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1、 .1/4 庫 房 管 理 制 度1庫房采取專人負責，庫管根據本餐廳的營業狀況計算標準庫存量，保證對所有庫存類別的安全用量及備份量，嚴禁大量積壓庫存及因長期積存造成的或本占用及浪費現象的發生；2所有的庫存物品必須建立健全嚴格的各類臺帳并且定期對期末各類帳目的盤點數量登記入冊，作為每期費用及成本核算的主要數據，以備經理隨時核查；3庫管人員應對帳目（庫房內庫存）負全責，要保證并達到每項來去帳目相符無短無缺，對出入庫物品等要作到入庫上帳及時出庫見單發貨登記并讓簽領人詳細登記入冊；4庫管應對所有庫存定期碼貨作到整潔及有序保證做到“先入先出”的原則嚴禁因疏于管理造成的積壓及浪費保持良好通風，謹防蟲蛀，鼠2、咬等現象；5庫管人員應對所有存貨及調料等用品的保質期限進行排查，保證存貨品質臨超出保質期限一月內及時上報經理或廚房長以便及時換貨或采取其他措施；6精于管理易腐易潮及調料食品等，存貨上架，常用品放在就近位置易于拿取，每項類別都用口區紙標明，作到一目了然，井然有序；7嚴格控制易耗物品的使用管理，協助經理作好各易耗品的成本控制工作并根據每日標準易耗限量對每日易耗取用與清耗的數量進行細心的排查，如有超出以及嚴重現象浪費應及時上報經理并探討易耗品的相關成本控制措施，保證恪盡職守為本公司節省每一筆費用；.2/4 8庫房內除正常領取物品及庫物品以外嚴禁任何工作人員工作時間在庫房內長時間逗留，庫房禁煙，庫房管3、理人員應隨時提高警惕并掌握熟練的消防技能與消防知識。注意事項：1庫內禁止有“四害”，以免有一些物品腐爛變質、庫管要負全責；2物品出入庫，必須有出入庫單，經庫管員簽字后方可生效；3入庫時，庫管員所開的入庫單須與實際庫存量相符，不得虛開；5.庫內應注意防火安全，禁止吸煙；6.庫管員應認真檢查采購員所購買的物品，核對無誤后，方可簽字入庫，不得有半點虛假；7.庫管員在工作時間，不得擅自離崗；8.庫管員每天應認真、詳細填寫庫存日報表。倉庫管理工作流程 .3/4 一、驗收的物品入庫1.凡經驗收后的物資，除直撥的外，一律要進倉保管；2.進倉后的物資，必須填制“入庫單”，一式三份，其中的一份留倉庫記帳，一份交4、成本會計，另一份交結帳會計。同時將送貨單交采購部；3.物資經驗收合格，辦理進倉手續后，所發生的一切物資短缺、變質、變形、霉爛等問題，均由倉庫負責上報，經批準后按照相應程序處理。二、保管與抽查1.凡進倉的物品一律按物品的名稱、型號、品種、規格等集中按固定的位置碼放。碼放要有條理，注意整齊美觀。不能擠壓的物品要用層架平放；2.對庫存物資要認真看管、勤于檢查、防鼠咬、防霉爛變質，將物資的損耗率降到最低限度；3.倉庫保管員本身要經常對自己所管各類物資進行抽查、檢查實物與卡片或記帳是否相符，若不符者要及時查找原因解決；4.倉庫保管員要經常檢查庫存物資的保持期限，將快到期物資提前1 個月匯報財務和采購部；5、5.成本會計以及相關管理人員也要經常對倉庫物資進行抽查、檢查是否帳物相符，帳卡相符，帳帳相符和是否有過期物資。三、物資的發放1.領用部門領物品時，必須填制領用單，經部門經理簽字后方能領料；（領料單一式三份，領料部門自留一份，庫房管理員一份，憑單記帳，成本會計一份）2.庫管員對任何部門均應嚴格按先辦出倉手續后發貨的程序發貨，嚴禁先出貨后補手續的錯誤做法。嚴禁白條發貨；3.財務部有權對領用的物資進行追蹤檢查，各部門不得隱瞞和拒絕檢查；4.發貨時，倉庫保管員要注意先進的物品先發，后進的后發。四、盤點1.倉庫物資要求每周小盤點，月底大盤點，半年和年終徹底盤點；2.每日設定發貨時間，盤點期間停止發貨；36、.為及時反映庫存物資數額，配合供應部門編好采購計劃，以節約使用資金，倉庫保管人員應每月月末編制“庫存物資盤點表”，送交財務部、采購部各一份。五、記帳1.按記帳的原則、方法和要求設立帳簿和登記帳。帳簿要整齊、清潔、一目了然；.4/4 2.帳簿要分類設置，物資要分品種、型號、規格等設立帳戶；不同的物資不得登在一個帳戶上。3.記帳前要先審核發票和驗收單無誤后再入帳；發現有錯時，在未弄清和更正前不得入帳；4.月終前三天按時將材料會計報表連同驗收單，領料單等報送財務部成本會計處。六、建立庫存檔案制度1.庫管員的倉庫檔案有驗收單、領料單和實物帳簿；2.材料會計的檔案有驗收單、領料單、材料明細帳、材料會計報表。鵬程國際酒店2015-09-24