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1、衛(wèi) 生 質(zhì) 量 手 冊鐵嶺川順食品加工有限公司質(zhì)量及安全衛(wèi)生管理手冊發(fā)布令為了確保我公司能穩(wěn)定地提供滿足顧客和適用法律法規(guī)的產(chǎn)品，持續(xù)改進(jìn)公司的品質(zhì)量和保證安全衛(wèi)生水平，出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定結(jié)合國家有關(guān)政策、法律、法規(guī)和我公司實(shí)際情況，現(xiàn)正式批準(zhǔn)發(fā)布，從2003年 6 月1日開始實(shí)施。公司全體員工必須認(rèn)真學(xué)習(xí)領(lǐng)會，嚴(yán)格遵照執(zhí)行，確保本體系持續(xù)、有效地運(yùn)行。產(chǎn) 總經(jīng)理： 2003年5月15日鐵嶺川順食品加工有限公司第一章質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)第 1 版第 2 次 修 訂第1頁, 共1頁1 質(zhì)量方針a.川順食品、方便營養(yǎng)，b.安全衛(wèi)生、食用放心，c.質(zhì)量第一、顧客至上，d.服務(wù)滿意、誠2、信為本。2 質(zhì)量目標(biāo)a.產(chǎn)品合格率100%b.顧客滿意率90%c.食品安全率100%3 實(shí)施原則：3.1堅(jiān)持群策群力方針，建立全員質(zhì)量意識。3.2堅(jiān)持質(zhì)量是企業(yè)生存之本，發(fā)展之基礎(chǔ)的信念。3.3以客戶的要求就是我們的責(zé)任的思想，一切為客戶著想的理念。3.4堅(jiān)持完全按質(zhì)量體系運(yùn)行，堅(jiān)持貫徹質(zhì)量法方針鐵嶺川順食品加工有限公司第二章組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé)第 1 版第 1 次 修 訂第1頁, 共5頁1.概述公司的組織機(jī)構(gòu)完全是按照產(chǎn)品質(zhì)量的要求而設(shè)立的，以嚴(yán)謹(jǐn)、明晰、健全為根本設(shè)立，以確保產(chǎn)品質(zhì)量目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。2.生產(chǎn)管理組織機(jī)構(gòu)見圖-1，質(zhì)量管理組織機(jī)構(gòu)見圖-2，質(zhì)量檢驗(yàn)組織系統(tǒng)見圖-3。3.職責(zé)與權(quán)限3.3、1總經(jīng)理職責(zé)、權(quán)限a)負(fù)責(zé)組織制定、發(fā)布質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)并組織實(shí)施。b)任命廠長、技術(shù)品管部長、財(cái)務(wù)部長、生產(chǎn)部長，批準(zhǔn)質(zhì)量體系，為保證質(zhì)量體系有效運(yùn)行配備適宜的資源。c)決定公司機(jī)構(gòu)設(shè)置、職能劃分及相互關(guān)系。d)決定公司重大規(guī)章制度。e)決定公司資源合理配置和合理使用投向。f)組織內(nèi)部審核。g)決定對各部門及員工進(jìn)行獎懲。3.2廠長管理者代表職責(zé)、權(quán)限a)負(fù)責(zé)組織建立質(zhì)量體系，實(shí)施和保持質(zhì)量體系。b)負(fù)責(zé)批準(zhǔn)質(zhì)量管理文件。c)負(fù)責(zé)組織內(nèi)部質(zhì)量體系審核。鐵嶺川順食品加工有限公司第二章組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé)第 1 版第 1 次 修 訂第2頁, 共5頁d)組織編制年、月度生產(chǎn)計(jì)劃并組織實(shí)施。e)組織制4、定質(zhì)量政策。f)參與重大產(chǎn)品質(zhì)量和技術(shù)問題的糾正與預(yù)防措施的實(shí)施。g)負(fù)責(zé)有關(guān)質(zhì)量方面對外聯(lián)絡(luò)。h)組織指揮公司生產(chǎn)活動，保質(zhì)保量完成生產(chǎn)任務(wù)。i)對最高管理者負(fù)責(zé)，報(bào)告質(zhì)量體系運(yùn)行情況以供管理評審和作為質(zhì)量體系改進(jìn)的基礎(chǔ)。j)負(fù)責(zé)組織設(shè)備維修改造活動，進(jìn)行設(shè)備驗(yàn)證。3.3技術(shù)品管部長職責(zé)、權(quán)限a)技術(shù)品管部長主持技術(shù)品管部的全面工作。b)負(fù)責(zé)質(zhì)量體系運(yùn)行的日常管理協(xié)調(diào)。c)負(fù)責(zé)組織質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂。d)負(fù)責(zé)組織制定下級質(zhì)檢人員職責(zé)。e)負(fù)責(zé)組織原料進(jìn)廠和產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)分析。f)負(fù)責(zé)檢驗(yàn)和試驗(yàn)控制。g)負(fù)責(zé)管理監(jiān)督產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量各關(guān)鍵點(diǎn)控制。h)參與糾正預(yù)防措施制定及不合格品評定。i)負(fù)責(zé)5、組織投入產(chǎn)出的分析、降低消耗。j)參與內(nèi)審、外審、管理評審及企業(yè)重大質(zhì)量管理活動。鐵嶺川順食品加工有限公司第二章組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé)第 1 版第 2 次 修 訂第3頁, 共5頁3.5生產(chǎn)部長職責(zé)、權(quán)限a)負(fù)責(zé)向生產(chǎn)工人宣傳貫徹質(zhì)量方針。b)貫徹和實(shí)施質(zhì)量體系的有關(guān)規(guī)定，確保質(zhì)量體系的有效運(yùn)行。c)負(fù)責(zé)車間及設(shè)施衛(wèi)生的控制。d)負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程衛(wèi)生質(zhì)量的控制。e)負(fù)責(zé)車間各種生產(chǎn)記錄的制備。3.6綜合業(yè)務(wù)部長職責(zé)、權(quán)限a)負(fù)責(zé)保障生產(chǎn)、辦公日常生活正常運(yùn)轉(zhuǎn)。b)負(fù)責(zé)公司環(huán)境衛(wèi)生保持、清掃、草樹綠化、修整、上下水通暢。c)負(fù)責(zé)辦公室日常衛(wèi)生清掃、保持。d)負(fù)責(zé)員工日常飲水供應(yīng)、加班飯食制作。e)負(fù)責(zé)公司保6、安、防火、防盜、防災(zāi)工作。f)負(fù)責(zé)安全環(huán)保工作，組織公司安全文明生產(chǎn)。g)負(fù)責(zé)組織編制職工培訓(xùn)計(jì)劃并實(shí)施。h)負(fù)責(zé)組織對生產(chǎn)崗位人員及檢驗(yàn)人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)及資格考核，包括上級部門組織的考核。i) 組織對生產(chǎn)崗位人員及檢驗(yàn)人員進(jìn)行健康檢查。鐵嶺川順食品加工有限公司第二章組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé)第 1 版第 1 次 修 訂第4頁, 共5頁3.7設(shè)備部長職責(zé)、權(quán)限a)負(fù)責(zé)組織生產(chǎn)所需設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，供應(yīng)。b)負(fù)責(zé)設(shè)備的檢修、保養(yǎng)。c)參與產(chǎn)品生產(chǎn)降低能耗分析。3.8財(cái)務(wù)部長職責(zé)、權(quán)限a)負(fù)責(zé)審批公司各類開支項(xiàng)目。b)負(fù)責(zé)費(fèi)用控制、資金合理調(diào)配與使用。c)負(fù)責(zé)成本核算d)參與監(jiān)督合同評審和采購控制。3.10供銷部7、長職責(zé)、權(quán)限a)組織編制年、月度原輔材料供應(yīng)計(jì)劃，并貫徹實(shí)施。b)負(fù)責(zé)組織原材料采購、搬運(yùn)、儲存。c)參與質(zhì)量驗(yàn)證，發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品立即通知承包方，按評審意見進(jìn)行處理。d)負(fù)責(zé)組織編制年、月度產(chǎn)品的銷售計(jì)劃，并貫徹實(shí)施。e)負(fù)責(zé)重大銷售合同的評審。f)負(fù)責(zé)原料基地管理工作。g)負(fù)責(zé)組織產(chǎn)品的銷售活動。h)負(fù)責(zé)企業(yè)形象策劃，銷售網(wǎng)絡(luò)制定及管理。鐵嶺川順食品加工有限公司第二章組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé)第 1 版第 1 次 修 訂第5頁, 共5頁3.11質(zhì)檢員職責(zé)a)協(xié)調(diào)生產(chǎn)部長貫徹落實(shí)質(zhì)量管理工作，負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程監(jiān)督及檢查工作。b)負(fù)責(zé)檢查車間各崗位的產(chǎn)品質(zhì)量，檢查監(jiān)督各工序的質(zhì)量執(zhí)行情況。c)負(fù)責(zé)檢質(zhì)監(jiān)督記錄8、的填寫。3.12化驗(yàn)員職責(zé)a)嚴(yán)格執(zhí)行檢驗(yàn)操作規(guī)程，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度和技術(shù)規(guī)范，及時(shí)準(zhǔn)確的完成檢驗(yàn)任務(wù)。b)在檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題或異常現(xiàn)象，應(yīng)及時(shí)向上級管理者匯報(bào)，并做好記錄，協(xié)助查找原因進(jìn)行處理。3.13計(jì)量員職責(zé)a)負(fù)責(zé)生產(chǎn)用工、卡量具、稱量、溫濕度、計(jì)時(shí)器具的正常運(yùn)轉(zhuǎn)及維護(hù)。b)負(fù)責(zé)對上述器具做定期檢定，做好標(biāo)識與記錄。c)參與進(jìn)出料出入庫日常管理工作。組織機(jī)構(gòu)圖供銷部財(cái)務(wù)部綜合業(yè)務(wù)部設(shè)備部生產(chǎn)部技術(shù)品管部廠長（管理者代表）經(jīng)理各班組各基地 圖-1管理者代表技術(shù)品管部化驗(yàn)室 計(jì)量室 生產(chǎn)車間質(zhì)檢員圖2廠長質(zhì)量部化驗(yàn)室 計(jì)量室圖3鐵嶺川順食品加工有限公司第三章 生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員的要求第 9、1 版第 1 次 修 訂第1頁, 共2頁1.概述為了保證質(zhì)量體系的正常有效運(yùn)行，必須對所有從事對質(zhì)量產(chǎn)生影響人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高他們管理水平和專業(yè)技術(shù)工作技能，滿足所在崗位工作的需要。2.職責(zé)主要是指生產(chǎn)、技術(shù)、檢查等衛(wèi)生質(zhì)量相關(guān)的崗位操作及管理人員，以下簡稱相關(guān)人員。2.1生產(chǎn)部、技術(shù)部負(fù)責(zé)對相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)，制定培訓(xùn)計(jì)劃，組織實(shí)施培訓(xùn)及考核，負(fù)責(zé)對培訓(xùn)檔案進(jìn)行管理。2.2生產(chǎn)操作人員及其管理人員由生產(chǎn)部、技術(shù)部負(fù)責(zé)進(jìn)行日常管理，檢查人員由質(zhì)量部負(fù)責(zé)日常管理。2.3生產(chǎn)部負(fù)責(zé)對相關(guān)人員的健康檢查進(jìn)行合理安排，并對檢查結(jié)果進(jìn)行存檔。3.管理內(nèi)容與要求3.1培訓(xùn)與考核對從事與產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量有關(guān)的管理10、操作、執(zhí)行人員必須經(jīng)過相應(yīng)的培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。生產(chǎn)部負(fù)責(zé)制定培訓(xùn)計(jì)劃，根據(jù)相關(guān)人員的崗位需要確定培訓(xùn)內(nèi)容，使其職責(zé)得以全面正確的履行。外委培訓(xùn)須經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)同意后，方可進(jìn)行。應(yīng)建立培訓(xùn)考核制度，生產(chǎn)部、技術(shù)部對接受培訓(xùn)人員進(jìn)行考核，考核合格后，方可鐵嶺川順食品加工有限公司第三章 生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員的要求第 1 版第 1 次 修 訂第2頁, 共2頁上崗。對從事特殊崗位的人員，如化驗(yàn)員、計(jì)量管理人員、司機(jī)等人員須取得相應(yīng)主管部門頒發(fā)的資格證書后方可上崗。3.2日常管理生產(chǎn)車間為非參觀區(qū)，任何非生產(chǎn)車間人員，未經(jīng)批準(zhǔn)，不準(zhǔn)隨意進(jìn)入。3.2.2外來人員進(jìn)入車間必須按規(guī)定著裝后才能進(jìn)入車間。311、.2.3進(jìn)入車間必須洗手、消毒，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間，離開車間時(shí)，必須將工作服、帽、鞋及其它規(guī)定用品放在指定地點(diǎn)。3.2.4生產(chǎn)人員工作時(shí)不得戴首飾，手表，不得化妝、不得從事與生產(chǎn)無關(guān)的活動。3.3定期體檢的管理3.3.1生產(chǎn)、檢驗(yàn)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，由生產(chǎn)部負(fù)責(zé)安排，并對結(jié)果進(jìn)行存檔。3.3.2新進(jìn)公司的生產(chǎn)、檢查人員必須經(jīng)過體檢合格后方可上崗。3.3.3凡患有妨礙食品衛(wèi)生疾病者，不得從事生產(chǎn)作業(yè)。鐵嶺川順食品加工有限公司第四章 環(huán)境衛(wèi)生 的要求第 1 版第 1 次 修 訂第1頁, 共1頁1.概述為防止廠區(qū)環(huán)境及生產(chǎn)車間的輔助設(shè)施及廢棄物，對產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生狀況產(chǎn)生影響，特對環(huán)境12、衛(wèi)生進(jìn)行控制。2.職責(zé)2.1綜合業(yè)務(wù)部負(fù)責(zé)廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生、路面及廠區(qū)衛(wèi)生間，垃圾轉(zhuǎn)運(yùn)點(diǎn)的管理。2.2生產(chǎn)部、技術(shù)部負(fù)責(zé)車間，化驗(yàn)室的廢水、廢料棄物的排放與處理。3.管理內(nèi)容與要求3.1廠區(qū)環(huán)境3.1.1廠區(qū)路面應(yīng)平整，無積水，車輛過往時(shí)應(yīng)無塵土飛揚(yáng)。3.1.2廠區(qū)及生產(chǎn)車間周圍環(huán)境，應(yīng)進(jìn)行綠化，栽種不產(chǎn)生花粉，絨毛花絮的植物。3.1.3供水，排放設(shè)施由設(shè)備部負(fù)責(zé)管理，定期維護(hù)，以保證正常供水和排放。3.1.4垃圾應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)運(yùn)，清理，防止對廠區(qū)環(huán)境及生產(chǎn)作業(yè)造成污染。3.2生產(chǎn)環(huán)境管理3.2.1對生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢棄物，應(yīng)放置指定地點(diǎn)，由專人管理。3.2.2環(huán)境清潔用具，按生產(chǎn)區(qū)域不同放置不同區(qū)域內(nèi)指定13、地點(diǎn)，并由專人管理消毒。3.2.3更衣室、辦公室、參觀走廊及其它公用場所的清潔應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，做到地面、墻面、頂棚潔凈完好，無積塵。鐵嶺川順食品加工有限公司第五章 車間及設(shè)施 衛(wèi)生的要求 第 1 版第 1 次 修 訂第1頁, 共2頁1.概述 為保證產(chǎn)品質(zhì)量，對生產(chǎn)車間及生產(chǎn)設(shè)施的衛(wèi)生運(yùn)轉(zhuǎn)狀況進(jìn)行嚴(yán)格控制和要求。2.職責(zé)2.1生產(chǎn)部、技術(shù)品管部對生產(chǎn)車間的衛(wèi)生狀況進(jìn)行控制。2.2設(shè)備部負(fù)責(zé)對生產(chǎn)所用設(shè)施運(yùn)行狀況進(jìn)行監(jiān)控。3.管理內(nèi)容與要求3.1車間地面應(yīng)整潔，無雜物散放，門窗玻璃、墻面、頂棚應(yīng)潔凈完好，無灰塵，各種管道，管線排放整齊，包扎光潔，標(biāo)識清晰，無跑、冒、滴漏。3.2設(shè)備、操作臺、工器具應(yīng)14、按車間生產(chǎn)清潔衛(wèi)生規(guī)程規(guī)定清理。3.3按不同潔凈區(qū)域配備適當(dāng)?shù)那鍧嵱镁撸⒎胖帽緟^(qū)域的合理位置。3.4清潔用具，采用反復(fù)使用的材料，并不污染作業(yè)空間的材質(zhì)。3.5車間的清洗，消毒頻率，方法，根據(jù)生產(chǎn)品種不同的要求嚴(yán)格進(jìn)行衛(wèi)生管理。3.6車間出入及與外界相連的排水，通風(fēng)處應(yīng)設(shè)立防鼠，防蟲設(shè)施。3.7車間內(nèi)的照明設(shè)施應(yīng)完好，生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)符合規(guī)定要求，以不改變被加工物的本色為宜。3.8車間的溫度，濕度應(yīng)符合產(chǎn)品的工藝控制要求。3.9車間門口設(shè)有工作鞋消毒池3.10應(yīng)在入口處設(shè)立更衣室，進(jìn)入車間按規(guī)定更換好工作服、鞋、帽后方可進(jìn)入車間。鐵嶺川順食品加工有限公司第六章 原輔料及包裝 材料的要求第 1 版第15、 1 次 修 訂第1頁,共 3 頁1概述為防止不合格原、輔料及包裝材料投入生產(chǎn)以及原輔材料的混用等情況的發(fā)生，特對原輔料及包裝材料實(shí)施嚴(yán)格控制，以杜絕不合格產(chǎn)品的出現(xiàn)。2職責(zé)2.1基地管理人員負(fù)責(zé)基地日常管理。2.2供銷部負(fù)責(zé)對生產(chǎn)用原輔料及包裝材料的采購工作。2.3技術(shù)品管部負(fù)責(zé)對原輔料及包裝材料的檢驗(yàn)，并判定合格與否。2.4原料庫、包材庫負(fù)責(zé)對原輔料、包裝材料的貯存與發(fā)放。3管理內(nèi)容及要求3.1原輔料及包裝材料的采購3.1.1基地管理人員負(fù)責(zé)指導(dǎo)甜玉米的種植及管理，其中包括農(nóng)藥采購發(fā)放，指導(dǎo)農(nóng)戶正確使用農(nóng)藥，并且對原料的農(nóng)殘向檢驗(yàn)部門報(bào)檢，農(nóng)殘符合客戶要求。3.1.2供銷部根據(jù)公司下達(dá)的生16、產(chǎn)計(jì)劃，編制采購計(jì)劃，從合格的分承包方處進(jìn)行采購，確保采購產(chǎn)品符合規(guī)定要求。3.1.3供銷部通過對分承包方的供貨能力，產(chǎn)品質(zhì)量控制程度，技術(shù)水平、企業(yè)信譽(yù)及歷來表現(xiàn)、質(zhì)量保證及賠償政策、生產(chǎn)設(shè)備與生產(chǎn)能力、產(chǎn)品價(jià)格、企業(yè)財(cái)務(wù)狀況、通訊系統(tǒng)、企業(yè)在同行業(yè)中的地位等方面的考察，以及對采購品質(zhì)量要求的滿足程度的驗(yàn)證，擇優(yōu)選定分承包方。鐵嶺川順食品加工有限公司第六章原輔料及包裝材料的要求第 1 版第 1 次 修 訂第2頁,共 3 頁3.1.4對于選定的分承包方，供應(yīng)部可以將供應(yīng)商的名字及基本情況輸入自己的電腦系統(tǒng)，并按規(guī)程進(jìn)行管理。3.1.5按照采購物資的類別以及對產(chǎn)品的影響程度對分承包方進(jìn)行分級管理17、，實(shí)施不同程度的控制。3.1.6供銷部在采購前，應(yīng)對待采購原輔料及包裝材料的質(zhì)量要求、規(guī)格數(shù)量等加以明確，以防誤購。3.1.7應(yīng)在相應(yīng)的采購文件中，對采購原輔料及包裝材料的驗(yàn)貨地點(diǎn)及產(chǎn)品的放行方法予以規(guī)定。3.1.8當(dāng)顧客或其代表要到分承包方處或本公司驗(yàn)證，應(yīng)予以安排，但此種驗(yàn)證不代表供方。3.2原輔料及包裝材料的驗(yàn)收3.2.1所有原輔料及包裝材料到貨后，由倉庫管理員初驗(yàn)合格后，向技術(shù)品管部提交請驗(yàn)單。3.2.2技術(shù)品管部依據(jù)檢驗(yàn)操作規(guī)程，抽樣規(guī)定對請驗(yàn)的原輔料及包材進(jìn)行取樣，檢驗(yàn)。3.2.3檢驗(yàn)結(jié)果由質(zhì)檢員或化驗(yàn)員提交質(zhì)量部長，判定合格與否。檢驗(yàn)報(bào)告單交倉庫。3.2.4進(jìn)廠主要原輔料須有分承18、包方的檢驗(yàn)報(bào)告單，對于包裝材料要有生產(chǎn)許可證及產(chǎn)品合格證。3.2.5原輔材料及內(nèi)包材，未經(jīng)檢驗(yàn)合格，不允許投入生產(chǎn)使用3.2.6對于檢驗(yàn)不合格的原輔材料，按不合格品控制程序進(jìn)行處理。鐵嶺川順食品加工有限公司第六章原輔料及包裝材料的要求第 1 版第 1 次 修 訂第3頁,共 3 頁3.3原輔料及包裝材料的貯存3.3.1檢驗(yàn)合格的原輔料及包裝材料由原料庫、包材庫負(fù)責(zé)接收貯存。3.3.2倉儲條件需滿足原、輔料要求的貯存條件，要有適宜的溫度和濕度，以及防鼠、防蟲裝置。3.3.3所有原輔料需按倉庫原輔料管理規(guī)程，倉庫包裝材料管理規(guī)程，進(jìn)行管理。固、液分開。每種原料明確標(biāo)識，帳、卡、物一致。倉庫管理員按規(guī)19、定定期對庫內(nèi)貨品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)損壞、變質(zhì)、丟失等情況，及時(shí)上報(bào)有關(guān)部門并做好記錄。3.4生產(chǎn)介質(zhì)的管理生產(chǎn)中使用的介質(zhì)，如水、冰等，必須符合國家生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，每年不少于兩次對水質(zhì)衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)測。3.4.2如使用自備水源，應(yīng)有衛(wèi)生保障措施。鐵嶺川順食品加工有限公司第七章 生產(chǎn)加工 過程的要求第 1 版第 1 次 修 訂第1頁, 共3頁1.概述 為防止不合格的半成品出現(xiàn)及流入下道工序，嚴(yán)格控制生產(chǎn)過程，符合食品安全衛(wèi)生原則，保證成品質(zhì)量。2.職責(zé)2.1生產(chǎn)部、技術(shù)品管部應(yīng)對生產(chǎn)全過程實(shí)施監(jiān)控，生產(chǎn)車間主管為生產(chǎn)過程的監(jiān)控者。2.2生產(chǎn)部、技術(shù)品管部負(fù)責(zé)編制崗位標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、安全操作規(guī)程、工藝規(guī)20、程并指導(dǎo)車間具體實(shí)施。2.3供銷部負(fù)責(zé)保證生產(chǎn)過程中所須原輔料，包裝材料的正常供應(yīng)。2.4技術(shù)品管部門負(fù)責(zé)對原輔料及生產(chǎn)的半成品，成品進(jìn)行檢查，并判定合格與否。2.5設(shè)備部負(fù)責(zé)生產(chǎn)所需水、電、氣的供應(yīng)提供保障。2.6計(jì)量工作由技術(shù)品管部負(fù)責(zé)。3.生產(chǎn)加工過程的內(nèi)容與要求3.1生產(chǎn)部負(fù)責(zé)生產(chǎn)人員對于生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、場地等嚴(yán)格執(zhí)行清洗消毒制度，盛放食品的容器不得直接接觸地面。3.2安排班后進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作，專人負(fù)責(zé)檢查并作檢查記錄。3.3按照生產(chǎn)的工藝先后順序，分出臟區(qū)、凈區(qū)、潔凈區(qū)，將原料處理半成品清洗、包裝等劃分成不同區(qū)域分開放置，用隔斷分隔開各個(gè)區(qū)域，防止交叉污染。 3.4對加工過程中21、產(chǎn)生的不合格品，跌落地面的產(chǎn)品和廢棄物，在固定地點(diǎn)用固定鐵嶺川順食品加工有限公司第七章 生產(chǎn)加工過程的要求第 1 版第 1 次 修 訂第2頁, 共3頁專用容器盛裝，容器及運(yùn)輸工具及時(shí)消毒。3.5生產(chǎn)過程嚴(yán)格按工藝控制要求執(zhí)行，做好真實(shí)記錄加以保存。3.6設(shè)備部定期對生產(chǎn)用水、電、氣的設(shè)施進(jìn)行檢查，排除故障，保證生產(chǎn)。3.7技術(shù)品管部負(fù)責(zé)對原輔料，半成品，成品進(jìn)行檢查，并判定合格與否。3.8在生產(chǎn)中經(jīng)檢查不合格的半成品不準(zhǔn)轉(zhuǎn)入下道工序。3.9半成品在加工轉(zhuǎn)序中一般不得超過2小時(shí)，特殊情況應(yīng)采取特殊處理措施。3.10對不合格品必須用有不易混淆的標(biāo)識容器分別放置，按不合格品處理程序進(jìn)行處理，分析原因22、，采取糾正措施。3.11袋裝罐頭封口后要及時(shí)殺菌不得積壓。3.12產(chǎn)品進(jìn)入速凍庫、冷藏庫后，嚴(yán)格按工藝規(guī)程進(jìn)行操作管理，按班次單獨(dú)碼放，做好登記與記錄。3.13成品檢驗(yàn)按有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)規(guī)定執(zhí)行。3.14出口產(chǎn)品報(bào)經(jīng)商檢局檢驗(yàn)合格后方可出口。3.15對檢驗(yàn)記錄認(rèn)真真實(shí)填寫，所有檢驗(yàn)報(bào)告單按要求存檔。3.16檢驗(yàn)儀器應(yīng)定期進(jìn)行驗(yàn)定，并做好記錄。3.17對生產(chǎn)中的不合格品和廢棄物，應(yīng)設(shè)有專用容器，放在指定位置，及時(shí)清理消毒。鐵嶺川順食品加工有限公司第八章包裝、儲存、運(yùn)輸衛(wèi)生的要求第 1 版第 1 次 修 訂第1頁, 共2頁1.概述 為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，完好交給顧客，必須對產(chǎn)品的包裝、儲存、運(yùn)輸過程的衛(wèi)23、生進(jìn)行控制。2.職責(zé)2.1生產(chǎn)部是包裝的歸口管理部門，技術(shù)品管部制定工藝規(guī)程，技術(shù)品管部監(jiān)督檢查。2.2產(chǎn)品儲運(yùn)衛(wèi)生控制歸生產(chǎn)部負(fù)責(zé)，原輔材料，包裝材料的運(yùn)輸衛(wèi)生，搬運(yùn)過程中衛(wèi)生質(zhì)量控制歸銷售部門管理。2.3生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)包裝過程衛(wèi)生質(zhì)量控制。3.內(nèi)容與要求3.1各種包裝材料應(yīng)按相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，其材料不得含有有毒，有害物質(zhì)，不易褪色。3.2直接接觸產(chǎn)品的包裝材料應(yīng)采取適當(dāng)措施，對外包裝進(jìn)行清潔，除塵后，放在與產(chǎn)品同等潔凈級別的貯存室內(nèi)備用。3.3包裝物料間應(yīng)保持干燥通風(fēng)，內(nèi)外包裝應(yīng)分別存放，不得污染。3.4生產(chǎn)使用的周轉(zhuǎn)箱應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。3.5產(chǎn)品應(yīng)存放在與產(chǎn)品性質(zhì)相適應(yīng)的庫房內(nèi)，庫房24、內(nèi)溫度、濕度，應(yīng)符合工藝要求。3.6庫房內(nèi)保持清潔，定期消毒，有防鼠、防蟲、防霉設(shè)施。3.7庫房內(nèi)不得存放有礙衛(wèi)生的物品，同一庫房內(nèi)不得存放污染和串味的食品。3.8冷包間和預(yù)冷庫、速凍庫、冷藏庫等倉庫的溫度符合產(chǎn)品工藝要求，并配備溫度顯示裝置，并定期加以記錄。鐵嶺川順食品加工有限公司第八章包裝、儲存、運(yùn)輸衛(wèi)生的要求第 1 版第 1 次 修 訂第2頁, 共2頁3.9 庫內(nèi)清潔，有防霉、防鼠防蟲措施，庫內(nèi)物品與墻壁、地面保持一定距離。4.0運(yùn)輸車（工具）保持清潔衛(wèi)生，無污染，無異味，符合貯運(yùn)過程中的冷藏保溫要求，保證產(chǎn)品不受損壞。鐵嶺川順食品加工有限公司第九章 有毒有害物品的控制第1版第1次修訂第25、1頁，共1頁1、概述 為了保證食品的安全及產(chǎn)品的質(zhì)量，嚴(yán)格執(zhí)行有毒有害物品的儲存及使用的具體管理規(guī)定。確保廠區(qū)、車間和化驗(yàn)室使用的洗滌劑、消毒劑、化學(xué)試劑等有毒有害物品得到有效控制，避免對食品、食品接觸表面和食品包裝物料造成污染2、職責(zé) 2、1 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)對車間和洗滌劑，消毒劑進(jìn)行貯存保管的管理工作。 2、2 技術(shù)品管部負(fù)責(zé)對化驗(yàn)室化學(xué)試劑貯存及使用管理工作。3、管理內(nèi)容及要求 3、1 生產(chǎn)部安排保管員對車間用洗滌劑，消毒劑進(jìn)行單獨(dú)倉庫存放，并有明確標(biāo)示，不得與食品直接接觸。 3、2 洗滌劑、消毒劑等建立健全的出入庫制度，做到隨領(lǐng)隨用。 3、3 制作洗滌劑及消毒劑使用規(guī)程及配制方法、健全使用指26、南及安全操作規(guī)程。 3、4 技術(shù)品管部負(fù)責(zé)對化驗(yàn)試劑的控制，化學(xué)式劑只有用在化驗(yàn)室化驗(yàn)工作，不得拿出化驗(yàn)室使用。 3、5 化驗(yàn)室建立化學(xué)試劑管理制度，購入及使用都進(jìn)行詳細(xì)的記錄。鐵嶺川順食品加工有限公司第十章 檢驗(yàn)的要求第 1 版第 1 次 修 訂第1頁,共 4 頁1.概述為了對產(chǎn)品的檢驗(yàn)和試驗(yàn)的實(shí)施進(jìn)行控制，驗(yàn)證進(jìn)貨、驗(yàn)證生產(chǎn)過程和最終產(chǎn)品是否符合規(guī)定要求，確保未經(jīng)檢驗(yàn)和試驗(yàn)或不合格原輔料進(jìn)廠、不投入使用、加工和出廠。對檢驗(yàn)、測量和試驗(yàn)設(shè)備進(jìn)行控制、校準(zhǔn)和維護(hù)，使其具有所需要的準(zhǔn)確度和精密度，滿足測量能力要求，以保證檢驗(yàn)和試驗(yàn)的正確性，為準(zhǔn)確評定產(chǎn)品質(zhì)量提供保證。2.職責(zé) 2.1技術(shù)品管部是27、具體負(fù)責(zé)對原輔材料（包裝材料）進(jìn)廠、成品入庫和產(chǎn)品出廠的檢驗(yàn)和試驗(yàn)。產(chǎn)品生產(chǎn)制造到服務(wù)過程中的檢驗(yàn)、測量和試驗(yàn)設(shè)備的控制。2.2技術(shù)品管部門負(fù)責(zé)提供原輔材料、包裝材料、半成品、成品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)作為檢驗(yàn)和試驗(yàn)的依據(jù)。2.3供銷部、各車間及其他有關(guān)部門配合檢驗(yàn)和試驗(yàn)的控制，檢驗(yàn)、試驗(yàn)（包裝物）的委托工作。3.工作程序3.1所有檢驗(yàn)和試驗(yàn)程序按照產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，檢驗(yàn)人員要有技術(shù)考核證書。3.2進(jìn)廠原輔材料、包裝物的檢驗(yàn)和試驗(yàn)。3.2.1原輔材料、包裝物進(jìn)廠后，采購員去核對名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量生產(chǎn)廠家及合格憑證等事項(xiàng)后填寫進(jìn)貨檢驗(yàn)和試驗(yàn)報(bào)告單給技術(shù)品管部。技術(shù)品管部憑分承包方提供的生產(chǎn)許可證及28、產(chǎn)品合格證或權(quán)威部門出具的性能鑒定單進(jìn)行驗(yàn)收。鐵嶺川順食品加工有限公司第十章 檢驗(yàn)的要求第 1 版第 1 次 修 訂第2頁,共 4 頁3.2.2經(jīng)檢驗(yàn)合格的原輔材料、包裝物由質(zhì)檢人員填寫檢驗(yàn)和試驗(yàn)報(bào)告，并做好合格標(biāo)識，對檢出不合格產(chǎn)品，不能實(shí)施緊急放行。未經(jīng)檢驗(yàn)和試驗(yàn)的原輔材料、包裝物不準(zhǔn)投入生產(chǎn)。3.3過程檢驗(yàn)和試驗(yàn)技術(shù)品管部對生產(chǎn)過程中的產(chǎn)品必須按檢驗(yàn)和試驗(yàn)規(guī)范等技術(shù)條件進(jìn)行檢驗(yàn)和試驗(yàn)。經(jīng)檢驗(yàn)和試驗(yàn)合格的半成品方可轉(zhuǎn)序投入生產(chǎn)。經(jīng)檢驗(yàn)和試驗(yàn)不合格半成品，由質(zhì)檢員做好標(biāo)識按不合格程序執(zhí)行。過程檢驗(yàn)和試驗(yàn)過程不實(shí)行例外放行。3.4最終檢驗(yàn)和試驗(yàn)3.4.1當(dāng)進(jìn)貨檢驗(yàn)和過程檢驗(yàn)均符合要求時(shí)，將生產(chǎn)29、完的產(chǎn)品交質(zhì)檢員進(jìn)行最終檢驗(yàn)和試驗(yàn)。3.4.2成品按成品檢驗(yàn)操作規(guī)程和成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，在所有的檢驗(yàn)和試驗(yàn)均已完成，并且檢驗(yàn)結(jié)果得以認(rèn)可，產(chǎn)品方可入庫出廠。3.4.3對檢出不合格產(chǎn)品，按不合格品控制規(guī)定執(zhí)行。4. 檢驗(yàn)和試驗(yàn)記錄所有規(guī)定的檢驗(yàn)試驗(yàn)記錄由質(zhì)檢科保存。記錄要準(zhǔn)確、真實(shí)、清楚完整，記錄中應(yīng)包含全部有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量證明材料，從進(jìn)貨檢驗(yàn)直到最終檢驗(yàn)，記錄要標(biāo)明合格產(chǎn)品放行的授權(quán)檢驗(yàn)者，檢驗(yàn)后的記錄按月進(jìn)行整理歸檔，以達(dá)到產(chǎn)品質(zhì)量的可追溯性，確保質(zhì)量記錄的有效性，當(dāng)產(chǎn)品沒有通過某項(xiàng)檢驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)時(shí)，按不合格品控制程序執(zhí)行。5. 檢驗(yàn)設(shè)備的控制鐵嶺川順食品加工有限公司第十章檢驗(yàn)的要求第 1 版第30、 1 次 修 訂第3頁,共 4 頁5.1根據(jù)產(chǎn)品要求所配制的檢驗(yàn)設(shè)備的準(zhǔn)確度和精確度要經(jīng)過周期性校準(zhǔn)，質(zhì)檢科負(fù)責(zé)對檢驗(yàn)和試驗(yàn)設(shè)備的使用、維護(hù)、校準(zhǔn)、保養(yǎng)和維修。并負(fù)責(zé)委托有關(guān)部門進(jìn)行校驗(yàn)。5.2技術(shù)品管部根據(jù)工藝要求的使用期限，制定內(nèi)部檢驗(yàn)、測量和設(shè)備臺帳；周期校準(zhǔn)記錄；設(shè)備封存記錄單，并且保存記錄。6. 相關(guān)資料6.1檢驗(yàn)和試驗(yàn)6.1.1包裝箱檢驗(yàn)和試驗(yàn)記錄。6.1.5過程檢驗(yàn)和試驗(yàn)記錄6.1.6最終產(chǎn)品檢驗(yàn)和試驗(yàn)記錄（微生物、理化）草莓成品檢驗(yàn)和試驗(yàn)記錄6.2檢驗(yàn)、測量和試驗(yàn)設(shè)備6.2.1檢驗(yàn)、測量和試驗(yàn)設(shè)備臺帳。6.2.2檢驗(yàn)、測量和試驗(yàn)設(shè)備周期校準(zhǔn)表。6.2.3檢驗(yàn)、測量和試驗(yàn)設(shè)備封存通知單。