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1、專業團膳連鎖經營DULEMENGroup Meal Solution Systemxxxxxx有限公司員工餐廳經營方案專業團膳解決方案服務商用心服務，追求卓越用心服務，追求卓越一、都樂門公司簡介1、公司概述 都樂門，專業從事團體膳食連鎖服務，致力于食堂托管承包，團體送餐和學生營養餐三大業務的拓展，為眾多企事業單位、機關團體提供有競爭力的團膳解決方案和服務。 都樂門前身是華為技術有限公司膳食事業部，從九十年 代開始涉入員工食堂的管理與服務。一九九九年五月，在華為公司后勤社會化改革的推動下，深圳市都樂門餐飲實業有限公司脫離華為，正式成立，注冊資本508萬元。公司創業十余載，廣納賢才、苦練內功、開拓2、創新，經過多年努力從單一營業網點發展為專業團體供餐服務的連鎖機構，擁有員工2600余人。業務普及深圳、廣州、佛山、揭陽、株洲、湘潭、長沙、上海、青島等地。成為華南地區規模最大、市場口碑最好的一支團膳服務隊伍，中國團膳十大著名品牌企業之一。曾獲國內眾多媒體以創業典范的正面報道并關注。 辦公室員工工作掠影2、現有規模 公司擁有5個分公司（上海分公司、廣州分公司、東莞分公司、佛山分公司、深圳龍崗分公司），全國有中山、珠海、江門、惠州、湖南等近10個辦事處，服務網點達60多個，員工2600多人。每天服務供餐多達20萬人次。3、服務典型客戶一覽表 我司服務客戶多樣性，無論國際跨國企業、國內頂尖科技企業、3、知名制造企業、還是教育事業單位、大型食品企業、零售巨頭都有都樂門人的服務身影。都樂門部分典型客戶一覽表(內部資料望保密)序號客戶單位名稱服務范圍服務起始時間備注1株洲時代新材料科技股份有限公司自選餐、即點餐、圍桌、面包屋、面檔 2008年-今2南車集團時代電氣股份有限公司自選餐、自助餐、即點餐、面包屋、水吧及面檔2007年-今3湖南南方普惠航空發動機有限公司套餐、面檔2009年-今4長沙雪津啤酒有限公司自選餐、即點餐、面檔2007年-今5順德海爾工業園套餐、面檔、自選餐2008年-今7三水海爾工業園套餐、面檔、自選餐2012年8交通銀行深圳分行自助餐、圍桌及外送餐2005年-今9海爾集團（青島4、總部）自選餐、自助餐、即點餐、面包屋、水吧及面檔 2007年-今10廣州寶潔有限公司自選餐、自助餐、即點餐、面包屋、水吧及面檔 2010年-今11百事可樂（深圳）有限公司自選餐、面檔2005年-今12金霸王（中國）有限公司自選餐、即點餐、面包屋、面檔 2007年-今13神華集團國華臺電電廠自選餐、自助餐、即點餐、面包屋、水吧及面檔2007年-今14平安保險集團金融培訓學院自助餐、圍桌、接待餐、套餐、水吧及面檔 2005年-今15深圳百事可樂有限公司揭陽分公司套餐、面檔 2005年-今16深圳實益達科技股份有限公司套餐、面檔2008年-今17TCL多媒體深圳有限公司自選餐、套餐、面檔2007年-5、今18廣州鐵路職業技術學院套餐、面檔2005年-今19東莞泰科電子有限公司套餐、面檔2010年-今20海爾集團順德海爾工業園套餐、面檔2008年-今21金泰（順德）有限公司自選餐、即點餐、面檔2009年-今22廣東美芝制冷設備有限公司套餐、面檔2008年-今23上海陸家嘴軟件園自選餐、即點餐、圍桌、面包屋、面檔2004年-今24上海乾昌大廈自選餐、即點餐、圍桌、面包屋、面檔 2005年-今25廣州港務集團有限公司自選餐、即點餐、圍桌、面包屋、面檔 2005年-今26廣州南沙海港大廈套餐、即點餐、面檔2005年-今4、公司資質及榮譽營業執照（掃描件）： 服務許可證（掃描件）：稅務登記證：ISO96、001質量管理體系認證證書：ISO22000食品安全管理體系認證（含HACCP認證） 組織機構代碼證：獲得的資格及榮譽證明文件：獲得首屆十大“中國團膳團膳著名品牌企業”榮譽 來自中國烹飪協會快餐專業委員會的刊登 獲得“深圳市誠信經營企業”榮譽 獲得“深圳市南山區解決勞務工安全就餐先進單位”稱號 獲得“廣東熱心教育事業”單位榮譽稱號 榮任“第一屆全國快餐專業委員會委員單位” 榮任“深圳市飲食服務行業協會”常務理事單位5、公司優勢管理資源優勢 管理團隊構成 管理團隊學歷及管理經驗 其中： 80%管理人員有著10年以上餐飲服務工作經歷 都樂門公司管理團隊培訓活力團隊 營運部、采購中心、人事部、財務部7、客戶服務中心、營銷策劃部、品質開發組、營養服務中心等部門，總人數達到60余人。 富有激情活力、具有強大的凝聚力的管理團隊將為康琪壹佰提供高質量、高效率餐飲服務的最有力保障。 都樂門公司管理團隊拓展訓練食品安全管理優勢我司嚴格執行ISO9001：2000管理體系及ISO22000(含HACCP)食品安全管理體系；從原材料的選購、驗收、儲藏、加工、售賣、清洗消毒有著非常嚴格的操作標準和流程，10年來嚴謹的操作規范和流程未發生一例食品安全事故。從“瘦肉精”、“農藥殘留”、“轉基因大米”、“潲水油”、“ 三聚氰胺”、蘇丹紅”、“ 孔雀石綠”、“甲醛”“添加劑”等眾多食品衛生安全威脅下都樂門依托著IS8、O9000質量管理體系要求、堅定貫徹著HACCP食品安全管理體系準則，一直堅守嚴格的采購、驗收、生產、消毒等規范的操作流程，堅持將最有安全保障的服務帶給康琪壹佰員工。素菜參與農藥檢測手持金屬探測器整潔的廚房售賣環節技術優勢雄厚的技術力量公司廚師、面點師、西餐師、水吧師、燒臘師、營養師等技術人員達400多人，其中高級廚師、高級面點師約80多人。技能大比武：技能交流展示：多樣化服務可制作全國各地風味美食；可制作法式、美式、日式、韓式、印度餐、馬來西亞餐等異域風情餐。這將充分保障康琪壹佰員工的高品質餐飲質量和豐富多樣的餐飲品種。宴席接待餐 生日PARTY會 大型活動聚餐美食節、美食周 節日活動 自助9、餐 品質保障 公司于02年就成立了獨立的品質開發部門，專門針對標準菜及新菜品的開發，目前制作標準菜已達1200多個，有力保證穩定的菜品品質及菜式的不斷更新。開發創新 品質開發部和營養服務中心每月聯合保證推出3-5個特色新品種菜肴，在保證新口味的同時兼顧健康營養。服務優勢 我公司已在服務的如：時代新材、南車集團、廣東泰科、東莞泰科、平安金融學院、寶潔、華為、海爾、美的、TCL等數十家世界知名品牌企業，并有著多樣化客戶餐飲服務經驗。我們針對不同類型的餐飲服務有一批專業的廚師和服務人員，有著豐富的管理經驗、技術經驗和服務經驗。員工基本素質優勢我司與武漢商業服務學院、四川烹飪高等專科學校、廣州旅游學校10、等烹飪國內專業名校與建立多年實習和培訓基地的合作方式。國內烹飪高級技師直接培訓指導，確保我司員工的高服務素質優勢。 公司有一套較為完善的培訓體系，員工經過嚴格崗前培訓（職業素養、食品衛生安全意識、生產安全意識、服務意識）、崗中培訓（崗位職責、操作規范、服務技巧、崗位要求、應急準備）、崗后培訓（技能提升）經過培訓、考核，使每一位員工能成為高素質的專業餐飲服務能手。 員工技能培訓員工培訓考核規模資源優勢公司在國內有60余個經營點，擁有2600余名員工，不管是人才資源還是應急供餐上，將能保證為康琪壹佰員工餐飲的最好服務配備和最穩定供餐需求。 采購優勢配送中心 配送中心倉庫 公司設立采購中心，在全國實11、行供應商統一論證和直接采購、配送，大規模的采購和嚴格的采購標準，將絕對保證原材料的采購品質和原材料價格優勢，都樂門可將最實惠的食品帶給康琪壹佰員工。 配送車隊 倉庫一角 健康營養專業優勢自2002年來，公司就成立了健康服務中心進行營養食譜的開發，并針對不同客戶給予不同的營養指導，定期進行營養宣傳活動。 幾年來，每逢重大節慶日我司在各個部門安排了贈送優惠活動，健康營養食品宣傳倡導、美食節等活動得到眾多客戶的認可和贊許。 營養宣傳、美食節活動 泰科美食行 海爾美食節、營養宣傳活動 美芝美食節、營養宣傳活動 南車時代美食節二、食堂經營方案1、經營定位我們將充分利用凝聚了都樂門十年餐飲服務的寶貴經驗和12、本著“用心服務，追求卓越”的矢志追求，把康琪壹佰公司員工餐飲打造成最具有豐富多樣化、傳統飲食文化和健康飲食文化相結合的美食員工餐廳。2、合作模式 根據貴司目前就餐人數規模較小的特點，為了達到合作雙方“合作共贏、長久發展提升”的高質量餐飲服務需求，在此提供托管模式的經營服務方案。 托管合作模式：即貴方可委托我方對貴方食堂進行管理并提供勞務服務,食堂運作所有費用支出由貴方負責（其中原材料采購也可委托我方代為采購，貴方按每餐定餐標結算價與我方另行結算）,貴方按月向我方支付委托管理費用。 雙方責任與義務負責方事項說明甲方（貴方）向乙方無償提供辦公生產場地、廚房設備設施、餐具、用具等，并承擔設備設施的正13、常維修保養。負責廚房生產的水電燃料等費用。負責餐廳的水電及空調的費用。負責原材料的采購（也可委托乙方采購，以餐費的方式給予乙方結算）。承擔廚房、餐廳用于清潔、餐具收集、清洗、消毒、保管等所需非可食消耗品的費用以及周邊環境的清潔衛生相應的費用；防疫部門相關檢測費用。負責員工的宿舍。每月向乙方支付委托管理費（具體費用見食堂管理費用組成表）乙方（我方）負責人員招聘、培訓、管理等，并承擔相應的費用（人員工資另見管理費結算方案）。負責中、晚餐的餐飲服務。負責廚房、餐廳的清潔以及周邊環境的清潔衛生；負責員工的勞保、保險3、供餐服務（中餐、晚餐）服務模式類別價格品種說明備注自選套餐套餐：二葷一素一湯一飯1014、元大葷菜：不少于2種；員工每日用餐刷卡一次，月底由餐飲公司與廠方結算。半葷菜：不少于3種；素菜：不少于2種；主食：東北大米湯：每餐老火例湯（內部員工用餐以次為單位計算，外部員工每餐10元） 菜品展示 自選套餐 瀏陽蒸菜： 風味獨特、口齒留香4、6.9元餐標成本核算乙方按照6.9元成本進行原材料采購，并按照采購量進行投標生產，采購費用可先由乙方墊資采購，月底按照刷卡金額進行原材料成本結算（乙方提供原材料采購票據，不提供發票）。員工套餐6.9元投料及成本分析分析分量標準具體投料量成本分析湯、調料1份50g0.30元米飯280-350g米150g150g2元/500g=0.6元食用油、調料1份20g15、30g5.50元/500g=0.33元鹽、味精等調料0.07元素菜150g葉菜250300g瓜果160200g200g2.50元/500g=1元主葷菜150g豬肉類120-130g牛肉類60-70g雞鴨類150g水產魚類150g按照肉類均價10元/500g計算：120g10元/500g=2.4元*蔬菜配菜約80g2.50元/500g0.4元合計2.8元次葷菜150g豬肉類65g牛肉類30-35g雞鴨類75g水產魚類80g肉類投料：65g10.0元/500g=1.3元蔬菜投料：100g2.50元/500g=0.5元合計：1.8元 可食成本合計 6.9元5、非可食費用預算每月非可食費用，可由乙方先16、行墊資采購，月底結算餐費時由甲方一并向乙方支付非可食費用（根據實際消耗票據結算）。項目預算金額(元)備注100人以內燃料2000烹調用，占總營業額的5%左右。物 耗100餐廳一次性用品,包括紙巾、口罩、手套、清潔用品易 耗200掃帚、拖把、鍋鏟、菜刀等日常設備維修700平均估算衛生防范檢測500采購費用分攤300消殺排污200合 計40006、委托管理費核算甲方每月向乙方支付下表委托管理費，乙方不提供結算發票。項目預算金額(元)100人左右備注乙方員工工資5000按2人配，平均2500元/人,含福利公司營運管理費用2000通訊、辦公、廣告、招聘、培訓、體檢、管理等費用（宿舍甲方提供）乙方純利潤17、1000合計8000委托管理費合計7、食堂費用總支出分析表食堂費用總支出分析表（按150人，26工作日，3900餐次工作餐計算）餐標10元備注可食27000（6.9/餐）非可食（燃料維修）等4000行業比率10%。委托管理費8000食堂總成本390008、食堂人員配置 我司根據貴司餐廳實際情況（洗碗工作不需承擔），配備人員如下：序號崗位人數備注1主管（兼）時代新材食堂項目經理兼任2廚師1調休由時代新材食堂廚師輪流3切配14財務員（兼）時代新材食堂財務兼任合計2人9、原材料采購的監督甲方可委托乙方進行原材料采購，乙方須建立采購專門帳目，接受甲方監管人員隨時檢查，核算當天進貨數與就餐人數。10、菜18、式花樣品種乙方合理編排每周菜單，保證每周菜譜不重復，每周保證兩個創新菜。并時常了解員工的意見，不斷加以改進。日期餐次葷菜次葷素菜湯周一中餐鹽椒炒肉、清蒸魚塊、臘八豆炒蛋、肉沫蒸芋仔、干煸四季豆剁椒芽白、青菜冬瓜骨頭湯晚餐香干炒肉、蒜葉炒河蝦、紅燒茄子、油淋青椒、紫蘇煎黃瓜剁椒芽白、青菜冬瓜骨頭湯周二中餐日本豆腐燒鴨、蘭花炒肉、豆角肉沫、口味土豆絲、小炒香干蒸南瓜、青菜西紅柿蛋湯晚餐黃豆燉豬腳、蒜苗炒豬耳、白蘿卜炒肉、紅燒豬血、小炒雪里紅蒸南瓜、青菜西紅柿蛋湯周三中餐干煸雞丁、油豆腐蒸肉、西紅柿蒸蛋、茄子豆角、虎皮尖椒、雙色豆芽、青菜蘿卜大骨湯晚餐木耳炒肉、鄉里火焙魚、芋仔肉沫、干煸土豆條、三鮮19、蘑菇雙色豆芽、青菜蘿卜大骨湯周四中餐蒜苗炒肚片、土豆紅燒肉、家常豆腐、口味花菜、雪里紅肉沫手撕包菜、青菜紫菜肉沫湯晚餐酸豆角雞雜、青椒炒肉、香芋炒肉沫、紅燒茄子、炒藕丁手撕包菜、青菜紫菜肉沫湯周五中餐粉蒸肉、紅燒魚塊、黃瓜炒肉、香芹蘿卜絲、紅燒土豆片口味芽白、青菜海帶骨頭湯晚餐雙色雞脯、大蒜炒臘魚塊酸菜炒蛋、四季豆炒肉、家常粉絲口味芽白、青菜海帶骨頭湯11、一周模擬菜譜二、結束語都樂門人很年輕！ 但都樂門人也很有信念！我們矢志追求、探索中式團膳經營管理之道，把都樂門打造成中式團膳業永遠的標桿！再一次感謝您對都樂門的信任！期待著與您的合作！ 深圳市都樂門餐飲實業有限公司 2013年3月11日 深圳市都樂門餐飲實業有限公司 Shenzhen Dulemen Catering Industry Co.,Ltd地址：深圳市南山區創業路中興工業城綜合樓13樓郵編：518054電話：0755-26068868 傳真：0755-26068505網址：