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酒店餐飲培訓課件及發展特點(3頁)
酒店餐飲培訓課件及發展特點(3頁).doc
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培訓課件
上傳人:大寶 編號:134400 2021-05-21 3頁 16.50KB

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1、 餐飲業的發展及特點 一、餐飲業的特點 1行業規模大;2連鎖化經營;3主題酒店興起; 4多元化經營;5綠色管理;6不斷創新;7行 業競爭激烈。 中國菜的流派 按地域劃分: 中國有“ 四大菜系”之說,即廣東(粵)、山東 (魯)、四川(川)、淮揚菜系。也有“八大菜系”之 說,八大菜系是指在前面“四大菜系”的基礎上再加上 湖南(湘)、浙江(浙)、福建(閩)、安徽(徽) 菜系。此外還有“十大菜系”之說,即在前面的“八大菜 系”之上再加北京(京)和上海(滬)這兩個菜系。 魯菜又稱山東菜,我國影響最大的菜系之一,魯菜可 分為濟寧、濟南、膠東三個分支。以清香、鮮嫩、味 純為特點、口味略咸。(糖醋鯉魚、靠大蝦2、爆雙 脆) 川菜:川菜既是四川菜,號稱天府之國;川菜復合型 味有麻辣、魚香、酸辣等。(回鍋肉、水煮肉片、夫 妻肺片) 淮揚菜:是淮安、揚州、鎮江一代菜肴的總稱。味道 上講究清鮮平和、原汁原味原色。(獅子頭、荷包鯽 魚) 粵菜:亦稱廣東菜:廣州、潮州、東江三個分支,口 味講究清淡、鮮而不俗、嫩而不生、油而不膩(白切 雞、古老肉、佛跳墻) 飯店(吃飯、住宿)、酒店、餐飲(行業) 酒店組織架構酒店組織架構 餐飲促銷餐飲促銷方案方案 一、餐飲促銷組合策略 (一)廣告促銷 1電視廣告;2電臺廣告;3互聯網廣告;4報 紙、雜志期刊廣告;5餐廳內部宣傳品;6電話廣 告;7郵寄廣告;8其他印刷品、出版物上的3、廣 告;9戶外廣告;10其他廣告。 (二)營業推廣 (1)價格優惠,如餐廳推出的每日特價菜。(2)獎 券和抽獎。(3)免費提供餐飲產品樣品。(4)退款 和折扣。(5)優先照顧。(6)現場展示。(7)鼓勵 重復消費,如發放 VIP 卡。(8)特殊活動,如美食 節。(9)贈送禮品或某些促銷產品。 (三)人員促銷 1專人促銷;2全員促銷。 (四)菜單促銷 菜單促銷,即通過各種形式的菜單向前來餐廳就餐消 費的賓客進行餐飲推銷。菜單應該是形式各異、風格 獨特的。比如可通過固定式菜單、循環式菜單、特選 菜單、今日特選、廚師特選、每周特選、本月新菜、 兒童菜單、中老年人菜單、情侶菜單、雙休日菜單、 美食節菜單等來進行宣傳和營銷。 (五)形象促銷 對餐廳的形象進行設計策劃,比如在店徽的設計、餐 廳主題的選擇、餐廳的裝潢風格以及家具、燈飾等方 面下工夫,使之起到促銷的功用。 (六)公關促銷 在我國,星級賓館
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