午啪啪夜福利无码亚洲,亚洲欧美suv精品,欧洲尺码日本尺码专线美国,老狼影院成年女人大片

1、海 龍 服 務 天 天 在 進 步餐飲部西餐廳培訓手冊 餐飲部 部分第一版文件編號: ZZHL/ZP 10001-2011發布爾日期：二0一0年 月 日 實施日期：二0一一年2月 1日海龍大酒店 公司標準文件文件編碼 : 文件名稱: 西餐廳工作指導書海龍大酒店 公司標準文件文件編碼 : 文件名稱: 西餐廳工作指導書工作項目:早餐工作流程-領臺做 什 么如 何 做備 注開始營業前的準備工作迎接客人確定用餐人數收餐券（若無餐券）帶位就指定座位時l 將電話轉接取消l 準備掛好耳機、ORDER單l 開始營業時將領臺桌移開面帶微笑并向前一步問候客人早安您好！確定客人總共用餐人數，并且為其安排適當的座位數2、，或是已經有同伴先行進入，為其指引方向。幫您收一下餐券！確實清點餐券數與實際人數符合開OREDER單，是我們房客可入房客帳，退房實再結帳，請簽房號登記人正楷簽名帶領客人至座位，沿路視情形為客人介紹餐臺位置及菜色種類這個座位可以嗎？l 替客人拉開椅子l 于桌上掛上用餐中小卡，并告知客人用完餐離席時將小卡放回桌上木桶內l 將多余的餐具收回至備餐區歸位l 祝用餐愉快！耳機掌控現場桌位數運作狀況通報用隨時保持面帶微笑，向每個客人問好致意，無論是否用餐，或是以用餐完畢不足者，請客人補簽ORDER單房客請直接簽房帳，以加快結帳速度。外客者請先至出納結帳。付現金或刷卡時詢問是否要統一編號若客人不喜歡，則立即3、為其更換座位若有兒童時，詢問客人后，為其增加兒童椅、兒童餐具，或適時增減座椅，以放置嬰兒推車或是輪椅等海龍大酒店 公司標準文件文件編碼 : 文件名稱: 西餐廳工作指導書工作項目:早餐工作流程-領臺做 什 么如 何 做備 注帶好座位后客人離開餐廳時座位客滿時有空桌時早餐結束后的工作迅速返回領臺迎接下一桌客人l 問候客人、謝謝光臨！l 與客人道再見l 先向客人說抱歉，并登記其房號、人數，依序安排入座l 對不起！目前客滿，請等候約5分鐘我們會盡速安排入座！l 請客人至候餐區等候l 至候餐區依序通知客人l 收餐券后迅速帶客人到空桌l 早餐結束前三十分鐘，將餐廳桌面的擺設更換成午餐所需之狀態l 將早餐O4、RDER單整理好歸位并準備好午餐ORDERl 門口海報隨著餐期、或團體訂餐做更動、或張貼l 協助餐臺之變換客人離席時是否有將掛牌放回木桶內！客滿時客人火氣都會非常大，此時務必非常有耐心，向客人解釋清楚，并面帶微笑，向客人說抱歉務必依序叫號餐券不可先收，務必等有空位，進入餐廳時才收，以免造成誤會海龍大酒店 公司標準文件文件編碼 : 文件名稱: 西餐廳工作指導書工作項目:早餐工作流程-餐臺看管做 什 么如 何 做備 注開始營業前的準備工作餐期進行中餐期結束前l 將電燈、空調、音樂、保溫鍋電源打開，火罐頭點火l 營業前15分鐘將保鮮膜撕開，菜蓋打開l 放置正確之菜牌卡l 檢查大餐具與菜色是否符合l 5、檢查客用餐具、餐盤是否足夠、與食物是否搭配l 檢查食物的質量，以及擺設、裝飾是否美觀l 檢查菜色是否完全出齊l 檢查客用餐具、餐盤數量是否足夠，不夠者，立即補齊l 檢查大餐具及其底盤是否過臟，或是移位、消失，并立即更換、補齊l 檢查餐臺與餐臺周遭是否有菜渣，或是變臟，并立即撿起，擦拭干凈l 隨時留意是否有菜或飲料已被夾光，并提醒廚房補菜l 檢查保溫鍋溫度，已滿套電沒察覺l 現場適時指引客人餐具方位或代為奉上l 對不起！打擾一下，早餐共映到10：30請把握時間取餐謝謝l 收餐臺前十分鐘時，將保溫鍋電源關掉，時間到時才將菜牌卡分類收至菜牌盒中置放音樂聲量適中，不可太大聲注意：保溫鍋內要加熱水，撕保6、鮮膜不可殘留于鍋子上電器用品有問題需盡速通報處理注意河馬夾、波浪夾、中分匙的選擇針對容易出問題的食物、飲料進行試吃，若有一絲絲的懷疑都得立即通報注意迭餐盤、咖啡杯、湯杯的數量，不可迭太高最高不超過7吋、9吋盤25個湯杯4個湯碗5個咖啡杯4個住房率超過七成時，保溫鍋的菜剩下一半時便需要通知，以免來不及補菜于收餐臺前十五分鐘時，通知每一桌客人即將收餐臺之消息，并請其先行取海龍大酒店 公司標準文件文件編碼 : 文件名稱: 西餐廳工作指導書工作項目: 早餐工作流程-餐臺看管做 什 么如 何 做備 注餐期結束時l 由外場主管說收餐才可以收餐臺！l 通知廚房各單位以及餐務組收餐臺l 將收餐車推出收取餐臺上7、之餐具、底盤l 清潔、整理餐臺l 變換餐臺至午餐營業所需之狀態注意：還有客人在取餐時，絕對不可收餐臺。注意：收餐臺時餐具、餐盤碰撞的聲音，盡可能的動作小音量小聲以免影響客人用餐餐臺布若臟了，立即更換海龍大酒店 公司標準文件文件編碼 : 文件名稱: 西餐廳工作指導書工作項目: 早餐工作流程-座位責任區做 什 么如 何 做備 注開始營業前的準備工作與客人問早收盤子、使用過的餐具提供額外的服務注意客人是否用完餐離席客人離席后整理桌面注意小朋友安全其它工作l 檢查座位責任區是否一切都已就定位l 協助餐臺做營業前的準備工作若見到剛進來的客人，向其問好收盤子與使用過的餐具時，一定要先經過客人的同意才可以收8、。可用：抱歉，請讓我來幫您整理一下桌面。或請問這個可以收了嗎？以手勢來帶動詢問客人盡可能的完成客人的要求，或回答客人的問題，尤其是餐飲信息、館內活動信息隨時注意責任區的客人動向，是否有用完餐離席了，而忘記將使用中掛牌拿掉，或有遺留物將餐桌、椅擦拭干凈，備好餐具，準備迎接下一個使用的客人，臺部臟一定要做更換若有小朋友到處亂跑，請提醒小朋友以及他的父母，注意安全，阻止在餐廳內奔跑等候干部通知，送洗臺布、擦餐具l 餐具擺設整齊，桌椅擺正l 菜牌卡、菜夾、備品擺上收盤子中間的間隔要拿捏的恰到好處，不會讓客人覺得很急促有壓迫感，亦不會覺得很久都沒有人來收。每個人必須對餐廳可提供額外的服務項目有充分的了解9、若客人狀似準備離席，可前往問候、確定請問用完餐了嗎？若有增減座位，或兒童椅，將其歸定位盡量避免小朋友影響到其它的客人、及自身安全海龍大酒店 公司標準文件文件編碼 : 文件名稱: 西餐廳工作指導書工作項目: 午餐工作流程-前場做 什 么如 何 做備 注開始營業前的準備工作迎接客人確定用餐人數帶位就指定座位時送上水杯點菜送單更換餐具出菜l 準備好菜單、ORDER單、水杯、各式菜色所使用之餐具l 開始營業時將銅柱移開面帶微笑并向前一步問候客人瑪沙露，午安您好！并告知中午營業的項目確定用餐人數，以便為其安排座位將客人帶到適當的位子l 將椅子拉開l 將餐巾紙移至兩側l 遞上菜單將水杯加水八分滿送至客人桌10、上，并擺在餐刀的上方依菜單為客人點菜，并介紹菜色l 綠聯送廚房l 白聯、黃聯送出納l 紅聯依序置放于吧臺上依所點的菜色為其更換、增減適當的餐具依用餐先后順序為客人出菜，出完菜后，將紅聯、帳夾送至客人桌上隨時保持面帶微笑，向每個客人問好致意，無論是否用餐，或是以用餐完畢若客人不喜歡，立即更換成偏好的位子依客人需求增減位子或增加兒童椅、兒童餐具一人一份菜單一人一杯，小朋友視情形而給水杯注意先來后到順序，以及套餐先后順序出菜，菜出完后，告知客人菜已出完海龍大酒店 公司標準文件文件編碼 : 文件名稱: 西餐廳工作指導書工作項目: 午餐工作流程-前場做 什 么如 何 做備 注結帳整理桌面結束營業后的工作11、引導客人至出納結帳，并道謝將餐桌、椅擦拭整理干凈，重新擺設桌面至午晚餐所需之狀態l 將電話轉接至大廳酒吧l 將銅柱移至門口擺好l 將菜單水杯歸定位l 檢查該關的電燈電源是否已關閉海龍大酒店 公司標準文件文件編碼 : 文件名稱: 西餐廳工作指導書工作項目: 午餐工作流程-后場工作做 什 么如 何 做備 注支援前場擦餐具送房間水果收隔間若外場客人增多，先到前場服務，事后再處理后場工作將洗好的餐具送到擦餐具區分類擦拭，擦拭后將餐具歸位若有銀盤水果，則于此時送至房間擺設將隔間的水果籃、餐具、餐車收回清洗用桶子裝熱水將刀、叉、匙分類浸泡2分之1高度，再拿干凈棉質布擦拭，使刀、叉、匙光亮收隔間餐具一天收212、回，上午08：00前、下午18：00前海龍大酒店 公司標準文件文件編碼 : 文件名稱: 西餐廳工作指導書工作項目: 晚餐工作流程-領臺做 什 么如 何 做備 注開始營業前的準備工作迎接客人確定用餐人數收餐券無餐券帶位就指定座位時帶好座位后l 將電話轉接取消、轉回本廳l 準備好座位表、ORDER單、訂餐表l 開始營業時將領臺桌移開l 掛好通報耳機面帶微笑并向前一步問候客人瑪沙露，晚安您好！確定客人總共用餐人數，并且為其安排適當的座位數，或是已經有同伴先行進入，為其指引方向。請問有餐券嗎？幫您收一下餐券！確實清點餐券數與實際人數符合，餐券不足時開ORDER單開OREDER單帶領客人至座位，沿路視情13、形為客人介紹餐臺位置及菜色種類這個位子好嗎？l 替客人拉開椅子l 將多余的餐具收回至備餐區歸位l 若有訂位牌者，將訂位牌收回l 祝客人用餐愉快迅速返回領臺若有訂餐，事先安排好座位，并擺上訂位牌向每位客人問好，無論是否用餐，另外順便介紹餐廳營業項目，增加餐廳用餐客數房客：入房客帳，請客人簽房號登記人正楷簽名外客：將OREDER單紅聯放于桌上木桶內，用完餐再結帳，可用現金或刷卡結帳視客人需求為其增減座椅、或增加兒童椅、兒童餐具海龍大酒店 公司標準文件文件編碼 : 文件名稱: 西餐廳工作指導書工作項目: 晚餐工作流程-領臺做 什 么如 何 做備 注客人離開餐廳時（結帳）其它工作結束營業后的工作l 若14、需要結帳者，引導至出納結，結帳后向客人致謝，再見l 接聽電話l 接受ROOM SERVICE 點單l 簽收柜臺臨時增加的水果、蛋糕單，并安排好相關細節l 餐期結束前三十分鐘，將咖啡廳桌面擺設成早餐所需之狀態l 晚上結束營業后將電話轉接至大廳酒吧l 補齊帳夾里的ORDER單，并將ORDER單、訂位表、座位表歸定位l 將領臺桌移至門口擺好l 檢查所有該關的電燈電源是否已關閉海龍大酒店 公司標準文件文件編碼 : 文件名稱: 西餐廳工作指導書工作項目:晚餐工作流程-餐臺看管做 什 么如 何 做備 注開始營業前的準備工作餐期進行中餐期結束前l 將電燈、空調、音樂、保溫鍋電源打開l 營業前15分鐘將保鮮膜15、撕開，菜蓋打開l 放置正確之菜牌卡l 檢查大餐具與菜色是否符合l 檢查客用餐具、餐盤是否足夠、與食物是否搭配l 檢查食物的質量，以及擺設、裝飾是否美觀l 檢查菜色是否完全出齊l 檢查客用餐具、餐盤數量是否足夠，不夠者，立即補齊l 檢查大餐具及其底盤是否過臟，或是移位、消失，并立即更換、補齊l 檢查餐臺與餐臺周遭是否有菜渣，或是變臟，并立即撿起，擦拭干凈l 隨時留意是否有菜或飲料已被夾光，并提醒廚房補菜l 檢查保溫鍋溫度，以免故障沒察覺l 留意取餐客人之反應，適時指引餐具方位或代為奉上l 對不起！打擾一下！晚餐供應到21：00請把握時間取餐，謝謝！l 于收餐臺前十分鐘時，將保溫鍋電源關掉，時間到16、時才將菜牌卡分類收至菜牌盒中置放音樂聲量適中，不可太大聲注意：保溫鍋內要加熱水，撕保鮮膜不可殘留于鍋子上電器設備有問題時需盡速通報處理注意食物配用河馬夾、波浪夾、中分匙的選擇針對容易出問題的食物、飲料進行試吃，若有一絲絲的懷疑都得立即通報注意迭餐盤的數量，不可迭太高，最高不超過7吋、9吋盤25個湯杯4個湯碗5個咖啡杯4個注意：于收餐前才進來的客人給予30分鐘時間取餐，后再收餐！于收餐臺前十五分鐘時，通知每一桌客人即將收餐臺，并請其先行取菜海龍大酒店 公司標準文件文件編碼 : 文件名稱: 工作項目: 晚餐工作流程-餐臺看管做 什 么如 何 做備 注餐期結束時l 由外場主管說收餐才可以收餐臺l 通17、知廚房各單位以及餐務組收餐臺l 將收餐車推出收取餐臺上之餐具、底盤l 清潔、整理餐臺l 變換餐臺至早餐營業所需之狀態注意：還有客人在取餐時，絕對不可收餐臺。注意：收餐臺時餐具、餐盤碰撞的聲音，盡可能的動作輕音量小聲以免影響客人用餐餐臺布若臟了，立即更換海龍大酒店 公司標準文件文件編碼 : 文件名稱: 西餐廳工作指導書工作項目: 晚餐工作流程-座位責任區做 什 么如 何 做備 注開始營業前的準備工作與客人問好收盤子、使用過的餐具提供額外的服務注意客人是否用完餐離席客人離席后整理桌面注意小朋友安全其它工作l 檢查座位責任區是否一切都已就定位l 協助餐臺做營業前的準備工作若見到剛進來的客人，向其問好18、收盤子與使用過的餐具時，一定要先經過客人的同意才可以收。可用：抱歉，請讓我來幫您整理一下桌面。或請問這個可以收了嗎？以手勢來帶動詢問客人盡可能的完成客人的要求，或回答客人的問題，尤其是餐飲信息、館內活動訊息隨時注意責任區的客人動向，是否有用完餐離席了，而忘記將賬單帶到出納，或有遺留物將餐桌、椅擦拭干凈，備好餐具，準備迎接下一個使用的客人若有小朋友到處亂跑，請提醒小朋友以及他的父母，注意安全l 接受客人另外加點飲料、服務飲料l 等候干部通知，送房間水果、擦餐具、送ROOM SERVICE餐具擺設整齊、桌椅擺正檢查菜牌卡、菜夾、備品是否已擺上收盤子中間的間隔要拿捏的恰到好處，不會讓客人覺得很急促有19、壓迫感，義不會覺得很久都沒有人來收。每個人必須對餐廳可提供額外的服務項目有充分的了解有單人不見了要跟出納確認是否已結帳若有增減座位，或兒童椅，將其歸定位避免小朋友影響到其它的客人、及自身的安全送房間水果后，順道將隔間的水果籃、餐具、餐車收回清洗海龍大酒店 公司標準文件文件編碼 : 文件名稱: 西餐廳工作指導書工作項目: ROOM SERVICE 工作流程做 什 么如 何 做備 注接聽電話開 單送 單準備餐具、餐車送 餐擺放餐食簽帳確認結束離開 可用Room Service - 客餐服務您好！很高興為您服務！作為開頭的問候語。 先詢問房客房號及所點單的內容和數量后，填寫ORDER單并在ORDER20、單左上角部分注明房號。 綠聯送廚房，并提醒廚房此為客餐，優先處理。 白、紅、黃聯送出納。 依客人所點的餐飲，準備所需之餐具及備品、醬料，以托盤或餐車送餐。 確認餐點、餐具、醬料及賬單無誤后方可送餐。 送至房間前，以電話告知房客餐點即將送達。 送至房間時，再次快速整理餐具及食物。 送至房間時，按一次電鈴，敲三聲門，并說：ROOM SERVICE，客餐服務。等待客人開門后，再將餐點送入房間。 送進房間后，先與客人打招呼，請依 早安，您好午安，您好晚安，您好之標準用語，并將門打開勿關上。 詢問客人需將餐食擺放的位子，確認后將餐食及餐具擺妥。 告知客人收餐服務之電話。 與客人確定無誤后，請客人于賬單上21、簽登記人大名及房號。 以標準用語 祝您用餐愉快，謝謝。作為結束。l 注意電話禮儀。l 點完餐點后，務必再向房客重復一次所點的內容并再次確認房號、告知客人餐約20分鐘送達。l 最后以標準用語謝謝你的來電。(讓客人先掛上電話)l 由出納開立賬單準備給客人簽名確認。l 注意時間的掌控，以及食物的保溫。l 注意餐具、備品的清潔及有無破損。l 乘坐員工專用電梯為主，若緊急時，可搭客用電梯。l 以電話告知客人以方便客人開門。l 避免餐具及食物在運途中東倒西歪。l 若無人響應，再重復以上上述的動作，重復三次后若無人響應時，則從房務部的隔間撥電話至房間通知客人；若仍然無人響應，則將客餐送回餐廳，再以電話聯絡房22、客下次的送餐時間。l 并告知客人 這是你 所點用的.。l 先覆述賬單內容及價格。l 離開房間并將門輕輕關上。海龍大酒店 公司標準文件文件編碼 : 文件名稱: 西餐廳工作指導書工作項目: 房間內水果擺設做 什 么如 何 做備 注RA水果（六種）RB水果（五種）銀盤水果（七種）貝殼水果巧克力紅酒蛋糕內容：水果籃、刀叉兩套、點心盤兩個、餐巾紙兩張內容：銀盤、刀叉兩套、點心盤兩個、口布兩條、洗手盅、花邊紙、石斛蘭一朵（或檸檬片一片）貝殼、70臺布兩條、刀叉兩套、點心盤兩個、口布兩條、洗手盅、花邊紙、石斛蘭（或檸檬片）巧克力一盤紅酒、開瓶器、點心盤、花邊紙、杯墊兩個、紅酒杯兩個內容：刀叉兩套、點心盤兩個23、餐巾紙兩張海龍大酒店 公司標準文件文件編碼 : 文件名稱: 西餐廳工作指導書工作項目: 送領臺布工作流程做 什 么如 何 做備 注什么時間送洗怎么送洗怎么領回西餐送洗臺布的時間為早上九點半到十一點左右l 帶著布巾送洗簿將臺布車送至洗衣房l 將臺布倒至地上并分類l 會同洗衣房人員清點各式臺布數量，并登記在布巾送洗單l 簽領已經洗好之臺布，返回餐廳l 將收據拿至辦公室歸位將各式布巾歸定位海龍大酒店 公司標準文件文件編碼 : 文件名稱: 西餐廳工作指導書工作項目：自助午、晚餐餐臺準備工作做什么如何做備注熱食餐臺/中式、西式飲料區冷盤、色拉區日式料理臺甜點區 熱鍋加熱水約500CC、開熱鍋電開關 開24、主菜盤保溫電燈 醬料是否依照食物搭配排好、附醬料匙 燙面臺湯碗、湯匙數量是否足夠 排好放夾子盒給顧客選主菜種類 排好菜牌卡、菜夾、服務匙 開咖啡機、保溫機、飲料機電開關 檢查咖啡豆、糖包、奶精是否足夠 準備沖泡熱茶、紅茶、各項熱飲品，放就定位、排好菜牌卡 水杯、咖啡杯、盤、匙、數量是否足夠 檢查色拉盤、色拉叉數量是否足夠 保持干凈，不要有水或潮濕附著再上面 排好菜牌卡、菜夾、服務匙 檢查主菜盤、碗數量是否足夠 保持干凈，排好菜牌卡、菜夾、服務匙 組裝巧克力噴泉機、備品是否就加上再開電源 檢查7吋盤、甜湯碗、甜湯匙數量是否足夠 冰淇淋碗、冰淇淋匙、冰淇淋杓是否排好 蛋糕鏟、波浪夾是否排好 菜牌卡25、是否齊全（點心房排） 檢查是否有通電、檢查是否有熱度 依照顧客喜好做選擇主菜種類放夾子于盒內由服務員端上桌服務 檢查是否有通電、檢查是否有熱度 冷飲廚房調制、茶品外場準備 電器設備若有故障時，需即時報請主管或工程部處理 冰巢內冰塊由廚房負責補充 午餐備晚餐要將冰巢內冰塊集中再使用，由外場負責 冰巢內有盛冰塊需保持干凈 巧克力噴泉機組裝依照指導程序來做 第一餐使用巧克力噴泉機，需先加上巧克力材料再開電運轉 第二餐延續使用時，在第一餐結束時只要關掉噴泉部分，不要關掉加溫部分保持熱度海龍大酒店 公司標準文件文件編碼 : 文件名稱: 西餐廳工作指導書工作項目：中西式自助早餐餐臺準備工作做什么如何做備注26、熱食餐臺/中式、西式煎蛋區飲料區冷盤、色拉區面包區 熱鍋加熱水約300CC、開熱鍋電開關 開主菜盤保溫電燈 醬料是否依照食物搭配排好、附醬料匙 排好放夾子盒給顧客選煎蛋種類 排好菜牌卡、菜夾、服務匙 開咖啡機、保溫機、飲料機電開關 檢查咖啡豆、糖包、奶精是否足夠 準備熱牛奶、沖泡熱茶、紅茶、各項熱飲品，放就定位、排好菜牌卡 水杯、咖啡杯、盤、匙、數量是否足夠 檢查色拉盤、色拉叉數量是否足夠 保持干凈，不要有水或潮濕附著再上面 排好菜牌卡、菜夾、服務匙 開烤吐司、面包保溫箱電源 擺放各式果醬盒、牛油盒 檢查7吋盤、奶油刀數量是否足夠 各式面包是否已全部擺放齊全 保持干凈，排好菜牌卡、波浪夾 檢查27、是否有通電、檢查是否有熱度 依照顧客喜好做選擇煎蛋種類放夾子于盒內由服務員端上桌服務 檢查是否有通電、檢查是否有熱度 電器設備若有故障時，需即時報請主管或工程部處理 冰巢內冰塊由廚房負責補充 早餐備午餐要將冰巢內冰塊集中再使用，由外場負責 冰巢內有盛冰塊需保持干凈 查是否有通電、檢查是否有熱度、輸送帶運轉是否正常 需排列整齊海龍大酒店 公司標準文件文件編碼 : 文件名稱: 西餐廳工作指導書工作項目：自助午、晚餐餐臺善后工作做什么如何做備注收餐熱食餐臺/中式、西式飲料區冷盤、色拉區日式料理臺甜點區擦拭各個餐臺排下一餐餐臺 由該單位主管一聲令下才可以收餐臺 餐期時間到時關掉熱鍋電開關；熱鍋、湯鍋餐28、務部清洗及保養 關主菜盤保溫電燈 收掉所有醬料匙、菜夾、服務匙、放夾盤 收好菜牌卡，放于午、晚餐菜牌卡盒子內 補充主菜盤、湯碗、湯匙數量備下一餐使用 晚餐變早餐要排好明日煎蛋放夾子盒，給顧客選煎蛋種類 清洗咖啡機、關保溫機、飲料機電開關 補充咖啡豆、糖包、奶精備下一餐使用 清理熱茶、紅茶、各項熱飲品容器 收好菜牌卡 補充水杯、咖啡杯、盤、匙、數量是否足夠下一餐 補充色拉盤、色拉叉數量是否足夠下一餐 保持干凈，不要有水或潮濕附著再上面 收好菜牌卡 收掉所有醬料匙、菜夾、服務匙、放夾盤 補充主菜盤、碗數量是否足夠下一餐 保持干凈，收好菜牌卡 收掉所有醬料匙、菜夾、服務匙、放夾盤 關巧克力噴泉機 補29、充7吋盤、甜湯碗、甜湯匙數量是否足夠下一餐 冰淇淋碗、冰淇淋匙、冰淇淋杓否排好 收掉蛋糕鏟、波浪夾、放夾盤 菜牌卡（點心房收） 擦拭餐臺干凈，并做定期保養 將下一餐期的餐具備齊，依各餐臺類別擺放醬料匙、菜夾、服務匙、放夾盤 時間未到不能收餐臺任何東西 檢查電源是否全關 收拾動作要輕 類屬午、晚餐菜牌卡不要放到早餐菜牌卡盒內，以免浪費時間找菜牌卡 每日咖啡機關機時需依照清洗程序清洗干凈，每10天做一次除鈣保養 晚餐變早餐要清洗飲料機由廚房負責 晚餐備早餐要處理冰巢內冰塊，全部清理掉 注意排水孔菜渣阻塞 晚餐備早餐依實際情況做準備 巧克力噴泉機第二餐使用結束時，關掉電源容器裝好巧克力后視狀況再利用30、，再將機器拆解下來清洗干凈晾干 早餐不用冰淇淋需將冰柜蓋起來，冰淇淋備品收起來，冰淇淋柜要定期除霜 注意早、午、晚餐各餐期食物類別不一樣，所以會將各個餐臺做變化使用海龍大酒店 公司標準文件文件編碼 : 文件名稱: 西餐廳工作指導書工作項目：中西式自助早餐餐臺善后工作做什么如何做備注收餐臺熱食餐臺/中式、西式煎蛋區飲料區冷盤、色拉區面包區擦拭各個餐臺排午餐餐臺 由該單位主管一聲令下才可以收餐臺 關熱鍋電開關、熱鍋餐務清洗及保養 關主菜盤保溫電燈 收好菜牌卡、菜夾、服務匙 補充主菜盤、湯碗、湯匙數量備下一餐使用 早餐變午餐要排好放夾子盒，給顧客選主菜種類 簡易清洗咖啡機、關保溫機、飲料機電開關 補31、充咖啡豆、糖包、奶精備下一餐使用 清理熱茶、紅茶、各項熱飲品容器 收好菜牌卡 補充水杯、咖啡杯、盤、匙、數量是否足夠下一餐 補充色拉盤、色拉叉數量是否足夠下一餐 保持干凈，不要有水或潮濕附著再上面 收好菜牌卡 收掉所有醬料匙、菜夾、服務匙、菜夾盤 關掉烤吐司機、面包保溫箱電源 擺放各式果醬盒、牛油盒 檢查7吋盤、奶油刀數量是否足夠下一餐 各式面包是否已全部清離走 收掉所有波浪夾、菜夾盤 擦拭餐臺干凈，并做定期保養 將午餐餐具備齊，依各餐臺類別擺放醬料匙、菜夾、服務匙、放夾盤 時間未到不能收餐臺任何東西 檢查電源是否全關 廚房負責將煎蛋區垃圾清離現場，保持干凈 收拾動作要輕 類屬早餐菜牌卡不要放32、到午、晚餐菜牌卡盒內，以免浪費時間找菜牌卡 每日咖啡機關機時需依照清洗程序清洗干凈，每10天做一次除鈣保養 飲料機由廚房做清潔保養 冰巢內冰塊由廚房負責補充 早餐備午餐要將冰巢內冰塊集中備下一餐使用，由外場負責 清潔烤吐司機收到柜子內暫放，吐司機只有早餐會用到 需排列整齊 收餐通報點心房來收面包、菜牌卡 依照各餐臺屬性做定期清潔保養 注意早、午、晚餐各餐期食物類別不一樣，所以會將各個餐臺做變化使用海龍大酒店 公司標準文件文件編碼 : 文件名稱: 西餐廳工作指導書工作項目：中、西式自助早餐服務流程做什么如何做備注問早早安您好！歡迎光臨！例句：請問是2位嗎？問候尾音要提高、要有精神客滿時：請客人在33、休息區等候）要等候時：幫您做登記房號、人數收餐券房客簽帳或外客結帳請問有早餐券嗎？麻煩收一下餐券、謝謝！沒有餐券，開單請客人簽房號、登記人正楷簽名兒童收費：100-140公分通報帶位二組協助帶位一組3一組4用耳機通報帶位人員帶位，帶位人員回報收到注意空桌之管控帶入座這邊請跟我來！這個位子您滿意嗎？插上（用餐卡）請慢用！勿走太快！勿重復帶位（用餐牌）一定要告之客人用完餐放回木桶內收餐盤請問還用嗎？抱歉幫您整理一下桌面！一定要先知會客人后再收盤，餐具收拾注意勿掉落地上、勿迭太高清理空桌收完餐具要走之前將桌面殘渣清除整理桌面注意有用餐牌但一直沒有人回來，表示是空桌耳機通報控位報空桌！報空桌！（2次）34、例：臨海廳1圓、2方3小 咖啡廳2方、2小圓：6人桌、方：4人桌小：2人桌、長：8人桌收到！中餐廳準備卸車小心斜坡、進廚房處一次不要進兩臺車，依照餐具、垃圾分類來卸車清潔及擺設桌面桌面：噴清潔水、濕抹布擦過、再用干布擦干凈再擺設餐具海龍大酒店 公司標準文件文件編碼 : 文件名稱: 西餐廳工作指導書工作項目：自助午餐服務流程做什么如何做備注門口迎接客人午安您好！請問有訂位嗎？問候尾音要提高、要有精神有訂位時：查訂位表、帶位桌位上已排定訂位牌沒有訂位時：幫您帶位房客團體收餐券請問有餐券嗎？麻煩收一下餐券、謝謝！團體餐、假期餐有餐券收齊，清點人數后核對開單通報帶位二組協助帶位一組3（人）一組4（人）35、用耳機通報帶位人員帶位帶位人員回報（收到）注意空桌之管控帶入座這邊請跟我來！這個位子您滿意嗎？請慢用！勿走太快！掛上用餐中掛牌，勿重復帶位開單開order單房客：簽房號、登記人正楷簽名；桌上插上（用餐中卡）外客：將紅單插在桌面上房客沒有餐券，開單請客人簽房號、登記人正楷簽名兒童收費：100-140公分收餐盤請問還用嗎？抱歉幫您整理一下桌面！一定要先知會客人后再收盤，餐具收拾注意勿掉落地上、勿迭太高請理空桌收完餐具要走之前將桌面殘渣清除整理桌面注意有用餐牌但一直沒有人回來，表示是空桌控位報空桌！報空桌！例：臨海廳1圓、2方3小 咖啡廳2方、2小圓：6人桌、方：4人桌小：2人桌、長：8人桌收到！ 36、買單外客帳：付現、刷卡問需不需要統一編號卸車小心斜坡、進廚房處一次不要進兩臺車，依照餐具、垃圾分類來卸車清潔及擺設桌面桌面：噴清潔水、濕抹布擦過、再用干布擦干凈再擺設餐具海龍大酒店 公司標準文件文件編碼 : 文件名稱: 西餐廳工作指導書工作項目：自助晚餐服務流程做什么如何做備注門口迎接客人晚安您好！請問有訂位嗎？問候尾音要提高、要有精神有訂位時：查訂位表、帶位桌位上已排定訂位牌沒有訂位時：幫您帶位房客團體收餐券請問有餐券嗎？麻煩收一下餐券、謝謝！團體餐、假期餐有餐券收齊，清點人數后核對開單通報帶位二組協助帶位一組3一組4用耳機通報帶位人員帶位帶位人員回報（收到）注意空桌之管控帶入座這邊請跟我來37、！這個位子您滿意嗎？請慢用！勿走太快！掛上用餐中掛牌，勿重復帶位開單開order單房客：簽房號、登記人正楷簽名；桌上插上（用餐中卡）外客：將紅單插在桌面上房客沒有餐券，開單請客人簽房號、登記人正楷簽名兒童收費：100-140公分收餐盤請問還用嗎？抱歉幫您整理一下桌面！一定要先知會客人后再收盤，餐具收拾注意勿掉落地上、勿迭太高請理空桌收完餐具要走之前將桌面殘渣清除整理桌面注意有用餐卡但一直沒有人回來，表示是空桌控位報空桌！報空桌！例：臨海廳1圓、2方3小 咖啡廳2方、2小圓：6人桌、方：4人桌小：2人桌、長：8人桌收到！ 買單外客帳：付現、刷卡問需不需要統一編號卸車小心斜坡、進廚房處一次不要進兩臺車，依照餐具、垃圾分類來卸車清潔及擺設桌面桌面：噴清潔水、濕抹布擦過、再用干布擦干凈再擺設餐具看情況咖啡廳20：30過后依照早餐擺設來擺餐具