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1、上海食品安全規章制度【篇一：上海xx食品有限公司食品安全管理制度】上海xx食品有限公司食品安全管理制度2013年2月1日發布上海xx食品有限公司發布食品安全管理制度員工食品安全知識培訓制度第一條根據中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國食品安全法實施條例的規定，本食品經營企業現已建立員工食品安全知識培訓制度，加強對職工食品安全知識的培訓。第二條加強對企業職工安全知識培訓是食品安全法對食品經營企業建立食品安全管理制度的重要內容。本企業各級管理人員、經營人員及經營活動有關的人員，均應遵守本制度。第三條培訓目的：（一）加強本企業員工的食品安全培訓，強化員工的食品安全意識，增強職業素養，提升食品安全2、管理技能。（二）通過對食品安全知識的培訓和學習，本企業員工要明確自身的安全責任。特別要明確食品經營企業是食品安全第一責任人。（三）積極開展對本企業員工的食品安全知識培訓。確保本企業食品經營安全。第四條培訓內容：中華人民共和國食品安全法及實施條例、中華人民共和國產品質量法、中華人民共和國消費者權益保護法等一系列行政法規和部門規章。第五條培訓方式：本企業的食品安全知識培訓以企業定期組織集中學習和員工自學方式為主，以外部培訓為輔，任何人無正當理由，均不得缺席本企業培訓，并自覺完成學習計劃。第六條培訓時間：本企業規定員工每周對食品安全內容進行自學，每月組織一次集中學習，每季度組織員工進行食品安全知識培3、訓。并制定年度員工培訓計劃。按照培訓計劃合理安排全年的食品安全教育培訓工作。第七條培訓要求：本企業員工要端正態度、明確目的，認真進行食品安全知識的學習和培訓。本企業員工不僅要了解食品安全的法律、法規，還要掌握與本崗位工作密切相關的法律、法規和各項標準的具體規定。第八條對新錄用員工為轉崗員工上崗前須進行食品安全知識培訓。第九條對培訓結果進行考核，考核結果作為有關崗位人員聘用的安全依據，并作為員工晉級、加薪和獎懲等工作的重要參考依據。第十條對本企業食品安排知識培訓及學習情況建立培訓檔案。對組織和參與情況、學習情況進行匯總、歸納、整理并進行歸檔。檔案保存期限不低于兩年。食品進貨查驗制度第一條為保障人4、民群眾身體健康和生命安全，加強對本企業食品經營質量管理，保護消費者的合法權益，根據中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國食品安全法實施條例的規定，本食品經營企業現建立食品進貨查驗制度，加強對食品進貨貨源的檢查驗收。第二條本企業的食品進貨查驗制度是指根據國家有關規定和食品生產者或其他供貨者之間的合同約定，對購進的食品質量進行檢查，符合規定和約定的予以驗收的制度。第三條檢查驗收的目的是為了對本企業銷售的食品貨源進行把關，保證本企業所批發銷售食品的質量。第四條本企業各級管理人員、經營人員和經營活動有關的人員均應遵守本制度。第五條本企業查驗內容：（一）營業執照；（二）生產許可證或流通許可證（三）標注5、通過質量認證食品的相關證書（四）食品質量檢驗證明、檢疫證明（五）銷售憑證（六）其它與食品安全有關的證明文件（七）對食品進行查驗，檢查食品包裝標識（包括中文標明的商品名稱，生產廠名和廠址，商標、用途、生產批號、產品標準號、凈含量、保質期等）、外觀等內容。第六條本企業對所進貨物進行檢查驗收，發現存在食品安全問題的，應提出異議，經進一步證實食品不符合食品安全要求的，拒絕驗收進貨。第七條本企業員工必須嚴格執行該制度，在簽訂購貨合同時，必須查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件等，并親自驗貨，貨證相符方可采購。【篇二：食品安全管理制度(預包裝食品)】食品流通經營者承諾書為保障消費者權益，嚴把食品質量安全關6、，本經營者莊嚴承諾：一、嚴格遵守中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國食品安全法實施條例等法律、法規、標準的規定，承擔食品安全的第一責任，建立食品安全管理制度。二、保證依法取得食品流通許可證，并憑許可證辦理工商登記，領取營業執照。三、保證有與食品流通相適應的專、兼職食品安全管理人員，從業人員取得健康證明后從事食品流通經營活動，每年進行健康檢查。四、保證建立并執行食品進貨查驗及記錄制度，查驗記錄保存期限不少于二年。五、保證依照法律、法規和食品安全標準從事食品流通活動，保證食品安全，接受社會監督。六、保證食品流通經營場所的環境、設備、設施，符合與食品流通相適應的要求。七、保證建立并執行定期查驗及7、退市制度，及時清理變質、超過保質期及其他不符合食品安全標準的食品，主動將其退出市場，通知相關生產者和消費者，做好記錄，并將有關情況報告鐵路食品安全監管部門。八、主動向消費者提供銷售憑證，自覺履行不符合食品安全標準的食品更換、退貨等義務。九、保證食品廣告的內容真實，不含有虛假或者夸大的內容，不涉及疾病預防、治療功能。十、及時制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業各項食品安全防范措施落實情況，及時消除食品安全事故隱患。食品安全管理領導小組為了進一步強化食品安全管理工作，提高食品安全配送能力，提高公司的社會責任感和信譽度，公司決定成立食品安全管理領導小組：組長：周俊良（總經理）副組長：張玉行（副總8、經理）洪愛蘭（副總經理）成員：張志滿、吳丹球、食品安全管理崗位責任制度根據中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國食品安全法實施條例、流通環節食品安全監督管理辦法等國家有關法律、法規、規章的規定，我單位就食品衛生管理工作，制定如下制度：一、負責人崗位職責：對食品的經營負全面責任；負責建立、健全質量管理體系，加強對業務經營人員的質量教育，保證質量管理方針和質量目標的落實和實施。定期開展質量教育和培訓工作，每年組織一次全員身體檢查。二、管理人員崗位職責：對食品安全管理工作負直接責任；按時做好營業場所和倉庫的清潔衛生，確保食品的經營條件和存放設施安全、無害、無污染；建立并管理員工健康檔案，每年負責安9、排從業人員的健康檢查,監督檢查員工保持日常個人衛生；負責監督營業場所和倉庫的溫濕度在規定的范圍內,確保經營食品的質量；發現可能影響食品安全的問題應立即解決，或向負責人報告。三、購銷人員崗位職責：嚴禁采購法律法規禁止上市銷售的食品；嚴禁從證照不全的供貨商處采購食品；進貨時認真查驗供貨單位的食品生產許可證、食品流通許可證、營業執照和檢驗報告等；確保所售出的食品在保質期內，并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質期，發現問題立即下架，同時向食品安全管理人員報告。食品進貨檢查驗收制度一、根據中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國食品安全法實施條例的規定，本食品經營企業現建立食品進貨查驗制度，加強對食品進10、貨貨源的檢查驗收。二、本企業的食品進貨查驗制度是指根據國家有關規定和食品生產者貨其他供貨者之間的合同約定，對購進的食品質量進行檢查，符合規定和約定的予以驗收的制度。三、檢查驗收的目的是為了對本企業銷售的食品貨源進行把關，保證本企業所銷售食品的質量。四、本企業各級管理人員、經營人員已經和經營活動有關的人員，均應遵守本制度。五、本企業查驗內容：（一）營業執照；（二）生產許可證或流通許可證（三）標注通過質量認證食品的相關證書（四）食品質量檢驗證明、檢疫證明（五）銷售憑證（六）其它與食品安全有關的證明文件（七）對食品進行查驗，檢查食品包裝標識、外觀等內容。六、本企業對所進貨物進行檢查驗收，發現存在食品11、安全問題的，應提出異議，經進一步證實食品不符合食品安全要求的，拒絕驗收進貨。七、本企業員工必須嚴格執行該制度，在簽訂購貨合同時，必須查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件等，并親自驗貨，貨證相符方可采購。食品進貨臺帳登記制度一、為加強本經營單位食品質量安全管理，保證上市食品質量安全，特制定本制度。二、本經營單位內的經營者應當建立食品進貨臺帳，從事批發業務的，還要建立銷貨臺帳。三、進貨臺帳應如實記錄購進食品名稱、購貨時間、規格（品種）、數量、供貨方名稱及其聯系方式、檢驗檢疫證明編號、食品質量保質期限等情況。四、銷貨臺帳應如實記錄銷售食品名稱、銷售時間、規格（品種）、數量、購貨方名稱及其聯系方式等情12、況。五、進貨臺帳和銷貨臺帳保存期限不得少于2年。六、本經營單位確保在購進食品時，向供貨方索取有關票證，并做好登記工作，對索取的票證分類建檔，以保證食品來源渠道合法、質量安全。七、消費者有要求的，本經營單位在出售食品時，應提供合法銷售憑證，未能提供合法銷售憑證的，應提供商品質量信譽卡。八、有關行政管理部門檢查、檢測的本經營單位食品質量信息內容，也應當做好臺帳登記工作：（一）食品質量檢查和檢驗、檢測結果；（二）不合格的食品質量情況；（三）經多次檢查、檢驗合格的和不合格的食品名錄；（四）其他需要登記備注的信息。不合格食品自行下柜銷毀制度一、為加強本經營單位食品質量管理，嚴厲打擊制售假冒偽劣食品活動，13、確保本經營單位按照法定條件、要求從事食品經營活動，銷售符合法定要求的食品，維護本經營單位聲譽，特制定本制度。二、對不合格食品實施退市制度，是指對銷售質量不符合國家、地方或者行業標準或有關要求，或存在其他安全衛生隱患的食品，采取停止銷售，退出本經營單位的管理制度。三、下列食品為不合格食品，應停止銷售，退出本經營單位：（一）腐爛變質、污穢不潔的；（二）包裝破損和其他不符合食品衛生要求的；（三）超過安全使用期或者保質日期的；（四）應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的；（五）摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的；（六）使用非食用色素或其它非食用物質加工的；（七）偽造產地，偽造或者冒14、用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認證標志、名優標志、國際標準采用標志、防偽標志等質量標志等，對商品質量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的；（八）假冒他人的注冊商標，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認為是該知名商品的；（九）行政監管機關公布屬于不合格食品的；（十）其他違反法律、法規規定的，或者存在隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的。四、本經營單位工作人員發現所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，應立即停止銷售該食品，并采取下列措施：（一）立即清點不合格食品，登記造冊；（二）將不合格食品撤出市場，并通知生產企業或供貨方，配合召回已售15、出食品，并向有關監督管理部門報告；【篇三：食堂食品安全規章制度】上海匯盈鞋藝二廠食品和食品原料采購查驗管理制度為規范食品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄行為，保障公眾餐飲安全，根據食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務食品安全監督管理辦法等法律、法規及規章，制定本管理制度。一、指定經培訓合格的專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。專（兼）職人員應當掌握餐飲服務食品安全法律知識、餐飲服務食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。二、采購食品、食品添加劑及食品相關產品，應當到證照齊全的食品生產經營單位或批發市場采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的16、購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。長期定點采購的，與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。三、從生產加工單位或生產基地直接采購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業執照和產品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。四、從流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）批量或長期采購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業執照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。五、從流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）少量或臨時采購時，應當確認其是否有營業執照和食品流17、通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。六、從農貿市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業執照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。七、從食品流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）和農貿市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件；從屠宰企業直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照復印件和動物產品檢疫合格證明原件。八、采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照、產品合格證明文件復印件。九、批量采購進18、口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。十、采購集中消毒企業供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業蓋章（或簽字）的營業執照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件）。十一、食品、食品添加劑及食品相關產品采購入庫前，餐飲服務提供者應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應當如實記錄產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯系方式、進貨日期等。十二、按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改19、偽造，其保存期限不得少于2年。上海匯盈鞋藝二廠食堂環境衛生管理制度為規范餐飲服務食品用設備、設施管理，保障公眾餐飲安全，根據食品安全法、食品安全法實施條例和餐飲服務食品安全監督管理辦法等法律、法規及規章，制定本管理制度。1.餐飲服務單位必須成立食品安全領導小組，食品安全有專人管理和負責。2.食品衛生許可證或餐飲服務許可證懸掛于醒目可視處。3.食品從業人員持有效健康合格證明及食品安全知識培訓合格證上崗。4.工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持良好個人衛生。5.保持餐廳內外環境衛生，加強通風和消毒工作，做到每餐一打掃，每天一清洗。6.食用工具每次用后應洗凈、消毒、保持潔凈。7.盛裝廢棄物或20、垃圾的容器應密閉并配有蓋子，垃圾及時處理，搞好防蠅、防塵、防鼠“三防”工作。上海匯盈鞋藝二廠食品用設施設備衛生管理制度為規范餐飲服務食品用設備、設施管理，保障公眾餐飲安全，根據食品安全法、食品安全法實施條例和餐飲服務食品安全監督管理辦法等法律、法規及規章，制定本管理制度。一、食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。二、配備與食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施應易于維修和清潔。三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及21、其孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口），設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施。四、配置方便使用的從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關。五、食品處理區應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染。七、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。八、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。九、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。十、用于食品加工操作的設備、設施不得用作與食品加工無關的用途。