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1、長富市場品牌管理部牛奶品類教育手冊第一部分名詞解釋什么是巴氏鮮奶？又稱巴氏殺菌奶、低溫奶。是以生鮮牛奶為唯一原料，采用巴氏保鮮工藝制 成的低溫乳制品。巴氏保鮮工藝以保留牛奶營養為目的，保證牛奶安全飲用的同時，最大限度 地保留牛奶屮免疫因子等牛物活性物質和天然營養，保持了牛奶固有的風味。產品必須在6C條件下全程冷藏，保質期57天。包裝上有“鮮牛奶”字樣, 一般每日配送到家，或是在商超冷柜區銷售。什么是常溫奶（純牛奶）？乂稱超高溫滅菌奶。是以生鮮牛奶或復原乳為原料，采用超高溫工藝制成的 常溫乳制品。超高溫工藝以實現常溫貯存和長保質期為目的，以犧牲牛奶營養為代價，其 高強度的熱處理使牛奶中的免疫因子2、等生物活性物質被破壞殆盡，蛋白質等 會發生變性，水溶性維生素受損嚴重，天然營養大量流失，述使可溶性鈣變 成不溶性鈣，影響人休對鈣質的吸收。常溫奶（純牛奶）無需冷藏存放，保質期6個月以上，俗稱“罐頭牛奶”。 包裝上有“純牛奶”字樣，一般整箱堆放銷售。什么是復原乳？是用奶粉勾兌述原而成的乳品。英經過兩次超高溫處理,營養流失更加嚴重, 營養價值較低。包裝上標有“復原乳”字樣。什么是酸奶？酸奶，即發酵乳，一般指酸牛奶，世界衛生組織和聯合國糧農組織給出酸奶 的定義是：以鮮牛奶為原料，經過預處理然后接入純粹培養的保加利亞乳桿菌和 嗜熱鏈球菌作為發酵劑，并保溫一定時間，因產生乳酸而使酪蛋口凝結的成品。目前市3、場上酸奶制品分凝固型和攪拌型。酸奶保留了牛奶的營養，其含有的 益生菌有改善胃腸功能等作用。其保健功能關鍵看其中活性益生菌的數量，而活 性益生菌的數量將隨出廠時間的推移而遞減。目前多數乳品企業使用成本較低的復原乳來發酵制作酸奶，嚴格來說這并不 能算是真止意義的酸奶。與鮮奶發酵的酸奶相比，復原乳發酵的口感和營養價值 都要打折扣，長富依托口建牧場充足的奶源優勢，其鮮活酸奶全部采用鮮奶發酵, 營養價值更高，口感更細膩，風味更佳，也更易吸收。什么是乳酸飲料？依據國家標準GB10789的定義，以鮮奶或奶粉加入水、糖液、酸味劑等調制 而成的制品，是乳酸飲料。乳酸飲料的酸味來自添加的化工產品酸味劑。乳酸飲料的4、蛋白質含量較低，一般都在1%以下，而酸奶的蛋白質在3%,選 購時要看清產品標簽上標注的是酸奶還是乳酸飲料。什么是“每日配送” ？與鮮魚、鮮菜、鮮果一樣，“鮮”是巴氏鮮奶的價值所在和關鍵 點，其從出廠到送達城市，需要全程6。C下冷鏈運輸，且保質期短。如何讓消費者每天都能喝到新鮮營養的巴氏鮮奶？長富的做法 是“每日配送”，意指將剛擠出的新鮮牛奶，經巴氏保鮮工藝，全程 6C保鮮運輸，每日配送到城市，實現24小時一個輪回。長富經過十多年的努力和積累，從奶源、冷鏈物流、配送隊伍建 設等方面精心打造了 “每日配送”體系，冃前，長富在福建及周邊省 份設立數百家配送服務中心，數十輛大型的冷藏配送車每天往返于各5、 地，將巴氏鮮奶、鮮活酸奶運送到各個配送服務中心及所屬上千個終 端售奶點，遍布各地的數千名配送員在第一時間將其配送入戶。巴氏 鮮奶每日配送，每日新鮮；鮮活酸奶每日配送，活菌更多。通過“每 日配送”，保障了消費者餐桌的“每日新鮮”。第二部分巴氏鮮奶語錄大城市周邊產區主要發展巴氏殺菌乳、酸乳等低溫產品南 方產區主要發展巴氏殺菌乳、干酪、酸乳國家發展改革委、工業和信息化部食品工業“十二五”發 展規劃積極引導和培養鮮奶消費習慣。閩政辦(2008) 54號關于促進福建省奶業持續健康發展 的若干意見巴氏鮮奶顯著特點是“純、原、活”。所謂純，是純天然，沒有 任何添加；所謂原，是原汁原味，沒經過任何調制；所謂6、活，是低溫 處理，保持活性。農業部原副部長、中國奶業協會名譽會長劉成果全世界包括美國在內至少有37個國家和地區有學童乳制度，學 童乳只采用新鮮優質的鮮乳，絕不用乳粉加水還原的還原乳。只有鮮 乳(巴氏鮮奶)才能保有牛乳的新鮮以及其原應有的營養價值，讓學 童更多地喝鮮奶，可以促進牛長、維護健康、增加智力。臺灣乳業協會名譽理事長、東海大學榮譽教授施宗雄博士牛奶加熱影響最大的就是水溶性維牛素和蛋口質。加熱程度越 深，營養損失就越多。巴氏鮮奶中的乳清蛋口、B乳球蛋口、維生素 C、可溶性鈣等比常溫奶(純牛奶)多很多，實驗表明，巴氏鮮奶的 乳鐵蛋白(lactoferrin)是常溫奶的1800倍。乳鐵蛋白是提7、升免疫 力的重耍成份，把它破壞掉簡直是暴殄天物。臺灣乳業協會名譽理事長、東海大學榮譽教授施宗雄博士近年來奶業發展出現的一些問題，從根本上說就是乳企不注重奶 源建設導致的，發展巴氏鮮奶有助于推動奶源基地建設。“巧婦難為 無米之炊”，國家規定巴氏鮮奶只能以生乳為原料，不能使用奶粉還 原，巴氏鮮奶對生乳新鮮度、質量指標、一衛生指標和安全限量要求較 高，因此，只有擁有奶源基地的企業才能加工巴氏鮮奶。中國奶業協會副會長兼秘書長谷繼承人類利用牛奶是為了獲得高質量的活性蛋白，但常溫奶加工過程 中，活性蛋白已被嚴重破壞。在各種液態奶中，只有巴氏鮮奶最接近 丁生鮮牛奶，因此當之無愧是高端奶。中國奶協乳制品工業委8、員會副主任、上海奶業行業協會專家 委員、高級工程師顧佳升巴氏鮮奶是液態奶中的高端產品，并不是每個人都可以享受到 的，特別是邊遠的城市，由于受配送條件等限制，不一定有機會喝到 巴氏鮮奶，只能選擇常溫奶。但在大城市，有條件的消費者，不能犧 牲營養換取方便，應選擇巴氏鮮奶。中國奶協乳制品工業委員會副主任、上海奶業行業協會專家 委員、高級工程師顧佳升生活方式可傳承，也可以改變。關鍵是要前進而不是往后退。超 高溫滅菌，是會破壞牛奶營養、有害的加工處理方式，它消耗那么多 資源，犧牲那么多營養，是非常不科學的，這種生產模式是不可持續 的。中國奶協乳制品工業委員會副主任、上海奶業行業協會專家委員、高級工程師顧9、佳升買牛奶首先是為營養需求，其次才是滿足口感和風味享受的需 求。而這兩個需求，可以在巴氏鮮奶同時得到滿足。因此，喝奶、買 奶應首選巴氏鮮奶，因為它天然、新鮮和更營養。知名乳業專家王丁棉巴氏鮮奶營養價值的體現，主耍在于吸收，能吸收多少，這就是 價值的所在和關鍵點。能吸收的營養成份，通常是一些活性的物質， 巴氏鮮奶其本身就是一種具有生物活性的液體。知名乳業專家王丁棉巴氏鮮奶對奶源要求極高，必須采用安全無污染的新鮮奶源。江 蘇學生奶計劃，就是以巴氏鮮奶供應中、小學生課間飲用。十余年來, 已生產供應上億份，從未發生質量安全事件，因此，巴氏鮮奶是可以 讓消費者放心飲用的產品。原乳制品訂標組副組長曾壽瀛巴10、氏鮮奶無論從營養價值，還是口感上，都是純牛奶（常溫奶） 所無法相比的。福建有了長富的奶源基地，發展巴氏鮮奶有很好的基 礎，中國奶協大力支持福建發展巴氏鮮奶，同時也倡導更多消費者多喝巴氏鮮奶。中國奶協常務副會長魏克佳在歐美、日本等發達國家，巴氏鮮奶已是主流，我呼吁大力倡導 喝巴氏鮮奶，因為巴氏鮮奶才是安全、天然、健康、營養的。西部乳業協作會執行會長魏榮祿第三部分品類軟文分享J第一篇（2016年）謬每日配送,讓鮮奶更解讓酸奶活菌長富18年打造“每日配送”體系，以嚴苛的溫度和速度，完美守護牛奶的天然營養長富的冷藏配送車每天高速運轉“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來,唐代詩人杜牧的詩句，形象描述了差 官11、騎馬飛奔、千辛萬苦為楊貴妃趕送新鮮荔枝的情景。隨著交通運輸業和保鮮技術的發展，北方人吃上南方的鮮荔枝已非難事，但 對于比水果保鮮要求更高的食品而言,依然是件難事。比如，巴氏鮮奶就是這樣一種食品，其采用巴氏保鮮工藝，保留牛奶天然、 原始的營養，但需全程6弋保鮮，保質期僅57天。消費者要喝上新鮮的巴氏鮮 奶,需要嚴苛的溫度和速度的雙重保證，這對于企業來說是一大挑戰。目前業界追求的標準是“每日配送，而福建長富做到了！喝好奶,喝當天！長富每日配送與古代飛騎千里傳送異曲同工，都 是用極限的速度來保障食品的“鮮。而“鮮才能讓巴氏鮮奶更營養,讓酸奶的活菌更多，才能實現喝奶的真正價值!為什么要每日配送？ 巴氏12、鮮奶越新鮮越營養, 酸奶越新鮮活菌越多越有益健康據悉，液態奶主要有純牛奶（常溫奶）和巴氏鮮奶。純牛奶以實 現常溫貯存和長保質期（可達半年以上）為目的，采用超高溫滅菌工 藝，使牛奶屮的天然營養大量流失，俗稱“罐頭牛奶”。而巴氏鮮奶以優質生鮮牛乳為唯一原料，以保留牛奶營養為目 的，采用巴氏保鮮工藝，保證牛奶安全飲用的同時，最大限度地保留 牛奶的活性物質和天然營養。中國奶業協會乳制晶工業委員會副主任顧佳升指出，新鮮的東西 營養保留得比較好，所含的營養成分較易為人體所吸收，這就是巴氏 鮮奶的價值所在。因為新鮮、營養，巴氏鮮奶是國際乳品消費的主流趨勢，美國、 加拿大、日本等國家巴氏鮮奶市場占有率達95%13、-99%。巴氏鮮奶夠不夠新鮮，時間說了算，當牛奶從奶牛乳房中擠出, 新鮮度就在不斷下降。因此，專家建議當天產的奶當天喝，才夠新鮮, 才更營養！酸奶的道理亦然。酸奶的保健功能關鍵看其屮活性益生菌的數 量，而益生菌的活性和數量也是隨出廠時間遞減的。有專家做過實驗, 岀產頭一天的酸奶，其活性益生菌的數量是10的8次方，一周后就 降到了 10的7次方以下。據悉，好酸奶一定是以鮮牛奶為原料，加入乳酸桿菌等益生菌發 酵而成。長富依托武夷牧場奶源優勢，酸奶全部采用鮮奶發酵，6C 低溫冷藏，營養價值更高，風味更佳，也更易吸收。 綜上所述，每天生產，每天上市的巴氏鮮奶、酸奶，才更新鮮, 更有活性。如何做到每日配14、送？ 長富全程6。（：極速保鮮, 讓您實現喝奶的真正價值如何做到“每H配送”，牛奶從牧場到餐桌不超過24小吋？這 對巴氏鮮奶企業來說，比拼的是速度，而速度源于企業的實力！每口配送，對奶源、運輸、保存都有極高的要求。首先，巴氏鮮 奶的奶源要來自較近的規模牧場，不能是個體散養的奶源；其次，產 品運輸的全程必須有冷鏈支撐。而這些條件，長富完全具備。長富先后投資十多億元在生態環境優越的武夷山脈建設30多個 現代化牧場，建立起全產業鏈的質量管控體系，牛奶質量始終達到歐 盟標準。同時，長富在福建及周邊省市建立先進的冷鏈管控流程，實現擠 奶、貯藏、運輸、銷售的“冷鏈” 一條龍，確保牛奶全程處于6C的 冷藏保15、鮮狀態。三年前，長富就在行業率先提出“每日配送”概念，意指將剛擠 出的新鮮牛奶，經巴氏保鮮工藝，全程6C保鮮運輸，每H配送到城 市，實現24小時一個輪回。目前，長富在福建及周邊省份設立數百家配送服務屮心及上千個 終端售奶點，與遍布各地的數千名配送員一同支撐起長富的每FI配送 體系，每天為上百萬個家庭送上巴氏鮮奶。“冷鏈配送體系建設是一個龐大復雜的系統工程，需要耗費大量 的人力物力，然而，我們做到了！”長富乳品公司董事長蔡永康表示, “這是長富十八年努力的結果，為的是讓消費者喝上更新鮮的巴氏鮮 奶、更鮮活的酸奶！”J第二篇（2015年） “開學了，你給孩子喝對奶了嗎” 新鮮0添加，孩子喝奶就要這16、么任性。為何新鮮擺在第一位?乳業專家：新鮮才能實現喝奶的真正價值消費者在選購每日配送的巴氏鮮奶立春之后，萬物勃發，孩子們也正在長身體，牛奶是孩子們成長極佳的營 養食品。然而，長期以來，媽媽們給孩子選擇牛奶存在著誤區。到底該為孩子們選擇什么樣的牛奶？專家表示，每天堅持給孩子一杯新鮮、0添加的巴氏鮮奶，可以為孩子的學習成長提供所需的大量營養補充。新鮮0添加，給孩子喝奶就要這么任性！那么，為何新鮮擺在第一位?新鮮水果和罐頭水果的區別 新鮮度決定牛奶品質如果問媽媽們，要給孩子們吃新鮮水果，還是罐頭水果？相信100%的媽媽會回答：當然是新鮮水果啦！新鮮水果營養、口感好，沒有添加劑但如果問給孩了們選牛奶，17、要選巴氏鮮奶還是常溫奶（純牛奶）？很多媽媽 就搞不懂了。其實，兩種牛奶的區別，就像新鮮水果和罐頭水果的區別，巴氏鮮 奶的優點也可以用“新鮮0添加”來概括。對此，乳業界泰斗、東北農業大學博士生導師駱承庠解釋說，巴氏鮮奶采用 巴氏保鮮工藝，是以保持牛奶的新鮮營養為口的，保全了牛奶的天然營養和風味, 其需要冷藏，保質期僅有5-7天；而常溫奶（純牛奶）采用的超高溫工藝，是以 犧牲牛奶營養為代價，達到常溫貯存和長保質期（常溫下可保存6至8個月）的 口的，超高溫加工過程使牛奶木身的營養和風味受到極大破壞。在歐美，常溫奶被稱為“罐頭牛奶”，存放半年以上，哪還有新鮮可言? 兩種牛奶的區別，就好比是新鮮水杲和罐18、頭水杲，哪種更新鱗、更營養？不言而 喻。臺灣乳業協會理事長施宗雄指出，要喝巴氏鮮奶,才能實現喝奶的真正價值。 實驗表明,巴氏鮮奶的乳鐵蛋白（lactoferrin）是純牛奶（常溫奶）的1800倍。“乳鐵蛋口是提升免疫力的重要成份，把它破壞掉簡直是暴殄天物。”巴氏鮮奶，新鮮0添加發達國家九成以上喝巴氏鮮奶知名乳業專家土丁棉也表示，決定牛奶營養和天然屬性的一個重要I大I素就是 它的新鮮度，新鮮的東曲，它所含的營養成份較易為人體所吸收。巴氏鱗奶本身 就是一種貝有生物活性的液體，更易吸收。巴氏鮮奶不僅新鮮，而II它還沒有任何添加。國家標準規定，巴氏鮮奶只能 以新鮮生牛乳為唯一原料，不允許有任何添加。止19、因為如此，在更加注重營養和健康的發達國家，巴氏鮮奶的消費量占到整 個乳品消費的九成以上。世界發達國家的乳品消費統計數據顯示，北歐5國消費 巴氏鮮奶達99. 5%.歐洲達95%、美國達90%,而目前我國巴氏鮮奶占比僅30%, 與發達國家形成巨大的反差。要讓孩子喝對奶長富“每日配送”為新鮮0添加護航新鮮0添加讓巴氏鮮奶更顯嬌貴，須冷藏而II保質期短，似乎不太方便。許 多家長為圖方便把常溫奶一箱箱買回家。專家提醒，這種行為不可取，因為，孩 了止在長身體，要讓孩了喝對奶，喝錯奶將影響孩了的一生。那么，哪里才有新鮮0添加的巴氏鮮奶？福建省最大的乳品企業氏富乳 業，始終致力于推廣巴氏鮮奶，其奶源全部來門武20、夷山脈的犬然牧場，并在全省 建立起“每配送”體系，實現擠奶、貯藏、運輸、銷售的冷鏈一條龍，讓消費 者有機會喝上新鮮0添加的巴氏鮮奶。J第三篇（2014年）新年第一杯牛奶，你喝對了嗎?福建省奶協發布2014年福建巴氏鮮奶消費指南,倡導消費者喝“每日配送”的巴氏鮮奶，為健康加分給孩子選牛奶，認準每日配送新年第一杯牛奶，你喝的是每天送到家、很新鮮很營養的那種嗎？你給孩 子選牛奶,選對了嗎？新年伊始,省奶業協會發布了2014年福建巴氏鮮奶消費指南，詳細分 析我省為何倡導發展巴氏鮮奶“如何辨別巴氏鮮奶等問題。關于如何辨別巴氏鮮奶每日配送（24小時送達城市）的概念獲得專 家認可，被列為識別巴氏鮮奶的新標志21、。專家建議，消費者也應多喝每日配送 的巴氏鮮奶,為健康加分。焦點一：為何倡導巴氏鮮奶營養價值高，巴氏鮮奶引領潮流我省為何積極倡導發展巴氏鮮奶？指南捉出，發展巴氏鮮奶符合國家 政策導向、符合國際奶業發展的潮流。而營養價值不同是倡導多喝巴氏鮮奶的主 要原因。據悉，2008年3月，省政府辦公廳印發促進福建省奶業持續健康發展的 若干意見明確捉出，“積極引導和培養鮮奶消費習慣”，將支持巴氏鮮奶發展 列入省級政府文件。20年12月，國家發展改革委、工業和信息化部聯合發 布的食品工業“十二五”發展規劃明確捉出，大城市周邊產區、南方產區主 要發展巴氏殺菌乳（即巴氏鮮奶）等。純牛奶（常溫奶）和巴氏鮮奶，由于奶源22、和加工工藝的不同，導致營養上的 巨大差別。屮國乳業界泰斗、東北農業大學教授駱承庠指岀，巴氏鮮奶采用的巴 氏保鮮工藝是以保留活性營養為目的，能夠最大限度保留牛奶屮的營養成分和活 性物質。而純牛奶（常溫奶）采用的超高溫滅菌工藝，雖然實現了常溫貯存和長 保質期，但在超高溫的制作過程中，牛奶本身的營養成分受到極大破壞，完全沒 有活性物質。駱教授比喻說，“新鮮水果和罐頭水果，哪種更營養？這個道理大 家應該都明口”。從乳品消費數據對比來看，全球200余個國家和地區，大部分巴氏鱗奶消 費量占到90%以上。英國、澳大利亞、加拿大、本、韓國等國，巴氏鮮奶的消 費量占到整個乳甜消費的90%以上。而美國市場上幾乎全23、是巴氏鮮奶。焦點二：如何辨別巴氏鮮奶你喝的牛奶，是每日送到家的嗎？如何在日常生活中簡單辨別各種牛奶？從標識上，經巴氏保鮮工藝殺菌的 標“鮮牛奶/乳”，經高溫瞬時滅菌處理的標“純牛奶/乳”。包裝上，“鮮” 和“純” 一字Z弟，很容易就可以區別兩種牛奶。從保存條件辨別，巴氏鮮奶儲存期短，需要全程26C的低溫冷藏。常溫奶 （純牛奶），儲存期可達69個月。在超市里，巴氏鮮奶要放在冷風柜銷售，而 常溫奶（純牛奶）是一箱箱放在常溫卜銷售。指南提出，還可從是否“每日配送”來區別。上世紀七八十年代，福州 乳業發展得很好，高峰時牛奶供應每天達到16力份（瓶）。當時喝的消毒牛奶, 采用的是巴氏保鮮工藝，就是現在所24、說的巴氏鮮奶。當初超市、便利店還沒那么 發達，我們喝的巴氏鮮奶，就是每日送上門的。因此，“每日送上門”是很多 人對巴氏鮮奶的直觀認識。2013年底，我省最大的巴氏鮮奶企業反富乳業, 提出“每日配送”概念，就是通俗易懂地還原消費者的這個認識。這將成為消費 者識別巴氏鮮奶的新標志。為什么要每口配送？如何做到每口配送？指南提出，巴氏鮮奶需要全程 26C冷藏，保質期只有5-7天。只有每口配送，才能保證每天喝到最新鱗、最 營養的牛奶。巴氏鮮奶配送，必須有完善的冷鏈管控流程，確保牛奶全程處于 26C的冷藏保鮮狀態，因此對物流的要求非常高，只有具備實力的乳品企業才 能做到。據悉，長富作為我省最大的巴氏鮮奶企25、業，占據全省巴氏鮮奶市場90% 的份額，憑借15年來的投入和經驗積累，在全省及周邊區域，實現了 “每口配 送”的目標。焦點三：消費趨勢如何將繼續高速增長，泉州可能井噴2013年，我省巴氏鮮奶沿續而五年來的快速增長趨勢，全省入戶數近100 萬份，增長30%以上。其中，長富占據90%以上的市場份額，體現出較強的行業 領導能力，對行業的健康發展，做出積極貢獻。那么，2014年，巴氏鮮奶市場 會出現哪些變化呢？指南提出，2014年我省巴氏鮮奶銷量將繼續保持高速增長態勢，總體 銷量將創歷史新高，全省巴氏鮮奶消費格局會有所變化，泉州市場可能出現爆發 式增長，福州、廈門將成為巴氏鮮奶普及率最高的城市。在2013年，全省巴氏鮮奶銷量占前三位的設區市分別為福州、廈門、南平, 其中福州約占全省市場的40%多，約占12%-14%ZfRj;第二梯隊的為泉州、三明、 漳州，占比約在6%-9%之間。泉州作為經濟總量和人口都比較大的地區，落在第 二梯隊，并與第一梯隊的城市存在較大的差距，主耍是受消費觀念制約。隨著巴 氏鱗奶知識的普及和消費觀念的轉變，今年泉州巴氏鮮奶銷量可能出現爆發式增 長。2016年5月