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1、豐樂鄉寄宿制小學食堂管理制度匯編寄宿制學校 1、食堂管理制度2、食堂衛生基本要求3、從業人員衛生知識培訓制度4、食品添加劑使用管理制度5、學校食堂庫房管理制度6、烹調加工管理制度7、學校食堂粗加工管理制度8、學校食堂原料采購索證制度9、餐具、用餐清洗消毒制度10、學校食堂餐廳衛生管理制度11、配餐衛生管理制度12、學校防投毒措施13、學校從事食品生產經營人員健康檢查制度14、學校食物中毒應急處理預案15、食堂衛生檢查標準16、食堂人員上崗制度17、食堂清潔衛生制度18、食堂工作人員職責以上制度從2011年9月1日期執行食堂衛生管理制度1、食堂管理制度學校的食堂工作是整個學校工作的一個重要的環節2、.學校食堂的硬件建設無論是炊事設施現代化,餐廳的布局,還是管理手段都要達到有關食堂標準化的要求.依法辦學校的食堂.食堂必須按有關規定,向所在區(縣)食品衛生監督機構申請衛生許可證.新建,改建,擴建食堂必須經食品衛生監督機構審核和竣工驗收.對上級部門的意見要及時處理.校方有關人員要隨時對食堂進行檢查,發現食堂不符合中華人民共和國食品衛生法以及有關法規的,校方要采取有力措施對食堂進行整改,并追究食堂經營者或者管理者的責任.學校的早、午、晚餐供應的校方的監管工作由校長負責,食堂的日常監管由后勤主任負責,食堂衛生監管由學校衛生保健老師負責.重點做好食堂的衛生,環保和安全保衛工作.非食堂工作人員禁止進入3、食堂.制度執行責任人：校長2、食堂衛生基本要求:1. 食堂在加工食品時,要做到生進熟出.2. 食堂必須配備防蠅,防塵,通風,廢棄物存放和清洗消毒,洗手設施.3. 食堂工作人員應按有關規定取得健康證后上崗,做好個人衛生,不留長指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應洗凈雙手,操作時穿戴清潔的白色工作衣帽,不得吸煙.4. 管理人員必須每天進行食品質量驗收工作,并做好記錄.5. 腐敗變質,油脂酸敗,霉變,生蟲,污穢,混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應.熟食品和生食品分開存放.6. 食品必須燒熟煮透,供應的熟食品應在備餐間內存放和供應.7. 不得供應生食水產品,生冷拌萊和改刀的熟食鹵味.8. 4、食品成品必須按規定留樣.9. 食品分類,分架,隔墻離地存放,做到先進先用.10. 接觸食品的容器,工具用后應及時清洗干凈,妥善保管.接觸生,熟食品的容器和工具要有明顯標志,嚴格分開.盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒.11. 經常保持食堂和餐廳的環境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗.垃圾箱和泔腳桶要加蓋,并定期清理.制度執行責任人：后勤主任3、從業人員衛生知識培訓制度1、學校食堂的衛生管理人員應經常參加食品衛生知識及有關衛生法律、法規學習，掌握與食品衛生有關的法律、法規和衛生常識，并能對本單位的食品從業人員進行衛生知識教育和培訓；2、衛生管理人員要定期組織本單位的從業人員進行食品衛生知識培訓5、，做到人人掌握應知應會的食品衛生知識，按要求操作，養成良好的個人衛生習慣。3、每年組織一次從業人員衛生知識培訓。制度執行責任人：后勤主任4、食品添加劑使用管理制度1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，學校食堂不得貯存亞硝酸鹽；2、采購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購買，并索取產品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產品標簽沒有衛生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內容的添加劑不能購買；3、加工烹調食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用；4、調料罐必須有明顯標記，表明罐內調料的品名，購入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向6、操作人員交接，操作人員在不明調料的來源時，不得使用。制度執行責任人：食堂負責人5、學校食堂庫房管理制度1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；2、庫房內設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地35cm，離墻45cm，離棚65cm放置；3、嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄；4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放；5、保持庫房衛生清潔，物品規整，保證通風良好；6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效；7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作；8、庫房管理工作未按上述規定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員、7、負責人責任。管理員：后勤處制度執行責任人：食堂人員6、烹調加工管理制度1、進入烹調間的人員必須攜帶健康證和衛生知識培訓合格證；2、進入烹調間的人員必須穿戴工作衣、帽；3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；4、食品加工前應檢查是否有感官異常；5、進入烹調間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面；6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上；7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；8、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋；9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；10、個人物品不得帶入烹調間；11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。制度執行責任人：食堂主廚7、學校食堂粗加工管理制度一8、食堂管理員根據每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料；二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用；三、蔬菜類根據不同品種進行粗加工：1、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用；2、根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用；四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作。五、負責人隨時監督檢查各崗位工作人員操作情況。制度執行責任人：食堂人員8、學校食堂原料采購索證制度1、食堂原料采購必須有專人9、負責，并掌握食品衛生知識和采購常識；2、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；4、每次采購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進食后無異常；5、食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及衛生知識培訓證。制度執行責任人：后勤主任9、餐具、用餐清洗消毒制度1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內將食物殘渣和油污洗滌干凈，再將餐具置于另一餐具洗滌槽內用洗滌劑沖洗干凈；2、確認餐具10、已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒；4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；5、廚房內待使用的餐具及供學生使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；6、廚房內使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；7、未經清洗消毒的容器用具不得使用。制度執行責任人：食堂人員10、學校食堂餐廳衛生管理制度1、建立健全餐廳衛生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時間、定質量劃清分工包干負責制度，并定期檢查；2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”；3、餐廳地面保持清潔（無水、無11、油跡、無塵土、無垃圾）；4、餐廳服務人員要經常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時間不得吸煙；5、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；6、餐廳服務人員出外辦事，入側前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手；7、餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛生知識培訓合格證。制度執行責任人：食堂人員11、配餐衛生管理制度1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及衛生知識培訓證上崗；2、每天配餐前后必須將紫外線燈，對配餐間進行空氣消毒；3、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；4、操作臺使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒；5、雜物及非直接入口食品不得進12、入配餐間；6、出售食品的從業人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須經常洗手；7、操作完畢后關閉食品出售窗。制度執行責任人：食堂人員12、學校防投毒措施1、加強門衛管理，嚴格執行校門出入登記制度；2、嚴把采購、儲存、加工、供應等各環節的安全關；3、原料庫專人專管，其他人未經允許不得擅自入內，庫房隨時上鎖；4、廚房內除本單位工作人員外（食堂人員），任何人不能隨意進入，工作人員離開時要鎖門；5、定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強員工防投毒意識；6、各環節由專人負責，學校衛生管理領導小組定期對防投毒措施落實情況進行檢查，發現隱患要及時糾正，出現安全事故要追究具體管理人員及主管人員責任。制度執行責13、任人：后勤處13、學校從事食品生產經營人員健康檢查制度1、從事食品生產經營人員上崗前必須到區疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證；2、從業人員每年定期體檢，合格者領取當年的健康證，健康證超過一年者，視為無證；3、本制度執行責任人每年組織本單位從業人員進行健康檢查，并掌握結果，發現“五病”人員及時調離崗位；4、本制度執行責任人要定期檢查從業人員持證情況，如在有關部門檢查時，發現無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執行責任人責任。制度執行責任人：后勤處14、學校食物中毒應急處理預案為了及時處理和控制食物中毒事故，保障本校學生的身體14、健康，特制定學校食物中毒預案。一、食物中毒搶救領導小組組 長：薛玉清副組長：張民生 朱立貴成 員：張輝，楊繼仁，劉琦各班班主任二、發生食物中毒后的報告當共同就餐人員在就餐后的一段時間被同時出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時應懷疑食物中毒。此時，第一發現人應立即向學校食物中毒領導小組組長報告，組長在接到報告后，應立即向當地衛生行政部門報告，并通知領導小組成員立即到崗，部署各項救治及處理工作。三、具體措施及責任1、組織搶救工作由張民生負責。應立即聯系醫療單位，及時向醫院運送患者進行救治2、由朱立貴負責向衛生行政部門報告，3、由薛玉清向上級主管部門報告，說明事故的經過及嚴重程度，必要時請求支援；4、15、由張輝負責現場的封閉保護。發生中毒的食堂應立即封閉，任何人不得進入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必須保留，待衛生行政部門的調查人員調查事故原因；5、由張民生維持現場秩序并接待有關人員。四、校食物中毒搶救領導小組組長 薛玉清負責校內搶救工作的組織協調。15、食堂衛生檢查標準一,倉庫:1,定型包裝食品按類別品種上架,堆放整齊,食品與非食品不得混放.2,食品進出做到先進先出,易壞先用.二,灶面:1,每日炒菜結束后,作料桶加蓋,工器具放置有序. 2,灶面周圍墻磚保持清潔,地面不留污垢及油垢.三,工作間: 1,蒸飯板,消毒箱,淘蘿卜,蒸飯工作臺,水池等用品整潔. 2,熟食板,餐具每餐消毒(3016、分鐘以上),保持地面清潔.四,餐廳: 1,餐廳內做到四無:無鼠,無蟑螂,無蛛網,無寄生蟲. 2,做到餐廳內桌椅,地面,門窗整潔.地面無垃圾,無積灰,無痰跡.五,個人衛生: 1,個人做到四勤,不在工作場所抽煙,不許對食品打噴嚏,不許戴耳環,戒指. 2,開始工作前,上廁所后,處理被污染物后從事與食品生產無關的其他活動,操作期間應經常洗手.制度執行責任人：后勤處16、食堂人員上崗制度1、食堂工作人員,必須認真學習中華人民共和國食品衛生法以及相關法規.必須是能嚴格按照衛生要求做好食堂衛生的人員.2、食堂人員必須是個人衛生習慣好,講究衛生的人員.3、食堂人員上崗前必須將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽.4、食17、堂人員必須是健康,無傳染病者,每年按照防疫部門要求進行定期體檢,取得健康證后方能上崗.制度執行責任人：食堂主廚17、食堂清潔衛生制度1. 食堂必須堅持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時掃.2. 食堂餐具,每次用餐后必須進行清洗,消毒.3. 清洗食品必須按照初洗,精洗,清洗過程嚴格分開,未精洗的食品不得進廚房進行清洗.4. 食堂內根據現有的防蠅蚊設施,進一步加強滅蚊蠅措施,做到消滅蚊蠅,蟑螂,老鼠等有害動物.5. 非食堂有關工作人員,禁止進入食堂.制度執行責任人：食堂人員18、食堂工作人員職責1、服從領導分配，接受任務不打折扣，努力完成交給的工作。2、遵守勞動紀律，按時上下班，按時供應學生、教職工18、飯菜。3、工作人員工作時間一律著工作服，不得在工作期間吸煙，不得讓無關人員進食堂。切實做好防火、防電、防爆、防毒工作。4、努力提高炒菜技術，盡量做到一周內葷菜不重復。要控制燒菜數量，不供應隔頓菜。每周及時預告好菜譜。5、認真執行用餐規則，關心集體，堅特原則，做到食堂用碗、盤一律不外借。6、做好學生開水供應工作，保證保暖桶的清潔，學期結束，保管好保暖桶及底架。7、努力搞好食堂衛生以及食堂前的環境衛生，做到一天一小掃，一月一大掃。必須遵守衛生公約，切實做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必須用開水將碗盤桶浸泡一次。8、節約用水、用電、用煤、用柴，保管好食堂現有財產，如有損失，應查找原因，追究責任。9、不19、得轉讓任何食堂物品，工作時間不干私活，一經發現每次扣50元；10、同志之間要相互團結，工作不斤斤計較，做到既明確分工，又相互協作。11、不斷改善服務態度，虛心聽取就餐人員意見，努力提高服務質量，改進食堂工作。12、食堂工作人員要嚴守學校各項規章，注重自身形象，不得做有損于學校的言行，不得參與社會歪風邪氣，對有損學校形象，參與社會歪風邪氣的，一經發現，情節稍輕的，學校將予以批評教育，并在期末獎勵中扣除50-200元的獎金，情節嚴重的將予以全扣期末獎直至予以辭遲。13、健全食堂人員年度、學期考核制度，做到有獎罰。 下面紅色字體為贈送的個人總結模板，不需要的朋友下載后可以編輯刪除！xx年電氣工程師個20、人年終總結模板根據防止人身事故和電氣誤操作事故專項整治工作要求，我班針對現階段安全生產工作的特點和重點，為進一步加強落實安全工作，特制定了防止人身事故和防電氣誤操作事故的(兩防)實施細則。把預防人身、電網、設備事故作為重點安全工作來抓，檢查貫徹落實南方電網安全生產“三大規定”情況，檢查(兩防)執行情況，及時發現和解決存在的問題，提高防人身事故和防電氣誤操作事故的處理能力，從源頭上預防和阻止事故的發生，使安全管理工作關口前移，從而實現“保人身、保電網、保設備”安全生產目標收到一定的效果。通過前段的檢查和整改工作，現將我班到現時為止在此方面的情況總結如下一、在防止人身事故方面(重點防范高處墜落事故21、)在運行維護、施工作業過程中的防觸電、防高空墜落事故。我班通過對每周的安全會議和工作負責人對現場高處作業管理的檢查，使得安全防范思想、工作、監督到位;使安全工作責任、措施及整改落實，從而安全工作得到保證。1、作業前的準備工作和控制措施工作。包括高空作業現場查勘，使工作人員對該任務的危險點(安全措施卡)有清晰、準確、全面的認識，采取相應的控制和安全措施，并正確派選合適勝任的工作負責人和工作班成員。2、在開工前，工作負責人向作業人員交待工作內容、安全注意事項及該作業的危險點。作業過程中明確監護人員，監護人實時監控高處作業人員動向，及時提醒和糾正作業中的不安全行為，使安全措施不折不扣地落實和執行到位22、。3、認真落實高處作業人員的安全保護措施。配備可靠的(按規定期限內檢驗合格的)安全工器具，如安全帶(繩)、升降板、腳扣、竹(木)梯等，并能夠正確使用此類工器具。 4、在高空作業的工作全過程中，強調工作人員自始至終確保自身安全行為：定期對登高工具和安全工器具(安全帶、安全繩、腳扣、升降板、竹木梯子等)進行試驗，試驗或外觀檢查不及格的立即報廢，嚴禁留作備用。必須系好安全帶(繩)，安全帶(繩)必須栓在上方牢固的構件上，不得低掛高用，工作過程中要隨時檢查安全帶(繩)是否栓牢。上桿前先檢查桿塔及拉線情況和登桿工具，確保該設施安全性和可靠性，使用腳扣時，安全帶必須系圈在桿上;上下桿時，必須使用防墮落裝置或23、有具體防止墮落的安全措施，以防失去保護。安全帶必須栓在的構件上，不得隨意解除。高處作業在轉移作業位置時，手扶的構件必須牢固，不得失去保護。需要沿著水平梁、斜柱、水平管或暫無防護欄桿、沒可靠的扶持物幫助保持平衡時，必須使用水平安全繩。在無任何保護的情況下，絕對禁止沿單梁或管道上行走的行為。高處作業人員的施工工具必須使用工具袋裝備，禁止使用容易造成工具掉落的簡易皮套;上下傳遞物件時，必須用繩索吊送，嚴禁拋擲。嚴禁利用繩索或拉繩上下桿塔或順桿下滑和在間隔大的構架轉移作業位置時，不得沿單根構件上爬或下滑。5、認真執行“兩票”制度，防止誤觸電、感應電傷人的高空墮落事故。二、在防電氣誤操作方面在培訓方面，24、組織了二次工作人員在配變站現場作防誤操作演練，并使用錄音記錄。使全體工作人員對防誤操作的認識，意識到預防人身、電網、設備安全事故的重要性。(1)認真組織查找在安全生產管理上存在的薄弱環節，特別是施工、維護班組和人員在嚴格遵守規章制度、嚴格執行“兩票三制”和防電氣誤操作事故等方面存在的問題，制定和落實有效的整改和防范措施。(2)加強安全管理，在執行規程、規定和制度上決不含糊。嚴格執行“兩票三制”，嚴格按照安全操作規程辦事。(3)通過每周的安全活動日，認真學習事故通報、快報和相關規程、規定，結合本班實際開展討論，吸取事故教訓，使“防誤”工作深入人心。(4)作業前的準備工作和控制措施工作。認真正確填25、寫操作項目和程序，不漏項。(5)操作時認真履行唱票、復誦制，確認無誤后再進行操作，并由監護人監護操作，同時錄音操作過程。(6)拉、合刀閘(跌落式熔斷器)時，應先將線路轉為空載狀態，防止帶負荷拉、合線路刀閘。(7)開關檢修時，應切斷柜內二次控制電源的柜內照明電源以防止誤合開關和觸電;操作低壓開關(刀閘)前，應檢查開關是否正常并做相關防護措施，操作時不要面對開關，防止電弧燒傷工作人員。1.雜志中上色遇到的疑問：為什么我們的美編在繪制雜志中一些插圖時選用灰暗的色調，而不是用艷麗的色彩?很多家長主觀的認為孩子喜歡顏色艷麗的顏色，但是在生活中沒有一個孩子會主動去選擇艷麗到夸張的衣服，插圖也一樣。中國的傳26、統的水墨畫就是一個很好的例子，國畫中用色很少，用的最多的就是“墨色”，國畫中“墨”與“色”是相通，而墨分五色(其實不止)，表現中即有墨的濃淡層次，又有色的聯想感受，從而達到無色似有色的境界使整幅畫看起來一點都不單調灰暗。當然雜志的插圖也不能像馬路一樣一直是一個色調，明快的色彩也是必不可少的。總之，對于插圖來說，不一定就非得用豐富的色彩，只要能充分表達文字的內容就可以。即使是單純的黑色、褐色也能出色地描繪出文字的內在世界。孩子同樣能叢這些畫面中充分了解故事，想象他自己理解出的色彩世界。這也是插圖要給人留一些想象空間的原因。美學大師朱光潛說過：“美術作品之所以美，不是只是在表現的一部分，尤其是美在27、未表現而含蓄無窮的一大部分，這就是所謂的無言之美。”什么樣的故事應該配什么樣的色彩呢?抒情類的文字配合傳統的中國畫或夢幻的畫面或顏色明度對比屬于弱對比的就能產生很好的呼應效果，將讀者吸引到安靜的故事中去。奇幻神秘的文字配合厚重冷峻的顏色和與顏色相配的繪畫風格(如;寫實風格和版畫效果)能加強奇幻神秘的氣氛。幽默荒誕類的文字配合輕松的繪畫技法和顏色明快，純度對比強烈的風格就能和文字相得益彰。2.插圖的形式和技法太多了，到底那種更好，或是雜志的美術編輯究竟該用什么樣的插圖來傳達文章的深層內容?在看到一篇文章時，理解文章的內容，并明白作者想告訴讀者的是什么?也許是告訴你一個生活態度或一個學習方法，也許28、是一個人生哲理找到文章的中心思想，用孩子的視角思考，再配出貼近孩子生活世界的插圖。如果一個插圖只是表現文章中的一段文字和一個場景，那要想用圖來打動讀者，那是很難的。好插圖除了能用視覺語言來烘托文字的不足之處外，還能和文字一起在讀者的腦中升華。插圖在兼顧了以上的這些要求后，出現的畫面就是出色的傳達了文字的深層內容了。3.在版式流程中編輯在遇到插圖和文字的不和-諧組合時應該怎樣去調整?在工作中我們也許都會遇到雜志在版式流程中，有些版面不和-諧或插圖和文字的同時產生閱讀障礙的問題發生。a. 圖和文字的組合讓閱讀有了困難，也就是在文字下面的圖的色彩或紋理影響文字的清晰度。出現這種問題需要調整插圖，插圖的紋理太重的減少紋理或做模糊處理，底色太鮮艷的降低色彩飽和度并加重文字顏色。如果在做了這些努力后，仍然有閱讀的困難，干脆去掉文字下面的背景插圖。(8)配電站停電時，必須檢查確認進線柜電纜頭不帶電(檢查帶電顯示器)才能合上進線柜接地刀閘，配電站送電時，應先檢查進線柜地刀是否拉開，防止帶地刀送電。沒有地刀的進線柜，嚴禁私自解鎖，防止誤入帶電間隔。