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1、靈臺(tái)二中學(xué)校食堂食品安全管理制度餐廳衛(wèi)生管理制度餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場所,保持餐廳的環(huán)境清潔,衛(wèi)生,是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié).為此,特制定餐廳衛(wèi)生管理制度:一、餐廳必須保持清潔,衛(wèi)生,做到地面無垃圾,油污,墻面,屋頂無蛛網(wǎng),桌子,板凳無油污,灰塵等.二、餐廳由食堂經(jīng)營負(fù)責(zé)人指定責(zé)任心強(qiáng),工作負(fù)責(zé)的從業(yè)人員負(fù)責(zé)打掃餐廳的清潔衛(wèi)生.三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃,保證學(xué)生在進(jìn)餐時(shí),餐廳干凈衛(wèi)生.四、維護(hù)好滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施,做好防四害工作.五、引導(dǎo)學(xué)生文明就餐,進(jìn)餐時(shí)不爭搶擁擠,不大聲喧嘩,不要面對同學(xué)或桌上的食物咳嗽,打噴嚏,防止飛沫唾液傳播疾病.六、餐廳要安2、排值周保安和經(jīng)營負(fù)責(zé)人,維護(hù)餐廳正常秩序,保證餐廳的清潔衛(wèi)生,不要隨地吐痰,不亂丟雜物和紙屑,不亂倒殘留的食物和廢棄物.七、食堂管理員和承包人要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生,分管領(lǐng)導(dǎo)和總務(wù)處每周至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況并做好記錄.操作間管理制度操作間是烹調(diào)食品的重要場所,也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié).為此,特制定操作間管理制度.一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí),提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí).二、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),熟悉各種烹調(diào)技藝,提高業(yè)務(wù)能力.三、廚師要根據(jù)不同食物的特性,采取合理的烹調(diào)方式,盡量不破壞食物的營養(yǎng)價(jià)值.四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色,香,味等感官性狀俱佳,3、增進(jìn)用餐者食欲.五、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜,涼面,野生菌和皮蛋.四季豆,土豆等蔬菜的干煸,需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用.烘,燒,炒要掌握火候,且數(shù)量不宜過多,要翻鏟均勻,使其熟透.六、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作,養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣,加工食品時(shí)不能對著飯菜咳嗽,打噴嚏,不能用手摳鼻屎,耳垢,上廁所后要洗手.七、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺,鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗.八、制作好的成品菜要直接用清潔,衛(wèi)生消過毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器.九、成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對食品造成第二次污染.十、抹布,鍋蓋,防蠅罩等要保持清潔,分類使用4、.十一、充分發(fā)揮三防設(shè)施的功能和作用.十二、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放,并及時(shí)加蓋.十三、未經(jīng)食堂管理人員允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,不得隨意增減廚師.十四、煮熟的飯菜要及時(shí)進(jìn)入配菜間.粗加工管理制度學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好,不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全,而且也能有效預(yù)防食品中毒.為此,特制定伙食團(tuán)粗加工區(qū)管理制度：一,分設(shè)肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標(biāo)志.二,加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái),用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái),用具,容器分開使用,并且有明顯標(biāo)識(shí),防止交叉污染.三,盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時(shí)消毒,清洗后,才能盛裝蔬菜5、和加工好的食品.四,加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái)和砧板及容器,必須及時(shí)消毒,清洗晾干.五,加工過蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器,要及時(shí)清洗,晾干.六,保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,保持上下水暢通,及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾.七,采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風(fēng)透氣,防止霉?fàn)€變質(zhì).從業(yè)人員健康檢查制度學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康,直接影響師生的健康.為此,特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度.一,食堂從業(yè)人員必須政治思想好,心理素質(zhì)好,有健康的身體,責(zé)任心強(qiáng).二,食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘,學(xué)年初,學(xué)校與伙食團(tuán)從業(yè)人員簽定聘任合同.三,食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上6、崗,食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次,體檢符合要求,由疾控中心發(fā)給健康證,方可從事食堂工作.四,食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾,傷寒,病毒性肝炎,活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙食堂食品加工和銷售工作.五,從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤:勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡理發(fā),勤洗衣服,保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣.六,從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗.七,每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查,凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的,不得上崗.庫房管理制度學(xué)校食堂的庫房是儲(chǔ)存食品原料的重要場所,規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié).為此,特制定食堂庫房管理制度.7、一,食堂的庫房必須保持清潔,每天清掃,保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生.二,庫房要保持干燥,通風(fēng),整潔,防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì).三,食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理,做到隨手關(guān)門,非庫房管理人員不得任意進(jìn)出.四,任何人員不私自動(dòng)用庫房內(nèi)的物品,保管員應(yīng)提高警惕,做好防火防盜工作.五,庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放,食品與非食品不得混放或混裝,食品必須隔墻15厘米,離地面20厘米.六,在庫房內(nèi),不得存放有毒有害物品,如滅蠅,滅鼠藥,農(nóng)藥及個(gè)人用品.七,超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀,不得存放在庫房內(nèi).八,食品原材料進(jìn)出庫必須有完整的記錄.配餐間管理制度配餐主要是對成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場所,配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到8、食物的衛(wèi)生質(zhì)量,特制定配餐間管理制度.一,充分利用三防設(shè)施,保持配餐間的清潔衛(wèi)生,發(fā)揮其對餐具,容器,用具的保潔功能.二,工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔,手經(jīng)過消毒后,戴上一次性手套,口罩才能分發(fā)飯菜.三,工作人員在操作時(shí)不能對著成品飯菜咳嗽,打噴嚏,不能用手摳鼻屎,耳垢,上廁所要洗手.四,分發(fā)飯菜時(shí),先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔,衛(wèi)生,經(jīng)過清洗,消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器.五,成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作臺(tái)或架子上.六,未經(jīng)允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,非配餐間的工作人員,在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間.七,領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間,飯菜由配餐間工作人員送出配餐間.食堂衛(wèi)生檢查9、表時(shí)間: 檢查人: 清潔 較清潔 不清潔 備注環(huán)境衛(wèi)生 食品衛(wèi)生 餐具衛(wèi)生 從業(yè)人員衛(wèi)生 留樣記錄情況 食物中毒處理預(yù)案食品衛(wèi)生工作是學(xué)校安全衛(wèi)生工作的重要組成部分.為了確保我校全體師生食品衛(wèi)生的安全,保障教育教學(xué)工作的順利進(jìn)行和社會(huì)的穩(wěn)定,特制定我校食物中毒處理預(yù)案.一,食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu):組 長:馮進(jìn)科(校長)副組長:張金正（黨總支書記）成 員:XX ,XXX,各班班主任,生活老師二,預(yù)防措施:為了確保全校師生的食品衛(wèi)生安全,學(xué)校必須加強(qiáng)對食品衛(wèi)生安全的學(xué)習(xí),宣傳,教育,嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和各項(xiàng)管理制度及操作要求.1,加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的教育,宣傳,堅(jiān)持上好健康教育課,定期對學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)10、生知識(shí)和安全知識(shí)教育.2,教育學(xué)生講衛(wèi)生,勤洗手,勤洗頭,勤洗澡,勤換衣,勤剪指甲.學(xué)校食堂,小賣部從業(yè)人員必須具備健康證,定期體檢,無法定傳染性疾病,持證上崗.3,教育學(xué)生堅(jiān)持飯前便后洗手,堅(jiān)持每天早晚刷牙.4,每天堅(jiān)持兩掃一揀,每周進(jìn)行一次大掃除,不留衛(wèi)生死角.學(xué)校公共場所,食堂等堅(jiān)持定期消毒,作好記載.5,食堂采購食品必須在取得合法經(jīng)營權(quán)的,手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點(diǎn)定點(diǎn)采購.采購的蔬菜要新鮮,要用清水多次沖洗清除殘留農(nóng)藥.不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜,不得加工涼拌菜.每天堅(jiān)持試嘗, 留樣制度,并作好詳細(xì),準(zhǔn)確的記錄.6,嚴(yán)禁他人隨意進(jìn)出食堂,要有進(jìn)出,檢查記錄,生熟食品存放要分開,熟食配餐間由專11、人負(fù)責(zé).7,從業(yè)人員加工食品時(shí),必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽.不留長指甲,不留長發(fā),不吸煙,要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣.8,小賣部出售的定型包裝食品必須有生產(chǎn)廠名,廠址,生產(chǎn)日期,保質(zhì)期,不得出售變質(zhì),過期和不干凈的食品.9,嚴(yán)禁采購和加工霉?fàn)€變質(zhì),污染,未經(jīng)檢疫的食物,未經(jīng)化驗(yàn)鑒定許可的野生動(dòng)植物和病死的家禽,家畜不得食用.10,制作食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透.生熟食品應(yīng)分開存放,加工生熟食物的刀,菜板應(yīng)當(dāng)分開,并有明顯標(biāo)識(shí),剩余食品應(yīng)冷藏保鮮,食用前仔細(xì)檢查并充分加熱.11,食品儲(chǔ)藏柜應(yīng)當(dāng)保持干燥,陰涼,通風(fēng),防止食品霉?fàn)€變質(zhì),嚴(yán)禁將非食品,有毒物質(zhì)存放在一起.12,每年化驗(yàn)飲用水一次,蓄水池應(yīng)當(dāng)加蓋加鎖12、,定期清洗,消毒,防止污染和壞人投毒.三,食物中毒處理預(yù)案:學(xué)校是人群聚集的地方,涉及到社會(huì)和家庭的穩(wěn)定.一旦發(fā)生食物中毒,后果不堪設(shè)想.為了確保我校教育秩序的穩(wěn)定和師生的健康與生命安全,特制定我校食物中毒處理預(yù)案.1,如一旦發(fā)生食物中毒,學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)迅速趕赴現(xiàn)場,及時(shí)組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員,盡可能按就近,相對集中的原則進(jìn)行搶救處理.2,立即向縣疾控中心撥打120, 縣教育局 ,當(dāng)?shù)卣畢R報(bào),1小時(shí)內(nèi)書面向教育局,區(qū)疾控中心匯報(bào),報(bào)告中毒情況,發(fā)生時(shí)間,主要癥狀,中毒人數(shù)等.3,全力保持學(xué)校的穩(wěn)定,全體教職工統(tǒng)一認(rèn)識(shí),統(tǒng)一思想,作好輿論導(dǎo)向和家長群眾的安撫解釋工作,避免教師,學(xué)13、生,家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂.如懷疑是人為投毒,應(yīng)立即向當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶊?bào)告.4,嘔吐有利于毒物排出,病人發(fā)生嘔吐時(shí),切忌止吐.學(xué)校安排人員配合醫(yī)院,醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人,并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人,有什么情況便于及時(shí)匯報(bào),解決和處理.5,學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場,保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物,對可疑的食物和留樣食品立即封存.待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后,按照教育局,市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進(jìn)行處理.6,學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好學(xué)生,家長和社會(huì)各方面的工作,對發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個(gè)案調(diào)查,內(nèi)容包括主要癥狀,最早發(fā)病時(shí)間,如實(shí)說明24-48小時(shí)前的進(jìn)餐情況等,做好學(xué)生的思想工作14、,讓學(xué)生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療,遵守醫(yī)囑,爭取早日康復(fù).7,政教辦迅速通知班主任,生活老師到現(xiàn)場,安撫本班學(xué)生,校醫(yī)到現(xiàn)場指導(dǎo)急救辦法.并由校長報(bào)教育局申請?jiān)摪嗷蛉ＭＵn.8,集中患者,以便急救車能迅速運(yùn)輸患者.后勤人員,保安到現(xiàn)場維持秩序,關(guān)閉校門,疏導(dǎo)急救通道,防止校外人員涌入學(xué)校影響政常的急救工作.9,班主任組織其余學(xué)生回到教室,并從心理學(xué)角度疏導(dǎo)學(xué)生的心理,避免造成群體臆病現(xiàn)象,等待學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的通知.10,患者送往醫(yī)院后,當(dāng)班行政,政教處人員留守學(xué)校外,其余行政人員,涉及班的班主任應(yīng)到醫(yī)院慰問,安撫患者.食品留樣管理和責(zé)任追究制度食品留樣,是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,是檢驗(yàn)是否是15、食物中毒的重要依據(jù).為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣制度.一每餐堅(jiān)持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名,日期,時(shí)間等.二飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量,儲(chǔ)存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右.三每天堅(jiān)持飯菜樣品,由經(jīng)營人指定專人負(fù)責(zé)留樣,填寫食品留樣情況登記表。四飯菜留樣必須堅(jiān)持二十四小時(shí).(如當(dāng)天中午留樣到第二天中午).五學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜留樣,應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,追究承包人和經(jīng)營人相關(guān)責(zé)任.原料采購索證登記和責(zé)任追究制度學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié).為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生16、安全,按照食品衛(wèi)生法的規(guī)定,特制定我校原料采購索證制度:一,伙食團(tuán)采購人員采購原材料時(shí),為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全,必須定點(diǎn)采購食品.二,不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料. 三,不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料.四,采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮,價(jià)格合理,并按每天食譜所定數(shù)量合理采購,嚴(yán)禁購買病死畜禽等動(dòng)物食品.五,采購食品,必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照,衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件,有的食品要有QS標(biāo)志(質(zhì)量安全認(rèn)證).六,食品采購回來,要有二人以上的人驗(yàn)收,并有驗(yàn)收記載.七,凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄,均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品,食堂不得加工,使用.衛(wèi)生檢查17、制度保持食堂干凈,整潔,具有良好的環(huán)境衛(wèi)生,是保證食物不被污染的重要措施之一.為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全,特制定食堂衛(wèi)生檢查制度.一,食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生,并作好檢查記錄.二,學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況,并作好記載.三,檢查內(nèi)容:1,食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生:地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?地面坑洼處是否積有污水,潲水桶是否加蓋.水池內(nèi)外,排污地溝等處有無堵塞,是否有飯菜殘?jiān)?灶臺(tái),操作臺(tái)等處是否干凈,整潔.2,從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生:從業(yè)人員是否做到四勤,是否正確穿戴工作衣帽,有無戴首飾上崗,有無在工作區(qū)或操作時(shí)吸煙,有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩,有無不良衛(wèi)18、生習(xí)慣,分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套.3,食堂的三防設(shè)施有無損壞情況,是否充分發(fā)揮三防設(shè)施的功能和作用.4,從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作,做到生熟,葷素分開,有無不規(guī)范操作現(xiàn)象.5,庫房是否通風(fēng),整潔,整齊,明亮.更衣室衣物掛放是否整潔有序.6,餐具用具是否每次用后清洗,消毒,是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔.衛(wèi)生責(zé)任追究制度學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事,關(guān)系到學(xué)校全體師生的健康與生命安全,關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定.為了保證師生的食品衛(wèi)生安全,特制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度.一,學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由余 強(qiáng)同志負(fù)責(zé).每天作好進(jìn)出庫登記,精制飯菜存放不得超過2小時(shí),每19、天由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗,并作好飯菜試嘗記錄.二,每天堅(jiān)持作好飯菜留樣和記錄,飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱,溫度應(yīng)在2-8攝氏度,具體管理由XXX , XXX 同志負(fù)責(zé).三,班主任負(fù)責(zé)本班學(xué)生的食品衛(wèi)生安全.班上準(zhǔn)備肥皂,要求學(xué)生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上.四,一旦發(fā)生食物中毒,立即報(bào)告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組,再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)教育局和市疾控中心,并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院,進(jìn)行搶救.五,粗加工區(qū),操作間,配餐間要分別落實(shí)專人負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo),每間確立固定的員工,嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作,并做到分工明確,責(zé)任到人,避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染.六,食堂管理人員指定專人負(fù)責(zé)餐具,容器用具消毒和保潔工作,20、要求嚴(yán)格按餐具用具消毒制度進(jìn)行消毒和保潔.七,凡不負(fù)責(zé)任,檢查不力,不按要求操作,造食物中毒事故,學(xué)校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任,造成嚴(yán)重后果的,報(bào)有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任.從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識(shí),學(xué)校必須對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生.為此,特制定學(xué)?；锸硤F(tuán)從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度.一,食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)中華人民共和國食品衛(wèi)生法和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí),增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí).二,學(xué)校每學(xué)期對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)二次,做到時(shí)間落實(shí),人員落實(shí),培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí).三,食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn),認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄.四,每次培訓(xùn)之后21、,組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識(shí)考核,凡不及格者,進(jìn)行補(bǔ)考.如補(bǔ)考不及格,不予聘用.五,學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料,作好培訓(xùn)記錄,將考試試卷收集好,整理存檔備案.餐用具消毒管理制度學(xué)校食堂使用的餐具,容器,用具不僅用量大,周轉(zhuǎn)快,而且與進(jìn)餐者直接相關(guān),如果餐具及容器,用具不潔,被病原微生物污染,通過就餐環(huán)節(jié),病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi),造成腸道傳染病或食物中毒事故,食源性疾病的發(fā)生與流行.為認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和傳染病防治法特制定本餐具消毒和管理制度.一,餐具洗消程序公用餐具,容器,用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求,嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒:第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)?水溫以5022、60為宜);第二步是溫水清洗,去除殘留油脂等(水溫以30左右為宜);第三步是消毒,可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌,病毒等);第四步是沖洗,即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔,即將洗凈消毒后的餐具,容器,用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用,以防止再污染.二,餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法餐具如何進(jìn)行消毒呢 目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類:一類是物理消毒法,即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸,蒸汽,紅外線等;另一類是化學(xué)消毒法,就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物.但后一類有一定副作用,對人體有不同程度的危害,所以國家對用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制,必須23、經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn),使用.目前,經(jīng)國家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片,Te-101片,84肝炎消毒液等.其中,滅菌片有含氯量高,穩(wěn)定易保存,入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn),成為餐具消毒的首選毒劑.以上兩類中,以物理消毒法最理想.幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求:(1)煮沸消毒法.消毒鍋應(yīng)呈桶狀,鍋底稍平,水量適度,以竹籃盛裝餐具,當(dāng)水沸時(shí),將餐具放入其中,待水再沸時(shí),取出備用,就是沸進(jìn)沸出.(2)蒸汽消毒法.這是較常用的方法之一,其法多種多樣,有簡易蒸汽消毒法,鍋爐蒸汽法,電熱蒸汽消毒法等,一般要求消毒溫度在80上,保持30分鐘即可.(3)滅菌片或Te-101片消毒法.按每片藥物24、兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液,然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi),浸泡3-5分鐘.(4)84肝炎消毒劑消毒法.用自來水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升),將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘,取出備用,配制均用自來水,不得用熱水.三,加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器,用具洗滌消毒工作的日常管理,做到消毒經(jīng)常化.并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量:1)感官檢查.首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作,有無弄虛作假,省略消毒程序;2)檢查消毒設(shè)備是否正常,如消毒池是否漏水,有無消毒液,消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量,一般來講,衛(wèi)生25、質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩,呈現(xiàn)本色.3)余氯試紙檢查法.這是一種快速直觀的檢查方法,適用于使用氯制消毒的餐具,其靈敏度很高,殘留余氯在5ppm時(shí)也能檢出.具體操作法是取余氯試紙一小塊,投入備用碗盤內(nèi)接觸殘留液,數(shù)秒后進(jìn)行觀察,若試紙變?yōu)榈仙蛏钏{(lán)色,表明該餐具已消毒,其顏色的深淺與消毒劑濃度的高低相關(guān),一般要求試紙呈深藍(lán)色(其余氯濃度約300ppm),若試紙仍為白色,證明該餐具未經(jīng)消毒液消毒.3)細(xì)菌學(xué)檢查法.一般由國家食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)使用.采購驗(yàn)收制度為了保證食品衛(wèi)生安全,加強(qiáng)過程管理,驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持一看二聞三手感的原則,有問題的食物堅(jiān)決不能使用.一,定性包裝食物的驗(yàn)收1,驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符;2,驗(yàn)生產(chǎn)日期,保質(zhì)期,如果已超過保質(zhì)期的決不能收;3,驗(yàn)包裝是否有廠名,廠址;4,驗(yàn)食物外觀:有無破損,污損,變形,雜物,霉變等;5,嗅氣味,是否有異味;6,手感,是否有異樣二,非定性包裝食物的驗(yàn)收1,看:是否有腐爛,霉變的食物;2,聞:是否有異味;3,手感受有無異樣;4,蔬菜是否新鮮.