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1、職工餐廳食品安全管理制度第一章總則第一條 為切實貫徹中華人民共和國食品衛生法和食品 安全法，防止食物中毒或其他食源性事故的發生，確保廣大職工的 身體健康，結合我公司實際，特制定本制度。第二條 本制度適用于常運集團所屬職工餐廳等食堂的管理。第二章衛生安全制度第三條餐廳環境要整潔有序。1、釆取有效措施，清除衛生死角，添設防蠅設施，消除老鼠、 舞螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其滋生條件。2、環境衛生堅持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，劃片 分工，包干負責。做到墻角無蛛網，墻面無污跡，地面無灰塵。3、按規定擺放所有設施，在使用方便的基礎上，力求整齊美觀。4、倉庫要保持通風、陰涼、干燥。物品擺放應分類分架2、，離地、 離墻，標有物品名稱標志。第四條餐廳設備要潔凈消毒。1、各類設備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實行四過關：一 洗二刷三沖四消毒。2、保潔柜等大的存放設備定時清洗并用消毒液消毒，餐盤等小 的餐具用消毒柜消毒。3、板、刀具使用后要消毒存放好。第五條 從業人員要健康衛生。1、所有餐廳從業人員均要持證（健康證）上崗。2、從業人員出現以下疾病或病癥應立即調離T作崗位，查明病 因并治愈后視情況重新確定是否能夠從事職工餐廳工作崗位。（1）凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）、活 動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛半疾病的人員 不得在職工餐廳工作；（2）凡岀現有礙食品衛生安全的3、病癥（咳嗽、腹瀉、發熱、嘔 葉、燙傷、手外傷、咽喉痛等）時，應立即脫離工作崗位，查明原因, 治療痊愈后方可重新上崗。3、從業人員具有良好的個人衛生習慣，工作期間要穿戴好清潔 的工作衣帽，并做到“四勤”（勤洗手和剪指甲，勤洗澡和理發，勤 洗衣服，勤換工作服）和“兩不”（不戴首飾、不抽煙喝酒）。第六條食品衛生要確保安全。1、嚴格把好采購關。大宗食品采購時要簽訂協議并索取相關證 件。拒進過期、變質、有毒及其它不符合衛生標準和要求的食品。2、清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分筐擺放。3、加工時用具要消毒。4、加工食品必須做到熟透。5、存放時生、熟及半成品食物均應分桶、分柜。6、所有餐具設專人負責消毒。4、第七條管理監督要嚴格有力。1、職工餐廳經營者負責對餐廳的衛生安全管理、監督。2、嚴禁非餐廳人員隨意進入廚房。3、定時對餐廳人員進行職業道德和法制教育，并安排一定時間 進行食品衛生知識培訓。4、對餐廳衛生采取兩套人馬監督：一是公司膳食管理委員會組 織人員不定期督查；二是物業公司領導和管理人員對職工餐廳安全衛 生情況進行互相督查，發現不符合要求的責令返工，并進行一定的處 罰。第三章職工餐廳工作人員衛生要求第八條 職工餐廳工作人員必須確保個人衛生要求：1、應做好健康檢查和培訓，取得健康證明后方可上崗。2、養成良好的個人衛生習慣，堅持做好“四勤”（即勤洗手、 勤剪指甲、勤洗衣服、勤換衣服）。3、工作前5、處理食品原料后、便后均用肥皂及流動清水洗手, 接觸直接入口食品之前先洗手消毒。4、在操作間內必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發置于帽內， 分裝食品、售菜時戴好口罩和防護手套。5、不得在食品加工和銷售間內吸煙，不留長指甲，不涂指甲油, 不戴戒指。6、在離開食堂或進入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來時 必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進入食堂操作間。7、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為。第四章食品采購及驗收要求第九條建立健全有序的食品采購、驗收耍求。1、食品采購定人、定責、定崗，每天采購的食品都要有登記記 錄，注明名稱、數量、價格、金額等事項。2、必須到持有衛生許可證和有營業執照及檢6、驗合格的 經營單位采購食物，并按照國家有關規定進行索證。3、應相對固定食品采購的場所，同時也耍掌握定點不定價的原 則，關注市場行情。4、采購的食品必須符合國家有關衛生標準與規定，必須新鮮、 衛生、清潔。5、嚴禁采購以下食物：一是腐爛變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物 或其他感官性狀異常，含有毒，有害物質或被有毒污染，可能對人體 健康有害的食品。二是未經生豬產品衛生檢驗或不合格豬肉類及其制品三是超過保質期或不符合食品標簽的定型包裝食品。四是其他不符合食品衛生標準和要求的食品，包括半成品。6、驗收時由專職驗收員和餐廳廚師長多人驗收，有驗收記錄, 注明名稱、數量、價格、金額等項，并簽意見7、和驗收人的名字及日期。 對肉類、孚L制品、酒類、腐你調味品及食品添加劑等，必須向被購 入方索取產品檢驗合格證或食品衛生檢驗合格證，對不合格產品一律 拒收。第五章餐飲具消毒衛生制度第十條建立嚴格的餐飲具消毒衛生制度。1、餐飲具洗滌消毒耍按“一刮二洗三沖四消毒五保潔”的程序 操作。2、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準，未 經消毒的餐飲具嚴禁使用。3、洗滌餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他 水池混用。4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑必須符合食品洗滌劑、消 毒劑的衛生標準和耍求。5、消毒后的消毒餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內備用。6、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，8、并在餐飲具儲存柜上 有明顯標記。7、餐飲具消毒有專人負責，按照有關消毒方法進行操作，并作 好每次消毒登記。第六章倉庫巡檢制度第十一條建立餐廳倉庫儲存食品定時巡檢制度。1、食品必須經驗收合格后，方可進入餐廳倉庫。2、食品進入倉庫必須登記，標明品名、數量、生產廠家、生產 日期、保質期限等項目，并簽上驗收人和倉庫管理員名字及進倉庫日 期。3、食品貯存應當整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放, 定期檢查，及時處理變質和超過保質期的食品。4、每種食品必須標掛食品標牌，并注明相應項目。5、食品倉庫應當通風、保持清潔、防潮，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、 蟲章螂。6、嚴禁在倉庫內存放有毒有害物品和個人物品。并做好進9、出食 品記錄和衛生工作。7、剩余食品必須冷藏，且時間不得超過24小時。用于保存食 品的冷藏設備，有標記，生、熟、半成品分柜存放，定期清洗，保持 清潔。第七章預防食品安全事故發生的相關規定第十二條 建立健全食品安全規定，預防食品安全事故的發生。1、職工餐廳不準出售腐爛變質的食品，如發現食品有異味、發 酵、液體混濁等現象，一律杜絕出售并予以銷毀。2、入口食物一律耍燒熟煮透：(1) 肉類食品切塊不耍太大，燒煮時要上下翻動，保證食品受 熱均勻；(2) 燒菜時不貪圖生嫩，杜絕外熟里生，油炸或燒烤類食品要 防止大火過旺。(3) 防止燒煮時間過短，對外購熟食或隔餐隔夜食品，要回鍋 煮熟煮透。(4) 嚴格遵照10、食品的操作規程，不允許清潔食品被污染，特別 是對有手工操作過程的食品，對加工的刀、砧板、抹布、容器應生熟 分開。(5) 工作前、便后應洗手消毒，操作食品時應做到“三白”(白 帽子、白衣服、白口罩)，嘗味時不得使用勺子。(6) 嚴禁用塑料盆、鋁盆盛裝熟食。(7) 不允許從業人員帶菌毒接觸食品。(8) 夏季不做生涼拌菜、冷盆菜和裱花蛋糕等食品。(9) 不售未經檢驗及病死的牲畜肉。(10) 加工食品時杜絕使用國家明令禁用的食品添加劑(詳見附 件禁用食品添加劑黑名單)；對于可使用食品添加劑在使用時要嚴 格按照GB27602011食品安全國家標準食品添加劑使用標準的 規定進行使用。第八章附則第十三條 本11、規定自下發之日起施行。附件：禁用食品添加劑黑名單禁用食品添加劑黑名單大全衛生部新聞發言人鄧海華今天指出，我國己公布六批食品中非法添加物和易 濫用食品添加劑“黑名單”,涉及非法食品添加物64種、易濫用食品添加劑22 種。目前，由油脂加工、食品安全、衛生檢驗、化學分析等領域專家組成的“地 溝油”檢驗方法論證專家組，止在開展檢驗方法研究論證工作。2011年，衛生 部新公布21項食品安全標準，包括食品中真菌毒素限量、農藥殘留限量、復配 食殆潦加劑、預包裝食品標簽和營養標簽等基礎標準，針對6種真菌毒素的28 個限量標準、54種農藥的118個限量標準等安全使用做出了嚴格規定。根據監管工作需要，公布速凍面米12、制品、不銹鋼制品等重點產品標 準，制定、指定216項食品添加劑產品標準。修訂公布食品添加劑使用標準，明 確規定了 23類，2314種食品添加劑的使用范圍、用量，依法撤銷了過氧化苯甲 酰、過氧化鈣等39種食晶添加劑。對行業提交的3000余種食品包裝材料進行系 統清理，公布了 107項包裝材料用樹脂名單，公告禁止雙酚A用于嬰幼兒奶瓶生 產。1. 蘇丹紅蘇丹紅并非食品添加劑，而是一種化學染色劑。它的化學成分屮含冇一 種叫蔡的化合物，該物質具有偶氮結構，由于這種化學結構的性質決定了它具有 致癌性，對人體的肝腎器官具有明顯的毒性作用。它屬于化工染色劑，主要用于 石油、機油和其他的一-些工業溶劑中，廿的是13、使其增色，也用于鞋、地板等的增 光。蘇丹紅包括蘇丹紅1號、蘇丹紅2號、蘇丹紅3號、蘇丹紅4號等幾種，它 們一般不溶于水易溶于有機溶劑，可以稱取食品經乙膳捉取后，過濾，濾液用反 相高效液相色譜儀進行色譜分析，以波長可變的紫外一可見檢測器進行定性與定 量檢測。國家禁止在食品加工屮添加蘇丹紅，不法商販主要將其用于辣椒粉等辣 椒產品（食品）及其它需著色食品中染色、著色、增色、保色或喂養鴨禽炮制紅 心蛋等。鑒別蘇丹紅，可以看它是否溶于水，易溶于水，易溶于有機溶劑如氯仿 等。2. 吊口塊（禁用）工業化學名稱：次硫酸氫鈉甲醛或甲醛合次硫酸氫鈉，俗稱“吊白塊”， 又稱“雕白塊”，主要成份為：次硫酸鈉甲醛，白色14、塊狀或結晶性粉粒，是一種 工業用漂口劑。有強還原性，在工業上用作漂口劑。吊白塊在食品加工過程中分 解產生卬醛，能使蛋白質凝固，使蛋白質失去活性。食用摻冇吊白塊的食品會損 壞人體的皮膚黏膜、腎臟、肝臟及中樞神經系統，嚴重的會導致癌癥和畸形病變。 食用吊白塊后會引起人體過敏、刺激腸道、食物屮毒等疾患，嚴重者影響視力并 可能致癌，其至冇生命危險。曲于吊片塊對食品的漂片、防腐效果明顯，價格低 廉，因此被不法商家在食品加工中長期使用。國家禁止在食品加工中添加吊白塊, 不法商販主要將其用于米而制品中而條、米粉、而食、米粉、粉絲、粉條、豆腐 皮、腐竹、紅糖、冰糖、荷粉、面粉、竹筍、銀耳、牛百葉、血豆腐、海產15、品等 食詁屮增白、增色、保鮮、增加口感、防腐，使食詁外觀顏色亮麗，延長食品保 質時間和增加韌性，使食品久煮不糊，吃起來爽口。3. 工業用甲醛（禁用）俗稱：福爾馬林，是一種工業漂白劑。甲醛為無色氣體，易溶于水、具 有強烈的刺激性氣味，通常35%至40%的甲醛溶液稱之為“福爾馬林”,具有防 腐作用，用來浸泡病理切片及人體和動物標木。國家禁止在食品加工屮添加和使 用甲醛，不法商販主要將其用于海參、觥魚等干水產品、水產品、水發海產品、 及粉絲、腐竹、而條、啤酒、鹵泡、腌泡食品、血制品等食品屮強殺菌、防腐、 增口、泡口漂口、凝固、定型、改善外觀和質地。4. 硼砂（禁用）工業化學名稱：硼醋鈉，毒性較高，是16、一種毒化工原料。國家禁止在食 品加工中添加和使用硼砂，不法商販將其用于面條、餃了皮、粽了、糕點、涼粉、 涼皮、肉丸等肉制品、腐竹等食品屮增筋、強筋、增彈、酥松、鮮嫩、改善口感。5. 連二亞硫酸鈉（禁用）是一種工業強漂白劑，主要用于印染的還原劑和絲、毛織品及紙漿的漂 白，其中含冇的重金屬有可能長期殘留在人體內難以排除并致癌。國家禁止在食 品加工中添加和使用連二亞硫酸鈉。不法商販將其使用丁浸泡食用菌、海帶等食 品，使食品在本色的基礎上達到鮮嫩光亮、品瑩欲滴。6. 砒霜（禁用）是一種有毒化工原料。國家禁止在食品加工屮添加和使用砒霜，不法商 販將其用于泡毛肚等水發產品増脆、提口感。7. 硫酸（禁用）是17、一種具箱強烈腐蝕性的化學制劑，不法商販用于噴淋、浸泡荔枝等水 果保鮮著色。硫酸具有強烈的腐蝕性，可以灼傷人體的消化道，使消費者的黏膜 受損，容易引發感冒、腹瀉及強烈咳嗽等。&美術綠（禁用）又稱鉛鉆綠，主耍成份為：鉛餡綠，是一種工業染料，國家禁止在食品 加工屮添加和使用美術綠（鉛鋸綠）。不法商販將其用于茶葉等食品加工屮添色、 著色。9. 礦物油（禁用）國家禁止在食品加工中添加和使用，不法商販主要將其用于大米、瓜子 等食品中“拋光”、增滑、潤色。10. 毛發水（禁用）國家禁止在食盒中添加和使用，不法商販主要將其用于勾兌醬油、醋等 食品生產加工中。11. 豐乳膏（禁用）國家禁止在食品中添加和使用，不18、法商販主耍將其用于涂染雞肉等到肉 制品，使其肥大鮮嫩、誘眼。12. 墨汁（禁用）國家禁止在食品中添加和使用，不法商販主要將其用于浸泡、染黑一般 木耳、大米等食品，使其冒充黑木耳、黑米等稀貴食品。13. 王金黃（禁用）王金黃，又稱塊黃，主耍成份為：堿性橙II,國家禁止在食品屮添加和 使用，工業化學名稱：堿性橙。不法商販主要將其用于染普通魚，冒充“黃魚” 銷售，或者用腐皮等食品中著色。14. 竹質精維索（禁用）國家禁止在食品中添加和使用，又稱：鮮竹液、竹香精。不法商販主要 將其用于大米等食品中浸泡、染色，冒充“綠大米”或“竹綠米”。15. 金黃粉（禁用）也稱：二號紅，工業化學名稱：磺酸苯基一7偶氮19、蔡酚，是一種有毒性 的工業染料。國家禁止在食品加工屮添加和使用金黃粉，不法商販將英用于鹵制 品等食品中添色、著色。16. 洗衣粉（禁用）主要成份為1、表面活性：就是人類使用了幾百年的肥皂（高級脂肪酸 鈉）。2、軟水劑：又稱金屈絡合劑。3、堿劑。4、漂口劑。5、酶:是一種專一 性的生物催化劑。6、熒光增白劑。7、竣卬基纖維素（CMC） 8、香精、色素。9、 填充劑，主要是硫酸鈉。國家禁止在食品中添加和使用，不法商販主要將其用于 油條、油餅、包子、饅頭及牛血等米面制品和血制品屮膨酥、增大、定型。17. 醫用石膏（禁用）國家禁止在食品中添加和使用，不法商販主要將其用于制作豆腐，節約 成本，增加凝固。20、18. 格列甲嗪（禁用）國家禁止在食品屮添加和使用，是一種化學藥品。不法商販主要將其用 于保健食品生產加工中。19. 格列奇特（禁用）國家禁止在食品屮添加和使用，是一種化學藥品。不法商販主耍將其用 于保健食品生產加工中。20. 格列木嫌（禁用）國家禁止在食品中添加和使用，是一種化學藥品。不法商販主要將其用 于保健食品生產加工中。21. 苯乙雙?。ń茫﹪医乖谑称分刑砑雍褪褂茫且环N化學藥品。不法商販主要將其用 于保健食品生產加工屮。22. 澳酸鉀（禁用）是一種氧化劑、試劑，為致癌物。國家禁止在食品加工中添加和使用， 不法商販將其用于小麥粉、而粉及其它而制品屮增白、強筋、膨松。23. 烏洛托21、品（禁用）工業化學名稱：六亞甲基四胺或六甲四胺，又名促進劑H,能分解出甲 醛。國家禁止在食品加工中添加和使用烏洛托品，不法商販將其用于腐竹、米線 等食品中防腐、防臭。24. 敵百蟲（禁用）是一種劇毒有機磷農藥。國家禁止在食品加工中添加和使用，不法商販 主要將其用于干海產品等水產品屮防腐、防臭。25. 敵敵畏（禁用）是一種農藥。國家禁止在食品加工中添加和使用敵敵畏，不法商販將其 用于火腿、牛干巴等臘肉、腌干肉和海產品、食醋屮防腐、防臭和提味。26. 3911 （禁用）是一種劇毒農藥。國家禁止在食品屮添加和使用，不法種植戶用于韭菜、 蒜等蔬菜上灌根，使其長得肥厚、葉寬、個長、色深、保鮮有賣相。2722、. 乙稀利（禁用）又名：催紅素，一種冇害的化學品。國家禁止在食品中添加和使用，吃 了“乙烯利”殘留的食品，會干擾人的內分泌系統，也會對肝臟造成直接的損害。 不法種植戶在未成熟的桃子、山楂、葡萄、草莓、西瓜、彌猴桃、荔枝和西紅柿 等水果、蔬菜上噴施使用，使水杲、蔬菜非白然提前變紅或者“成熟”，達到提 前上市，也達到膨大、催紅、催熟的目的。28. 赤霉素（禁用）國家禁止在食品屮添加和使用，不法種植戶在桃子、山楂、葡萄、草莓、 西瓜、彌猴桃、荔枝和西紅柿等水果、蔬菜上噴施使用，以達到膨大、催紅、催 熟、增產的目的。29. 無根水（禁用）無根水是不法韋販用“特效黃豆激素”、“特效無根綠豆營養素”、“植23、 物生長調節劑”、“8503AB,等農藥范疇的農肥激素混兌加工豆芽的“肥水” 統稱。使加工的豆芽粗大、無根或少根冇賣相。國家禁止在食品加工中添加和使 用無根水。30. 氨水（禁用）是氨溶于水得到的水溶液，它是一種重要的化工原料，也是化學實驗中 常用的試劑。不法商販主要將其用于浸泡、腌泡水果、蔬菜防腐、防爛，加工果 干蜜餞及腌泡菜等食品。31. 瘦肉精（禁用）工業化學名稱：鹽酸克倫特羅，又名：沙丁胺醇，是一種腎上腺類受體 神經興奮劑。人食用了含“瘦肉精”的肉和內臟，會出現頭暈、惡心、手腳顫抖、 心跳加快，甚至心臟驟停致死的情況，特別對有心律失常、高血壓、青光眼、糖 樂病和甲狀腺機能亢進等疾病的患24、者危害更大，會造成群體性的惡性食物中毒事 故。國家禁止在生豬飼養中添加和使用。一些不法生豬飼養戶為使商品豬多長瘦 肉少長脂肪，在飼料屮添施“瘦肉精”能促進豬的骨骼?。ㄊ萑猓┑鞍踪|合成和 減少脂肪沉積，瘦肉率可明顯增加，促使育肥豬在生長的蛋口質合成，脂肪轉換 和分解過程屮謀求豬肉瘦肉率的提高，使豬少吃飼料，加快出欄，從而達到降低 飼養成本，壇加豬肉瘦肉率。32. 孔雀石綠（禁用）是一種化學制劑和禁用獸藥，又名堿性綠、嚴基塊綠、孔雀綠。形狀為 綠色結晶體，國家禁止在食品加工中添加和使用，食用含有孔雀石綠食品，可致 畸、致癌、致突變作用，患膀胱癌等，對人體危害較大。不法商販主要將其用于 活魚、魚類產25、品和罐頭產品中延活、殺菌、著色、驅蟲、防腐，冇“蘇丹紅第二” Z稱。33. 加麗素紅（禁用）國家禁止在食品中添加和使用，不法養殖戶在雞飼料里添加了加麗素紅 使產下紅心雞蛋。34. 阿托品（禁用）國家禁止在食品中添加和使用，不法肉商在羊等畜險被屠宰前為其注射 阿托品，能使肉質顯得鮮亮，還可使羊等畜禽因口渴而大量飲水，使肉水份增加 并增加肉重量。35. 避孕藥（禁用）國家禁止在食品中添加和使用，不法養殖戶給黃蠟等水產品喂避孕藥， 能黃蟲善等水產品節育變異長得快、長得肥大、成色好。35、魚浮靈（禁用）也俗 稱氧氣粉，不法商販主耍將其用丁撒放水養海產品中增加水的含氧量，使要死的 魚等海產品活蹦亂跳的賣26、相好。魚浮靈為致癌的化學藥劑，重金屬鉛和碎含量高， 血等海產品無消化和稀減重金屬含量功能。食用撒放血浮靈的血等海產品，會引 起中毒，其中鉛毒會傷害大腦，帥更是俗稱的砒霜，傷害人體的肝臟，多吃更會 致命。36. 瀝青（禁用）是一種化工原料，含有大量致癌物質。國家禁止在食品加工屮添加和使 用，不法商販主要將其用于在畜、禽等肉制品加工中脫毛、拔毛。37. 松香（禁用）是松樹科植物屮的一種油樹脂，是樹脂化工原料，具冇一定毒性。國家 禁止在食品加工中添加和使用，不法商販主要將其用于在畜、禽等肉制品加工中 脫毛、拔毛。3&工業乙酸（禁用）也稱冰醋酸。國家禁止在食品中添加和使用，不法商販主要將其用于勾 兌醬27、油、醋等食品生產加工屮。39. 工業鹽（禁用）工業化學名稱：亞硝酸鹽或者亞硝酸鈉。一般含有致命的亞硝酸鹽和鉛、 神等冇害物質，國家禁止在食品加工中添加和使用，不法商販主要將其用于加工 肉食品、醬菜、泡菜、腌干等，用于浸泡陳化大米，去除陳II潢色，然后制成米 粉，用于加工腐肉，亞硝酸鈉能維持肌肉屮的肌紅蛋白，產生發色作用，使腐肉 重新色澤紅潤凝固豬血，生產所謂的“血旺”、“血豆腐”等。40. 工業用雙氧水（禁用）工業化學名稱：過氧化氫或過碳酸鈉，其純度高，腐蝕性較強。雙氧水 分為食品級雙氧水和工業級雙氧水，包裝上一般有標注，工業級雙氧水就是工業 用雙氧水。國家禁止在食品加工屮添加和使用工業用雙氧28、水，不法商販主耍將英 用于竹筍、水發產品、水果和腐爛變質肉等食品中膨大、漂白、著色、去臭、防 腐，殺菌。41. 工業用火堿（禁用）工業化學名稱：氫氧化鈉，別名苛性鈉，燒堿，火堿，片堿，是一種很 強的腐蝕劑。堿分為食用級和工業級，包裝上一般冇標注，工業級堿就是工業用 堿。國家禁止在食品加工中添加和使用工業用堿，不法商販主要將其用于雞爪、 牛肚、牛筋、海參、觥魚等干水產品、水發產品等食品屮泡發、膨大、增嫩、白 皙、増滑、改善外觀和質地。42. 純堿（禁用）工業化學名稱：碳酸鈉，外觀為白色粉末或細粒結品，微溶于無水乙醇, 不溶于丙醇。其水溶液水解呈堿性，有一定的腐蝕性，是一種工業原料。國家禁 止在食29、品加工屮添加和使用純堿，不法商販將其用于食品屮增滑、白皙、替代食 鹽堿味等。43. 焦亞硝酸鈉（禁用）國家禁止在食品加工屮添加和使用焦亞硝酸鈉，不法商販將其用于醬菜 等食品中漂口、著色。44. 工業石臘（禁用）國家禁止在食品加工中添加和使用工業用石臘，石蠟含有鉛、汞、神等 重金屈，人體吸入會導致記憶力卜降、貧血等病癥。不法商販主耍將其用于食品 級塑料包裝生產屮代替食品級右臘，以節約成本及潤滑。或者用于水果、板粟、 核桃、蔬菜中拋光、增相、增色。45. 工業鈦白粉（禁用）國家禁止在食品中添加和使用，不法商販主耍將其用于面粉、瓜了、蜜 餞產品上增白、利滑、著色。46. 工業滑石粉（禁用）是一種硅酸30、鎂礦物，具有干滑性的特性。國家禁止在食品加工屮添加和 使用，不法商販主要將其用于面粉、瓜子、腐竹、年糕及豆制品等食品中節減成 木、增滑、增口。47. 工業鹽酸（禁用）國家禁止在食品加工中添加和使用，不法商販主要將其用于醬油生產及 蓮藕漂白。4&工業冰醋酸（禁用）國家禁止在食品加工中添加和使用，不法商販主要將其用于食醋生產。49. 亞硝酸鈉（禁用）是一種防腐劑，毒性大，屬于強致癌化學物質。國家禁止在食品加工中 添加和使用，不法商販主要將其用于鹵制品等食品屮提色。50. 硫酸鎂（禁用）是一種化學試劑。國家禁止在食品加工中添加和使用硫酸鎂，不法商販 將其混雜于白糖屮增色、在木耳、嗾菜、杏仁等食品屮加31、工屮染色、吸鹽。51. 工業明膠（禁用）國家禁止在食品加工屮添加和使用工業明膠，不法商販將其代替食品添 加劑明膠（食品添加劑明膠將動物的骨和皮，通過一系列工藝處理，降解其所含 膠原得到的蛋口質產品，它營養豐富，含有人體所需的18種氨基酸）用于食品 加工屮做膠凍劑、乳化劑、增稠劑、澄清劑、攪打劑及粘接劑等。52. 硝酸錢（禁用）化肥的一種。國家禁止在食品加工屮添加和使用硝酸鞍，不法商販將其 用于李子、楊梅等蜜餞及其它涼果加工中防腐、添味。53漂口粉（禁用）是一種化工原料，它是強氧化劑，主要成分是次氯酸鈣，亞氯酸鈉。食 晶中添加將刺激侵蝕胃腸道粘膜，其分解產物氯是腐蝕性很強的有毒氣體，能刺 激呼吸32、道和皮膚，能引起咳嗽和影響視力。國家禁止在食品加工屮添加和使用漂 片粉，不法商販將其用于豆芽及米面制品中面條、米粉、粉絲、粉條、小麥面粉、 面粉等食品生產加工中殺菌、漂口、增色。54. 非食用蛋白水解液（禁用）55. 三聚鼠胺（禁用）簡稱三胺，又叫蜜胺、2,4,6-三氨基-1, 3, 5-三嗪、氧尿酰胺、 三聚氧酰胺，英文名Melamine,是一種冇機含氮雜環化合物，含氮高達66%,是 一種有毒的化工原料。國家禁止在食品中添加和使用，由于奶粉、牛奶、小麥粉 等含蛋白質食品和飼料工業蛋白質含量測試方法的缺陷，三聚氤胺也常被不法商 人添加在奶粉、酸奶、液態奶等乳制品、小麥粉等含蛋口質食品或魚粉等飼33、料中, 以提升食品檢測屮的蛋白質含量指標，虛高蛋白含量，因此三聚氧胺也被人稱為 “蛋白精”。通用的蛋片質測試方法“凱氏定氮法”是通過測出含氮量來估算蛋 白質含量，因此，添加三聚氧胺會使得食品的蛋口質測試含量偏高，從而使劣質 食品通過食品檢驗機構的測試。冇人估算在植物蛋白粉和飼料屮使測試蛋白質含 量增加一個百分點，用三聚氤胺的花費只有真實蛋口原料的1/5。三聚氤胺作為 一種白色結晶粉末，沒有什么氣味和味道，摻雜后不易被發現。人或動物攝入含 三聚氧胺的食品或飼料會造成生殖、泌尿系統的損害，可導致膀胱結石、腎結石 等尿路結右，并可進一步誘發膀胱癌。57. 硼酸（禁用）具有毒性，是一種毒化工原料，國家34、禁止在食品加工屮添加和使用硼酸。 不法商販將其用于面條、餃子皮、粽子、糕點、涼粉、涼皮、肉丸等肉制品、腐 竹等食品中增筋、強筋、增彈、酥松、鮮嫩、改善口感。58. 硫氤酸鈉（禁用）是一種有毒化工原料，國家禁止在食品加工中添加和使用硫氤酸鈉。不 法商販將其添加于乳及乳制品屮保鮮。59. 玫瑰紅B （禁用）主要成份為：羅丹明B,是一種有毒化工染料，國家禁止在食品加工中 添加和使用玫瑰紅Bo不法商販將其添加于調味品屮著色。60. 堿性嫩黃（禁用）是一種有毒化工染料，國家禁止在食品加工屮添加和使用堿性嫩黃。不 法商販將其添加于豆制品中著色、添色。61. 酸性橙（禁用）是一種冇毒化工染料，國家禁止在食品35、加工屮添加和使用酸性橙。不法 商販將其添加于鹵肉、鹵菜等鹵制熟食中著色、添色。62 1氧化碳（苧用）是一種工業原料:國家禁止在食品加工中添加和使用一氧化碳。不法商 販將其使用或者添加于水產品中著色、添色、增色，改善色澤。63. 硫化鈉（禁用）是一種化工原料，國家禁止在食品加工中添加和使用硫化鈉。不法商販 將其使用或者添加于味精等食品屮增添晶亮、增加份量。64. 工業硫磺（禁用）是一種化工原料，工業硫磺含有鉛、硫、呻等有毒物質，而被硫磺熏過 的食品如果二氧化硫殘留量超標則會危害人體呼吸系統。二氧化硫與食品屮的水 形成亞硫酸,過量攝入會損害胃腸。國家禁止在食品加工中添加和使用工業硫磺。 不法商販將36、其使用或者添加于白砂糖、辣椒、蜜餞、銀耳、紅棗等食詁屮漂白、 添色、増色、防腐。65. 罌粟殼（禁用）俗稱大煙果，是生產毒品鴉片的作物果實外殼，一種癮性管制物品，國 家禁止在食品加工中添加和使用罌粟殼。不法商販將其使用或者添加于火鍋、肉 食品等食品中添味、增味。66. 其它工業染料（禁用）屈于化工染料，國家禁止在食品加工中添加和使用一切工業染料。不法 商販將其添加于小米、玉米粉、熟肉制品等食品屮著色、添色、增色。67. 膨大劑（禁用）化學名稱為：細胞集動素，屬于激素類化學物質。國家禁止在食品加工 中添加和使用膨大劑。不法商販將其使用于澆灌瓜地、噴施水果等，使西瓜及其 它水果細胞非止常膨大，個頭37、比自然成熟的大上12倍，同時也能使色澤鮮艷。68. 工業片堿（禁用）是一種化工原料，工業化學名稱：氫氧化鈉，是一種強腐蝕劑，含有鉛、 腳等有毒物質。這些物質如果在食品里殘留，可腐蝕消化系統，引起肝、腎疾病, 會對消化系統產生大的腐蝕作用。一些不法商家加工食品使用工業片堿是強腐蝕 劑，國家禁止在食品加工屮添加和使用工業用堿，不法商販主要將其用于雞爪、 牛肚、牛筋、海參、軌魚等干水產品、水發產品、豬皮、豆制品、涼粉、椰果、 松子、海木耳、蛋腸、豬頭肉等食品屮泡發、膨大、定型、增嫩、白皙、增滑、 改善外觀和質地。69. 基夫喃（禁用）是一種致癌性強的抗生素類化學農藥，國家禁止在任何食品屮使用和添 加38、硝基夫喃。不法商販將其使用魚、蝦等水產品和豬、牛、羊、雞等畜禽產品中 防病、治病和催長促長而在水產和畜禽肉食產品屮造成殘留。73、硫酸銅（禁用） 硫酸銅是一種致癌冇毒化工染料及化工防蟲殺蟲原料，國家禁止在任何食品中使 用和添加硫酸銅。不法商販將其添加使用于木耳、嗾菜、杏仁里染色、還原原色 和防蟲殺蟲保鮮。74、熒光增白劑（禁用）熒光增白劑是一種可吸收光線或紫外線 而反射藍口磷光的化學染料。食用熒光增口劑后，可使細胞產生變異，毒性積累 在肝臟或其他重要器官從而致癌。國家禁止在食詁加工屮添加和使用熒光增白 劑。不法商販將其使用于浸泡或者添加加工雙抱蘑菇、百靈菇、雞腿菇、海鮮菇、 杏抱菇等食用菌，使食用菌外觀更白、更亮，達到食用菌增口、色澤異常鮮亮的 效果，冇好賣相，同時延長保鮮期。70. 滴滴涕（DDT）（禁用）是一種劇毒農藥，國家禁止在水果、蔬菜、糧食等食品屮使用滴滴涕 （DDT）。不法商販將其噴施使用于水果、蔬菜、糧食等食品中防蟲防腐。71. 藏花精（禁用）俗稱“酸性大紅”，是一種主要用于木材、羊毛、蠶絲織物、紙張、皮 革的工業染色顏料，有中等毒性，有強致癌性。國家禁止在食品加工中添加和使 用亮藏花精。不法商販將其使用或者添加于蝦、肉制品等食品屮蒸煮加工，使食 品達到鮮紅艷麗、色澤鮮活。