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1、西洛街道幼兒營養(yǎng)瞎食管理制度二O五年九月1. 西洛街道幼兒園營養(yǎng)膳食領(lǐng)導(dǎo)小組工作職責(zé)22. 西洛街道幼兒園營養(yǎng)膳食監(jiān)督小組職責(zé)33. 西洛街道幼兒園營養(yǎng)膳食財務(wù)管理制度44 西洛街道幼兒園食堂從業(yè)人員管理制度55. 酋洛街道幼兒園食堂消防管理制度66. 西洛街道幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度77. 西洛街道幼兒園食品衛(wèi)生管理制度8&西洛街道幼兒園食堂食品原材料采購管理制度99 西洛街道幼兒園食堂保管制度1010西洛街道幼兒園食堂食品留樣制度1111西洛街道幼兒園食堂食品粗加工管理制度1212. 西洛街道幼兒園食堂烹調(diào)間加工管理制度1313. 西洛街道幼兒園食堂配餐間管理制度1414 曲洛街道幼兒園食堂2、餐飲用具清洗消毒管理制度1515 西洛街道幼兒園食堂食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案1616. 西洛街道幼兒園食品安全責(zé)任追究制度2017. 西洛街道幼兒園幼兒就餐衛(wèi)生基本要求22西洛街道幼兒園營養(yǎng)膳食領(lǐng)導(dǎo)小組工作職責(zé)為進一步加強幼兒園食堂營養(yǎng)膳食食晶衛(wèi)生安全管理，切實保 障幼兒飲食安全，特成立幼兒營養(yǎng)膳食管理領(lǐng)導(dǎo)小組。由園長任組 長，總務(wù)主任任副組長；安全管理員、財務(wù)人員、6個班主任、廚師 及工勤人員為成員。主要職責(zé)如下：1. 負(fù)責(zé)幼兒園幼兒營養(yǎng)膳食的組織實施工作，做好幼兒園食品 衛(wèi)生安全管理；2負(fù)責(zé)幼兒園食堂食品原材料采購、驗收工作，做好資金的核 算、管理，按要求將食品采購、資金運行、供餐食譜等定3、期進行公 示和小結(jié)；3. 科學(xué)、合理地做好供餐食譜的搭配，堅持零利潤，確保供餐 質(zhì)量；4. 負(fù)責(zé)食堂工勤人員的聘用、培訓(xùn)、監(jiān)督、管理，提高思想道 德素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平；5. 檢查、督促幼兒園食堂認(rèn)真落實營養(yǎng)膳食的各項制度，確保 責(zé)任落實，管理到位；6. 堅持幼兒園領(lǐng)導(dǎo)自費陪餐制度，隨時掌握食堂供餐情況，及 時指導(dǎo)整改計劃實施中出現(xiàn)的問題，不斷提升管理水平。西洛街道幼兒園營養(yǎng)膳食監(jiān)督小組職責(zé)為切實做好幼兒園營養(yǎng)膳食工作，成立幼兒園營養(yǎng)膳食監(jiān)轉(zhuǎn)小組。監(jiān)督小組由園長任組長，工會主席任副組長，教職工代表、家長代表為成員。主要職責(zé)如下：1.監(jiān)督幼兒園食堂按相關(guān)規(guī)定對大宗物品及日常原材料的采購工作；2. 不定4、期深入食堂檢查食堂實施情況；3. 監(jiān)督幼兒園幼兒及教師生活費的管理、使用，確保資金運行 安全；4監(jiān)督幼兒園營養(yǎng)膳食衛(wèi)生管理、安全管理措施落實到位；5. 定期召開家長座談會和食堂管理人員、工勤人員座談會，廣 泛聽取各方面的意見和建議；6. 對幼兒園幼兒營養(yǎng)膳食提出合理的意見和建議；7做好食堂食品衛(wèi)生安全等各項檢查記錄，建立臺賬，并實行問題整改限時責(zé)任制和隱患消除。第一條西洛街道幼兒園營養(yǎng)膳食財務(wù)管理按照“統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)， 分級管理”的體制，實行園長負(fù)責(zé)制，由園長負(fù)總責(zé)，并做到見 賬不見錢”。明確財務(wù)人員負(fù)責(zé)具體的資金管理和支付。第二條 按照“校財局管”要求，實行報賬制度。財務(wù)人員負(fù) 責(zé)日常賬日核算工作5、，做好分類核算，做好現(xiàn)金及銀行存款日記賬。 賬目核算要“日清月結(jié)”，并建立健全檔案，以備審計核查。第三條 幼兒園每月初將當(dāng)月的“用款計劃”報教育局核算中 心，由核算中心預(yù)支一定限額的備用金，幼兒園財務(wù)人員及時審核 匯總票據(jù)并附經(jīng)幼兒簽字認(rèn)可的實名花名冊，經(jīng)園長簽字后，每月 至少一次到教育核算中心報賬。第四條營養(yǎng)膳食資金實行專項管理，全部用于幼兒伙食。食堂 工勤人員的工資、食堂設(shè)備購置等費用由財政性經(jīng)費予以保障，食 堂煤、水、電等相關(guān)費用不得在生活經(jīng)費中開支。第五條 食堂原材料采購實行“統(tǒng)招、統(tǒng)購、統(tǒng)配、統(tǒng)送”，由 教育局核算中心統(tǒng)一結(jié)算并作賬務(wù)處理。購物發(fā)票（收據(jù)）經(jīng)采購 人、驗收人、分管負(fù)責(zé)6、人簽字后，財務(wù)人員進行報賬。每月進行采 購清單統(tǒng)計表的登記工作。第六條 根據(jù)食堂原材料采購、保管、領(lǐng)用的情況，保管人員 據(jù)實填寫材料入庫單和出庫單，每月進行出、入庫清單及盤存表的 登記工作。第七條 加強食堂成本核算。幼兒園結(jié)合實際細(xì)化支出范圍和 標(biāo)準(zhǔn)，厲行節(jié)約，嚴(yán)格控制成本開支范圍，保證伙食質(zhì)量。第八條 建立財務(wù)公開制度。資金的收支情況每月公布一次，接 受教師、家長和社會監(jiān)督。一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，身體健康， 責(zé)任心強。二、食堂從業(yè)人員由幼兒園一年一聘，學(xué)年初，幼兒園與食堂 從業(yè)人員簽訂聘用合同。三、食堂從業(yè)人員必須持有效健康證上崗。食堂從業(yè)人員每年 到法定機構(gòu)體檢一次，7、體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方 可從事食堂工作。四、食堂從業(yè)人員上崗前必須參加相關(guān)部門組織的食品衛(wèi)生安 全知識培訓(xùn)、設(shè)施設(shè)備使用規(guī)范培訓(xùn)、職業(yè)道徳和法制教育等相關(guān) 培訓(xùn)，合格后方能上崗。五、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病，必須立即停止食堂的 一切工作，待治愈后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。六、堅持晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有礙食品安全衛(wèi)生的，必須立即離開 工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全衛(wèi)生的疾病治愈后，經(jīng)體 檢合格方可重新上崗。七、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做到“四勤五不準(zhǔn)”：勤洗手、勤剪指 甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服；不準(zhǔn)穿拖鞋、不準(zhǔn)戴首飾、不準(zhǔn)留長 指甲、不準(zhǔn)涂指甲油、不準(zhǔn)在加工區(qū)和分餐區(qū)吸煙。從業(yè)人員8、上崗 必須著裝。八、工勤人員不按相關(guān)管理制度開展工作，不服從幼兒園管理的，予以辭退。西洛街道幼兒園食堂消防管理制度一、加強食堂全體工作人員的防火、防電安全教育，做到人人 都有維護消防安全、保護消防設(shè)施、預(yù)防火災(zāi)、報告火警的義務(wù)， 人人熟知消防自救常識和安全逃生技能。二、保障食堂內(nèi)各種滅火設(shè)施良好，做到定期檢查、維護更新, 保證設(shè)備完好使用率100%,并做好檢查記錄。三、愛護幼兒園消防設(shè)施，嚴(yán)禁隨意移動和損壞。四、食堂內(nèi)不得使用耐火等級低的材料進行裝修。五、伙房、庫房等重點場所嚴(yán)禁吸煙及使用明火，工作人員下 班后關(guān)好門窗，切斷不使用設(shè)備的電源。六、正確掌握和使用煤（燃）氣的方法，做好防漏氣、防爆9、 防火工作，使用完畢要關(guān)閉氣閥。七、加強用電安全檢查，定期對各種線路、設(shè)備、器材進行檢 查，發(fā)現(xiàn)隱患，及時整改、維護，確保安全。食堂使用大功率電器 設(shè)備必須使用專線，嚴(yán)禁私拉亂接電線。八、保持食堂安全出口及疏散通道暢通。西洛街道幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度一、成立幼兒園營養(yǎng)膳食領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)幼兒園食堂食晶 衛(wèi)生管理工作。二、食堂必須嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校食堂與學(xué)工集體用餐衛(wèi)工管理規(guī) 定，明確食堂專職管理人員。三、食堂必須配備相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、消毒、更衣、盥 洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物等的設(shè)施，并采取有效措施做好 衛(wèi)生防控工作。四、食堂必須具備符合安全衛(wèi)生要求的倉儲、原料處理、加工、 供應(yīng)場所，10、與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離，并嚴(yán)格按照操作規(guī) 程和衛(wèi)生要求進行操作。五、建立食堂衛(wèi)生清掃制度，每周大清掃一次，每日清掃數(shù)次, 確保廚房、保管室等無蚊蠅、無灰塵、無蛛網(wǎng)、無垃圾。保持玻璃 光亮，環(huán)境整潔。六、食堂各種餐具和盛裝食品的盆、碗要經(jīng)常洗涮，擺放有序, 符合衛(wèi)心要求。所有機械、電器及時保養(yǎng)、擦拭，并保持清潔。七、配合衛(wèi)生部門加強對幼兒園飲用水監(jiān)控，確保食堂用水符 合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。八、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進入食堂的食晶加工操作間及食 品原料存放間，防止投毒事件發(fā)生。九、加強食堂文化建設(shè)，營造飲食文化、衛(wèi)生文化的濃厚氛圍, 引導(dǎo)幼兒養(yǎng)成講文明、講衛(wèi)生、講節(jié)約的良好習(xí)11、慣，不亂丟雜物和 紙屑。十、積極配合食品藥品監(jiān)管部門做好食品衛(wèi)生監(jiān)督工作，對食 品藥品監(jiān)管部門提出的意見和建議及時采取措施進行整改。西洛街道幼兒園食品衛(wèi)生管理制度一、成立幼兒園營養(yǎng)膳食領(lǐng)導(dǎo)小組和監(jiān)督小組，配備專職食品 安全管理人員。二、食堂必須取得餐飲服務(wù)許可證后方可運行，嚴(yán)禁在校 園內(nèi)供應(yīng)“三無”食品。三、食品分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有 異味或易吸潮的食品必須密封保存或分庫存放，易腐敗食品要及時 冷藏、冷凍保存。四、嚴(yán)禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其它感官性狀 異常等可能對幼兒健康有害的食品原料。五、嚴(yán)格檢查食品、半成品的質(zhì)量，對不符合燒煮、烹調(diào)要求 的食品不準(zhǔn)進行12、烹調(diào)加工。六、食品加工要堅持一擇、二洗、三切的操作程序，嚴(yán)禁加工 未洗凈的原料。七、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，加工食物 的刀、案、容器必須生、熟、葷、素分開使用，保持清潔，定位存 放。冰柜、用具、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記，熟食間內(nèi)必須配備空調(diào)或紫 外線滅菌燈。八、加工制作的食品必須燒熟煮透，不得供給涼菜、生拌菜、隔餐飯菜。一、食堂采購人員必須按照國家有關(guān)規(guī)定、政策、財務(wù)制度要 求規(guī)范采購，廉潔奉公，依法辦事，增強事業(yè)心和責(zé)任感。二、食堂采購人員必須掌握各類食品與原料的品種及其相關(guān)衛(wèi) 牛標(biāo)準(zhǔn)，了解掌握各種原材料可能存在的衛(wèi)牛安全隱患。三、食堂采購人員必須深入市場調(diào)查研究，了解行情，按照同13、 等價格比質(zhì)量、同等質(zhì)量比價格的原則，采購質(zhì)優(yōu)價廉的食品原材 料。四、采購定型包裝食品時，必須仔細(xì)查看包裝標(biāo)識或產(chǎn)品說明, 嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法第二十一條的規(guī)定執(zhí)行，防止購進假、冒、 偽、劣產(chǎn)品。五、采購米、面、油等大宗食品原料必須在政府統(tǒng)籌下，按照 “統(tǒng)招、統(tǒng)購、統(tǒng)配、統(tǒng)送”方式進行采購。蔬菜等農(nóng)副產(chǎn)品實行定點、集中采購，并與供貨方簽訂質(zhì)量安全保證協(xié)議，嚴(yán)禁采購“三 無產(chǎn)品和變質(zhì)的食品。六、食品采購必須有2人以上參與、建立食品采購登記臺賬。七、對購入的食品原材料，必須仔細(xì)查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、 生產(chǎn)許可證或流通許可證、相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過 檢驗檢疫食胡的檢驗檢疫合格證明等，并復(fù)印14、存檔。八、采購食晶原材料時，必須索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票 或按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或簽名的銷售憑證。銷售憑 證應(yīng)當(dāng)記明食晶名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨ri期等內(nèi)容, 并索取供貨商的真實地址和聯(lián)系方式。九、索取票證按供貨商名稱或食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔 案必須妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不得少于2年。西洛街道幼兒園食堂保管制度一、根據(jù)購物憑證查驗所購物品，按照“一看二聞三物感”的 原則進行驗收并入庫。采購員和保管員在購物憑證上簽字確認(rèn)。保 管員做好驗收（入庫）記錄。二、食堂庫房必須設(shè)專人管理，做到進出隨手關(guān)門上鎖，非庫 房管理人員不得隨意進出。三、庫房必須保持清15、潔，每天清掃，保持良好的環(huán)境衛(wèi)生，保 持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。四、設(shè)置存放架等設(shè)施設(shè)備，入庫食品、材料分類擺設(shè)、有序 存放。食品與非食品不得混放或混裝。食品必須隔墻15厘米，離地 面20厘米。五、超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時銷毀，不得存放在庫房 內(nèi)。六、庫房食品做到先進先出、易壞先用。新鮮食品采購后需馬 上使用的，驗收后由領(lǐng)用人員填寫領(lǐng)用單后直接進入加工間操作。七、出庫時領(lǐng)用人員對食品原料名稱、數(shù)量簽字確認(rèn)，填寫出 庫登記記錄并簽名。八、庫房嚴(yán)禁存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥和農(nóng)藥等。九、保管人員必須提高警惕，做好防火、防盜等工作。西洛街道幼兒園食品留樣制度一、幼兒園16、食堂負(fù)責(zé)人必須督促相關(guān)人員每餐做好食品留樣工 作。二、幼兒園食堂每一餐、每一樣食品留樣必須有幼兒園營養(yǎng)膳 食領(lǐng)導(dǎo)小組和幼兒園食堂管理人員各1人共2人管理留樣的食品， 實行雙人雙鎖。三、食品的留樣，必須密封后，按品種分別盛放于清洗消毒后 的密閉專用容器內(nèi)，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣食品名稱、留 樣量、留樣時間、留樣人員等信息。四、留樣食品使用專用冷藏冰箱，專用冷藏冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與 留樣食品無關(guān)的物品。五、食品留樣量不得少于100克，冷藏保存48小時以上，食用者無不良反應(yīng)，才能解封處理。一、食品加工人員必須隨時做好保潔工作，保持加工操作間地 面、操作臺清潔衛(wèi)生。二、食品加工前，工作人員必須認(rèn)真檢17、查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有 腐敗變質(zhì)或者性狀顯常的，嚴(yán)禁加工和使用。不準(zhǔn)屠宰、加工病死、 毒死的家禽（畜）。三、各種食品原料在加工使用前必須洗凈，肉食品、植食品、 水產(chǎn)品分別用專用水池清洗，禽蛋在使用前必須對外殼進行清洗， 必要時進行消毒處理。四、食品加工時，蔬菜、肉類分刀、分墩加工，葷素食品盛裝 容器分開，并有明顯標(biāo)識且保持清潔。五、食品原料不直接著地存放。冷凍食品解凍后，若有腐敗變 質(zhì)的不得加工。嚴(yán)禁重復(fù)冷凍。六、加工好的食品及時送烹調(diào)間，防止存放時間過長造成食品 腐敗變質(zhì)；未加工完的食品堆放有序，上架、離地、離墻。七、嚴(yán)禁在食品洗滌池內(nèi)洗滌餐飲具和其它不潔物，防止交叉 污染，已盛裝食品的容器不18、得直接置于地上。八、加工結(jié)束后將地面、操作臺及加工用具徹底清洗干凈，并 定期進行消毒。九、食品加工處理后的廢棄物和垃圾必須當(dāng)日清除，放置于垃圾桶內(nèi)并加蓋。一、用于加工食品的刀、墩、案、容器、用具等，必須生、熟、 葷、素分開使用，標(biāo)識明顯，不得混合存放；用后洗凈，定位存放, 保持清潔。各種容器用前必須清洗消毒。二、裝調(diào)料、輔料的容器必須加蓋，用后入柜（或上鎖）存放。三、未經(jīng)初加工、洗凈的原、輔材料不得進入烹調(diào)間，嚴(yán)禁違 規(guī)加工制作豆角（不得加工制作四季豆）、使用發(fā)芽土豆和其它感官 異常的原輔料。四、加工制作的食品必須燒熟燒透，制作好至配餐前一般不得 超過2小時。嚴(yán)禁制作涼菜、生拌菜，不準(zhǔn)向幼兒供19、應(yīng)隔夜飯、菜 和可能影響健康的食品。六、烹調(diào)間嚴(yán)禁存放有毒有害物品、非食品加工物品及個人生活用品等。西路街道幼兒園配餐間管理制度一、必須配備“三防”設(shè)施，保持配餐間的清潔-衛(wèi)生。二、工作人員進入配餐間必須著工作裝，戴一次性工作手套和 一次性口罩方能上崗工作。三、工作人員分發(fā)飯菜時，必須先檢查盛裝飯菜的容器是否清 潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。四、成品飯菜不能直接放在地上，必須放在操作臺或架子上。五、未經(jīng)允許，食堂從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作 人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。六、領(lǐng)取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。一、食堂明確&人負(fù)責(zé)20、餐具的洗滌和消毒。二、餐具的清洗消毒嚴(yán)格按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、 五保潔”的程序進行。三、幼兒使用后的餐具必須進行消毒后才能繼續(xù)使用。嚴(yán)禁重 復(fù)使用一次性就餐用具。四、釆用物理方法消毒、化學(xué)方法消毒、紅外線消毒時，必須 嚴(yán)格按照規(guī)范的操作程序和相關(guān)要求進行。五、餐具及飲具、菜具、飯盤、熟食容器餐后立即清洗消毒， 做到使用一次，清洗消毒一次。六、餐具清洗消毒在專間或?qū)ｉT的區(qū)域內(nèi)進行，配備餐具清洗 消毒專用水池，每次操作結(jié)束后立即清洗干凈。七、餐具、菜具、飯盤、熟食容器等消毒完畢后立即放于清潔 密閉的櫥柜內(nèi)保潔。保潔設(shè)施內(nèi)不準(zhǔn)存放其他物品。消毒和未消毒 的餐具分開存放。八、對盛放調(diào)味料的器21、皿定期進行清洗消毒。九、負(fù)責(zé)餐具消毒工作的&職人員要身體健康，工作認(rèn)真負(fù)責(zé), 并熟練掌握消毒常識。十、消毒工作人員接受衛(wèi)生監(jiān)督部門檢查和群眾監(jiān)督。為深入貫徹落實中華人民共和國食品安全法，切實提高我園 應(yīng)對食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急救援能力，根據(jù)教育部、衛(wèi)生部學(xué) 校食堂與學(xué)d集體用餐衛(wèi)心管理規(guī)定和省教育廳關(guān)于印發(fā)貴 州省校（園）食堂食品管理制度的通知要求，特制定西洛街道 幼兒園食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案。一、組織機構(gòu)及成員：幼兒園是幼兒食堂食品安全管理責(zé)任的主體，成立幼兒園食晶 安全突發(fā)事件應(yīng)急處理小組，負(fù)責(zé)幼兒園食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件應(yīng) 急處置工作。組長：李穎副組長：黃平孫藜成員：任興麗吳發(fā)明王小燕 22、旺園園楊聲秀 馬鴻 雁肖寅周茜 陳霞二、工作職責(zé)：1、應(yīng)急小組組長負(fù)責(zé)全面工作，平時加強監(jiān)督管理協(xié)調(diào)部門之 間的工作，發(fā)生突發(fā)事件，負(fù)責(zé)總體協(xié)調(diào)，組織、指揮等應(yīng)急T作 安排。2、副組長負(fù)責(zé)食品安全檢查工作，并制定管理措施及檢查的各 項措施，并與衛(wèi)生、食藥監(jiān)、防疫部門聯(lián)系接受監(jiān)督。發(fā)生突發(fā)事 件立刻向組長和教育主管部門報告，并在組長的領(lǐng)導(dǎo)下及時展開工 作，并做好家長情緒穩(wěn)定工作，配合協(xié)調(diào)解決問題。3、幼兒園食堂食品衛(wèi)生安全負(fù)責(zé)人、管理人員和各班班主任， 要對幼兒園食堂食品衛(wèi)生安全進行全程監(jiān)控，并制定檢查的各項措施及管理措施。發(fā)生突發(fā)事件立刻向副組長報告，提供線的情況, 查明事因，及時落實相關(guān)工作23、安排，并向師生及家長做好解釋工作。三、預(yù)防措施1、加強食品衛(wèi)生安全的教育、宣傳，堅持上好健康教育課，定 期對幼兒進行食品衛(wèi)生知識和安全知識教育；2、教育幼兒講衛(wèi)生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪 指甲。幼兒園食堂從業(yè)人員必須具備健康證，定期體檢，無法定傳 染性疾病，持證上崗；3、食堂采購食品必須在取得合法經(jīng)營權(quán)、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷 攤點定點采購。采購的蔬菜要新鮮，要用清水多次沖洗清除殘留農(nóng) 藥。不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜，禁止使用四季豆。 每天堅持試嘗、留樣制度，并作好詳細(xì)、準(zhǔn)確的記錄；4、嚴(yán)禁他人隨意進出食堂。生熟食品存放要分開，熟食配餐間 由專人負(fù)責(zé)；5、從業(yè)人員加工食品24、時，必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。不留 長指不留長發(fā)，不吸煙，要有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣；6、嚴(yán)禁采購和加工霉?fàn)€變質(zhì)、污染，未經(jīng)檢疫的食物，未經(jīng) 化驗鑒定許可的野生動植物和病死的家禽、家畜不得食用；7、制作食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透。生熟食品應(yīng)分開存放，加工生熟食 物的刀、菜板應(yīng)當(dāng)分開，并有明顯標(biāo)識，剩余食品應(yīng)冷藏保鮮，食 用前仔細(xì)檢查并充分加熱；8、食品儲藏柜應(yīng)當(dāng)保持十燥、陰涼、通風(fēng)，防止食品霉?fàn)€變質(zhì), 嚴(yán)禁將食品與非食品、有毒物質(zhì)存放在一起；9、食堂加工處理的廢棄物、垃圾必須放入加蓋的垃圾箱內(nèi)；11、每年按照國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進行水質(zhì)監(jiān)測，化驗 飲用水。四、應(yīng)急處理程序幼兒園一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全突發(fā)事25、件，園長立刻作出決定， 迅速啟動應(yīng)急處理工作預(yù)案。1、幼兒園行政領(lǐng)導(dǎo)必須迅速趕赴現(xiàn)場，及時組織教師和相關(guān)人 員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶 救處理；2、同時向政府、教育管理中心、衛(wèi)生、食藥監(jiān)等部門報告。報 告中毒情況、發(fā)生時間、主要癥狀、人數(shù)等。3、穩(wěn)定師生情緒，要求各類人員不得以個人名義向外擴散消息, 更不得進行渲染和夸大，以免引起不必要的混亂，如懷疑是人為投 毒，應(yīng)立即向公安部門報告；4、嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時，切忌止吐。幼兒園 安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護中 毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理；5、指派有關(guān)人員保26、護好現(xiàn)場，保管好供應(yīng)給幼兒的食物，對可 疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后，按照有關(guān) 部門的要求進行處理；6、幼兒園領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好幼兒、家長 和社會各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的幼兒逐一進行個案調(diào)查， 內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時間，如實說明24-48小吋前的進餐 情況等，做好幼兒思想工作，讓幼兒積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進行治 療，遵守醫(yī)囑，爭取早日康復(fù)；7、集中患者，以便急救車能迅速運輸患者。后勤人員、幼兒園 安保人員到現(xiàn)場維持秩序，關(guān)閉園門，疏導(dǎo)急救通道，防止校外人 員涌入幼兒園影響正常的急救工作；8、班主任組織其余幼兒回到教室，并從心理學(xué)角度疏導(dǎo)幼兒的 心27、理，等待幼兒園領(lǐng)導(dǎo)的通知；9、患者送往醫(yī)院后，除當(dāng)班行政人員留守幼兒園外，其余行政 人員、患者的班主任應(yīng)到醫(yī)院慰問、安撫患者。做好患者的思想穩(wěn) 定和心理舒緩工作。10、造成事故的直接或間接責(zé)任人除等候處理外，應(yīng)積極配合 做好應(yīng)急處置的相關(guān)工作。四、后期處置1、善后處理配合政府和有關(guān)部門負(fù)責(zé)組織重大食品安全事故的善后處置工 作，包括人員安置、補償，污染物收集、清理與處理等事項。盡快 消除事故影響，妥善安置和慰問受害和受影響人員，盡快恢復(fù)正常 教學(xué)秩序，保證社會穩(wěn)定。2、責(zé)任追究對在食品安全事故的預(yù)防、通報、報告、調(diào)查、控制和處理過 程中，有玩忽職守、失職、瀆職等行為的，配合紀(jì)檢和監(jiān)察等部門 依據(jù)28、有關(guān)法律法規(guī)追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。3、總結(jié)報告事故善后處置工作結(jié)束后，幼兒園食品安全應(yīng)急工作小組應(yīng)總 結(jié)分析應(yīng)急救援經(jīng)驗教訓(xùn)，提出改進應(yīng)急救援工作的建議，完成應(yīng) 急救援總結(jié)報告。西洛街道幼兒園食品安全責(zé)任追究制度一、全面貫徹落實食品安全法、食品衛(wèi)生法和學(xué)校食 堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定，建立健全食堂管理制度和食品安 全管理制度。二、按照“誰主管、誰負(fù)責(zé)”的原則，層層建立落實食品安全 丁作責(zé)任制。園長是食品安全管理第一責(zé)任人，分管領(lǐng)導(dǎo)對食品衛(wèi) 生安全工作全面負(fù)責(zé)。三、責(zé)任追究。（一）幼兒園食品安全責(zé)任人及相關(guān)管理人員不履行或不正確 履行職責(zé)，有下列行為之一，導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故的，視事故情 節(jié)29、輕重給予檢討、批評、黨政紀(jì)處分或報上級教育行政部門處理等 處分，若造成嚴(yán)重事故致人殘廢或殘疾、喪失勞動能力的，相關(guān)人 員承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。1. 未落實幼兒園安全園長負(fù)責(zé)制的，或未設(shè)立專職或兼職幼兒 園食品安全管理人員的；2. 未按規(guī)定投入經(jīng)費維修或更新食堂設(shè)施設(shè)備存在安全隱患 的；3. 對從業(yè)人員管理不到位，采購食品把關(guān)不嚴(yán)，進貨臺帳不健 全的；4. 未開展相應(yīng)的食品安全思想教育工作，未及時傳達上級有關(guān) 部門的食品安全工作相關(guān)信息的；5. 未檢查各項食晶衛(wèi)生法律法規(guī)和規(guī)章制度的制定和落實情況 的；6未對食堂進行常規(guī)檢查，及時排查食品安全隱患，或進行常 規(guī)檢查但沒有及時反饋整改要求的；7. 對衛(wèi)30、生行政部門或教育行政部門提出的整改意見，沒有按要 求及時進行整改的；8. 未及時檢查各部門執(zhí)行食物中毒報告制度的落實情況，導(dǎo)致 食物中毒事件發(fā)生后不能及時得到處理解決的；9. 瞞報、遲報食物中毒事故，或沒有采取有效措施施救致使事 態(tài)擴大的。10. 在食物中毒事件處理過程中拖拉、逃避等導(dǎo)致事件不能得到 及時處理的。（二）因管理不到位導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故的，追究食堂相應(yīng) 責(zé)任人的責(zé)任，按情節(jié)輕重分別給予批評教育、經(jīng)濟處罰等處分， 若造成嚴(yán)重事故致人殘廢或殘疾、喪失勞動能力的，相關(guān)人員承擔(dān) 相應(yīng)法律責(zé)任。1未嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和幼兒園食堂與幼兒集體用餐 衛(wèi)生管理規(guī)定以及幼兒園的各項食品安全管理制度的31、；2.幼兒園食堂從業(yè)人員未取得健康證明或存在影響食品衛(wèi)生的 疾病未調(diào)離食堂工作崗位的；3操作過程中流程不合理，不規(guī)范使用設(shè)施設(shè)備，導(dǎo)致事故發(fā) 生的；4. 因進貨源頭或進貨原料不合格導(dǎo)致事故發(fā)生的；5. 在食品加工過程中不規(guī)范操作使食品受污染引發(fā)事故的；6. 未做好其它相關(guān)食品衛(wèi)生工作導(dǎo)致食品受污染引發(fā)事故的；7經(jīng)幼兒園管理人員檢查提出整改意見，未按要求進行整改， 導(dǎo)致事故發(fā)生的；8.食品安全事故發(fā)生后未及時全力配合進行調(diào)查處理的。西洛街道幼兒園幼兒就餐衛(wèi)生基本要求一、飯前便后要洗手；二、保持自己的餐具清潔、衛(wèi)生；三、講節(jié)約，愛惜糧食不浪費；四、講衛(wèi)生，不亂吃零食和“三無”食品；五、講文明，不亂倒、亂丟殘留食品和廢棄物;六、講風(fēng)格，守紀(jì)律，助人為樂作奉獻。