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1、XX大酒店 XX大酒店經營方案 2005-X-X韶 關萊斯大酒店經營方案聯邦酒店管理公司目 錄1前言.22概述33酒店之市場定位64項目主要內容.135客房、飲食及娛樂營業計劃.156總體經營策略.237酒店銷售及宣傳推廣政策.268會員俱樂部（會所）.299籌備開業前期工作.3110酒店員工招聘計劃3411酒店管理工作細則.4012經營收支預算4313酒店營運設備簡介4514酒店裝修工程簡介4715酒店開辦費簡介4816酒店管理模式5017結論52一、前言根據國際酒店發展的新形勢結合廣州市酒店旅游業市場的發展趨勢，酒店管理層參照中華人民共和國旅游飯店星級的劃分與評定標準，本著實事求是的原則，2、按照XX酒店自身規模和特點，經過深入細致調查、研究、論證，編制了這份經營管理方案。XXXX年X月底，XX酒店將以宏偉的外型，豪華的裝飾，先進的設備以及專業的管理進軍粵北地區酒店市場，籌建期間，當地人們都以拭目以待的心情期待著XX的誕生，行內同業更是頻頻商討對策以應付日益激烈的市場競爭，而目前XX酒店正處于籌建最后的階段，酒店日后之級別定位，市場取向，決策的正確與否日后的經營成敗都至為重要。本方案以上主要因素提供可行性的建議和策劃，務求統一整體經營策略，為酒店經營打下穩健之基礎，為投資者取得理想回報。二、概述1酒店名稱：中文：英文：2地址：3企業類別：獨資經營4經營范圍：經營內包括客房、寫字樓、3、中西餐廳、商務中心、酒吧、卡啦OK歌舞廳、健身室、桌球室、保齡球館、內供小商場、游泳池、蒸汽池、蒸汽浴室、電動游藝室、美容美發中心、接送住客車隊。5星級級標準：XXXX6客房RoomsA標準高級房 XX間 單人床XX間 雙人床XX間B豪華房 XX間 單人床XX間 雙人床XX間C商務房 XX間 單人床XX間 雙人床XX間D行政套房 XX間 單人床XX間 雙人床XX間E總統套房 XX間 單人床XX間 雙人床XX間F桑拿客住 XX間 單人床XX間 雙人床XX間TOTAL: XX間7.碧濤閣桑拿 BAYVIEW SPA & SAUNAA桑拿客住 XX間B普通房 XX間C貴賓房 XX間D帝皇房 XX間T4、OTAL XX間8.XX皇宮夜總會ROYCE PALACEA演出大廳 臺位110位 卡座 40位 共150位B總統房 2間C豪華房 2間D玻璃房 3間E大房 14間F中房 8間G小房 16間 TOTAL: 45間9柏麗廊自助餐廳PARK VIEW RESTAURANTA樓面座位（加位） 150位B 會議餐廳 10位TOTAL： 160位10大堂海島吧 ISLAND BARA廳面座位 68位B吧位 32位TOTAL： 100位11.云頂扒房 AUSTIN STEAK HOUSEA廳面 36位B酒吧 32位C休閑洽淡 8位D花園小休 18位TOTAL: 94位 12.峰景臺會所餐廳 THE PEA5、K GRILLA廳面 24位B洽淡 6位TOTAL: 24位13.天龍棋牌室 DRAGON CHESSA棋牌室 18間B桌球 2張C乒乓球 2張14.龍騰保齡球場 ENERGY BOWLINGA球道 10道B水吧 28位15.天臺花園燒烤 ROOF GARDEN BARBEQUE設韓式燒烤、啤酒廊、設以園林布局約120人消費三、酒店之市場定位XX酒店，是XX市第一家接中國國家旅游局制定的X星級標準擬建，規模最大，等級最高的大型集旅游渡假，商務住宿、飲食娛樂于一體的豪華大酒店，位于市區黃金地段，而XX經濟的迅速發展，使酒店建成開業將為未來出入旅游渡假及商務投資之國內外客人提供國際級酒店服務，XX6、有著悠久的歷史文化，造就了眾多薈萃的人文景觀，由于旅游資源非常豐富，近來丹霞山世界地質公園的認證更令XX旅游聞名海內處，XX旅游接待能力也行到了不斷的加強，旅游創匯屢創新商。XX位于嶺南樞紐，交通四通八達，成為通向湖南、江西及廣州市區、清遠、東莞、深圳、珠海、中山的京珠高速三小時經濟圈內。近年來，在XX政府的經濟優惠政策鼓勵下，XX的獨資、中外合資、內聯企業、民營企業發展較快；發達的鋼鐵、卷煙、水泥、建材、電子、食品、家私、化工、皮革等廠家星羅棋布；作為國家級旅游城市，有著眾多的風景名勝，吸引著眾多的海內外游客到此觀光渡假，由于經常活動來往客人的數量不斷的增加，他們對住宿、飲食、娛樂等方面的要7、求更是越來越高，加之春節、清明、五一、龍舟、中秋、國慶、圣誕節等更會吸引更多的賓客光臨，這種狀況必須與XX的經濟地位相稱。因此，籍此將XX大酒店塑造成一座高格調、高標準的豪華舒適酒店，提高酒店公眾社會形象，加強專業管理，全面發揮優勢，正是適應了這種要求，所以，這個時候籌建一座X星級酒店正謂：天時、地利、人和。從我們多年來管理酒店的經驗可以得出，XX大酒店標榜豪華典雅，配以卓越管理、倡導國際理念為基本思想，殷勤的服務來吸引無數外出觀光、商務洽淡及當地的消費人士。由于酒店的位置及配套功能設施，服務項目等先天性有利條件，酒店宜選擇性地吸納投資及經商客人為目標，大量接受過境歐美、日本、臺灣及港澳旅行團8、隊，以專業的管理和周到的服務、薈萃世界各地美味佳肴，諦造新一代的消費客源，讓客人體驗真正的X星級酒店享受和物超所值的白金服務；XX的誕生完全可成為中國一流的X星級酒店；再施行國外先進的管理和培訓經驗，相信一定可在XX處于絕對領先地位，從而極大地帶動相關產業的蓬勃發展，對振興XX的經濟迅速騰飛起著巨大的推動作用。（A）酒店設施與服務1行政商務樓層a客房寬頻網絡b客房小保險箱c特快入住登記及退房d客房內傳真機e自助式早、午、晚餐或飲品f歡迎果籃g 免費使用桑拿水療設施h 當天中英文報刊I免費乘座穿梭巴士至火車站、汽車站2設不吸煙樓層/傷健房為適應現代酒店發展的新趨勢，迎合不吸煙客人的需要，特設2至9、3層為不吸煙層，不吸煙客房放置不得吸煙告示，另在適當樓層內設傷健房，傷健房內按國際標準間隔，調整衛生間內擺設及加置扶手，方便行動不便之客人入住。3商務中心商務中心除提供一般酒店之商務服務，如打字、傳真、復印、翻譯等外更擬增設如下服務：a筆記本電腦租用b秘書外借服務c商貿業務咨詢d當天主要海內外、金融信息e當天報紙及最新中外財經雜志f其它配置服務4訂房服務a運用先進的電腦系統代客預訂一年內酒店各類房間；b與酒店訂房網絡掛勾；直接按受世界各地客人當地電腦和電話的預訂；c客人入住一次后資料由電腦自動儲存，空人如再次入住本酒店只需說出姓名及密碼便無需再提供訂房資料及填寫入住登記。5前臺服務一般酒店客人10、在前臺登記后由行李生一邊拿行李，一邊引領客人進入房間，現可嘗試由前臺接待員代客登記后，由接待女職員親自帶顧客進入房間，行李由行李生拿取。6、禮賓服務a禮賓服務除處理客人行李、郵件、代安排車輛、派送報紙外，更構思首創代客泊車服務，特設泊車員，客人駕車抵店后由熟練泊車司機代客把車輛停放在停車場內，客人如在酒店就餐，就餐餐廳服務員于客人結帳前以對講機通知禮賓部泊車員把車輛從停車停到大堂外，大大方便及節省客人泊車往返之時間。b豪華巴士穿梭服務自購或租用豪華巴士，噴上明顯酒店徽標的廣告色彩車輛往返火車站、汽車站及酒店，每二十分鐘一班，另開通酒店至名勝區接送巴士，為旅游客人提供賓式服務，另一方面則籍此大收11、宣傳推廣之效果。c代訂往來各地之火車票及飛機票，為客人提供往來各地之便利。d門前服務（1）以印巴籍門童對客服務，開創外國人為中國人服務先河，形成酒店門前服務之新奇觀的特色服務過程。（2）設前門禮賓員為客人開啟車門及安排的士上落客。e大堂副理酒店設大堂副理及客務主任，24小時不停地為客人在住店期間解決各種問題，必要時可考慮聘請外籍見習生擔任。7客房設施所有客房除裝修豪華舒適外，房內設施亦與市內其他酒店有所區別，進一步體現X星級酒店之內涵和超級之享受。a名貴進口浴室用品，現今各類客人對酒店所采用的用品極為講究，如DUHILL、NINARICCI、BALLY等美發沐浴系列，將大受客人歡迎。b完備之客12、房迷你吧及24小時餐飲送餐服務客房迷你吧包括各式洋酒、白酒、啤酒、紅酒、果汁、汽水及各式小食外，還設小型咖啡爐、咖啡和茶包，再加上酒店提供之24小時送房餐飲，客人足不出戶就可盡情地享用房內的所有設施。c寬頻上網及電視、影院酒店客房全部配置寬頻上網接口，商務樓層更配設電腦，讓客人感受前衛的網絡世界，客房電視除可收看國內外電視節目及衛星電視節目外，更自設“萊斯影院”；選擇該指定頻道除可觀看自制宣傳影片外，更有24小時不停點播及自播最新世界及精選猛片。d鮮花、果籃酒店定時從境內外進口各類鮮花、鮮果，為贈送特別客人及布置裝飾提供方便。（B）酒店附屬設施（1） 銀行自助柜員機酒店特別設置兩臺銀行柜員機，13、供客人辦理銀行業務；（2） 花店除負責酒店日常花飾擺設外，還能為客戶提供鮮花服務，更為世界各國客人或本店住客提供異地選購鮮花服務。（3）書報亭及日用品為使客人更方便地行到各方面的訊息，書報亭起了一定作用，每天的香港中英文報紙、雜志、財經報刊、日本及歐美報紙等，使外國客人身處異國也能行到家鄉的信息，更有日常用品、食品如香煙、一般藥物等，另外更為客人提供紀念品選購。（4）美容美發中心舟車勞碌或繁忙工作后，住客無須步出酒店便可修飾頭發煥然一新，然后繼續其他應酬活動；酒店美容中心服務項目，更使住客帶來舒適便利，同時亦可提供對酒店特殊部門人員專用。（5）名店廊提供世界名牌產品陳列于酒店（商場）作為推廣銷14、售點，如意大利時裝名服、瑞士名表、名牌金筆、打火機、法國香水及化妝品系列；另設高級度身訂造洋服等等，采用開放式向外租賃，實行統一專業管理。（6）餅店為提高酒店營業額及提供多元化服務，在大堂部位設餅店，并售生日蛋糕、朱古力、西餅、意大利薄餅、新鮮水果、甜筒等，為客人提供快捷服務，使酒店出品得以更廣泛和全面的推介。（7）休閑時裝專門店為使客人居停期間，享用酒店提供的多元化，全方位的服務，特設休閑及時裝系列專門店，各種時尚流行服飾滿足住客購買意欲。（8）洗衣店洗衣房備有干濕洗衣功能設備，足夠應付大量的洗衣工作量，并為客人提供超值的客衣服務，對長住客人更給予洗燙服務。四、項目主要內容（一）營業項目本酒15、店主樓為23層高與附樓相連四層高為“L”型建筑物，首層為酒店大堂，設有接待、收銀、訂房、問詢、禮賓、商務、酒吧、附設銀行、花店、清品廊、時裝專門店、美容中心等商業鋪位，一樓夾層為西式自助餐廳，主二樓與附三樓為大型夜總會，主樓三、四、五層為桑拿中心，六樓至十七樓為高級客房，十八至十九樓為行政樓層，二十一層為高級扒房，附四樓為棋牌室和保齡球場，擁有客房229間根據使用功能的要求和投資效益情況，酒店為現代X星級標準，惟有中餐廳、宴會廳、會議中心及泳池列入第二期工程項目計劃；酒店現時按準X星級標準試行營業，由于地處黃金地段，實屬娛樂、飲食及住宿的最佳選擇。（二）設計主導思想主樓為較現代化高層建筑物，由16、于位于城區中心，設計采用了明快線為主，布局簡潔，酒店大堂作為酒店的門面，無論空間、高度、造型、布局均為史無前例的，酒店基色為金黃“暖”色，體現酒店激情、氣勢和活躍動感，具有歐陸風格和東南亞熱帶風情之韻味。（三）平面功能布局分配設置酒店大型停車場，可方便酒店管理及更符合日后人客之要求。把營業區的后勤區以區域分開，而營業區又分為住客及公共區，主要把員工之后勤操作、生活與客人分開，而客人又分為飲食、娛樂消費者和下榻于酒店的客人，各點各區按功能布局設計，各行其道互不干擾。以上由于篇幅關系，將根據施工，設計用安裝進度另行詳細提供并論述，務求達到酒店的獨立性和休閑的環境，給人一種宏偉、優雅、溫馨、浪漫的感17、覺。五、客房、飲食及娛樂營業計劃1（一）XX大酒店（第一期）將共有Xx客房，分別是標準客房、高級客房、豪華客房、商務客房、行政套房、總統套房，其價格作如下計劃：標準房 STANDARD ROOM 480元（五折） 288元高級房 SUPERIOR ROOM 580元（五折） 348元豪華房 DELUXE ROOM 680元（五折） 408元商務房 BUSINESS ROOM 880元（五折） 528元行政套房 EXECUTIVE XUITE 1280元（五折） 768元總統套房 PRESIDENTIAL SUITE 13880元（五折） 8328元加床 EXTRA BED 120元以上房價需另18、加10%服務費根據花都現有星級酒店房價狀況，結合本酒店X星級定位和房間配套設施，對開業第一個月將實行以上定價給予最低折扣優惠（五折），第二個月開始按折扣優惠（六折），第三個月內按折扣優惠（七折），第四個月開始按入住率及平均房價作出正常房間定價，以穩健加靈活操控房間價格政策。（二）客房將提供洗衣、擦鞋、迷你吧、鮮果、報刊、保姆、喚醒、送餐、上網、影院、衛星電視、物品借用等各項齊全的客房服務，還將住客情況或要求提供圣經、茶具、燈具等特殊的服務。（三）酒店對公司長住客戶提出的要求，予以滿足，如增加燈具、家私、電器、電腦、傳真機等，長住房價格將會給予特別優惠，由于長住客戶在住客結構中為較少部份，加之目19、前的消費觀念變化，估計該部份住客可占酒店客房出視率的百分之八至十左右。（四）由于酒店客房收益中，商務散客及公司客戶所帶來的收益最為可觀，故在吸收房客方面應盡力爭取商務及公司散客，特別是商務團體客源和觀光旅游高消費人士，可占酒店客房出租率的百分之五十五以上。（五）xx旅游資源豐富，針對市場有大量旅行社客源的存在，故在不影響吸引商務散客和商團客戶開房的前提下，大范圍開招旅游客源，在香港設辦事處與海外旅行社簽署至少二十家旅行社訂房協議，包括歐美團、日本團、港澳團等將成為入住酒店的主力旅行社客源，同時在廣州、深圳、東莞、中山、珠海等珠三角三小時經濟圈范圍的地級市旅行社簽署業務協議，最大限度地推廣旅游訂20、房業務，全方位爭取客源，從而提商酒店入住率，在可能之情況下此類客源將占酒店客房出租率的百分之三十五左右。（六）酒店位于繁華的商業城區，交通四通八達，由于環境得天獨厚，周邊將成為商家必爭之地，升值潛質明顯，隨著城區的發展及總體規劃的進一步完善，客房的全線投入，使區域旅游及娛樂項目行到質的飛躍，酒店完善的配套服務設施為提供高質素消費創造了必要條件，針對客房客源在酒店客房功能及數量上的優勢，我們的經營策略必須是主動出擊，除自身整體消費的動機吸引客源的條件外，更是要提供旅行社訂房及所在地人士商務洽談，休閑娛樂、品嘗美食等綜合性消費成為他們的首選，根據客源的淡旺季節變化，消費結構與分布等制定中短期經營政21、策，同時，亦應清楚看到，xx的客源狀況和酒店分布，竟爭將日益激烈，為了主導市場，提商客房出租率，必須根據市場變化，保證客房絕對收入成為酒店策略的重中之重。2（一）大堂海島吧營業時間：16小時 上午10：00時至凌晨2：00時出品：西式小食，提供飲品、酒水及散點裝飾布局：優雅歐陸風情、西式油畫、疊石瀑布、絹絹流水、中式古董瓷器、水晶玻璃類等，內中央設有鋼琴或小型樂隊演奏。特色：大堂海島吧并非主要贏利之餐飲項目，主要為商務客人及貴賓客人，會員提供私人性的商務活動場所，以優雅環境，讓客人忙里偷閑、敘談情懷。藍天白到、高山流水、華燈璀燦、美侖美奐，酒店聘請樂師，鋼琴、小提琴演奏，一面品嘗美酒佳肴，一面22、與友人欣賞樂師美妙樂章。客人對象：酒店商務客人，高消費街客及政府、公司客戶等。地點：大堂位置（二）柏麗廊自助餐廳（西餐廳）營業時間：20小時 7：00am3：00pm早上： 7：0010：00 自助早餐及散點中午： 11：0014：00自助午餐及散點晚上： 18：0021：00自助晚餐及散點其余時間提供散餐餐牌出品：自助餐廳每月或半月舉辦世界各地精選美食節，提供海鮮、扒類、籍著美食推廣宣傳酒店和提供食物系列傳統出品，讓客人領略世界風情和飲食文化，在品嘗美食之余，更有煥然一新的感覺。裝飾布局：主色調宜采用酒店基色再配粉紅色調以增加女性化感覺，從而達到歐陸西式品味，平面設計建議選用漫畫型女孩穿著的23、？應生圍裙和頭飾，而在舉辦不同國家食品節時換上有關國家之服飾，餐廳內墻身及天花要裝飾及考慮擺放飾物及射燈，由于餐廳20小時營業，客流量較其他餐廳為高，因此地面裝飾材料宜選用實木及耐看的仿古石磚，云石食物臺等，櫥窗擺設中外古文化飾物。特色：由于全天提供自助餐美食，除提供各款東南亞、歐美、韓、日料理及中國民間美食外，更為商務及公司、家庭客人提供舒適洽談小敘之理想場所，晚上配以燭光，把酒言歡、輕歌暢敘、別具浪漫溫馨情懷。客人對象：酒店住客、外賓、家庭及公司、商務、政府官員等。地點：主樓夾層（三）峰景臺會所（商務）餐廳營業時間： 中午： 11：0014：00 自助午餐 晚餐： 18：0021：00 自24、助晚餐 其余提供飲品餐牌出品：提供與夾層自助餐廳同樣之精選美食，還有水吧之飲品系列、小食等。裝飾布局及特色：為提供舒適愜意之服務，體現商務及會員尊貴身份，特設會所餐廳，整體顯示歐陸風格，實屬休閑、時尚、配有閱覽洽談區、影視區、餐飲區，置身18層，俯瞰市區全景，面向湞江河，風光旖旎，倍感賓至如歸。客人對象：酒店商務房客人，會員及社會名流等地點：主樓18層（四）云頂扒房營業時間：16小時 由上午11：00時至凌晨2：00時出品：主要提供世界級精選如神戶牛柳、美國安格斯牛扒、羊扒及豬扒。特制世界各式精選沙律，現場即時烹調美食表演，并有韓式燒烤、日式料理、紅酒、雪茄等。裝飾布局：扒房設在酒店主樓21層25、，裝飾氣度不凡，充滿時尚色彩，居高臨下，天臺花園，風光絢麗，配置酒吧，洽談區、環視三江六岸置身其中，盡顯王者氣派。特色：吧臺及洽談區設有電視，專業播放財經資訊，扒房內設背景音樂，以播放西方古典或現代浪漫輕音樂和歌曲。專門設有鋼琴演奏，配以吉他、小提琴、薩克斯風的獨奏，表演過程自由走動，接受點曲及桌旁表演，以此增添氣氛，同時還提供橋牌、樸克、象棋、飛標等高雅娛樂，豐富會友及消遣活動，除供應世界名酒外，更有酒房及雪茄房展示。客人對象：酒店商務客人、會員、社會名流及本地高消費人士。地點：主樓21樓全層。3碧濤問桑拿營業時間：中午12：00時至凌晨06：00時經營政策：因桑拿按摩屬灰色行業，根據市場和26、客人因素，兩者均需適當兼顧，本酒店桑拿按摩除提供消除疲勞、舒筋活絡，亦同時為客人提供消除水療、浴足、推拿、擦背、冰蒸等多種服務。在經營中，首先必須建立健康形象并率先引進名聞世界的古法按摩技術，在客人自愿及公司政策允許情況下，對客人進行推油服務等,保障客人利益，使酒店、客人、技師三者得到合理維護，從而吸引更多客人慕名而來，建立自己的經營特色和口碑，為體現桑拿按摩這主要收入來源特色，整體設計概念為東南亞巴厘島風情，裝飾方面令客人感到舒適豪華，應該多設貴賓房，減少普通房，水池及浴室周圍配全東南亞園林布局，浴室內采用花園式材料作地臺，配以泰式木材，以突出椰林風情，休息廳建議增設語音系統，另外在開業前，27、聘請中式及泰式師傅，對所有技師實行統一規范培訓，使消費客人感受專業操作及規范管理下所達到的心理和生理愿望。4萊斯皇宮夜總會營業時間：18：00 pm02：00am出品：各國名酒、餐酒、紅酒、啤酒及冷熱飲品、中、西、日式佐酒小食，粥、粉、面、飯及各式燒烤、香煙等。裝飾布局：設置升降旋轉舞臺，除燈光音響極具特色外，四邊呈環回層級式卡座，大廳設方臺圓凳，吧臺設施轉吧椅，并設珍寶式玻璃房3間，房內設施及燈光音響特別配置，夜總會設有2間總統房，2間豪華房，另有大、中、小房40多間，大房以上配置無線調頻咪，全音及超低音源，更附設舞池及燈光裝置，滿足唱K人士和DISCO發燒友，并分別設電子游戲機、飛標、跳舞28、機、尋寶樂等在接待廳或房間里、加上花店、公仔、精品廊，使夜總會彰顯榮貴富麗，更突出具有酒吧、卡拉OK、DISCO及表演四合一特色的場所，務求適應不同層次及不同追求的消費客人。特色：夜總會大廳設有世界級環回杜比音源，自動編程聲控激光和電腦燈，升降旋轉舞臺讓客人領略舞蹈藝員、歌手、樂隊的精彩演出。擁有城區設備最完美的皇帝房和皇后房房內燈光音響等更顯王者風范，通過專業管理及人性化服務，不斷推出前衛和精心策劃的運作方式，定能為本地高消費人士提供最理想之聚會場所；每晚安排DISCO狂歡及特邀嘉賓的演出，充分感受貴賓房的日式服務和大廳現場表演濃郁而激情的氛圍。客人對象：本地及市內年輕一族，DISCO發燒友29、公司高層客戶和成熟客人。地點：主樓二層及附樓二層5天龍棋牌室營業時間：中午12：00時至凌晨06：00時經營特色：主要是酒店配套項目，突出娛樂成份讓客人有更多選擇，提供包括桌球、乒乓球、麻將等，共有棋牌房18間，使客人足不出戶即可享用一系列娛樂項目，要求棋牌房內使用電動麻將臺、電視用寬頻上網功能設施，必然吸引眾多消費型客人。客人對象：康樂發燒友、當地高收入人士及商家等。地點：附樓四層6龍騰保齡球館營業時間：中午12：00時至晚上0：00時經營特色：作為X星級酒店配套娛樂設施，住房客人和本地保齡球受害好者有一個休閑娛樂的好去處，配上電腦計分及進行積分竟塞，實行客房、桑拿、夜總會、餐飲現金券贈送消30、費，帶動整體消費及人氣的上升。客人對象：保齡球愛好者及公司客戶、酒店住客。地點：附樓四層7天臺花園燒烤營業時間：晚上18：00至午夜0：00時經營特色：在主樓五層天臺，培設燒烤，整個天臺作花園式布置，推出韓式、日式、中式燒烤，如串燒、燒雞腿、雞翅、腸仔、豬扒、牛扒等。提供中外啤酒、小食。夕陽西下，夜幕降臨，華燈崔燦，置身天臺花園燒烤場，別有風味。客人對象：酒店住客、公司客戶及家庭客人等。地點：主樓五層天臺花園。六、總體經營策略XX酒店客房大小餐廳及娛樂營業點有8個，總消費人數位置超過2000人以上，按現正常籌建，應該在本年秋季開業投入市場，結合花都酒店業市場狀況，是否有足夠消費者接受或完全支持31、的客源，娛樂及飲食能否吸引人客光臨，如何使再交光臨成為可能，并吸引再三光顧的客人將取決于整體經營策略的成功與否，以下為對娛樂、飲食經營策略建議。（一）吸引人客首次光臨8個營業項目同時推出，為避免重復，避免內部競爭，各餐飲點出品盡量適應不同口味要求之客人，服務亦應各具特色，讓客人有目不暇接的感覺，加上各營業點互相宣傳推廣及促銷，客人在各消費點品嘗或玩樂之余，亦可接受其他營業點之宣傳和推介，令客人有機會嘗試不同餐廳之不同的風味。（二）爭取客人回頭消費，除裝飾、環境、地點、氣氛、管理、服務、設施等主要因素外，更主要為：A出品貨源充足，搜羅地區內一切可制成美味菜式之食品原材料，加上進口國處及國內其他地32、方的食物材料、調味料等源源不絕供應酒店。每個餐廳每項出品必須一絲不茍、清益求精，中下菜價菜式經精心泡制后變為佳肴，所謂的粗料精制。由于沒有中餐廳、西餐出品要西式中做，所有出品要求達到“人無我有，人有我好“。B 價格開業初期，一般客人會認為五星級酒店價格一定不菲，故應在8個營業點中找出一到二個打入本地中上層消費市場，其中首先以西式自助餐作為推廣，加上酒店的豪華裝飾，以市場適當價格推出各款超水準之美味佳肴，最大限度地吸納本地客源，其次是桑拿中心，經過專業培訓、裝修布局，以貼身式服務的合理價格體現帝皇式的超值享受；夜總會作為主打項目，既要考慮到平民化的一般消費，以要照顧到貴族化的特殊消費。一定要利用33、自身規模大、起點高的優勢，逐步取代娛樂新貴地位，領導娛樂消費新觀念、新潮流。駕馭及指導價格市場，使夜總會整體收入處于穩中有升，在不斷激烈競爭的市場變化中，尋求發展和突破。因此，各項價格均應趨向溫和，變動頻率不宜過快，要逐漸地開拓客源及穩定客源為原則，讓客人有機會體驗真正五星級酒店的服務設施作為制定經營政策的標準。C 服務不同營業點要創立不同的服務項目規程，通過專業服務程序讓人客加深印象，倍感親切溫馨，從而樂于再次光臨。（1）西餐廳（自助餐廳）的服務要求友善、勤快，服務員必須經常保持精神及勤快之狀態。（2）大堂吧服務員要求殷勤勤懇懇、一絲不茍，服務員除對服務程序必須熟練掌握外；語言水平亦要較其它34、餐廳為高。（3） 扒房作為酒店最尊貴的高級食府，服務員必須經常笑臉迎客，對人客尊姓一定要熟記，對所有出品名稱要非常熟悉清楚，動作快捷靈敏，服務員要親切、漂亮、年輕為主。（4） 夜總會服務員工要求年輕貌美、充滿活力，必要時要現場制造氣氛和效果，在允許情況下，嘗試以女郎式制服，提供日式殷勤服務。DJ員要青春活力、言行溫雅。（5） 桑拿中心實施封閉式管理，服務員要求年輕貌美、殷勤主動，服務技師青春亮麗，健康膚色、活力友善，除必須掌握操作程序外，更重要是培養與客人溝通，建立信心，讓客人放心享受技術服務，同時還須對客人進行酒店各營業方面的推介，給人感覺專業和訓練有素。七、酒店的宣傳推廣策略A 開業前（一35、） 組織市場及營業推廣部由市場及營業推廣總監招聘專業人手組成營業部，全面有效組織及推廣各項有關活動內容，主動拜訪市內消費大戶及主要機構，派發酒店簡介和宣傳刊物與政府部門、旅游部門、旅行社建立良好的合作關系，作為酒店宣傳和推廣網絡，不斷拓展酒店客源市場。（二） 店功能設計及CI策劃酒店的功能設計，有助于酒店建立正確的形象全球推廣各項活動，根據五星級酒店標準，制定酒店CI計劃，使酒店在公眾心目中得到合理定位及確定整體形象。（三）在附樓建筑地盤外墻，建造8 m15 m的大型宣傳廣告牌，向每天經過的市民及客人傳遞首家五星級豪華酒店即將開業的訊息。（四） 動而深入拜訪有潛質的三資企業、民營企業及政府機構36、，利用營業部人員、主動出擊并建立廣泛的合作關系和溝通渠道，有利日后展開業務往來。（五） 制定長遠的銷售計劃，在香港設立辦事機構與各大旅行社簽約，以及大珠三角地區建立訂房網絡機構，為來韶關旅游觀光客人提供方便，爭取客源。（六） 在火車站廣場和出入通道、建立大型及燈箱廣告牌顯示酒店的公眾形象和經營實力，讓所有客人感受酒店廣告宣傳攻勢的震撼力。（七） 招聘宣傳在市區電視臺、報紙（韶關日報、東莞日報、廣州日報、深圳特區報）刊登招工廣告，并租用場地舉辦聲勢浩大的“萊斯大酒店歡迎您”招聘大會，在會場擺放圖片、模型、宣傳單張及派發有關資料，在招聘員工的同時，向社會及同行發出即將開業的信息。B開業（一）舉辦隆37、重的開業儀式，邀請政界、商界及影視歌星知名人士光臨剪彩，廣泛邀請市內處潛質的客戶、公司和政府機構，同時在香港、深圳、廣州、東莞、珠海、中山等各有效傳媒展開強大宣傳造勢，全方位帶出酒店營業項目概念和各項推廣活動。（二）酒店各營業員點推廣活動將會面開展，西餐廳舉辦東南亞美食節，聘請正宗泰式師傅及購入泰國及東南亞民族裝飾及工藝品一批，作為自助餐輔助飾物，隆重舉辦“東南亞美食在萊斯”。（三）夜總會特邀香港、臺灣著名影視歌明星，輪番上場，籍此嘉賓名氣吸引消費客人，并展示專業經營實力，給周邊同行競爭帶來震撼性沖擊，剌激及帶動整體消費，為日后營業突破打下堅實的基礎。（四）購置或租用豪華直達穿梳巴士免費接送客38、人往返火車站、汽車站及酒店，巴士噴上宣傳語句及酒店名稱、標志、沿途過處均大收宣傳廣告之效。（五）推出會員咭及VIP優惠咭，發給經常消費客戶，使之享受到酒店各營業場所設置的各項優惠待遇。（六）利用夜總會大廳邀請影視歌明星，時裝模特，泳裝表演，如中秋晚會、國慶節、圣誕節、除夕夜等，吸引各階層人士選擇觀賞，從而大大提高酒店知名度，樹立良好的形象和口碑，客人的感受，社會公眾評價，更為酒店帶來名利雙收，更有意想不到之效果。（八） 廣告宣傳，全面開業后，酒店擬在區內外展開連串廣告宣傳攻勢活動，首先可考慮在香港兩大電視臺、廣東電視臺作電視廣告價紹，為期約15天或一個月接著在各報刊制作定期廣告宣傳，亦可在暢銷39、娛樂周刊登廣告，宣傳費用分布地域大致為：香港25%、深圳35%、廣州30%、海外10%（具體宣傳廣告計劃另定），通過全方位宣傳推價，為廣大市民帶來全新的感受和締造出新的消費概念。十七、結論方案各點內容主要結合投資的規模，酒店定位及市場發展趨勢各種因素而建議成文。總體而言，通過以上各項統計和分析，酒店將會是一個極有發展潛質、回報較快的經營項目，根據韶關當地情況了解，可以看出酒店的主要客源為旅游觀光渡假、投資企業、政府機構、商務客源及本地具備條件的高消費人士，鑒于韶關經濟加快轉型和迅速發展的同時，都沒有相當檔次和規模的酒店出現，此已不能適應當前改革開放和經濟發展的需要；由此萊斯大酒店適時的誕生，標40、志著萊斯在韶關酒店行業的領導地位，大大地促進和改善酒店業的經營環境，極大地帶動住宿、娛樂、餐飲等項目的效益騰飛，具有決定性的作用和建設性的意義；屆時“食、住、玩、樂”在萊斯將成為城中的新話題；酒店的管理和經營效益要達到預期目標，整體經營政策及專業管理至為重要，酒店經營的成功將會使集團踏上成功的又一步。萊斯大酒店作為韶關唯一的五星級大酒店，必須創立具有自身客房、娛樂、餐飲經營風格和特色的豪華酒店，將“以客房帶動餐飲，以餐飲帶動娛樂”的經營宗旨，為所有顧客提供殷勤服務。隨著酒店行業日益激烈競爭市場環境的變化，酒店的市場定位，客源取向，經營管理，決策的正確與否對日后成敗都至為關鍵，因此，我們深信，以41、先進的酒店管理結合中國人的以“禮”待人的優良傳統，加上我們出色的酒店專家隊伍，定可為萊斯大酒店創出新路。同時，酒店管理將運用全新經營管理理念，嚴格的科學專業管理、統一的整體經營政策和靈活的推廣方式，必能為萊斯打下扎實穩健的基礎，為投資者創造理想回報。我們受董事局和酒店管理公司委托完成此報告，主要工作皆由方案內容開始，希望報告內經營內容，經董事局研究、修改、審核、批準同意后，管理公司有關人員將以方案內容為基礎，結合韶關的實際發展情況，逐步制定和建立各項人事、培訓、財務、采購，各營業操作程序等一系列管理制度和工作計劃。使經營管理方案得以全面完整而有效實施。因時間能力因素，定有不足之處，敬請指正教導為荷！多謝關注！第 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