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1、 屠宰廠組織機構圖總經理采購經理生產經理銷售經理財務經理技術生產部部長質檢部部長研發部部長行政辦生產車間主任動力車間主任質量控制檢疫檢驗熟食制品生食制品費用中心統計核算庫管生產副總屠宰班剔骨修割班包裝班機修車間制冷車間供水供氣供暖車間辦公室現場統計核算生產保障組 組織機構圖說明1、 總經理主管采購、生產、銷售、財務及行政辦。2、 采購部主管原材料及輔料的采購供應。3、 財務統計核算負責對每月生產、銷售所報數據進統計核實，對包裝材料統計核算包裝成本，對使用情況進行監督。4、 庫房交由財務管理，包括成品庫、五金庫、包裝材料庫，庫管每月將出庫物料報統計核算。5、 車間生產保障組負責車間物料請購及提領2、工作服清洗發放、工器具及刀具管理、簡單傷口處理包扎。6、 現場統計核算負責每日生產記錄將每批屠宰數據報財務統計。 總經理崗位職責一、堅持四項基本原則，認真貫徹執行黨和政府的方針、政策及法規，以及董事會的指示、決議。二、全面主持公司的各項工作，組織制定公司的機構設置和人員編制；向董事會提請聘任或者解聘公司副總經理；聘任或者解聘除應由董事會聘任或者解聘以外的負責管理人員。三、關心職工生活，改善和提高職工的生活福利待遇，依相關規章制度決定公司職工的轉正、獎懲、升級、加薪及辭退。四、確定公司的發展方向和管理目標，組織制訂公司的發展規劃、年度工作計劃，積極努力完成董事會下達的各類任務。五、組織制訂和健3、全公司各項規章制度，積極進行各項改革，推行崗位責任制，不斷全面提高公司管理水平。六、加強公司職工隊伍、干部隊伍的建設，不斷提高員工的政治素質和業務素質。七、主持制訂公司年度預決算、審批公司重大經費的開支和公司留成基金的使用和分配方案。八、總經理直接領導經理辦公室，負責審批以公司名義發出的各類文件、報表，批辦上級來文，處理涉外事宜，做好公司內外的接待工作。九、定期向董事會匯報工作，向公司職工大會報告工作，接受監事會的咨詢和監督，對于提出的問題和建議，積極解決和落實。十、董事會授權的其他事項。技術生產部部長崗位職責一、 堅持貫徹執行公司總經理的指示，負責生產的全面工作，按時完成或超額完成公司下達的4、名項生產計劃指令。二、 負責公司設備設施的安裝、安全運行，使之處于良好狀態。三、 全面負責本部門日常行政工作，負責本部門年度工作方針、目標的分解落實工作。四、 編制設備維修計劃及設備的年、季、月季保養的周期計劃，并做好督促、檢查、落實工作。五、 組織制度設施更新、改造工程計劃，抓好技術革新、技術改造工作，并組織實施。六、 負責生產過程的組織、協調和調度工作，處理現場問題七、 主持召開經理辦公會議、中層干部會議；協調各行政機構的工作，發揮各職能部門的作用。八、 負責公司的生產工作，保質、保量、按時為客戶提供產品。九、 組織編制和執行生產計劃，完成生產任務。十、 及時根據營銷部門的生產需求和研發部5、門試制需求，做好生產準備。十一、 組織制定生產計劃和生產作業計劃，檢查生產計劃、生產作業計劃執行情況，對影響生產計劃實施的問題及時處理。十二、 檢查產品工藝準備執行情況。十三、 檢查督促公司生產車間的文明生產工作。十四、 負責公司生產隊伍建議，選拔、配備、評價下屬人員，組織部門技能培訓。十五、 負責協調下屬各部門間關系，以及下屬部門與其他部門間關系。十六、 定期配合有關部門檢查安全、防火、防盜等各項工作，并做好紀錄，發現問題及時匯同有關部門解決，同時向總經理匯報。動力車間主任崗位職責一、 在部長的領域下，負責動力車間的綜合管理，包括設備的維修維護、動力供應、人員管理等方面。二、 公司設備的設備6、選型、設備改造、設備采購計劃的編寫及完成。三、 負責組織本部門人員完成廠部下達的動力供用、動力維修等任務。四、 負責公司鍋爐設備、制氮系統、空壓設備系統、生產水泵系統、變配電系統等的日常管理和維護工作，使其正常運行，滿足生產需要五、 負責制定相關動力設備維修、保養計劃、方案并監督實施，建立設備臺帳。六、 根據生產情況，進行動力設備大、中、小修計劃的編制工作。七、 負責公司污水處理系統的正常運行，切實做好環保管理工作。八、 完成廠區領導下達的其他任務。行政專員崗位職責一、在總經辦的領導下負責公司的行政、人事、后勤、安保等工作,創造一個舒適、優美、整潔的工作生活環境。二、在總經辦的領導下負責公司招7、聘、考核、考勤、離職（辭職）等人事管理工作。三、負責公司的后勤工作，包括食堂管理、宿舍管理、廠區內環境衛生管理等綜合事務工作。四、負責公司門衛管理工作，包括門衛值班、公司治安狀況、及公司重大活動的安全保衛工作，確保公司人員、財產的安全。五、負責公司各項規章制度的推行，執行與追蹤，維護公司各項規章制度的權威。六、負責公司車輛的管理和司機的管理工作，包括車輛調度、使用、維護保養，確保車輛及人身的安全。七、負責公司各部門的辦公秩序和紀律狀況，確保工作正常有序無違紀現象。八、完成上級交辦其他工作。質量管理部部長崗位職責一、 全面負責本公司產品質量管理工作，按標準要求建立質量管理體系，確保及提高產品質量8、符合規定要求。二、 負責本系統內部的程序文件、作業文件的編寫及審核工作。三、 負責生產過程中質量管理實施的監督和指導。四、 保證工作人員、設備、操作間等區域的清潔衛生達標。五、 負責月度質量綜合分析報告等的編寫工作，及時向生產部領導提供全面的質量信息。六、 對重要不符事項做出合理安排及處理，并對不良產品進行跟蹤、確認。七、 對檢驗不良產品進行匯報、反饋并跟進。八、 對品質報表記錄及圖片進行分發并保存。九、 完成領導交辦的其他臨時性工作。文秘崗位職責一、 負責日常接聽電話、收發傳真。二、 負責文件資料的打印、登記、發放、復印、裝訂。三、 及時做好各類文件的收發、傳遞、呈批、立卷、歸檔工作。四、 9、負責公司文件的上傳下達，公司領導批示、決議及交界事項的協調、催辦及督辦工作。五、 協助執行招聘工作流程，辦理員工入職、離職、調任、升職等手續。六、 負責管理員工信息資料、設備管理檔案以及各類人事檔案資料。七、 負責各項榮譽申報材料的搜集、整理、準備工作。九、制作各類考勤報表、填寫考勤記錄、管理公司年假和福利等數據庫。八、 協助人力資源部日常工作的開展。九、 記錄好會議紀要，并及時寫出會議紀要，下發各部門、各班組。十、 協同做好員工的考勤考核工作。十一、 領導交辦的其他工作統計核算員崗位職責一、遵守公司各項規章制度、服從領導的正確指導。二、負責生產車間每天的產品產量的統計核算工作，堅持實事求是、10、準確、及時的原則，確保數據的真實性、準確性，符合規范要求。三、認真記錄每日屠宰分割數據，并根據產品數據及時準確的做出核算表，并上交總經理。四、及時向有關部門和領導匯報生產現場情況，為公司領導提供可靠的生產信息。五、認真做好統計資料、報表臺帳的歸檔管理工作。六、完成領導交辦的其他臨時工作。車間工段長崗位職責一、 根據技術生產部部長要求，負責分管區域質量工作的組織與協調。二、 每天確認有無請假和曠工人員,根據生產任務和實際狀況，確認人員是否不足，向上司報告是否考慮計劃加班或者從其他生產線借調人員。三、 確認生產計劃執行情況和生產進度,及時調節產能狀態,以滿足生產計劃的需要.隨時檢查作業流程是否順暢11、。四、 隨時注意安全生產狀況.注意觀察作業人員的情緒狀態,有異常時隨即向上司報告。五、 提前了解當日產品的制作標準，仔細指導作業員做好每一道工序，并且不定時的巡查每一工序的制作狀態，保證產品品質。了解作業員對作業標準的理解狀況,檢查工序內不良品，及時找出不良原因并提出改善對策。六、 一日工作完畢,整理整頓清潔作業現場,做好當日的生產報表,記錄好工作人數,工作時間,生產數量等。七、 確認第二日的工作內容,作好第二日的工作計劃安排,準備好相關的技術資料,物料,工具和設備等。八、 隨時傳達上級指示,并落實執行.隨時向上級報告工作進行狀態.做好其它相關部門的聯絡，保證生產的順利進行。九、 完成領導交辦12、的臨時工作。保 安 崗 位 職 責 一、堅守工作崗位是每個安保人員必須履行的職責，對于安保人員違紀違規要嚴肅處理，擅離職守每發現一次給予50元處罰，發現二次按獎懲條例給予警告處分，遲到一次給予20元處罰，遲到二次給予50元處罰，遲到三次扣發一天工資，曠工一天扣兩天工資，曠工三天予以除名。二、進廠車輛除購肉車輛以外一律請示行政管理部后方可進廠，進出廠車輛必須認真登記，嚴格檢查，發現問題及時上報保衛部門或行政管理部，問題解決后方可放行，如私自放行，經查出給予門衛人員50元罰款。三、發現異常情況及時上報，離崗時大門必須關嚴，以免發生意外。物品器材出廠一律檢查出門證，必須貨證相符，否則一律不準放行。下13、班后貨物一律不準出廠，特殊情況必須由公司領導批準。四、員工外出公務，出門時由總經理批準證明，無票、無證不準放行，如私自放行給予當事人50元罰款，給予當班門衛100元罰款。五、對進出廠的上級和公司領導車輛要敬禮，對外來公司辦事人員熱情接待，禮貌待人，積極引導。嚴禁無關人員在門衛打鬧和閑談，員工上下班打卡時要認真監督，外來信函、報刊應馬上交送行政管理部前臺。發現不作為者，一次罰款10元。六、門衛有權嚴格檢查員工進出廠攜帶物品，員工應主動打開攜帶包裹請門衛檢查，購買貨物要達到票物相符，方可放行。七、工作期間本廠員工，無批準出廠假條一律不準放行，如私自放行，經查出給予門衛人員50元罰款，給予當事人5014、元罰款。物資庫保管員崗位職責一、遵守公司各項規章制度，服從領導安排。二、熟知商品的品名、特性、功能外觀,做到眼勤、手勤、筆勤,心中有數。三、接到購進物料，根據采購單與原始發票進行檢查點數，檢查規格和質量，驗收合格后按規定入賬。（入庫單一式三聯，規范填寫名稱、規格、數量、單價、金額，分別留存根，交采購和財務。）四、按照物料性質種類分別存入庫房，物品存放要合理科學，清潔整齊，防止積壓損壞，防止造成不必要的損失五、物品出庫時要按照有關規定辦理，手續不全不得發貨。有特殊情況，需有關領導簽字批準。發貨時按出庫單辦理出庫手續，削減賬卡。六、發放物品時，應按領料單所列品種、規格、數量逐項核準，逐項點發。如果15、缺貨不得用替代品，不得更改單據上任何品名和數字。物品出庫后要相應減掉賬目數字，以保證賬物相符。七、根據使用部門需要量及物料性質，選擇適當的擺放方式，輕拿輕放，分類明細，避免人為損壞及堆放雜亂帶來的不便，科學安排庫房物品布局，做到整齊、美觀、方便。八、每月按規定時間進行盤點，嚴格按照賬目核實出入庫單及現貨庫存，并列出詳細的物料庫存明細表，經審核后上報。如盤點與實際庫存相符，應簽名備查，如出現誤差，要經調查落實后書面報告總經理。九、領導交辦的其他工作成品庫保管員崗位職責 一、 遵守公司各項規章制度，服務領導安排。二、 負責產成品保管、驗收入庫、出庫等工作。三、 負責合理安排倉庫內產成品存放次序，按16、供貨單位與種類、規格、分區堆放，擺放整齊，從而便于清點和裝車。不得混和亂堆，保持庫區整潔衛生。四、 堅守崗位，在規定的工作時間內不得擅離職守，下班前打掃好倉庫衛生，關鎖好門窗。班外時間如有要事、必須做到隨叫隨到，保證供應及時。五、 倉庫是財物重地，非保管人員和庫工人員不得隨意進出停留，不允許代存私人物品，不得私自拿用、外借物品，不得白條抵庫。六、 負責倉庫區域內的治安、防盜、消防工作，發現事故隱患及時上報，對意外事件及時處置。七、 做到以公司利益為重，愛護公司財產，不得監守自盜。八、 不斷加強業務學習，熟悉所保管物資的規格、內容，努力提高業務及管理水平。九、 及時完成領導臨時交辦的其他工作。 17、司爐工崗位職責 一、 服從公司領導和司爐工段長管理。二、 嚴格執行公司各項規章制度，上班前嚴禁飲酒，注重安全生產，不擅脫崗，不做與生產崗位無關的事。三、 按規定時間，保證供氣、供暖及洗浴熱水。四、 努力鉆研業務，不斷提高業務水平，降低氣、電、水的消耗。五、 認真執行交接班制度，做好交接班記錄，交接雙方應共同巡視一次，檢查鍋爐運行情況，確保附屬設備安全附件靈敏可靠。交接完畢，應在交接班日志上簽名。六、 保持鍋爐房內外場地清潔。七、 定期維修保養鍋爐及各種輔助設備，確保鍋爐正常運行。八、 保持鍋爐正常運行，定期做好鍋爐水位、測量儀表、保護裝置、電機設備的檢查工作，保證安全附件靈敏可靠。九、 司爐人18、員有權制止任何違章操作，鍋爐在運行中發生異常情況危及安全時，應采取緊急停護措施，并立即報告公司領導。十、 完成領導交辦的其他工作。制冷工崗位職責一、根據生產車間的作業計劃和冷庫溫度要求，做好降溫的各項準備工作。二、根據各機械設備的操作規程，做好設備的開、停、運行的操作。三、根據各設備的工藝溫度要求，做好制冷系統的操作調整，確保各庫和用冷點溫度達到要求。四、負責對機器設備的日常保養和維護，水泵的加填料、加油，風機的加油等。五、每2小時一次準確記錄機器設備運行過程中的各項參數，以及冷庫溫度。六、根據各庫的生產工藝要求，做好沖霜工作。七、配合維修人員對設備進行維修。八、執行安全操作規范，做好安全工作19、。九、做好機房場地和設備的清潔衛生工作。十、領導交辦的其他工作。機修工（電工）崗位職責一、 負責生產主機設備及附屬設備的安裝與維修工作，保證設備的正常運行，滿足生產需求。二、 負責公司基礎設備配套的水電管道設備的安裝、維護和維修工作。三、 在現場工作時，做到工完料清，做好環境衛生工作。四、 做好團結協作，積極配合其他崗位人員。一般性檢修工作應做到事先通知相關崗位做好準備，共同完成生產與檢修任務。五、 對于生產過程中發生的設備故障，應立即進行搶修，在最短時間內將故障排除，無法立即排除的應及時向直接上級報告。六、 工作中樹立“安全第一”的思想，嚴格按照安全規程進行設備檢修，做好安全防范工作。七、 20、不斷學習，提高自身業務水平，并保證所持證件的有效性。八、 負責生產設備的日常檢查，督導使用人員正確操作使用，發現問題及時處理或上報，對違規使用設備行為及時予以糾正或上報處理。九、 做好修舊利廢工作，降低維修成本。十、 完成上級交辦的各項工作。衛生員崗位職責一、 認真遵守勞動紀律，嚴格執行崗位制度。二、 熟悉本崗位的工作任務與要求，明確服務宗旨，端正勞動態度，講究工作效率。三、 負責公司各部門辦公室、走廊通道、衛生間等日常清潔衛生和員工工作服的清洗工作。四、愛護公物，正確使用并妥善保管清潔用具，最大限度節約資源。五、不斷學習環衛知識，提高服務水平，增強整體素質，積極努力地樹立和維護公司的信譽和形21、象。六、領導交辦的其他工作。屠宰工段各崗位職責崗位名稱：趕牛1、屠宰日提前半小時上崗，按牛的編號順序將牛牽至牽牛機通道。2、在趕牛過程中，只準許牽引和推拉，不允許用棍棒等任何硬物擊打牛的任何部位，避免在屠宰時局部水腫、血腫肉的出現。3、趕牛過程中要注意自身安全，保持警惕。崗位名稱：翻板箱1、開動牽牛機，熟練掌握牽牛機與翻板箱操作，使牛停的位置得當。2、通知上掛人員，并與其他人員協調好，避免造成牛或人員的損傷。3、開動翻板箱下踏板，傾斜45度角使牛蹄露出翻板箱外,并迅速切斷牛繩。4、開啟外側板將牛放出翻板箱。5、完成后翻板箱各部機件要恢復原始位置。崗位名稱：上掛1、操作者將捆鏈捆到牛的右后腿小腿22、處，掛入起吊鉤，在牛起吊時注意觀察牛體其他部位是否卡在翻板箱內；2、開動提升機，并放入放血軌道。3、操作過程中要做到掛鉤迅速、放位準確、操作平穩、不掉牛、不劃傷與碰傷。崗位名稱：放血1、按伊斯蘭的屠宰方式三管齊斷方式放血，要做到宰殺迅速，使牛盡量減少痛苦，同時注意人身安全；2、對于肺動脈放血法用于采集可食用血液時使用，放血充分時間在35分鐘。崗位名稱：挑前鞘、下頭1、在牛的腕關節處將牛蹄內筋割斷，在小腿中線處挑開至腋窩，將皮張挑開并將皮張的2個刀口重合，在前兩個刀口處慢慢將脖部的皮張剝離。操作過程中要求不傷肉，剝離皮張不能有描刀和透刀。2、按操作工的習慣手在頸部放血的刀口處，頭部頜下挑開一長約23、15cm的刀口，再用手抓住刀口，一手持刀，延著枕骨與第一頸椎之間垂直切下頸部肉分離牛頭。崗位名稱：肛門結扎1、工序轉接的牛在固定崗位穩定后，在尾捎的中線位置向肛門的方向挑開，剝開尾根與臀部的皮張至臀下線10斷掉尾捎23關節。2、在肛門與盆骨穹窿的連接處，沿穹窿的邊緣圓周切開，用力拉出肛門，將直腸與穹窿的剩余連接部分全部切開，使肛門脫離牛體，以能拉出2025為準，將肛門結扎環套在手上再套上塑料袋，用戴塑料袋的手抓住肛門用力拉出，用另一只手將塑料袋套在肛門頭上，將結扎環結扎在塑料袋上離肛門頭1015的位置。 3、將結扎好的肛門用力送入牛體的腹腔大約3040公分。4、挑尾后的刀具不能直接剝離肛門與皮24、張，要消毒后進行下部工作。結扎肛門要牢固，不得有漏扎的現象發生。剝離肛門時不允許破壞直腸的任何部位。崗位名稱：挑后鞘1、在牛的踝關節跟腱處用挑刀的方式從跟腱處向會陰處挑開，沿刀口向兩側剝開，用液壓牛蹄剪將牛蹄從跟腱下35cm處斷開。將滾輪吊鉤拿起，鉤尖向外掛入牛腿跟腱處，另一手開動氣缸軌道下降，將吊鉤掛入氣缸軌道，上升至與胴體軌道平行。2、肛門的位置延腹白線向頭的方向挑開，用挑刀的方式延各部位腹白線向兩側剝離皮張，剝離至腹股溝，臀部剝離至尾根部。3、剝離皮張時不能有描刀和透刀， 在工作結束后刀具要清洗消毒，不能有菌刀。崗位名稱：臀部預剝 1、轉接挑后鞘的工序，從尾根處沿臀部將皮張剝開。2、要求25、不傷肉，皮張不能有描刀和透刀，手和刀具的清洗必須及時，不允許有臟手菌刀進行操作。崗位名稱：腹部預剝1、持刀從劍突的位置向上，延腹部中線將皮張全部挑開，依次將皮張剝離至腹部最高點，要求不傷肉，皮張不能有描刀和透刀。2 、手和刀具的清洗必須及時，不允許有臟手菌刀進行操作。崗位名稱：胸部預剝 1、將挑開的兩邊皮張將胸部皮張剝開，要求不傷肉，剝離皮張不能有描刀和透刀。2、手和刀具的清洗必須及時，不允許有臟手菌刀進行操作。崗位名稱：扒皮機1、開機前檢查各部按鈕是否處于初始狀態，確認后將扎皮鏈穿過大環孔使扎皮鏈形成網套，將牛后腿剝離的皮張穿過扎皮鏈的網套并拉緊，用操作桿開動扒皮機卷滾向下后方拉緊皮張，使皮26、張與屠體間形成約4560的夾角，用扒皮刀分離皮張與屠體間的結締組織，順序剝離,當皮張全部剝離時，恢復原始位置。2、分離皮張時卷滾必須均勻圈動，保持皮張與屠剔間的夾角在要求的范圍之內。保護胴體脂肪，分離皮張時屠體表面不能有梯臺、描刀和大面積脂肪脫落。3、操作工程中皮張不能有描刀和透刀，手和刀具的清洗必須及時，不允許有臟手菌刀進行操作。崗位名稱:開胸1、待胴體停穩后從劍突至胸骨管結的中線位置，將前胸部的肌肉全部切開，在劍突軟骨的位置中心割開大約2cm2cm的小孔。2、將開胸鋸前端的圓頭放進割開的小孔，開動胸骨鋸延切開的肌肉中縫將胸骨全部切開，然后將鋸放在消毒箱內清洗消毒。3、在放血的切口部向尾的方27、用刀將氣管、食管剝離至前胸劍突處，在食管下端向上1015cm處用刀圓形劃開露出白色食管內壁，然后在此處打結 。4、開胸時必須線直鋸口平，不得偏劈、斜劈；開胸時不能破壞部位和內臟的任何部位；結扎食管時不準出現漏扎或在剝離時割破食管。5、不得有菌鋸、菌刀，必須做到一頭一消毒，一鋸一清洗。崗位名稱：出白臟 1、在后腹會陰位置開一個手能放進腹腔內的孔，用正握反刀的方式將握刀的手伸進腹腔內，刀刃正對腹白線的位置，向下用刀延腹白線將腹腔全部切開至胸骨鋸開處。2、在腹股溝處分離牛腩與后腿的連接筋膜至后腿窩邊緣。3、向外拉住剝離后的肛門頭用刀剝離胴體與直腸的剩余連接部分，直腸與后背的連接部分待白臟脫出胴體時拉28、住食管的連接處用力拉出食管，并使全部白臟滑入接收槽。4、整個操作過程，不允許損壞內臟的任何部位。5、在拉出食管時要防止食管與肚斷開脫離胃溶物外溢，污染胴體。6、刀具要做到一頭一消毒，操作過程中出現內臟破損和刀具落地要對內臟和刀具徹底清洗、消毒，不允許有菌刀的現象發生，污染后的胴體不徹底清洗消毒不準轉入下道工序。7、每一單元工作完成后，圍裙和套袖要清洗干凈才能進行下頭操作。崗位名稱：出紅臟1、將隔肌靠近劍突位置的中心割開取出肝臟放入接收槽。2、將隔肌延胴體腔內肋骨的周邊割開，并剝離氣管與胴體的連接部分，拉出氣管同時將紅臟全部取出。3、在操作過程中不允許碰壞紅臟的任何部位，以避免病臟污染胴體和病菌29、的傳播。4、必須做到刀具一頭一消毒，手、圍裙和套袖一頭一清洗，防止菌刀、菌手、菌圍裙套的不潔造成的交叉污染。崗位名稱：劈半1、操作臺升至適宜的高度，檢查劈半鋸的運轉和給水是否正常。2、割去牛尾，然后將劈半鋸提起對正牛脊柱的中心位置，并離開胴體24cm。3、開動劈半鋸，在尾骨的中線位置下鋸，延脊柱的中線將胴體全部劈開。4、用水沖掉鋸口處的鋸沫，對鋸進行清洗消毒滅菌。5、劈半必須鋸正、半準，兩半的重量差應在0.5kg之內。6、操作后要做到一鋸一清洗、消毒，不允許有菌鋸現象的存在。崗位名稱：胴體修整1、將除腔時的殘留部分和腎及腎周圍的脂肪，全部清理干凈。2、將胴體表面的淤血、水腫、膿腫修割干凈，將檢30、疫時刀口外漏的淋巴修割掉。3、將劈半時鋸口殘留物清理干凈，必要時用水沖洗。4、將頸部被血深層染色的肉修割掉。5、將腹股溝的淋巴修掉，同時修整脂肪。6、修整胴體表面時，要平整而不破壞部位，不允許深修和透修。7、內臟的除腔殘余部分必須清理干凈。8、深層染色肉必須修割，必要時可以局部挖洞。9、刀具必須做到一頭一消毒，操作人員的手、圍裙及套袖的表面要做到一頭一清洗。崗位名稱：預冷排酸1、將噴淋后胴體按順序推入排酸間，胴體間間隔不少于15厘米，便于空氣流通，用力不可過猛，避免胴體落地。2、操作人員應隨時洗手消毒，入庫結束后將地面、墻面沖洗干凈，最后把排酸間的門關好，在04環境下排酸12到24小時。剔骨、31、分割工段各崗位職責崗位名稱：四分體1、 剔骨分割日提前半個小時上崗，做好準備工作；檢查設備是否正常，工具有無損壞；2、 負責將牛胴體分成前腿、后腿、大排、脖肉等四分體；3、 嚴格按照操作工藝要求來完成四分體，操作時不能破壞部位肉，下刀和下鋸位置要準確；4、 四分體結束后要清洗設備和工具，以備下次使用；崗位名稱：剔骨分割 1、剔骨分割日按照規定的時間上崗，檢查自己的工具； 2、負責將四分體按要求將各部位肉分割下來，最后將骨頭剔除。3、嚴格按照操作工藝要求來完成工作，嚴格執行消毒程序，避免菌刀、菌手操作；4、剔骨分割下刀準確，避免破壞部位肉，產生經濟損失。要求骨頭上干凈程度達到公司要求標準；5、要32、求自己所在的工作臺面要潔凈無污漬。崗位名稱：修割1、 準時上崗，檢查工具；2、 負責將剔骨分割下來的部位肉上多余筋膜、脂肪去掉，將有血污、毛污、糞污地方用刀片下，按標準修割整形。3、 嚴格按照操作工藝要求完成工作，同時要注意洗手消毒，所在工作臺面潔凈無污漬，避免污染部位肉。包裝工段各崗位職責崗位名稱：分類一、負責將各部位肉按品名、級別分類。二、分類要精確、及時，嚴禁將肉分類錯誤，避免分轉盤上積累肉過多。三、 高檔肉不可累放，及時送去真空包裝處，單個進行真空包裝。四、 注意人員衛生及工藝質量要求。崗位名稱：內包裝一、 包裝材料必須清潔衛生，包裝前應檢查內包裝袋衛生，將分選好的肉按照客戶的要求進行33、裝袋卷包。二、小包裝產品每袋重量誤差在5克之間，箱包裝重量誤差在50克之間。若發現超出該誤差范圍的，以10克為基點，對其責任人給予30元以上的經濟處罰，如：超出誤差0-10克罰款30元，超出誤差10-20克罰款40元，超出誤差20-30克罰款50元，以此類推。三、包裝達到標準，規格準確，卷包緊實美觀。崗位名稱：真空一、生產期間應檢查真空包裝機是否好用。二、正確選擇真空包裝的產品，檢查修整是否合格，不合格品單放，并通知質檢員。三、選擇符合部位肉標準的真空包裝袋。四、真空抽取徹底，抽完之后檢查有無漏氣地方，檢查真空包裝是否失敗，如失敗檢查原因。真空后對產品進行整形。五、優先包裝高檔肉，并及時入速凍庫，防止肉表面被氧化。抽好真空的產成品根據按部位肉名稱貼好產品標簽，及時入速凍庫。崗位名稱：擺箱 一、將檢斤裝箱好的肉按部份位品名和等級要求分別裝在周轉箱內。二、及時入凍結庫，避免肉表面被氧化。