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1、桐鄉市烏鎮鎮民合小學食堂安全管理制度一、 廚師長必須堅守崗位，認真負責下班后安全設施的檢查，如門窗，電源的開關、水龍頭、爐灶火情等情況，發現問題及時向食堂負責人匯報。二、 倉庫保管員要保證各類物品的安全，入庫前要檢查物品的質量和生產日期，保質期、使用期、數量、品種是否齊全，倉庫物品要按規章要求分類分層放置并保持整潔。三、 倉庫保管員對各類物品保管要負安全責任，物品出入庫前要認真檢查出廠日期，保質期、品名數量、單價等要否齊全，倉庫物品要按規章要求分類分層放置，并保持整潔，發出物品要按規定要求發出并及時把倉庫鎖好，記庫存實物帳。四、 對員工休息場所進行安全管理，設置安全值班組長，負責每天對休息場所2、的安全設施、環境衛生等情況檢查，嚴禁出現外來休息、酗酒、賭博等違紀違規行為，發現問題及時向食堂負責人匯報。五、 每天下班后，對銷售剩余物品要安全、衛生地放置，要加蓋罩、加鎖，不得隨便放在不安全的地方，食品倉庫的鑰匙不得隨便亂放，要對飲食的安全、衛生負責。六、 食品用具每天要消毒，遠離窗口放置。七、 非本食堂工作人員不得隨意進入食堂，送貨上門的人員應在食堂外驗收。若確需入內的，須經食堂負責人批準并做好進出登記后方可入內。八、 下班必須將每天的現金款項清點后及時交保險柜存放或存銀行，不得在抽屜過夜，否則一切后果自負。 桐鄉市烏鎮鎮民合小學 2013年9月民合小學食堂設備維護、維修記錄日期維護、維修3、項目維護、維修單位簽字備注桐鄉市烏鎮鎮民合小學食堂衛生安全制度 (暫行) 為切實貫徹中華人民共和國食品安全法防止學校食物中毒或其他食源性事故的發生，確保師生的身體健康，結合學校實際，特制定本制度： 一、食堂環境要整體有序 1、采取有效措施，清除衛生死角，添設防蠅設施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。 2、環境衛生堅持一天一小掃，三天一中掃，一周一大掃，劃片塊分工、包干負責。做到墻角無蛛網，墻面無污跡，地面無灰塵。 3、按規定擺放所有設施，在使用方面的基礎上，力求整齊美觀。 4、倉庫要保持通風、陰涼、干燥。物品擺放應分類分架，離地、離墻，標有物品名稱標志。 二、食堂設備要潔凈無毒4、 1、各類設備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實行四過關：一洗二刷三沖四消毒。 2、保潔柜等大的存放設備定時用消毒液擦洗消毒，餐盤等小的餐具用蒸氣消毒。 3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。 三、從業人員要健康衛生 1、所有食堂人員均要持兩證（健康證和衛生知識培訓合格證）上崗。 2、從業人員臨時出現有礙于食品衛生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈后方可重新上崗。 3、從業人員具有良好的個人衛生習慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理發，勤洗衣服，勤換工作服），“兩不”（不戴首飾、不抽煙喝酒）。 四、食品衛生要確保安全 1、嚴格把好采購關。大宗食5、品采購時要簽訂協議并索取相關證件。拒進過期、變質、有毒及其它不符合衛生標準和要求的食品。2、清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分框擺放。3、加工時用具要消毒過。4、加工食品必須做到熟透，大塊食品中心溫度不低于70攝氏度。5、存放時生、熟及半成品食物均應分桶、分柜。6、所有餐具設專人負責消毒。 五、管理監督要嚴格有力1、食堂承包人負責對食堂的衛生安全管理,學校德育處、膳管會負責對食堂的衛生安全監督。2、嚴禁非食堂人員隨意進入食堂，防止投毒事件發生。3、定時對食堂職工進行職業道德和法制教育，并安排一定時間進行食品衛生知識的培訓。4、對食堂衛生采取三套管理和監督辦法：一是學校指派的食堂管理人員對食堂進6、行定期檢查；一是學校組織師生不定期督查；二是在食堂廚師組織下進行互相督查。發現不符合要求的責令返工，并扣取一定考核分。 桐鄉市烏鎮鎮民合小學 2013年9月 桐鄉市烏鎮鎮民合小學食堂備餐間衛生制度1、進行打餐時需專人操作。 2、進備餐間應穿戴清潔的工作衣帽、戴口罩、洗手、消毒。3、非直接食用食品不得放在備餐間內。4、分餐時須檢查菜肴的質量，凡質量不新鮮或隔夜未回鍋食品不得銷售。5、備餐間內應注意個人衛生，不能戴戒指、留指甲，不得在專間內吸煙、吐痰。6、定期進行空氣消毒，15平方米以下的安裝30瓦紫外線燈管一支，燈距地面22.5米左右，每餐照射時間不少于30分鐘。7、備餐間溫度必須控制在25 07、C以下。 桐鄉市烏鎮鎮民合小學 2013年9月桐鄉市烏鎮鎮民合小學食堂餐具清洗消毒制度1、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器使用前必須清洗、消毒，并放到保潔柜保潔。 2、餐飲具消毒可采用物理消毒、化學消毒，消毒必須按標準程序進行，消毒到位安全。 3、餐具采用物理消毒的應按一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔程序進行。 4、要有完善可靠的消毒設施和設有充足的餐具保潔柜。 5、認真做好抹布的清洗、消毒工作，防止二次污染。 桐鄉市烏鎮鎮民合小學 2013年9月食堂餐車消毒記錄 序號日期消毒時間消毒內容消毒方式消毒人簽 名備注12345678910111213141516171819202122232428、5262728 每周清洗2次，消毒1次，并做好記錄。桐鄉市烏鎮鎮民合小學食堂從業人員個人衛生制度1、必須經過健康檢查和衛生知識培訓，取得食品衛生健康證明和“食品衛生知識培訓合格證”才能上崗工作。 2、每年進行一次健康體檢，發現痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病人員，必須停止工作。 3、要保持良好的個人衛生，遵守“五四制”，勤洗澡，勤換工作服，勤理發，勤剪指甲。 4、要熟練掌握本崗位的操作規程，遵守本崗位衛生制度。 5、要積極參加衛生部門和上級主管部門及本單位組織的各種衛生知識學習和培訓，增強衛生知識，掌握和了解國家及地方的各項衛9、生法律、法規，做知法守法的模范。 桐鄉市烏鎮鎮民合小學 2013年9月桐鄉市烏鎮鎮民合小學食堂更衣室衛生管理制度1、更衣室是專為員工進入廚房操作間設立的更衣、洗手的場所。 2、保持更衣室內整潔、干凈。 3、做到個人物品必須放置于衣櫥內。 4、更衣室公共場所由專人管理。 5、個人衣櫥做到每日一清理，及時清除雜物。 桐鄉市烏鎮鎮民合小學 2013年9月桐鄉市烏鎮鎮民合小學食堂配菜間衛生管理制度1、檢查食品質量，腐敗變質和有毒有害食品不切配。 2、待用食品洗凈后放入冰箱保存。 3、工具用具做到刀不銹、砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。 4、切配水產品的刀、砧板、抹布、刮洗干凈后再切配其他食品。 5、冰箱10、專人管理，定期化霜，經常檢查食品質量，半成品與原料分開存放。 6、配菜結束清掃地面，工具、用具清洗干凈，保持室內清潔衛生。 桐鄉市烏鎮鎮民合小學 2013年9月桐鄉市烏鎮鎮民合小學食堂烹調間衛生制度1、檢查食品質量，變質食品和不符合衛生要求的食品不烹調、不燒煮。 2、食品燒熟煮透，防止里生外熟。熟食品放在經過消毒的清潔容器、餐具中。 3、剩余熟食品放入熟食專用冰箱保存，隔頓隔夜存放超過4小時的熟食品回鍋燒透后供應。 4、燒菜燒煮食品勤翻動并燒透，炒鍋炊具用后勤洗刷，保持清潔。 5、抹布專用并保持清潔，不用抹布擦碗盆。 6、要防止剩飯菜變質，如有異味不論多少堅決倒掉。 7、工作結束調料加蓋，調料瓶，炊具工具、用具、灶上灶下臺面清洗整理干凈，地面清洗后拖凈。 8、廚房間地面保持不濕、不滑、無油膩，干凈清潔。 桐鄉市烏鎮鎮民合小學 2013年9月桐鄉市烏鎮鎮民合小學食堂食品粗加工間衛生制度1、有專用場地和食品驗收人員，腐爛變質原料不加工。 2、清洗池做到動物性、植物性、水產品食品分池清洗，上下水通暢，配有 一定容積的帶蓋垃圾容器。 3、加工后食品原料要放入清潔容器內，（肉禽魚類要用不透水容器）不落地，有保潔保鮮設施。 4、工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。 5、防塵防蠅設施齊全，使用正常。 桐鄉市烏鎮鎮民合小學 2013年9月