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1、酒店餐飲營(yíng)銷方案 隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，各行各業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)變得異常激烈，營(yíng)銷觀 念也從原來(lái)的以自我為中心的產(chǎn)品觀念、生產(chǎn)觀念和推銷觀念，逐 漸發(fā)展成為以客戶需求為主要要求的市場(chǎng)營(yíng)銷觀念。餐飲業(yè)奮斗的 最終目標(biāo)可以概括為一句話：創(chuàng)造增加并保留住客源。 酒店餐廳的設(shè)計(jì)和策劃，酒店可以在店徽的設(shè)計(jì)，餐廳的裝修 格調(diào)、家具、布局、彩色燈飾等下功夫，使之起到促銷的功能，如 可以營(yíng)造傣族風(fēng)格的竹樓餐廳；三十年代舊上海的餐館；富有浪 漫、高雅藝術(shù)氣息的西餐牛扒店；清宮服飾等面貌出現(xiàn)的中餐廳； 以蒙古包、小方桌、花地毯作為主題形象；餐廳內(nèi)到處可見的紅、 白、綠三種鮮艷國(guó)旗色的意式餐廳；中茶的川味餐廳等形象營(yíng)銷成 功2、的例子。 隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們的物質(zhì)需求和精神需求都在向高層次的 方向發(fā)展，具體到消費(fèi)，也充分體現(xiàn)出這種多元化特點(diǎn)。不同層 次，不同消費(fèi)心理和消費(fèi)習(xí)慣的客人，他們的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及對(duì)酒店提 供的服務(wù)是有區(qū)別的。這種要求服務(wù)人員既要按規(guī)定服務(wù)方式和服 務(wù)規(guī)范進(jìn)行服務(wù)，又要為客人提供更加有針對(duì)性的服務(wù)，這樣才能 滿足客人極端個(gè)性化的心理需求，如：在一家餐廳就餐，服務(wù)人員 會(huì)針對(duì)客人的愛(ài)好就餐人數(shù)來(lái)幫助客人點(diǎn)菜；同時(shí)根據(jù)客人菜品消 費(fèi)的檔次高低來(lái)推薦酒水；在席間非常講究上菜的時(shí)機(jī)和火候，注 意服務(wù)細(xì)節(jié)；結(jié)賬時(shí)快速準(zhǔn)確，讓客人既體會(huì)到熱情服務(wù)，又深刻 感受到酒店的良苦用心和默默關(guān)懷，這樣怎能不讓客人感動(dòng)呢？3、現(xiàn) 代營(yíng)銷學(xué)有一句非常通俗的話“營(yíng)銷不僅是讓客人滿意，更重要的 是讓客人感動(dòng)”只有這樣，客人才會(huì)變成“回頭客”。 微笑服務(wù)是員工最基礎(chǔ)的服務(wù)禮節(jié)和服務(wù)規(guī)范。微笑是一種待 客態(tài)度，是產(chǎn)品，更是有效的營(yíng)銷手段。在酒店業(yè)最流傳著這樣的 一句話：菜品不足服務(wù)補(bǔ)，服務(wù)不足態(tài)度補(bǔ)。這里的態(tài)度就是要求 微笑服務(wù)。微笑服務(wù)本質(zhì)上有兩個(gè)含義：微笑服務(wù)即代表了酒店對(duì) 客人熱情歡迎的態(tài)度，又代表了服務(wù)人員對(duì)自身職業(yè)的高度的榮譽(yù) 感和責(zé)任心。只有管理者為員工創(chuàng)造一個(gè)溫暖、和諧、向上的環(huán) 境，員工才會(huì)有發(fā)自內(nèi)心的微笑。同時(shí)還要培養(yǎng)員工的“敬業(yè)樂(lè) 業(yè)”精神。 酒店銷售時(shí)有“80/20 法則”，即 80的營(yíng)業(yè)額是來(lái)自于其中 20的忠實(shí)顧客群的重復(fù)購(gòu)買或消費(fèi)，而其他 20的營(yíng)業(yè)額才來(lái)自 于那些 80的游離顧客。因此我們應(yīng)大力發(fā)展忠實(shí)客戶群，即推行 會(huì)員制，發(fā)放貴賓卡： 1）凡在我酒店消費(fèi) 元以上（餐飲、客房）即發(fā)放 VI