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1、途里酒吧服務員管理制度一、 基本要求1、 愛崗敬業，服從領導安排。2、 待客熱情，語氣溫和。禮貌待人，尊重領導。3、 工作勤快，服務標準、規范。4、 準時上、下班，工作時間不打私人電話、玩手機，不做和工作無關事物。5、 培養良好衛生習慣，不隨地吐痰，不亂丟紙屑、煙頭及雜物。6、 負責酒吧內設施、設備的正常運作，平時愛護公物，如有疑問或發現反常情況，請及時告知領導。7、 認真做好營業前的準備工作，營業中的服務工作，營業結束后的收尾工作。8、 著工裝整齊、干凈、無污漬，準確佩戴工號牌及整理好儀容儀表。9、 同事間或與客人相逢時微笑點頭示意，主動讓路，禮貌招呼。10、 聯系或匯報工作時務必簡明、扼要2、。11、 言語文明，舉止得體大方。12、 遵守所有的工作制度。13、 節約用水、用電、用料，加強節能消防意識。14、 有集體意識，杜絕損公利己的任何行為。15、 遵紀守法，堅決不做違規、違法行為。一經發現員工有此類行為，立即交送公安機關處理，絕不姑息！二、 上崗準備工作1、 提前更換好工作服工牌等并檢查自身儀容儀表2、 檢查開單票據、筆等是否齊全并放置在相應位置3、 將所有清洗后的杯具等擦拭干凈后放入消毒柜并開啟消毒功能，屬于吧臺的杯具用籮筐轉移到吧臺制定位置放好4、 清潔所有骰盅及骰子，確保無酒漬、異味5、 整理所有桌面衛生，并按要求擺臺整齊6、 待大姐打掃完酒桌區域后將桌椅擺放整齊，噴適量3、清新劑7、 待衛生間清掃完畢后檢查是否整潔并噴空氣清新劑（適量）8、 所有區域整理完畢后向經理報告，同時參與班前會9、 參加班前會，了解酒吧最新酒水政策及其他服務規定并參照執行10、 陪同管理人員檢查區域衛生及擺臺狀況三、 營業服務流程1、 迎接客人 當客人光臨酒吧時，服務人員應主動招呼客人，同時面帶微笑問候：“晚上好，歡迎光臨途里酒吧！”（聲音適度，確保客人能聽到。）2、 引客入座 首先領位人員要有禮貌的問客人：“哥/美女，請問你們幾位？”然后根據客人喜好帶領客人到他們喜歡的位置落座。同時要盡量避免小桌客人坐大桌的情況。客人就坐時，應主動幫助客人拉椅子，方便客人就坐，遵循先女士后男士的順序。4、3、 點單引導 客人入座后應引導客戶掃碼點單：“哥/美女您好，我們這里可以掃碼點單，請掃描桌面二維碼根據提示操作即可”，同時在過程中一旁引導客人操作手機，或向客戶遞上酒水單（先給女士，后男士），適時向客戶推薦酒吧時下推廣的活動套餐等，在客人猶豫不決時適當提出建議。推薦酒水時，從啤酒到紅酒再到洋酒雞尾酒依次推薦；推薦小吃時，從瓜子、花生、開心果等再到拌洋芋、雞翅、薯條等小吃。客人點完后提示：哥/美女，您所點的酒水為：雪花8一件、，請稍等為您出單、上酒。(當所點酒水價格簡單明了時可直接向客戶收款，哥/美女，一共xxx元，請問您微信還是現金？收紙幣時當面驗證真偽并唱收：收您xxx多少錢，正好/稍后補5、您xx元，請稍等)客人點店外聯營燒烤等小吃時，向客戶提醒需要較長等待時間，客人點果汁時，必須提示：現暫無鮮榨，果汁為原漿濃縮果汁。4、 開單流程 注意：服務員開單前先給客戶上啤酒杯再去收銀臺開單。開單時，應注意冷熱飲、雞尾酒、果盤先報向吧師，拌洋芋、雞翅等熟食先報向廚房，避免出品過慢。手寫開單時要求有桌號、日期、品名、數量，信息要求準確、清楚、無誤，需在點單時提前向客戶確認清楚，收款要求記明類型，微信等需向吧臺確認是否到賬。流程：填好單后報向收銀員收銀員確認后電腦下單出預結單服務員將預結單連同酒水出貨到客人桌前先向客戶提供預結單收款后再上酒5、 出品流程 出品時要求：快、準、穩，將客人點的酒水6、或雞尾酒/飲料/小吃放在托盤中（注意：出品大件除外，一律使用托盤），用右手拖住托盤，送到客人所在桌臺，在空位將酒水及小吃擺上臺面，同時詢問客人開酒的數量及兌洋酒的濃/淡。上完最后一個菜品后，告知客人：哥/美女，您點的單已上齊了，請慢用！6、 加單 在服務過程中遇客戶需要加酒水或其他菜品時，重復點單流程，確認客人要加的商品后盡量先向客戶收取相應消費再到收銀處開單 遇客人要求贈送果盤等小吃時，先向客人說明：哥/美女，我沒有贈送權限，不過我可以給經理申請一下，您看可以嗎？7、 “一、三、五”服務要求 “一”即：第一時間問候引導客人； “三”即：點單后三分鐘之內收款并將酒水、酒杯等上齊（特殊情況除外，7、但需上報至領導或收銀） “五”即：每桌臺最長巡查間隔為五分鐘，主動清理臺面空罐子、煙缸、雜物等，雜物用抹布、托盤清理，注意不要弄臟客人衣物。客人擁擠不便操作時，提示：抱歉打擾，為您整理一下！巡查結束后返回自己的站位區域，隨時注意周圍客人動向，及時主動的提供服務。8、 送客 當客人要離開時，服務人員應主動幫客人拉開椅子便于客人行走，同時微笑禮貌送客：“幾位哥/美女請慢走，注意攜帶好手機等隨身物品，歡迎下次光臨！”9、 清理臺面 當客人完全離開后，服務員應用托盤將臺面上所有杯、瓶、煙缸、雜物等撤掉，并用抹布清理干凈桌面。同時通知衛生大姐打掃地面周邊衛生，準備接待下一桌客人。以上服務規定需嚴格遵守，如發現未按規定操作，視情況處以10-50元罰款，望各服務人員予以重視！途里音樂酒吧管理處2019年5月宣