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1、尋味餐飲有限公司員工手冊(cè)目錄總則總經(jīng)理致詞第一章 酒店簡介 第二章人力資源管理第三章員工福利第四章規(guī)章制度第五章安全、衛(wèi)生知識(shí)及條例第六章獎(jiǎng)懲條例第七章生效及權(quán)限第八章 附則 總則來自資料搜索網(wǎng)() 海量資料下載一. 本守則使用于公司各級(jí)月薪制員工，所有員工必須遵守本守則。二. 熱愛祖國，擁護(hù)中國共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)，遵守國家政策.法令.法規(guī)。三. 關(guān)心企業(yè)，熱愛本職工作，講究社會(huì)公德和職業(yè)道德，做到文明服務(wù)，努力維護(hù)公司聲譽(yù)。四. 努力學(xué)習(xí)科學(xué)文化知識(shí)，不斷提高業(yè)務(wù)技術(shù)水平，提高服務(wù)質(zhì)量。總經(jīng)理致詞：親愛的朋友你們好： 很高興你加入尋味餐飲有限公司。公司全體同仁熱情的歡迎您. 尋味大酒店創(chuàng)建于2002、9年，是一家集餐飲經(jīng)營管理于一體的民營企業(yè)，公司本著“以人文本，取信以民，服務(wù)于民”的經(jīng)營方針，以”團(tuán)結(jié)協(xié)作，共創(chuàng)輝煌的企業(yè)精神和客人滿意就是硬道理的服務(wù)宗旨為指導(dǎo)思想，堅(jiān)持科學(xué)化經(jīng)營.規(guī)范化管理.標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù).培養(yǎng)員工全體參與管理的思想意識(shí)，力爭把企業(yè)辦好，做大發(fā)展形成集團(tuán)化.規(guī)模化。朋友們，茫茫人海中，我們?cè)趯の断嘤觯司壏郑瑫r(shí)我們也看到了一個(gè)龐大的舞臺(tái)，你們年輕.有朝氣.充滿著活力，在這個(gè)無限潛力的市場中，施展你們?nèi)松牟湃A吧！今天的你將會(huì)成為我們明天的骨干力量，天道酬勤，只有靠自己不懈的進(jìn)取，才會(huì)有豐碩的收獲，記住，上天是把機(jī)會(huì)賜給那些時(shí)刻有準(zhǔn)備的人。 你們準(zhǔn)備好了嗎？ 來吧！ 讓我3、們共同劃動(dòng)這剛剛建籌的小舟。 前面的路途可能充滿著艱辛和波折，也會(huì)有預(yù)想不到的風(fēng)浪，但是我相信，只要我們共同努力，蕩起手中的雙槳，勇敢拼搏，一定會(huì)駛向幸福的港灣。 奮斗！ 奮斗! 奮斗！第一章 酒樓簡介本店位于淮南市田家庵區(qū)學(xué)院南路304號(hào)；其經(jīng)營面積1000多平方米，以高享受，低消費(fèi)為經(jīng)營理念。內(nèi)設(shè)豪華包房9間及優(yōu)雅潔凈的大廳可同時(shí)容納300多人就餐；本店為了更好地滿足廣大客戶的需求：特定位于高、中、低三個(gè)檔次。是一家屬于：商務(wù)宴請(qǐng)、朋友聚會(huì)、家庭消費(fèi)、零餐消費(fèi)的最佳場所。酒店以地道的徽菜、特色的川菜、新穎的精品菜為主打的基礎(chǔ)上，推陳出新，創(chuàng)出了一批獨(dú)具特色的招牌名菜。酒店以完善的員工管理制4、度和員工培訓(xùn)制度，不斷提高自身的管理水平和服務(wù)質(zhì)量。通過科學(xué)、嚴(yán)格的管理和周到、細(xì)致的服務(wù)，持續(xù)并發(fā)展壯大，已成為淮南餐飲業(yè)中的一顆新星。第二章人力資源管理一、員工聘用酒店招聘員工的標(biāo)準(zhǔn)和條件由人事部初試后，在送各用人部門復(fù)試，復(fù)試通過后按規(guī)定辦理錄用手續(xù)。所有入職錄用者，需填寫員工履歷表提交一寸照片2張，身份正復(fù)印件1張及其它證件資料交人事部進(jìn)行檔案管理。因入職時(shí)提供的信息不真實(shí)或身份證件是偽造，經(jīng)查實(shí)后，將在在職期間受到嚴(yán)肅的處分或開除處理。二、試用期除特殊情況外，所有員工必須實(shí)行7天培訓(xùn)期【培訓(xùn)期間自己不做或公司給予辭退將不發(fā)放任何費(fèi)用】培訓(xùn)合格后將為2個(gè)月的試用期；試用期滿后，公司將進(jìn)5、行轉(zhuǎn)正考核，并對(duì)試用期內(nèi)的工作表現(xiàn).道德品質(zhì).業(yè)務(wù)知識(shí).操作技能進(jìn)行綜合評(píng)估，以決定是否正式錄用，轉(zhuǎn)正錄用后，公司根據(jù)員工在試用期內(nèi)各項(xiàng)考評(píng)項(xiàng)目的綜合評(píng)估情況，將對(duì)其進(jìn)行薪資和職務(wù)的調(diào)整。三、體格檢查員工必須到酒店指定的醫(yī)院進(jìn)行錄用前體格檢查，合格后方可被錄用。四、崗前培訓(xùn)按照酒店培訓(xùn)暫行辦法，新員工上崗前必須經(jīng)過入店培訓(xùn)和崗位技能考試，合格后，方能正式上崗。五、勞動(dòng)合同員工一經(jīng)正式錄用，酒店便與員工雙方簽訂勞動(dòng)合同或勞務(wù)協(xié)議，合同期滿時(shí)，如雙方同意，可對(duì)合同進(jìn)行續(xù)簽。六、合同終止按員工與本公司簽定的勞動(dòng)合同有關(guān)條款辦理。第三章員工福利一、薪資制度1.薪資發(fā)放日前廳為每月的15日；廚房為每月26、5日。2.薪資為月薪制，薪資不得由人帶領(lǐng)，如遇節(jié)假日將提前發(fā)放。3.薪資組成：底薪+等級(jí)員工+獎(jiǎng)金+提成4.薪金滿一個(gè)月方予安月薪發(fā)放。不滿一個(gè)月【從每月1日-30日為滿月】按：月薪除以當(dāng)月實(shí)際天數(shù)乘以實(shí)際工作天數(shù)來計(jì)算。二.等級(jí)員工考核模式：1.【基本員工為D級(jí)】任職滿2個(gè)用通過考核或工作有突出表現(xiàn)者轉(zhuǎn)為正式員工【即為C級(jí)】。以此類推；每2個(gè)月進(jìn)行一次A.B.C.D等級(jí)考核。2.考核標(biāo)準(zhǔn)如下：工作表現(xiàn).工作態(tài)度.工作知識(shí)技能.工作質(zhì)量.工作效率.工作熱情度.團(tuán)隊(duì)意識(shí).責(zé)任心.對(duì)可信程度.儀容儀表.勞動(dòng)紀(jì)律.言行舉止.食品知識(shí).酒水知識(shí).出勤情況.企業(yè)了解.投訴情況.溝通技巧.語言表達(dá)能力等等7、；A級(jí)員工考分為95分及以上；B級(jí)員工考分為90分及以上；C級(jí)員工考分為85分及以上；D級(jí)員工為不及格。三.優(yōu)秀員工1.每月按照人數(shù)評(píng)出一之幾名優(yōu)秀員工，獎(jiǎng)金額為50元80元。2.評(píng)選范圍：全員推選制+考核標(biāo)準(zhǔn)制。四.工齡工資核定標(biāo)準(zhǔn)1.員工在公司工資滿一年后，其另外每月加獎(jiǎng)100元，以此類推。2. 員工在公司工資滿一年后，其辦理健康證的費(fèi)用報(bào)銷。3.所有員工升職或加薪必須通過考核，由總經(jīng)辦批準(zhǔn)方可生效。五、在職管理1.考勤 1】公司所有在職員工，一律實(shí)行考勤鐘打卡制 2】委托他人或代他人打卡者，將扣罰100元 3】無故遺失考勤卡，涂改考勤卡計(jì)時(shí)區(qū)，將扣罰20元 4】吃到或早退每分鐘扣1元，超8、過30分鐘按事假一天計(jì)算，超過1小時(shí)按礦工半天處理 5】礦工不足半天以半天計(jì)算，扣除1.5天工資；礦工半天以上不足一天以一天計(jì)算，扣除3天工資，連續(xù)3天礦工將為自動(dòng)離職，公司將不發(fā)放任何費(fèi)用2、事假.病假.婚喪假規(guī)定1】員工因私事需有請(qǐng)假的，請(qǐng)假7天以內(nèi)的應(yīng)提前一天書面申請(qǐng)，請(qǐng)假7天以上的應(yīng)提前7天書面申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可生效，禁止電話或托人請(qǐng)假，為經(jīng)批準(zhǔn)擅自休假視為礦工，事假7天以下由部門經(jīng)理審批；7天以上假需總經(jīng)辦審批，假期不計(jì)算工資。2】員工因生病需請(qǐng)假者，請(qǐng)?jiān)诓『?4小時(shí)內(nèi)及時(shí)通知你 所在崗位的部門主管，并在病好后第一天上班時(shí)，向部門主管出示相應(yīng)的醫(yī)院醫(yī)療證明【如病例卡，病歷單，醫(yī)生證明9、等】否則安礦工處理；病假7天以下由部門經(jīng)理批準(zhǔn)；7天以上報(bào)總經(jīng)辦審批，病假不計(jì)算工資。 3】員工在 本公司上班期間結(jié)婚的，憑民政機(jī)關(guān)開據(jù)結(jié)婚證明，可享受3天有薪婚假。 4】員工在 本公司上班期間因直屬親屬死亡，并持有直屬死亡證明和戶口簿注銷證明的，可享受3天有薪喪假。六.離職管理1.辭職 1】員工辭職，應(yīng)提前三十天提交書面辭職申請(qǐng)書，經(jīng)部門經(jīng)理.總經(jīng)辦批準(zhǔn)后，方可辦理離職手續(xù)，未經(jīng)批準(zhǔn)擅自離職者，將不發(fā)放任何費(fèi)用；簽訂勞動(dòng)合同的，安勞動(dòng)合同的規(guī)定執(zhí)行。 2.辭退 員工有違反下列公司管理制度者，公司將予以辭退并不發(fā)放任何形式的費(fèi)用：A.嚴(yán)重違反公司制度，經(jīng)多次教育.處罰，屢次不該者。B.無故曠工10、3者。C.在公司.宿舍打架.滋事.恐嚇同事.聚眾賭博者。D.在試用期內(nèi)被證明不 正式錄用條件者。E.工作效率低.工作業(yè)績差，不能勝任崗位職責(zé)者。3.開除 員工有違反下列公司管理制度的，公司將予以開除并不發(fā)放任何形式的費(fèi)用：A.經(jīng)查實(shí)有貪污.作弊行為，致使公司遭受經(jīng)濟(jì)損失者。B.造謠生事，無中生有者。C.與顧客發(fā)生嚴(yán)重爭吵或打架者。D.有偷竊行為者，予以開除，并交送公安機(jī)關(guān)處理。E.因觸犯國家法律被刑事拘留.判刑或違反治安管理?xiàng)l例被拘留.判刑者。 六、法定節(jié)假日員工除每周例休外，每年還享有國家規(guī)定的元旦、春節(jié)、勞動(dòng)節(jié)、國慶節(jié)等法定節(jié)假日。如在上述節(jié)假日不能休假的，給予補(bǔ)假。第四章規(guī)章制度一、個(gè)人11、儀表.儀容要端莊大方，上班必須穿制服，上班不穿制服者，以事假論處，工號(hào)牌佩戴在左胸前，服裝要整潔，衣服要洗凈燙平。不得裸背敞胸，穿短褲、背心，卷褲腳；不準(zhǔn)穿拖鞋、水鞋、涼鞋，統(tǒng)一穿黑色皮鞋并要擦亮。.頭發(fā)要梳理好，男員工頭發(fā)不過領(lǐng)，側(cè)不過耳，不準(zhǔn)留鬢角和小胡子，勤剪指甲，無頭皮削。女員工頭發(fā)不披肩，淡妝打扮及佩戴公司統(tǒng)一的頭花，無頭皮削。不留長指甲和涂指甲油并保持干凈。.員工不得佩戴飾品（結(jié)婚戒指除外），特殊工種不得佩戴任何飾品。 4.五官標(biāo)準(zhǔn)；眼睛不可有異物，耳外緣不可有污染，鼻毛休整干凈，無鼻屎鼻涕，保持口氣清新無異味。 5.個(gè)人衛(wèi)生；班前.飯前.廁后一定要洗手并做到四勤無不。6.精神面貌12、；飽滿.有活力.保持好心情，臉上隨時(shí)有笑容，樂于接受并解決顧客問題。二、勞動(dòng)紀(jì)律.按時(shí)上、下班，不遲到、不早退、不曠工；嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度，不得私自調(diào)班，需調(diào)班時(shí)必須找好調(diào)班人員，征得經(jīng)理同意后方可調(diào)班；不準(zhǔn)竄崗。.員工上班時(shí)間由部門主管安排決定，每位員工必須穿好制服準(zhǔn)時(shí)到各自工作崗位，否則做遲到處理；未經(jīng)部門主管同意，員工不得在工作時(shí)間內(nèi)擅自離開其工作崗位。.上班前不得飲酒，吃生蔥、生蒜等食品，工作時(shí)間不準(zhǔn)抽煙、吃零食、嚼口香糖；不得剔牙齒、挖耳朵、伸懶腰、打哈欠；不隨地吐痰、丟雜物、修指甲、搔癢等。.上班時(shí)不準(zhǔn)做私活、會(huì)客、洗衣服、洗澡、看書報(bào)、下棋、接私人電話，不準(zhǔn)干與工作無關(guān)的一切活動(dòng)13、。.員工上下班后半小時(shí)內(nèi)，必須離開酒店?duì)I業(yè)場所，若因公需要留店，須經(jīng)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。三、行為守則.熱愛本職工作，忠于職守，遵守職業(yè)道德和社會(huì)公德。遵守紀(jì)律，服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排和調(diào)動(dòng)，履行職責(zé)，按時(shí)完成任務(wù)。.熱情接待賓客，堅(jiān)持“賓客第一”的服務(wù)宗旨。前臺(tái)所有人員要站立服務(wù)，面帶笑容，注意禮貌用語。.愛護(hù)酒店的財(cái)產(chǎn)，愛護(hù)一切公共用具，注意節(jié)約原材料，節(jié)約用電、用水、用氣、用油；注意設(shè)備的維修、保養(yǎng)；不得故意損壞酒店各類財(cái)物，拾到客人物品立即上繳。.不得向客人索取小費(fèi)，不得利用業(yè)務(wù)上的方便收受不正當(dāng)?shù)慕疱X和物品。.員工不得使用客用設(shè)施。.不得將酒店物品挪為私用，或擅自將公物帶出店外，如因公需攜帶14、非私人物品離開酒店時(shí)，應(yīng)出具總經(jīng)理簽署的出門證，并交保安檢查。.不得在酒店內(nèi)發(fā)生威脅、傷害、侮辱、賭博等行為或活動(dòng)。.不得搬弄是非不傳播小道消息。.嚴(yán)格遵守保密制度，不得向外界透露本酒店有關(guān)的經(jīng)濟(jì)信息和保密材料。10.不包庇、隱瞞他人違紀(jì)事實(shí)，并屬實(shí)向上級(jí)匯報(bào)。11.不得擅自使用酒店名義在外從事有損于酒店聲譽(yù)和信用的任何活動(dòng)。12.不得私收、私拿、私分、私送酒店物品。四、更衣箱1. 酒店為每位員工提供更衣箱一個(gè)，更衣箱應(yīng)保持整潔，更衣箱內(nèi)不允許放置貴重物品，如有遺失，酒店概不負(fù)責(zé)。2. 更衣箱內(nèi)不得存放與酒樓原料及財(cái)產(chǎn)相同的物品。3. 不得故意損壞更衣箱和鎖，不得私撬更衣箱鎖，違者須賠償修理費(fèi)15、用。4. 酒店與員工各有一把鑰匙，酒店有關(guān)人員在特殊情況下，有權(quán)檢查更衣箱。5. 員工離職時(shí)必須交還酒店發(fā)放的一切物品及更衣箱鑰匙。6. 更衣箱鑰匙丟失，交人民幣10元，然后辦理補(bǔ)發(fā)手續(xù)。五、胸牌、工作制服及用品1. 員工均需有酒店發(fā)給胸牌，員工在工作時(shí)必須佩帶胸牌及妥善保管其用品。2. 工作服、胸牌及工作用品，工作服及工作用品如有遺失、被竊，應(yīng)及時(shí)上報(bào)，寫出事實(shí)經(jīng)過，經(jīng)部門領(lǐng)導(dǎo)簽字，可從人事部補(bǔ)領(lǐng)，須賠償成本或制作費(fèi)。3. 員工調(diào)離時(shí)應(yīng)將物品、胸牌交回人事部，遺失將賠償相關(guān)費(fèi)用。六.同仁道德處罰條例1.公司所有員工處理公務(wù)不得“從中濺利”“收受回扣”“接受饋贈(zèng)”“接受執(zhí)待請(qǐng)客。2.上述所列，16、其價(jià)值在20元以上者皆屬之。3.任何人碰到對(duì)對(duì)方明示或暗示將給予上列的好處時(shí)，需在24小時(shí)內(nèi)向上反應(yīng)。4.員工不得代收廠商饋贈(zèng)公司禮品，如有上述情況，需在24小時(shí)內(nèi)向上反應(yīng)，并返還該禮品。5.任何員工違反上述條例，應(yīng)呈報(bào)總經(jīng)理處討論并查明屬實(shí)者，以下列方式處理：1】 即刻開除，并通報(bào)2】 公布其違規(guī)事件及其開除事件3】 嚴(yán)重的向法院提出侵占控訴七.公司四大高壓線1】偷竊公司財(cái)產(chǎn) 開除2】員工之間打架斗毆（尤為先動(dòng)手者）開除3】頂撞上司，不服從上級(jí)指揮分配 開除4】在客人面前發(fā)生爭吵 開除八.員工食堂1.員工需在公司員工食堂或其他指定地方用餐，并注意維護(hù)就餐環(huán)境。2.員工有義務(wù)保持用餐地點(diǎn)的環(huán)境17、衛(wèi)生，遵守員工食堂關(guān)于排隊(duì)打飯，禁止浪費(fèi)的現(xiàn)象。九.保安檢查1.員工上下班必須使用指定的員工通道2.公司授權(quán)的保安人員有權(quán)檢查員工隨身攜帶的物品3.凡需攜帶任何公司物品或貴重的私人物品離店，須持有部門主管審批的有效證明4.各級(jí)員工不得向他人透露工資及獎(jiǎng)金十.私人物品1.員工應(yīng)妥善保管好私人物品2.員工私人貴重物品不得帶進(jìn)工作場所，一經(jīng)帶進(jìn)，如發(fā)生損壞或遺失，公司不承擔(dān)任何責(zé)任，且有權(quán)要求員工解釋其來源十一.拾遺規(guī)定1.在公司范圍內(nèi)拾到任何財(cái)務(wù)，必須送交部門主管處理，對(duì)拾而不報(bào)者，將安公司有關(guān)規(guī)定處理。2.若員工私人物品丟失，應(yīng)立即向部門主管報(bào)告，在其知道下進(jìn)行查找。十二.公司聲譽(yù)1.員工必須隨18、時(shí)注意自己的言性舉止和個(gè)人形象，時(shí)刻牢記自己代表著尋味餐飲有限公司，避免損害公司的聲譽(yù)。2.未經(jīng)公司同意，員工擅自以公司名義在外從事任何活動(dòng)。十三.保密規(guī)定1.未經(jīng)批準(zhǔn)，員工不得向外界傳播或提供公司的有關(guān)資料。2.公司的文件資料不得交給無關(guān)人員，內(nèi)部員工若因工作需要查詢，可到指定部門登記辦理。3.不探聽上級(jí)未公開的決議，不傳播小道消息，不向職責(zé)范圍的保密圈以外的人員泄露機(jī)密。4.不探聽詢問未公開的事宜。5.不傳播談?wù)摲钦角纻鱽淼南ⅰ?.不該說的機(jī)密絕對(duì)不說，不該看的機(jī)密絕對(duì)不看。7.不在非保密本上記錄機(jī)密，不在通訊本上泄露機(jī)密。8.不該記錄的機(jī)密絕對(duì)不記錄。9.不攜帶機(jī)密文件游覽.參觀.19、探親.訪友。10.不在公共場所.家屬.親友面前談?wù)摍C(jī)密。11.出入公共場所不在不利于保密的地方存放機(jī)密文件資料。12.公司重大決策中秘密事項(xiàng)，公司尚未付諸實(shí)施的經(jīng)營策略.經(jīng)營方向.本年供應(yīng)規(guī)劃.經(jīng)營項(xiàng)目.經(jīng)營策略；公司內(nèi)部掌握的協(xié)議.合同.意見書.可行性報(bào)告主要會(huì)議記錄；公司財(cái)務(wù)部的預(yù).決算報(bào)表及各類財(cái)務(wù)報(bào)表；公司職員的人事檔案.收入.情況等資料。13.所有可用于儲(chǔ)存資料的光盤.軟盤.U盤.移動(dòng)硬盤未經(jīng)允許不得拷貝.下菜載.復(fù)制財(cái)務(wù)室.辦公室電腦.總經(jīng)辦電腦資料。違者罰款500元直至開除除名。十四.企業(yè)文檔的管理 1.公司文件由總經(jīng)辦負(fù)責(zé)起草和審核，各部門文件由各部門主要負(fù)責(zé)人起草和審核，總經(jīng)20、辦復(fù)審，所有文件以公司規(guī)定的編號(hào)統(tǒng)一編排文件號(hào)，總經(jīng)理簽署后方可下發(fā)。一份張貼公告欄，一份例會(huì)宣讀后存檔，總經(jīng)辦另行存檔。 2.文件的打印.復(fù)印作好登記，并月末統(tǒng)計(jì)核算，嚴(yán)謹(jǐn)打印.復(fù)印私人資料。 3.各部門文件妥善放置，分類存檔，以備公司總經(jīng)辦日常審查。 4.公司秘密性質(zhì)的文件，在存放一定時(shí)期，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)確認(rèn)毫無用處后，需上交公司統(tǒng)一銷毀。 5.文件夾統(tǒng)一使用。十五.員工申訴 1.員工對(duì)工作有不滿之處，應(yīng)直接向上級(jí)主管提出，由上級(jí)主管進(jìn)行處理。 2.上級(jí)主管處理后，員工對(duì)處理結(jié)果仍不滿意。可以口頭.書面.電子郵件形式向人力資源部經(jīng)理提出申訴，人力資源部酌情向總經(jīng)理反映，并提出處理意見，征得總經(jīng)理同21、意后，在一星期內(nèi)做出處理決定。 注：以書面形式需注明自己的姓名.所在部門以示誠懇，要求保密的員工，人力資源部需做保密處理第五章 安全、衛(wèi)生條例“安全第一”是公司經(jīng)營管理的最基本的信條，保證顧客和餐廳的人身.財(cái)產(chǎn)安全是員工的基本職責(zé)，每一位員工必須牢記和遵守餐廳的安全管理制度，將安全生產(chǎn)落實(shí)到部門.個(gè)人。*安全制度 火警電話：119（1）什么是火災(zāi)？在時(shí)間與空間上，失去控件的燃燒所造成的災(zāi)害。（2）燃燒形成的三大條件？可燃物（固體.液體.氣體）.阻燃劑（氧氣）.起火點(diǎn)（明火.摩擦.電火化）. (3)發(fā)生火災(zāi)要做到哪四點(diǎn)會(huì)報(bào)警.會(huì)使用滅火器.會(huì)疏散人群.會(huì)逃生。（4）滅火器使用步驟？ .檢查滅火器22、的壓力表指針位置是否正常。 .拔下保險(xiǎn)栓，一手握住噴嘴，一手用力壓下壓把，從火焰?zhèn)让妫瑢?duì)準(zhǔn)火焰根部噴射，有遠(yuǎn)至近，左走掃射，直到火焰完全撲滅。（1搖.2拔.3噴射）*安全常識(shí) （1）餐廳突發(fā)火災(zāi)時(shí)，怎么辦？.餐廳突發(fā)火災(zāi)的起源，了解火災(zāi)區(qū)域的建筑構(gòu)造和易燃.易爆物品的存儲(chǔ)量。.了解火災(zāi)的類別，如固體.氣體.液體.電器火災(zāi)類型；如果發(fā)現(xiàn)初期火災(zāi)，則組織員工使用滅火器進(jìn)行滅火工作。.如果火勢較大，應(yīng)立即報(bào)警（119），向消防中隊(duì)說明火災(zāi)地點(diǎn).燃燒物質(zhì).火勢大小等情況。.組織挑選訓(xùn)練有素的員工，搬開貨物，切斷火路，進(jìn)行前期救火工作，阻止火勢的蔓延與擴(kuò)散。.萬一發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)沉著冷靜，果斷采取措施，控制23、場面，安撫顧客.員工，避免造成混亂。.組織其它員工沿消防通道，疏散客人和其它人群，到達(dá)安全區(qū)域。（2）常見幾種火災(zāi)應(yīng)急措施.油鍋起火 迅速關(guān)閉爐灶和電源，蓋上鍋蓋或用濕布或青菜捂蓋；切勿向鍋內(nèi)倒水，以免火勢蔓延。.煤氣瓶漏氣 首先查漏，找出漏氣的地方，迅速關(guān)閉閥門，注意煤氣中毒；再打開門窗通風(fēng)，并迅速離開現(xiàn)場，上報(bào)有關(guān)部門。.電器設(shè)備起火 先切斷電源，再用干粉滅火器滅火，不可直接潑水滅火，以防觸電或電器爆炸傷人。（3）地面滑 .地面保證干燥，水.油濺到地面立即清理。 .嚴(yán)謹(jǐn)穿不防滑不安全的鞋上班。 （4）外出安全 .不亂穿馬路，闖紅燈，不去不安全的是非場所。 .嚴(yán)謹(jǐn)深夜外出活動(dòng)，也不歸宿。 .24、不騎不安全或沒牌照的助動(dòng)車或自行車。 .不參與不健康或不正當(dāng)?shù)膱F(tuán)隊(duì)和組織。 （5）顧客糾紛 .能控制場面時(shí)，立即控制場面。 .不能控制場面時(shí)，自己迅速遠(yuǎn)離，并疏散其它客人遠(yuǎn)離現(xiàn)場。.急時(shí)報(bào)告經(jīng)理或打110 （6）顧客及員工財(cái)產(chǎn)安全 .顧客做落時(shí)，應(yīng)立即提醒顧客保管好個(gè)人財(cái)產(chǎn)。 .員工請(qǐng)勿將貴重物品放在宿舍或更衣箱內(nèi)；如需存放，可委托財(cái)務(wù)保管。 （7）店內(nèi)陌生人 .凡發(fā)現(xiàn)陌生人進(jìn)入店內(nèi)，應(yīng)上前禮貌詢問。.發(fā)覺可疑之人，立即向管理人員匯報(bào)一、安全、消防有關(guān)制度1. 嚴(yán)格遵守各項(xiàng)安全操作規(guī)程，遵守我國消防法律法規(guī)以及勞動(dòng)安全生產(chǎn)的各項(xiàng)規(guī)定，不得使用明爐等明火，設(shè)小炊事或室內(nèi)焚燒文件及違章高空作業(yè)、接25、電等，嚴(yán)禁使用自帶的各種大功率用電設(shè)備，若需使用，事先向酒店有關(guān)部門申報(bào)。2. 不準(zhǔn)將親友和無關(guān)人員帶進(jìn)工作場所，不準(zhǔn)留宿他人，不準(zhǔn)隨意進(jìn)入工作區(qū)域以外的場所，嚴(yán)禁利用酒店提供的條件，進(jìn)行有違我國法紀(jì)、法規(guī)的活動(dòng)。3. 不得在包房、大堂、廚房、倉庫等禁煙區(qū)吸煙或使用明火，不得將易燃、易爆物品帶入、存放酒店。4. 員工必須切記本部門的安全條例，熟悉酒店消防器械安放的位置和使用方法，熟記各處緊急出口的地理位置。5. 保證消防安全通道的暢通，通道不隨意堆物，不準(zhǔn)堵塞通道，保持逃生燈的完好。6. 愛護(hù)公共區(qū)域的消防設(shè)施，不得在滅火器具上堆物、隨意挪作他用、損壞滅火器具，一旦失效與損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)告并處理。26、7. 保證下班離崗前熄燈、切斷電源、煤氣、自來水、并隨手關(guān)門。8. 發(fā)現(xiàn)火警，在立即采取救火措施的同時(shí)，撥打119火警電話；在緊急情況下應(yīng)引導(dǎo)客人逃生。一、 食品、衛(wèi)生知識(shí)（1） 食品衛(wèi)生）俗話說“病從口入”，食品衛(wèi)生對(duì)于餐飲行業(yè)來說具有非常重要的作用，每個(gè)員工要想對(duì)顧客.對(duì)自己負(fù)責(zé)，都必須做盡責(zé)的檢查員，經(jīng)常由規(guī)律地檢查食品衛(wèi)生狀況。.衛(wèi)生許可證要懸掛在大堂注目顯眼的位置。.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生法律法規(guī)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)可上崗，發(fā)現(xiàn)由“五病”地人員必須調(diào)離。.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合下列衛(wèi)生要求：1】 保持內(nèi)外環(huán)境整潔，四防（防腐，防塵，防蠅，防鼠）設(shè)施完好無損：2】 應(yīng)當(dāng)有27、與產(chǎn)品品種，數(shù)量相適應(yīng)地食品原料，加工，儲(chǔ)藏等場所：3】 設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品交叉感染，食品不得接觸有毒物和不潔物：4】 餐具，飲具和盛器直接入口食品的容器，使用前必須洗凈，保持清潔：5】 直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒，清潔的包裝材料：6】 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)銷售食品時(shí)，穿戴清潔的工作衣，帽；銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具：.定型包裝食品必須標(biāo)出品名.廠名.廠址.生產(chǎn)日期.批號(hào).保存期限等.嚴(yán)謹(jǐn)生產(chǎn).加工或銷售禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。（2） 環(huán)境衛(wèi)生 餐飲環(huán)境衛(wèi)生不僅直接涉及和影響著餐飲產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量，而且涉及和影響到餐飲28、業(yè)的“窗口”作用和文明形象為止，每位員工有義務(wù)時(shí)刻維持酒店的環(huán)境衛(wèi)生。 .保持酒店外部環(huán)境的整潔 .做好各樓面的衛(wèi)生工作 .廚部及倉庫要施行6T的管理方式 .要定期打開窗戶或使用排氣扇，保持室內(nèi)的空氣清晰。（3） 個(gè)人衛(wèi)生 個(gè)人衛(wèi)生視決定食品衛(wèi)生的基本要素，每位員工應(yīng)做到如下幾點(diǎn)： .勤洗頭.洗澡.勤換衣服。 .養(yǎng)成經(jīng)常用消毒洗手液洗手的習(xí)慣。 .手指甲應(yīng)保持干凈，短整并不要涂指甲油。 .不允許在接觸食品時(shí)或在食品加工或存放區(qū)域吸煙，吸煙后一定要洗手。 .接觸食品者應(yīng)預(yù)防呼吸道感染，破傷風(fēng)，燒傷，青腫傷痕和任何身體暴露部位的皮疹。 .手巾的用途時(shí)為拿取熱鍋或熱菜時(shí)提供方便。禁止將其接觸食品表面29、，更不能擦拭身體。 .小心不要鼻涕或吐液污染食品。 .接觸食品時(shí)應(yīng)穿戴干凈耐洗的外套和帽子。 .禁止在食品加工區(qū)域存放個(gè)人物品。 .手指上的食物殘?jiān)鼞?yīng)及時(shí)用水沖洗。三：食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定1. 嚴(yán)格遵守國家衛(wèi)生法及各崗位的衛(wèi)生操作規(guī)程。2. 做好食品驗(yàn)收工作，不進(jìn)劣質(zhì)或變質(zhì)食品。3. 冰箱應(yīng)經(jīng)常清洗，霜薄氣足，食品分類放置，先進(jìn)先出。4. 食品應(yīng)現(xiàn)炒現(xiàn)吃，隔頓隔夜要回鍋。5. 成品、半成品、熟食應(yīng)分開，防止交叉感染。6. 冷菜間設(shè)為專間應(yīng)配有消毒水，殺菌燈等設(shè)備；專間人員應(yīng)實(shí)行“三白”（衣服、帽子、口罩）專間內(nèi)不亂放雜物及生食品。7. 穿戴統(tǒng)一整潔的工作衣帽，不帶飾物，不涂指甲油。8. 操作間及原30、料間內(nèi)不準(zhǔn)抽煙、吃零食和不隨地吐痰。9. 工作完畢，應(yīng)做到灶臺(tái)清，公用器具或容器要清洗，并做好保潔工作且堆放整齊。10.成品盛放應(yīng)有防蠅防塵設(shè)施，對(duì)于加工的器具做到落手清，保持場地整潔無害。11.由于個(gè)人操作不當(dāng)或失職造成嚴(yán)重后果者，當(dāng)事人必須承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。第六章 獎(jiǎng)懲條例一、獎(jiǎng)懲條例為實(shí)施有效的管理，創(chuàng)一流的服務(wù)水平，獲最佳經(jīng)濟(jì)效益，本酒店特定獎(jiǎng)勵(lì)與處罰條例如下【每分為人民幣5元】：（一）A類過失15分1. 服務(wù)時(shí)間內(nèi)不使用禮貌用語，在客人面前做不合禮儀規(guī)范的動(dòng)作、舉止不端者。2. 在服務(wù)過程中不使用托盤者。3. 不及時(shí)幫客人添加酒水或茶水者。4. 不及時(shí)更換煙缸、骨碟或撤空杯碟者。531、. 攜帶與酒店經(jīng)營品種相同的食品、飲品進(jìn)酒店者。6. 不按規(guī)定停放自行車者。7. 上下班不打卡或涂改考勤卡者。8. 當(dāng)值時(shí)不佩帶銘牌、不穿制服者。9. 當(dāng)值時(shí)佩帶首飾，男員工留長蓄鬢角或胡子者，女員工長發(fā)披肩者。10.當(dāng)值時(shí)儀容修飾差，穿著不整潔的制服。11.營業(yè)時(shí)間內(nèi)離崗、竄崗、抽煙、吃零食、閑聊者。12.營業(yè)時(shí)間未經(jīng)管理人員許可擅自進(jìn)入包房或擅自使用營業(yè)區(qū)域設(shè)施者。13.隨地吐痰，亂扔雜物及其他不衛(wèi)生行為者。14.上班時(shí)間未經(jīng)許可擅自打出或接聽私人電話者。15.營業(yè)時(shí)間在營業(yè)場所、辦公場所大聲喧嘩、嬉鬧，發(fā)出不必要聲音影響客人者。16.工作時(shí)不按規(guī)范操作、不按程序進(jìn)行服務(wù)（如造成酒店財(cái)物損32、失的，按有關(guān)規(guī)定賠償損失，物品按原價(jià)100%賠償，菜肴按售價(jià)60%賠償）17.營業(yè)時(shí)私自接待自己相熟的客人，而忽略其他顧客者。18.當(dāng)值時(shí)未經(jīng)許可接待來訪親友者。19.非工作需要，在營業(yè)場所逗留者。20.每月上班遲到三次以上者。21.同事之間不尊重、不禮貌、使用粗言穢語者，態(tài)度粗暴或有侮辱人格的語言。22.因工作粗心造成酒店財(cái)物輕微損壞者。（二）B內(nèi)過失210分1. 對(duì)客人提出的要求不理不睬，將客人冷落一邊者。2. 拒絕有關(guān)人員檢查者。3. 前廳服務(wù)人員營業(yè)時(shí)間內(nèi)離崗抽煙者。4. 擅自調(diào)換更衣箱和增配更衣箱鑰匙者。5. 私帶親友進(jìn)酒樓不按規(guī)定用餐者。6. 在公共場所亂寫亂畫者，擅自涂改各類通告33、者。7. 未經(jīng)主管批準(zhǔn)，擅自調(diào)班者。8. 發(fā)現(xiàn)酒店財(cái)物受損，不向上級(jí)匯報(bào)者。9. 無故不完成額定工作量者。10.忘記客人的特別交代而引起投訴者。11.有侮辱人格及損害同事關(guān)系言行者。12.消極怠工者。13.不按規(guī)定操作，引起客人投訴，給他人工作造成不便，給安全帶來隱患者。14.當(dāng)值時(shí)間打瞌睡、打牌、下棋干私活、飲酒者。15.偷吃、私吃酒店或客人的食物和飲品者按物品價(jià)值的十倍罰款。16不按規(guī)定報(bào)溢按物品價(jià)值的十倍罰款。17.月曠工2天以上者（含2天）18.不服從上級(jí)，不服從工作分配者。19.有其他違紀(jì)違規(guī)行為者。 （三）嚴(yán)重過失5100分及開除或移交公安機(jī)關(guān)處理1. 擅自移動(dòng)消防設(shè)備，違反消防安34、全守則和衛(wèi)生管理?xiàng)l例者。2. 擅自動(dòng)用或外借酒店各類設(shè)施者。3. 在非員工吸煙區(qū)吸煙者。4. 在酒店內(nèi)私自買賣物品者。5. 向客人索取小費(fèi)或暗示客人給小費(fèi)者，向客人借錢、托客人買賣物品、與客人拉不正當(dāng)關(guān)系者。6. 在酒店內(nèi)酗酒、賭博，或參與其他不正當(dāng)活動(dòng)者。7. 在緊急情況下不服從主管指派，不采取有效措施而造成不良后果者。8. 打探、泄露員工薪資者。9. 不服從領(lǐng)導(dǎo)，不聽從上級(jí)指揮，頂撞上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，消極對(duì)抗上級(jí)指示者。10.偽造和騙取病假者。11.在酒店內(nèi)私自烹制引用食品飲料者。 12.隱瞞問題不及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)者。13.惡意中傷同事和上司，捏造事實(shí)，搬弄是非，散布不利于團(tuán)結(jié)，不利于工作的言論者1435、.故意損壞酒店財(cái)物以及客人和同事的財(cái)物者15.服務(wù)態(tài)度粗暴惡劣者16.將客人或同事丟遺物不上交而占為己有者17.玩忽職守，造成重大損失或嚴(yán)重?fù)p害酒店聲譽(yù)者18.在為客人服務(wù)和對(duì)外接待活動(dòng)（工作）中嚴(yán)重?fù)p害酒店聲譽(yù)者19.私自向他人提供酒店的內(nèi)部資料、文件以及其他商業(yè)秘密者20.不配合管理部門進(jìn)行事故案件調(diào)查或調(diào)查時(shí)作偽證者21.當(dāng)眾侮辱客人或客人與上級(jí)主管人員爭吵者22.偷竊酒店、客人和同事的財(cái)物，并有飛單現(xiàn)象者23.挑撥他人打架者24.擅自使用或復(fù)制鑰匙，打開辦公室及他人的門、柜者25.觸犯治安管理?xiàng)l例或因違法行為被公安機(jī)關(guān)處理者26.利用職權(quán)謀權(quán)私利者27.對(duì)檢舉揭發(fā)者進(jìn)行打擊報(bào)復(fù)者28.36、在酒店內(nèi)打架者29.偽造涂改有關(guān)憑證和虛報(bào)冒領(lǐng)者30.涂改原始憑證，從中謀取財(cái)物者31.利用職權(quán)收取回扣，有貪污、受賄行為者32.月曠工3天以上的（含3天）員工如有過失行為而列入以上各類過失，公司有權(quán)視其情節(jié)酌情予以處理（四）獎(jiǎng)勵(lì)條例根據(jù)情節(jié)給予2-50分 1.酒店每月評(píng)出優(yōu)秀員工多名 2.以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、出色的工作，為本酒店贏得聲譽(yù)的 3.對(duì)改善本酒店經(jīng)營管理，提高服務(wù)質(zhì)量提出合理化建議被采納者 4.拾金不昧主動(dòng)上交者 5提出合理化建議，經(jīng)采納獲得經(jīng)濟(jì)效益和增產(chǎn)節(jié)支、堵塞浪費(fèi)成績顯著者 5.及時(shí)制止、積極舉報(bào)損害酒店利益的人與事 6.發(fā)現(xiàn)事故或隱患，及時(shí)報(bào)告或采取措施，避免造成重大傷亡或設(shè)備事37、故的7.保護(hù)公司財(cái)產(chǎn)，控制挽救事故，使事故損失減少至最低限度 8.敢于同壞人壞事作斗爭，在維護(hù)社會(huì)治安中做出成績的 9.控制開支，制止浪費(fèi)，節(jié)約費(fèi)用有顯著成績者 10.為賓客提供最佳服務(wù)，工作積極、熱心受到賓客三次表揚(yáng)者第七章 生效及權(quán)限本員工手冊(cè)自頒發(fā)之日起生效處罰分類一.紀(jì)律處罰1.A內(nèi)過失:每次1-5分。2.B內(nèi)過失:每次扣罰2-10分。3.嚴(yán)重過失:每次扣罰5-100分，并且可作除名處理，情況嚴(yán)重者將移交公安機(jī)關(guān)處理。 二.處分審批權(quán)期限 1.A內(nèi)過失，B內(nèi)過失及重大過失的處理由經(jīng)理審批決定，并報(bào)人事部備案 2.經(jīng)理以上人員的處分，由總經(jīng)理審批決定，報(bào)人事部備案 3.對(duì)員工犯重大過失的38、處理，由所在部門根據(jù)員工所犯錯(cuò)誤的事實(shí)提出處理意見，報(bào)人事部核準(zhǔn)，由經(jīng)理審批決定 4.過失單由當(dāng)事人簽字確認(rèn)，報(bào)人事部備案，若當(dāng)事人拒簽，過失單翻倍生效，A內(nèi)過失，B內(nèi)過失及嚴(yán)重過失單自開出之日起一年有效 5.同一行為構(gòu)成多次處分，按最高處分執(zhí)行獎(jiǎng)勵(lì)的審批權(quán)限1. 通報(bào)表揚(yáng)由經(jīng)理批準(zhǔn)，報(bào)人事部備案2. 物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)和立功獎(jiǎng)勵(lì)，由經(jīng)理提名，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)3. 獎(jiǎng)勵(lì)升級(jí)，由經(jīng)理提名，報(bào)人事部提交公司總經(jīng)理批準(zhǔn)第八章 附則 一.承諾 本人要認(rèn)真學(xué)習(xí)尋味餐飲有限公司的員工手冊(cè)及相關(guān)規(guī)定，并保證遵守公司的一切規(guī)章制度，保證不做損害公司利益的事情，一旦違反，自愿接受公司的處罰。二.更改及修訂 尋味餐飲有限公司可根據(jù)實(shí)際情況的需要對(duì)本手冊(cè)內(nèi)容及條款做出適當(dāng)?shù)男扪a(bǔ)及補(bǔ)充。 注：本手冊(cè)最終解釋權(quán)歸尋味餐飲有限公司 尋味餐飲有限公司 2010年7月1號(hào)