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1、好德盛酒樓從業人員健康檢查制度1食品生產經營人員每年必須進行健康檢查。2. 食品衛生管理人員負責組織本單位的健康查體工作，建立 從業人員健康檔案，督促“五病”人員調離崗位，并對從業人員健 康狀況進行日常監督管理。3食品生產經營人員每年參加一次查體，每年到期前一個月 參加健康復查，不得超期使用健康證明。4新參加工作的從業人員必須取得健康證明后上崗，杜絕先 上崗后查體的事情發生。5凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他 有礙食品衛生疾病的，不得參加直接入口食品的生產經營。6定期檢查從業人員持證上崗情況，發現無有效健康證明者，交餐飲服務食品安全按有關法律法規處理。好德盛酒樓從業人員培訓管2、理制度為規范餐飲服務從業人員培訓，保障公眾餐飲安全，根據 食品安全法、食品安全法實施條例和餐飲服務食品安全 監督管理辦法等法律、法規及規章，制定本管理制度。一、餐飲服務從業人員包括新參加工作和臨時參加工作的 餐飲服務從業人員必須經過食品安全知識培訓、考核合格后，方 可從事餐飲服務工作。二、食品安全管理人員應制定從業人員食品安全教育和培 訓計劃，組織各部門負責人和從業人員參加各種上崗前及在職培 訓。三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別 進行，內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全 知識、各崗位加工操作規程等。四、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格 者待考3、試合格后再上崗。五、建立餐飲服務從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果等有關信息記錄歸檔，以備查驗。好德盛酒樓場所環境衛生管理制度1、嚴格執行食品安全法，杜絕食物中毒事故發生；2、中心所有炊事人員須定期體檢，持有效健康證方可上崗;3、炊事人員要做到“四勤”（即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理 發，勤換衣服被褥，勤換工作服），五不（即：不隨地吐痰，不 抽煙，不用手抓食品，不對儀器打噴嚏咳嗽，不直接用勺嘗味）;4、洗碗池、洗菜池及時擦洗疏通，餐廳每日三擦三掃，做 到清潔、舒適；5、嚴格執行雙墩、雙刀制，/熟分開制，杜絕交叉感染；6、餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使 用4、前必須洗凈消毒；7、采購各種肉類，必須堅持索要檢疫證件及屠宰證明等制 度；8、環境衛生要做到無臟、無異味，淚水桶、垃圾車、廢品 堆、下水道要及時處理清運，保持整潔，廁所應經常沖洗，防堵 防漏；9、各餐廳及環境衛生要執行分片包干、定人定物、責任到人制度。好德盛酒樓食品臺帳記錄制度依據餐飲服務食品安全管理辦法第十二條有關食品、食 品原（輔）料、食品添加劑和食品相關產品米購記錄的要求，制 定本制度。1、建立入庫、庫存保管、出庫臺帳，確保采購的食品、食 品原料、食品添加劑和食品相關產品（一次性餐用具等食品容器、 包裝材料和食品用工具、設備、洗滌劑、消毒劑等）來路正、去 向明、貨物真。2、臺帳登記如實記5、錄產品名稱、規格、數量、單價、金額、 生產日期、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期、索證索 票等內容，或者保留載有上述信息的進貨票據；如實記錄產品入 庫日期、保管責任人、貯存產品定期檢查與變質和超過保質期產 品處理情況、產品出庫使用情況。3、產品出入庫，在做好登記的同時，應嚴格核對所購產品 外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，并如實 記載，并創造條件建立電子記錄。4、按照產品類別或供應商、進貨時間順序做好進貨臺帳記 錄，不得涂改、偽造，臺帳記錄保存期限不得少于2年。5、指定專人負責臺帳記錄與管理，并定期培訓，提高質控 能力和水平，食品安全責任人定期對臺帳記錄與管理情況進行檢 6、查，確保記錄說實，有效，可追溯。好德盛酒樓食品采購索證管理制度一、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明 文件。應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、 規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨 日期等內容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二 年。實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統 一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查 驗記錄。二、采購各類食品應注意生產日期或保存期等食品標識，不 應采購快到期或超期食品。三、采購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格 的證明文件。四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混7、有異物或其 他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的 禽、畜、水產品及其制品、酸敗油脂、變質乳及乳制品、包裝嚴 重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。六、禁止采購摻假、摻朵、偽造、冒牌、超期或用非食原 料加工的食品。七、采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關的資料，注意個人衛生并隨時接受片區檢查。好德盛酒樓食堂餐具用具清洗消毒制度為保障就餐者身體健康，避免傳染病發生，杜絕食物中毒事故。 根據中華人民共和國食品衛生法和防疫站有關規定，特制訂食堂 餐具、工具、用具消毒制度。一、食堂及餐廳所使用的餐、工、用具（盆、盤、瓢、人8、J、碗、 稱、刀、筷、鏟等）必須經過高溫（蒸汽）或者約物（TC101等含氯消毒 劑）消毒后，方可使用。二、餐、工、用具嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度， 由各組長負責，保管按照食堂辦公室制定的表格逐項進行登記。三、各組組長對餐、工、用具進行消毒時，餐、工、用具必須清 洗干凈，同時做好個人衛生方可進行消毒。使用高溫消毒的餐用具， 必須放在蒸箱或蒸車內用蒸汽蒸30分鐘。藥物采用TC101等含氯消 毒劑時要按使用方法兌制消毒水，餐用具至少浸泡15分鐘，以達到 消毒效果。四、洗刷餐用具必須有專用水池，不得與洗蔬菜、肉類等其他水 池混用。五、消毒后的餐具、工用具必須貯存在保潔柜內備用，保潔柜應 定9、期清洗，保持潔凈。六、不準用抹布（特別是未消毒的抹布）擦拭已經消毒處理過的餐 用具，防止二次污染。七、每次清洗消毒：工作結束后，要把水池、消毒池及地面等清 洗干凈，并對所用的抹布等工具進行全面消毒。八、對餐、工、用具的消毒不得弄虛作假，消毒員要對其進行監 督。餐、工、用具消毒后，組長要在登記表上簽字。九、每月完后，食堂保管和食堂經理要在當月食堂餐、工、用具 登記表上簽字，然后交食堂存檔備案。十、如出現餐、工、用具消毒不當引起的衛生事故，要追究責任 人和簽字人的責任。十一、按照食品從業人員衛生要求做好個人衛生。好德盛酒樓關鍵環節食品加工操作規程加工操作規程應包括對采購驗收、運輸、貯存、粗加工、切10、配、烹調、備餐、 供餐以及涼菜配制、果蔬汁現榨、水果拼盤制作、生食海產品加工、飲品制作、 面點制作、裱花、燒烤、食品再加熱、餐飲器具消毒保潔、食品留樣等加工操作 工序的具體規定和操作方法的詳細要求。采購驗收操作規程要求一、米購的食品、食品添加劑、食品相關產品等應符合國家有關食品安全標 準和規定的有關要求，并應進行驗收，不得采購食品安全法第二十八條規定 禁止牛產經營的食品和農產品質量安全法第三十三條規定不得銷售的食用農 產品。二、釆購時應索取購貨憑據，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產單位、 批發市場等批量采購的，還應索取許可證、檢驗（檢疫）合格證明等。三、購置、使用集中消毒企業供應餐飲具的應11、當查驗其經營資質，索取消毒 合格憑證。四、入庫前應進行驗收，出入庫時應進行登記，作好記錄。貯存操作規程要求一、貯存場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、螺螂，不得存放 有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。二、冷藏、冷凍的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。（-）冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成詁嚴格分開，不得在同室內 存放。冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區分標識，宜設外顯式溫度（指示）計，并 定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜（庫）內部溫度的監測。（-）在冷藏、冷凍柜（庫）內貯存吋，應做到植物性食品、動物性食品和 水產品分類擺放。烹調操作規程要求一、烹調前12、應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常 的，不得進行烹調加工。二、不得將冋收后的食品經烹調加工后再次銷售。三、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品屮心溫度應不低于 70Co有國際或發達國家標準足以證明加工某種食品中心溫度略低于70C,能 保證食品安全，也可允許該種操作方式。四、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。五、需要冷藏的熟制品，應在清潔操作區于90分鐘冷內卻至10C以下或四 小時內冷卻至5C以下后再冷藏，并加貼標簽。好德盛酒樓消費者投訴受理制度一、建立和保存消費者投訴的受理記錄。二、設置專人負責處理消費者的投訴。三、受理投訴應禮貌待人，語言文明，并做好投訴處理13、記錄。 記錄內容包括：投訴者姓名、聯系方式、投訴的食品名稱、生產 日期（批號）投訴質量問題、購買數量及時間、購買地點、購買 票據、企業采取的處理措施及處理結果等。四、投訴處理部門根據投訴內容對投訴情況進行核查，確定 投訴是否屬實。五、經核查投訴問題屬實的，立即采取有效糾正措施，防止 事件再次發生，并向消費者賠禮道歉，協商解決，經核查投訴問 題不屬實的，處理人員應向消費者進行解釋和說明。六、記錄應及時歸檔管理，并妥善保存，保存期限不少于二年。好德盛酒樓食品安全管理制度一、食品安全工作監督人：職責：加強食品安全管理，責任到人，杜絕發生食物中毒或其他食源性疾患。二、保持內外環境整潔，每周做相皿的防蠅14、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、 污水排放、存放垃圾和廢棄物等工作。三、餐飲服務從業人員應每年一次到疾病預防控制部門進行健康體檢，領取合 格的健康證后方可上崗工作，平時應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，銷 售直接入口食品時，必須使用售貨工具。四、所提供食品應無毒、無害，具有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入 腐敗生蟲、過期變質、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對健康有害的食品原料。五、用水必須符合國家現定的城鄉生活飲用水的衛生標準。六、食品設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原 料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食殆的容器使用 必須淸洗、消毒。廚房安全管理制度一、廚15、房工作人員要遵守衛生制定、執行管理制度。二、廚房工作間，非工作人員不得入內。三、嚴格進貨渠道，建立進貨登記制度，并設置檔案。采購人員不得采購來路 不明的食品，制各類食品要保證衛生質量。四、保持餐廳內外的環境衛生，要經常對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀 具要分開存放。五、存放食品的倉庫應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟲章螂和其它有害 昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食殆的容器必須安全、無害，防止食晶污染。七、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準私拉亂接電源；防止發 生事故。電器、制冷設備應由廚房負責人管理。八、認真接受有關監管部門人員對食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改， 并實行責任16、追究。餐具消毒制度一、廚師每FI對餐具消毒、食具必須有足夠周轉。二、食具清洗必須做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。 一洗：將食具 上的食物殘渣沖洗入食物殘渣管道。二刷：用洗滌劑水浸泡，用清潔布用力刷洗食 具。三沖：用流動水將食具里外沖洗干凈。四消毒：每天用消毒柜消毒。五保潔： 消毒過的食具放在保潔柜內，由廚師保管。三、清洗完的食具無污垢、無汕漬、無食物殘渣。四、消毒后的食具應無水干爽，無污垢、無油漬、無食物殘渣、無異味。五、消毒后的食具不應與未消毒的食具混放，防止交叉污染，不能使用未消毒 食具。六、保潔柜必須用消毒水每天清洗，一定做到無雜物、無蒼蠅、無輝螂活動。七、食物殘渣管道必須每天下班17、后沖洗干凈。八、每天上班前必須檢查各自工作的崗位衛生，下班后搞好各自崗位工作。如 發現下班衛生有問題時，應及時向領導反映，并做出補救措施。好德盛酒樓食品安全突發事件應急預案一、目的食品衛生安全關系到廣大消費者的生命健康和酒樓的生死存亡，為有效預 防、及時控制和消除餐飲消費環節突發事故的危害，為提高保障木酒樓食品衛生 安全和處置突發事件的應急能力，依據相關法律法規和上級部門突發事件應急預 案，結合木酒樓實際，制訂該預案。二、工作要求與工作職責1、工作人員要以按照以人為木、安全第一的指導原則，認真做好食品安全 突發事件的預防和應急處置工作，確保消費者生命健康安全，維護消費者切身利2、制定方案，提高18、應急能力。制定本酒樓食品安全突發事件預防和應急處 理預案，按照應急預案，加強應急演練，熟悉掌握分級報告、人員救助、原 因分析、責任追究等應急處置的具體工作，提高處置突發事件的能力和水平。3、工作職責與應急措施：店長負責召集組織協調成員對突發事件的預防、 控制、應急處置，保持與衛生管理部門以及政府相關部門的密切溝通與聯系。根 據突發事件等級由報市衛生局，同時應立即啟動應急措施，及時請求政府應急機 構實施應急增援。三、應急措施1、加強日常監測，根據就餐規律，密切注意就餐人員狀況，如出現就餐人 員出現異常，相關人員應第一時間報告店長。2、接報后應及時分析、評估和預警，對可能引發的重大食品安全事故，做19、 到早應急預案Z食品安全預案，發現、早報告、早控制，根據實際情況相關成員 按其分工，布置任務，在最短時間內按預定方案執行。3、發生食物中毒或可疑食物中毒時，立即停止食用可疑食物，并注意食品 及相關原材料、餐飲用具的留樣工作。4、可使用緊急催吐方法盡快排除毒物，如使用筷了或手指刺激咽部催葉， 同時做好嘔葉物留樣待杳。5、盡快將中毒病人送往就近醫院診治，并報衛生部門。6、事后應根據衛生監督部門的指導對場所物品進行消毒處理。好德盛酒樓第三十六條申請人隱瞞有關情況或者提供虛假材料的，食 品藥品監督管理部門發現后不予受理或者不予許可，并給予警 告；該申請人在1年內不得再次申請餐飲服務許可。申請人以欺騙、20、賄賂等不正當手段取得餐飲服務許可證 的，食品藥品監督管理部門應當予以撤銷；該申請人在3年內不 得再次申請餐飲服務許可。第三十七條申請人被吊銷餐飲服務許可證的，其直接 負責的主管人員口處罰決定作出之日起5年內不得從事餐飲服 務管理工作。餐飲服務提供者違反食品安全法規定，聘用不得從事餐 飲服務管理工作的人員從事管理工作的，由原發證部門吊銷許可 證。好德盛酒樓食品安全承諾書為保障消費者飲食安全，營造安全放心的用餐環境，構建誠信和 諧社會，本酒樓特向社會公開承諾：一、嚴格遵守食品安全法及其實施條例等法律法規和食品安 全標準，做到證照齊全，亮證、依法、誠信經營。二、嚴格餐飲從業人員健康管理，定期做好從業21、人員健康檢查和 食品安全知識培訓工作。三、嚴格執行食品及原材料采購索證索票、進貨查驗和臺帳制度, 不采購使用腐敗變質、有毒有害、來歷不明的食品和食品原料。四、嚴格貯運環節的食品質量控制與管理，保險不使用過期、變 質、被污染的、標識不規范的、來源不明的食品和原料。五、嚴格遵守食品添加劑管理規定。不采購和使用標識不規范的、 來源不明的食品添加劑，做到專人采購、專人保管、專人領用、專人 登記、專柜保存，公開本酒樓使用的食品添加劑品種名單。六、嚴格按照規范清洗消毒餐飲具，做好餐飲具保潔，保證不使 用未經消毒或消毒不合格的餐飲具和包裝材料。七、嚴格場所管理，保證餐飲加工經營場所內外環境整潔，采取 有效防蠅、防鼠、防蟲、防塵、防潮措施，按規定要求處理餐廚廢棄 物。八、嚴格落實企業食品安全主體責任，自覺接受社會和群眾監督, 提高安全信用意識，自我約束意識和職業道德修養。如因提供的食物 損害消費者權益，自愿按照食品安全法等法律法規接受處理。本酒樓將嚴格履行以上承諾，對社會和公眾負責，保證食品安全,接受社會監督，承擔社會責任。