(shí)行規(guī)范服務(wù)。10、密切與廚房、餐廳的聯(lián)系，互相溝通、配合協(xié)調(diào)的進(jìn)行工作。11、經(jīng)常深入工作現(xiàn)場，了解和檢查餐具、飲具的使用情況，及時提出更新、添置計(jì)劃，并采取切實(shí)有效的措施，最大限度的減少損耗和浪費(fèi)，嚴(yán)格控制低值易耗品的損耗率。12、做好員工思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好班組文明建設(shè)。任職條件：1、大專以上學(xué)歷，性別不限，年齡25-35歲；一年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)。2、具有市場營銷、業(yè)務(wù)開拓和團(tuán)隊(duì)管理協(xié)調(diào)能力；3、熱情敬業(yè)，有責(zé)任心，協(xié)作精神佳，執(zhí)行能力強(qiáng)。主管、領(lǐng)班：要求：20-30歲，女性，相貌端正，1年以上餐飲業(yè)相關(guān)管理經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先其他員工：服務(wù)員要11、求：18-26歲，男女不限，初中以上學(xué)歷，相貌端正，有相關(guān)同職工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。迎賓要求：18-26歲，女性，初中以上學(xué)歷，身高1.68米以上，形象氣質(zhì)佳，有相關(guān)同職工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。收銀員、吧員：要求：18-26歲，男女不限，初中以上學(xué)歷，相貌端正，有相關(guān)同職工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。傳菜：要求：18-26歲，男女不限，初中以上學(xué)歷，相貌端正，有相關(guān)同職工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。會計(jì)：要求：20-35歲，女性，一年以上工作經(jīng)驗(yàn)，有會計(jì)資格證，為人正直，有餐飲業(yè)成本會計(jì)經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。人事文員：要求：24-30歲，女性，大專以上學(xué)歷，一年以上工作經(jīng)驗(yàn)，人力資源類相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，有餐飲業(yè)人事經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。三、薪酬結(jié)構(gòu)員工薪酬=基本12、工資+績效工資+獎金+其他福利-應(yīng)扣除金額1、 基本工資：以崗位工資為基準(zhǔn)。根據(jù)不同崗位及崗位對企業(yè)貢獻(xiàn)度與重要性制定工資水平。在此基礎(chǔ)上根據(jù)員工工作態(tài)度，考勤情況來進(jìn)行獎懲。2、 績效工資：為了督促員工努力工作，在一定程度上鼓勵員工自主自動工作，設(shè)置計(jì)較工資，根據(jù)績效設(shè)置。3、 獎金：給予員工有效超額勞動的薪酬，以保證公平性與員工的意愿。具體獎金設(shè)置如下:4、 其他福利：給予員工良好的住宿伙食條件的基礎(chǔ)上營造更好的工作環(huán)境，視情況給予不同職務(wù)的員工生活補(bǔ)貼、保險、集體聚會、旅游等福利。5、 扣除部分包括員工考勤，顧客投訴情況，公共設(shè)施使用及損壞情況。按總分100計(jì)算.有違反者酌情扣除。考勤的13、計(jì)算： 遲到：工作時間開始30分鐘內(nèi)未到； 早退：工作時間結(jié)束前30分鐘內(nèi)擅自離開工作崗位； 曠工： 遲到、早退超過30分鐘（含30分鐘）； 請假未經(jīng)批準(zhǔn)或不服從工作分配，擅自不到崗； 不按規(guī)定辦理請假手續(xù)或無正當(dāng)理由擅自離開工作崗位； 凡各種假期逾期，未向有關(guān)部門辦理續(xù)假手續(xù)； 上班時間擅自離開工作崗位60分鐘以上； 弄虛作假出具假證明，請假事由與休假事實(shí)不相符； 利用病、事假為其他單位或個人從事有關(guān)贏利性業(yè)務(wù)； 缺勤及請假期間工資待遇： 1.遲到（早退）：按每分鐘扣1元計(jì)算 2.病假：病假只取消當(dāng)天基本工資3.事假： A：事假1天，取消當(dāng)天基本工資+扣1天基本工資 B：事假2天，取消當(dāng)天基14、本工資+扣2天基本工資 C：事假3天，取消當(dāng)天基本工資+扣3天基本工資 如此類推，直至當(dāng)月工資扣完為止。 曠工： A：曠工半天，取消當(dāng)日半天基本工資+扣1天基本工資； B：曠工1天，取消當(dāng)日基本工資+扣2天基本工資； C：曠工2天，取消當(dāng)日基本工資+扣4天基本工資； D：連續(xù)曠工3天自動離職。 5. 帶薪假:包括法定節(jié)假日、年假、婚假、喪假等; 出現(xiàn)以上任何一種或多種情況,取消當(dāng)月全勤獎 獎金制度;1、模范員工獎 每月由各門市主管人員依工作敬業(yè)態(tài)度及考核成績中，挑選一至兩名工作表現(xiàn)優(yōu)異的從業(yè)人員(含兼職人員)呈人事部評核后，于每月月初朝會中表揚(yáng)并頒發(fā)500元禮券一張，以激勵員工士氣。 2、考勤15、獎金 公司依據(jù)全年度員工勤務(wù)表現(xiàn)及貢獻(xiàn)程度后，并按下列規(guī)定發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)支付： (一)勤務(wù)滿一年以上者，其年度考績成績平均在80分以上者，則支付半個月的本薪作為當(dāng)期績效獎金。 (二)勤務(wù)滿半年以上者，其考績成績在85分以上者，則依其勤務(wù)月數(shù)乘以半個月的本薪比率作為當(dāng)期績效獎金。 (三)勤務(wù)未滿半年者，原則上不予以發(fā)放。但表現(xiàn)優(yōu)異者，可經(jīng)由各部門主管人員呈人事科評核后，酌量獎勵。 3、激勵獎金 為激勵各部門人員，并爭取自我加薪及自創(chuàng)福利機(jī)會，可依照下列規(guī)定評核： 各部門平均每3個月內(nèi)營業(yè)總額/90日(一年)1.10業(yè)績目標(biāo)(基礎(chǔ)目標(biāo)) 4、全勤獎金 員工在規(guī)定勤務(wù)時間內(nèi)按時上下班且未有舞弊者，可按下列16、規(guī)定予以獎勵： (一)全月無請假、遲到、早退、私自外出時，則每月發(fā)放全勤獎金200元以茲鼓勵。但以正式任用人員為限。 (二)兼職人員(含計(jì)時、計(jì)件人員)執(zhí)行勤務(wù)時間，累計(jì)達(dá)176小時以上，無請假、遲到、早退、私自外出時，則給予全勤獎金150元以茲鼓勵。 (三)會計(jì)年度期間(從一月一日起至十二月三十一日止)正式任用人員及兼職人員，全年度皆為全勤者，于農(nóng)歷過年后第一天上班團(tuán)拜時，當(dāng)場予以表揚(yáng)并發(fā)放1000元獎金以茲鼓勵。 (四)新進(jìn)人員自任職日起至?xí)?jì)年度終了為止，任職滿6個月以上無缺勤記錄且考績成績在85分以上者，亦具第3項(xiàng)的資格，可給予其獎勵。5、年終獎金 公司視當(dāng)年度經(jīng)營狀況及各人對公司貢獻(xiàn)17、程度、出勤率、考績成績等多項(xiàng)評核后，依其成績比例發(fā)放；其規(guī)定如下： (一)服務(wù)滿一年以上的正式任用人員，則支付基本薪資一個月份作為年終獎金；兼職人員則半額支付。 (二)服務(wù)滿半年以上者，則按實(shí)際勤務(wù)月數(shù)比率核算；兼職人員則不予以支付。 (三)服務(wù)未滿半年以上者，則不予以發(fā)放。其他福利：1、 部門經(jīng)理及以下員工每月初于發(fā)工資日領(lǐng)取一份禮品（水果，飲料等） 。2、 每季度發(fā)放300元購物券3、 每季度為員工提供一次提高培訓(xùn)機(jī)會4、 每月末各部門舉行聯(lián)歡會5、 總監(jiān)及以上每年組織兩次旅游活動，可攜帶兩名家屬。四、 外界薪酬?duì)顩r調(diào)查及數(shù)據(jù)分析(暫缺)重慶近年來的餐飲行業(yè)薪酬情況。同行業(yè)競爭壓力。典型酒18、店：菜根香類似酒店：其他餐飲行業(yè)對比：如火鍋店（劉一手，德莊）五、 薪酬分級與定薪根據(jù)集團(tuán)特點(diǎn)及員工職務(wù)將工作劃分為3級。崗位薪級工資崗位標(biāo)準(zhǔn)總經(jīng)理1236300參與公司經(jīng)營方針的規(guī)劃，全面主持工作副總經(jīng)理1235800負(fù)責(zé)全面工作，管理總監(jiān)123410043004500部門經(jīng)理123310033003500負(fù)責(zé)各部門的全面工作主管、部長123220025002800擔(dān)任復(fù)雜且較為重要的工作其他員工123100012001500擔(dān)任基層工作，實(shí)物多切繁冗六、 薪酬體系的運(yùn)行、控制與調(diào)整運(yùn)行：1、月薪制：員工因休假而停止勤務(wù)時，依規(guī)定不得扣除缺勤額。 2、日結(jié)月薪制：員工因休假而缺勤時之薪資，可19、自薪資中扣除當(dāng)日之缺勤額。但全月不上班者，則不支付該月之薪資。 3、計(jì)時制：依員工勤務(wù)時間來決定其支付標(biāo)準(zhǔn)，不上班則不需支付薪資。 4、日薪制及計(jì)時制薪資之計(jì)算，原則上是以基準(zhǔn)內(nèi)薪資除以勤務(wù)日數(shù)或勤務(wù)時數(shù)之金額為基準(zhǔn)。 5、每月六號結(jié)算工資。支付方法 ：總監(jiān)以上匯入工資卡，總監(jiān)以下現(xiàn)金發(fā)放。調(diào)整：根據(jù)個人能力與貢獻(xiàn)情況適當(dāng)調(diào)整。根據(jù)企業(yè)運(yùn)營情況給予適當(dāng)調(diào)整。如因國家政策等外部因素產(chǎn)生變化及時給予調(diào)整。扣除額 下列規(guī)定可自薪資中自行扣除： (一)個人薪資所得稅。 (二)勞保費(fèi)。 (三)工會協(xié)議之事項(xiàng)，例如： 1.暫付款。 2.餐費(fèi)及宿舍費(fèi)。 3.團(tuán)體意外保險費(fèi)。 4.工會會費(fèi)及員工福利基金。 (四)其他，法令所規(guī)定事項(xiàng)。 調(diào)薪 調(diào)薪包括定期調(diào)薪及臨時調(diào)薪兩大部分，其規(guī)定如下： (一)凡具有資格調(diào)薪者，應(yīng)于10月31日前送人事科審核，并于12月31日前依個人之考績給予定期之調(diào)薪。定期調(diào)薪以每年調(diào)整一次為原則。 (二)中途錄用人員、留職停薪者、試用期間者及特約人員皆不屬于定期調(diào)薪之范圍內(nèi)。 (三)臨時調(diào)薪之相關(guān)事項(xiàng)，則因時因地另行制定之。 (四)受懲戒處分之員工應(yīng)視其處分之輕重，全部或一部分不予以調(diào)薪。 (五)有調(diào)整薪資之必要時，則依下列公式計(jì)算平均薪資之標(biāo)準(zhǔn)： 平均薪資= 薪資結(jié)算日前3個月之薪資 （90日） 注：本規(guī)則自 年 月 日起開始實(shí)施。 17