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1、*質量管理手冊二OO七年一月目 錄前言1質量方針和質量目標2任命文件3經理質量管理職責4質檢科管理職責5生產車間主任管理職責7供銷科職責8辦公室崗位職責10財務科崗位職責11生產過程控制程序12生產過程簡圖16生產計劃表17產品檢驗制度18帶號項目檢驗計劃19生產設備管理制度20生產衛生管理制度23計量器具及檢測儀器周期檢定管理制度24倉庫管理制度25教育培訓制度26技術文件管理制度28原輔材料采購及驗收管理制度29生產車間中斷生產時的產品質量管理制度30不合格管理制度31關鍵工序作業指導書33質量管理監督網絡圖36關鍵崗位人員職責考核辦法37關鍵質量控制點及控制程序39前 言為了提高和改進本2、企業質量體系的有效運行及持續、穩定地提供給客戶滿意的產品，提高產品質量，增加效益，特制定這份管理手冊，且會不斷修改、完善管理內容。望各部門認真落實執行自發放之日起施行。 經理簽字：質量方針和質量目標質量方針：公司質量方針：質量第一 用戶至上 科學管理 爭創名牌質量目標： 產品一次出機合格率達98% 出廠產品質量合格率達100% 顧客對產品滿意率達90%*文件*字200701號 簽發人：*關于辦公室主任等職位的任職通知公司各科室：根據工作需要，經經理辦公會議研究決定，對中層管理人員任命如下：*為公司辦公室主任，負責協調對外接待，檔案管理等工作；*為車間主任，負責全公司的設備管理及粉條的生產、包裝3、等工序的現場質量控制等工作；*為質檢科科長，負責本公司全面質量管理、控制、檢驗，計量器具管理等工作：*為供銷科科長，負責本公司原輔材料接收及成品的儲存、產品銷售及售后服務等工作：*為財務科科長，負責全公司財務、職工福利等工作。二零零七年一月八日經理質量管理職責1、組織貫徹實施中華人民共和國產品質量法、中華人民共和國食品衛生法、中華人民共和國安全生產法、食品生產許可證驗收細則及有關產品質量的政策、法律、法規等。2、確定公司質量方針，采取措施，保證質量方針的貫徹實施。3、組織建立公司質量體系，組織有關人員對公司質量體系進行管理評審。將產品質量放在突出位置，明確各部門的質量職責，推動全面質量管理規劃4、和具體實施計劃。4、授權質量管理部門負責計劃、指導、組織、協調、監督和檢查各部門的質量管理工作，獨立行使產品質量監督、檢驗的職權，正確行使檢驗、把關、報告的職能。5、定期組織召開質量工作會議，決策重大質量事項，處理重大質量問題。質檢科管理職責1、認真學習、貫徹黨和國家關于產品質量方針、政策、法律、條令，向企業領導提出質量方針、目標、決策等方面的建議；2、計劃、組織、協調、指導、檢查、督促質量管理、質量控制、質量保證活動的開展與實施，對其適宜性和有效性負責；3、建立并不斷完善企業的質量體系，搞好運行中的協調，使之運行正常；4、組織制定、參與修訂企業質量管理方面的管理標準和質量責任制，經經理批復頒5、發后，負責執行中的檢查與考核工作，納入經濟責任制考核；5、組織制定企業的各項質量管理工作計劃和各項質量活動的實施計劃；6、組織開展質量保證活動，接待并做好用戶或第三方進行的質量監督，質量保證能力審核與資格認證工作；7、做好質量信息的收集、傳遞、分析、處理、存儲，并提供利用；8 、負責原輔材料的檢測、驗收工作和公司產品出廠檢驗工作，確保出廠產品達到國家標準質量要求，對出廠的產品質量負責；9、參與公司新產品的開發，負責新產品的試驗和檢驗工作，協助做好新產品鑒定，提出檢驗和試驗報告；10、進行職業道德和檢驗業務的培訓，提高檢驗人員素質；11、確保公司所用檢驗、測量和試驗設備均在檢定有效期內使用；126、協助銷售科做好各項服務工作，并提供產品出廠前的各項質量狀況和證明等；13、貫徹國家計量法規文件，嚴格按標準和要求，配齊計量器具，嚴格按周期送檢，保證計量器具全部完好，不準使用超期和不合格計量器具。14、檢查生產過程中各項生產準備工作的落實，合理組織公司生產經營活動，保證生產計劃的順利實施：15、掌握產品的主要質量特性，分析影響產品質量特性的主要因素，制定控制方法；16、應及時查閱困家相關技術資料，掌握市場發展動態及國家產業政策，確保公司按國家現行政策和技術標準運行。生產車間主任管理職責1、全面負責生產車間的生產組織、指揮、調度和協調工作；2、根據公司下達的生產計劃和經濟技術指標，編制生產作業7、計劃，包括產量、質量、品種、安全（包括人身安全、設備安全等）、文明、衛生、負責檢查監督，獎罰兌現；3、負責編制修訂車間設備檢修計劃，零部件的更換等，并負責組織實施；4、負責對車間各崗位人員的教育管理工作，包括安全教育、文明生產教育、職業道德教育、遵紀守法教育和傳授生產技術知識，不斷提高操作人員的技術水平；5、嚴格按操作規程操作設備，工序質量出現異常狀態時，應立即組織相關技術人員查找原因，采取措施，使工序質量處于受控狀態，保證產品合格率達到98以上；6、忠于職守，加強學習，不斷提高管理水平；7、關心愛護職工，做好職工思想政治工作。供銷科職責1、根據原材料、外購物資采購供應的質量要求，建立健全有關8、的質量管理標準，及時反饋庫存變化情況。2、執行各類外購物品的質量標準和有關技術文件。3、編制采購供應質量計劃。4、簽訂供貨合同，應有明確的進度和質量要求，并嚴格按合同執行。5、分析研究銷售市場形勢，提出鞏固擴大銷售市場的營銷策略，采取各種先進推銷方法，提高產品的市場占有率。6、定期走訪客戶，征詢意見，做好公司外信息反饋。對用戶來電來函、來訪，建立用戶檔案，及時將用戶提出的改進產品質量的意見反映到公司，作為提高質量的依據7、對不合格的處理工作，嚴把質量關，不合格產品不得以任何借口流入市場，查明原因，及時整改。8、負責原輔材料、成品的儲存工作，做好倉庫的安全防護及防鼠、防蠅工作，倉庫內要保持通風、9、干燥、溫度適中。9、負責建立健全成品、包裝材料等各項物資管理制度，并確保正常運行，做到帳、貨、卡三相符。定期盤存，做到日清、月結，及時為財務部門提供材料。10、倉庫重地，閑人免進，無人即關燈落鎖。11、制定產品運輸過程的管理規定，明確用戶和公司應負的責任。辦公室崗位職責1、負責日常接待和公司文件的收發管理工作。2、做好公司各種檔案的收集、整理、歸檔、記錄工作。3、負責公司的日常行政管理工作，做好各科室之間的業務協調，確保公司各項工作協調有序運行。4、負責廠區消防設施的維護、更換工作，安全保衛工作，確保安全第一。 5、做好全面質量管理的推動工作，抓好質量教育，組織舉辦各種學習培訓班，進行經驗交流10、和工作總結。財務科崗位職責 1、認真學習、貫徹執行會計法，學習國家有關財務的法律、法規、政策、財會制度。 2、負責公司各種產品的成本核算，做到準確真實。 3、負責各種財務、債務的登記，科目設置做到完整、準確。 4、負責做好憑證、賬簿、財務報表和其它財會資料的保管和歸檔工作。 5、負責公司的日常財務工作。 6、完成公司領導授權或交辦的其它工作任務。生產過程控制程序1、適用范圍本程序適用于生產管理人員、操作人員和檢驗、驗收人員實施外購原輔料入庫、設備維修、產品檢驗、入庫等各過程的控制。2、管理目標和原則生產按程序化進行，質量達到標準要求，產品滿足市場和顧客要求。3、管理職責生產車間負責整個生產過程11、的控制、生產區域的控制、工藝技術文件的管理。供銷科負責原輔料的接收及成、副產品入庫保管工作。質檢科負責原輔材料、成副產品及半成品、成品的檢驗工作。4、管理內容生產計劃由銷售部門根據市場需求編制月生產計劃或年度生產計劃，經公司領導批準后下達生產部門執行。生產計劃的實施與監督，各生產班長根據技術部門下達的生產計劃負責具體織織實施公司領導或車間主任根據產報表對生產情況實施監督。生產計劃完成情況由辦公室統計、匯總報經理。生產計劃修改，如遇情況變化，由經理批準，銷售部門下達變更生產計劃。生產部門負責按更改后的生產計劃組織實施。5、生產過程工序控制點的設置：A、操作人員進入車間前必須更換工作服（鞋、衣、帽12、口罩），手必須用消毒液認真清洗，鞋必須經過消毒池反復消毒；B、生產前對車間的設備、工作器具、管道進行清洗、消毒，生產后清洗加工場地、墻壁，對所用器械、設備進行清洗；C、生產所用的生肉（豬蹄、兔肉等）、包裝袋材質必須符合動物檢疫標準和食品衛生標準規定。D、質檢部門負責對每批最終產品做出廠檢驗，經檢驗合格后方可出廠。6、藝文件管理工藝中使用的各類文件和資料由辦公室控制，包括資料的發放、回收、保管、歸檔。7、生產設備為保證生產設備的正常工作狀態，設備操作人員應對設備進行檢查保養，使其正常運轉，并嚴格按操作規程進行操作。8、設各緊急故障應急措施當場能解決的盡量解決，但要填寫事故原因、設備名稱、時間、13、修后運行狀況。設備損壞，不能繼續生產應及時向車間主任匯報，通知維修部門進行搶修，并通報公司領導。9、原輔料、半成品及成品檢驗質檢部門負責對生產所用的原輔材料、半成品、成品的質量控制和檢驗。10、不合格產品的處理，按不合格管理制度執行。11、環境控制按食品衛生法有關條款執行。12、質量記錄車間各關鍵崗位做好生產中的工作記錄，質檢部門做好各種原始檢驗記錄及出廠檢驗報告，設備維修質量記錄由辦公室管理。13、人員培訓按教育培訓制度執行，培訓合格者按需分配用，生產車間接收培訓人員。在實際操作中，通過實際操作考核，合格發放上崗證書。14、報告和記錄表格附錄A：生產過程簡圖 B：生產計劃表15、檢查與考核按14、本程序內容及公司有關制度，由公司領導進行檢查、考核。生產過程簡圖倉庫原輔料有質檢部門檢驗署，等級、品種簽名質檢科原輔料接收員，接收后入庫，記錄入賬，品種、等級各項指標檢驗簽字，下結論生產車間生產運行中，質檢部門按規定抽檢，產品質量情況隨報告，填單，簽字合格有質檢部門檢驗單，各項指標達到標準要求，簽署合格簽字不合格有質檢部門檢驗單，署期，哪項指標不合格檢驗結果簽字不合格品按不合格品處理控制程序倉庫入 庫生產計劃表 年 月序號批/次號產品名稱數量（袋）備注供銷科長 年 月 日經理 年 月 日備注年 月 日計劃員： 年 月 日產品檢驗制度1、對購入的原輔材料必須經質檢員按標準或按合同進行嚴格把關，經15、檢驗和驗證合格后，并出據檢驗合格質檢單方可入庫，達不到標準要求的，原輔材料拒收，特殊情況有主管領導簽字后方可接收；2、質檢員對生產過程和每班次的產品按標準要求進行檢驗，經檢驗合格產品出據合格質檢單，倉庫保管方可接收入庫，對無能力檢驗的項目與有資格的檢測部門簽訂委托代檢協議，不合格產品不出廠，嚴把出廠產品質量關；3、不合格產品按不合格產品處理制度執行；4、質檢人員必須嚴格按照檢驗方法標準操作，保證檢驗數據的準確性5、質檢員執行質量否決權。 號項目檢驗計劃根據肉制品生產許可證驗收細則要求，結合我公司實際情況，在保證完成出廠檢驗項目的前提下，帶號項目委托鄭州市產品質量監督檢驗中心進行檢驗。生產設備管16、理制度一、操作人員要對運行中的設備定時檢查，認真細致地對各部堅固件、發出響聲的部件、是否有泄漏、安全裝置等各個方面進行檢查，發現異常現象立即斷電，及時排除故障。二、設備管理1、由主管設備的負責人根據公司內設備情況，提出設備購置計劃、更新、維修計劃，經研究批復后執行。2、由車間主任負責建立設備檔案和臺帳，負責對車間設備的定期大、中、小修、保養計劃和落實。3、車間班組機械設備必須設專人負責和保養。4、每臺機械設備必須設專人操作，操作人員未經培訓合格不準上崗。三、設備維修1、機械設備維修人員必須熱悉設務性能和操作技術。2、每年對所有生產設備進行一次大檢修，每季中修，每月維修，天天檢查、保養。3、設備17、的大、中、小修和臨時故障的排除必須保持記錄。4、各設備必須按機械設備性能，按規定定時定量加油，減少非正常磨損。5、設備不得帶病運轉，設備完好率保證至95以上。6、加強設備衛生管理，不得有灰塵、油污、水污，保證設備整潔。四、設備購置1、根據企業發展規則，由經理批準，按設計要求選購機型先進、操作方便、價格合理的設備。2、新購進設備，設備說明書及產品合格證必須交設備管理負責人，并復制后將原件交辦公室存檔。3、新設備的投產調試必須有公司設備主管領導及相關技術人員參加，試車合格后，經主管批準，方可交生產車間使用。五、設各的報停及檢查1、設備變更場地、車間、轉借，需經單位領導批準，并辦理各種手續后方能執行18、。2、設備負責人根據情況定期或不定期對設備進行檢查、抽查。3、對違反設備管理和維護規定，造成設備事故的，根據鑒定情況，分別對直接和間接負責人進行處理和處罰。4、對設備管理、保養較好的操做人員，進行表揚、獎勵。生產衛生管理制度1、公司職工必須經過食品衛生法的培訓，經考核合格，體檢合格，方可持證上崗；2、進入車間的生產工作人員必須更衣（工作衣、工作帽、工作鞋、口罩），并必須經過消毒，洗手后方可進入生產車間；3、嚴格執行生熟分開的工作規范要求，生區、熟區工作人員不得相互串崗。非生產人員嚴禁進入生產車間，違者嚴肅處理；4、搞好個人衛生，要勤洗澡、勤理發、勤換衣、剪指甲，進車間不準帶任何手飾及其他飾品；19、5、進入生產區嚴禁吸煙，吃零食，亂丟雜物，不隨地吐痰，不嬉笑打鬧，文明生產，集中精力工作；6、生產工作人員要定期進行健康檢查，生病時應立即停止工作，沒有痊愈不準上崗；7.生產設備需每班產前產后，按要求進行清洗，用紫外線進行消毒；8、操作工外出大小便必須脫去工裝、鞋、帽。進入車間前，應重新更衣、洗手，通過消毒池消毒后方可繼續工作；9、生產車間使用的盆、刀、勺熏車、容器以及其他接觸食品的器具，生產前要嚴格地進行消毒，倉庫按照規定定期消毒、滅菌。10、廠房、車間應保持無塵、無蜘蛛網、無污水、雜物，門窗潔凈。做好防鼠、防蠅工作。安全生產管理制度1、嚴格遵守公司部制定的安全生產管理制度；2、對進公司職工20、進行安全教育，通過考核合格，方可上崗；3、凡從事生產崗位人員，必須按規定穿戴符合安全生產的工裝，工作時問不得赤胸露背，不得穿拖鞋、穿裙子；4、車間及相關部門要配備消防、安全設施，各種設備定點存放，專人管理，不得亂拿亂用；5、經理對全公司安全工作負全責，要不定期檢查安全情況，發現問題及時處理；6、嚴禁一切有毒氣體、有害、易燃、易爆危險物品進公司；7、文明生產、安全生產，各崗位嚴格按操作規程操作，不準違章作業，保證設備及人身安全，否則，后果自負；8、生產區和倉庫內嚴禁吸煙。固定線路不得隨意增加電量，防止超負荷起火；9、按照用電量標準加裝保險，不可用銅線代替；10、廠區安排日夜有值班人員，負責安全保21、衛工作。計量器具及檢測儀器周期檢定管理制度1、積極宣傳貫徹國家計量法律、法規、方針政策，并監督落實，組織職工學習有關計量知識，提高職工對計量器具、檢測儀器的操作水平。2、嚴格執行國家和地方計量檢測行政管理部門制定的計量器具、檢測器具的周期檢定制度，定時送檢，或請有關部門人員上門檢定。3、對公司里的計量器具和檢測儀器建立臺帳，建卡分類編號統一保管、統一分配使用，建立各種計量器具檢測儀器的周檢登記。4、計量器具和檢測儀器指定專人負責，專人保管，任何人不得隨意使用和轉借，若有損壞，照價賠償或處罰。倉庫管理制度1、入庫產產品（原輔料、成品）憑質檢單接收，按品種、規格、數量分類擺放，排列整齊、標記鮮明、22、帳物相符，嚴禁露天堆放、日光曝曬、雨淋或靠近熱源；2、庫內安裝通風設施，防止物品潮濕、霉變，嚴禁煙火；3、產品不得與其它有害、有毒性、腐蝕性、易揮發或有異味的物品同庫存放；4、對出庫產品應嚴格檢查單據、品種、數量、手續齊全無誤，方可辦理出庫；5、保管員應對所管理物品做到心中有數，臺帳齊全，對庫存量較少的物品及時上報；6.對入庫產品原則是推陳出新，先進先出；7.合格品、待檢品、不合格品、處理品及原材料要分庫、分區存放。地面必須放鋪墊物；8、倉庫保管員要堅守工作崗位做到隨叫隨到，不私用保管物品，并認真做好日、月報表；9、每天清掃倉庫，做到庫內“四無”：無灰塵、無蜘蛛網、無蚊蠅、無老鼠。教育培訓制度23、一、全體員工均需參加統一安排的業務技術培訓，因故缺席者必須補習。二、培訓方法1、抽調職工到各專業技?；蛲袠I進行學習培訓。2、請專業技校教師和專家來公司講課。3、請公司技術人員講課或組織自學。4、積極參加省市主管部門組織的業務技術培訓。三、學習時間1、每年集中全體員工學習培訓兩次。2、淡季或停電停水集中指定專業內容學習。3、新工人上崗前，業務技術學習培訓。四、學習內容1、政治理論、愛國主義教育等2、國家和地方頒發的有關質量法、食品衛生法、標準化法、計量法等與本企業有關的法律、法規、標準。3、廠規廠紀、操作規程及各項制度。五、考核辦法1、每次學習培訓后進行答卷考試或實際操作考核，成績裝入檔案。224、考核成績作為對每個員工評先、定級、升級的依據,對考核不及格的新員工不準上崗，老職工給子處罰或停職。六、質量教育安排意見、時間、內容、考核等資料要整理歸檔，妥善保存。技術文件管理制度本制度適用于我公司各種工藝技術文件、標準文件生產記錄、檢驗記錄等的控制工作。1、辦公室負責工藝技術文件的管理，應對各有關的文件和資料，包括外部的原始文件都實施有效控制。2、文件制定部門要對其文件的適用性、系統性、協調性、完整性負責。3、技術文件由質檢科長負責起草、編號、經理審核批準。4、技術文件包括：A、產品企業標準；B、國家標準；C、行業標準；D、檢驗標準；E、原材料標準；F、技術協議書；E、產品出廠檢驗記錄等。25、5、技術文件由辦公室下發、各有關部門必須有專人保管，以保證技術文件的合理使用防止流失，當人員調離或機構變動時，應做好文件的交接工作并進行登記、調離人員不得將技術文件帶走。原輔材料采購及驗收管理制度1、本公司采用的生產原料豬蹄、兔子、雞；2、按生產計劃及銷售需要，采購包裝材料（紙箱、塑料筐、塑料包裝膜等）及其它輔料，經經理批準方可進行；3、需印刷、制作的包裝材料應做到設計合理，內容完整，項目齊全，制作規范，符合國家關于予包裝食品的標簽標注規定；4、采購部門在執行采購任務時，應先考查對方的實力，是否有嚴格的質量保證體系，在確定有保證產品質量的能力下，然后選擇合格的供方，并簽定供貨合同；5、采購的原26、輔材料，必須符合國家食品衛生標準的規定。6、向供方索取營業執照、衛生許可證、產品標準、產品合格證、檢驗檢疫合格證或質檢報告（質保書）；7、質檢科負責按標準或合同，對所采購的產品進行檢驗和驗證，合格品出據驗收手續，對不合格品拒收；8、倉庫保管憑質檢員出據的合格單據辦理入庫手續，并負責產品的貯存與發放。生產車間中斷生產時的產品質量管理制度生產過程中因設備或其他原因中斷生產時，質檢人員必須嚴格按照產品標準要求，認真檢查該批產品的各項指標，如不符合標準要求，嚴格按本不合格產品處理程序執行。不合格管理制度在規定中的不合格包括：原材料（含輔料及包裝材料）不合格、生產中的半成品不合格、成品不合格和工作不合格27、。 一、原輔材料不合格1、原輔材料進公司后，經檢驗達不到相關標準或合同要求時，不辦理入庫手續，并通知供應部門退貨。2、不合格的原材料（含輔料及包裝材料）應單獨存放，掛不合格標識，并記錄，不得投入生產使用。3、若采取技術措施可以使用或代用的不合格作為讓步接收時，需由質管部門同意并寫出書面報告，經企業領導批準后，方可投入生產，以便追溯并記錄。二、生產中的半成品不合格1、生產過程中檢出的不合格，不準流入下道工序，要單獨存放，掛不合格標識并記錄。2、可返工修復的不合格應由車間提出相應的整改報告，經主管質量的領導（質管部門）批準后進行返工修復，經復檢合格后，做好記錄，方可進行下道工序。3、無法返工修復的28、不合格半成品，做報廢處理并記錄。三、成品不合格1、由檢驗員檢驗不合格的產品不得入庫銷售，并報公司質檢負責人。2、由質檢負責人組織有關人員召開質量事故分析會，及時查找原因，分清責任，并填寫不合格產品報告單，詳寫不合格產品名稱數量，不合格原因，處理方案等。3、對檢驗出不合格品由質檢人員及有關領導簽字后，進行銷毀，銷毀時有關人員必須到場監督執行。四、銷售過程出現的不合格客戶或消費者發現不合格時，經質管部門確認后，首先要做好客戶或消費者的工作，盡量減少負面影響，并及時給予調換或退貨，做好記錄。五、對工作不合格。如不按操作規程進行操作等等，由各部門提出，企業領導安排專題會議討論，并做出處理結論。六、根據29、以上各種不合格情況，召開質量分析會，找出不合格原因，提出相應的糾正預防措施，杜絕類似不合格現象再次發生，并做好各種記錄。關鍵工序作業指導書一、原料的預處理、修整將生肉（豬蹄、兔子等）溫水浸泡10分鐘解凍后，用酒精燈或刮刀去除殘毛，修整外形、刮去殘膜等物質，再用清水進行清洗。二、燙漂將原料倒入開水中燙漂1015分鐘，怯除雜質和脫腥、殺菌。三、鹵制大火煮10分鐘左右文火煮2030分鐘燜2個小時左右原湯中浸1個小時撈出冷卻。煮制時間的長短、溫度的高低直接對產品風味和顏色有很大影響，可根據原料質量及產品要求適當進行調整。四、冷卻上色將鹵制后的產品擺放在推車上，整齊、均勻，降低表面水分，延長保質期，白糖30、上色,使產品色澤均勻，無異味，不允許雜質存在。五、包裝在0.1MPa的條件下真空包裝，使用復合鋁箔袋或尼龍聚丙烯復合袋，經檢驗包裝質量后進行外包裝。六、殺菌高壓殺菌方式為120，5分鐘10分鐘15分鐘，反壓為0.150.18MPa殺菌后冷水冷卻。七、晾曬產品經過殺菌后，擺放在晾架上觀察，夏季3日、冬季7日，以便及時剔出漏氣、漲氣的不合格產品，保障產品出廠質量。質量管理監督網絡圖總監督員 原輔材料監督員質量管理監督員生產車間監督員 生產班組監督員任務：1、負責監督檢查日常工作質量。2、監督檢查生產過程質量。3、監督檢查各種原始檢驗記錄、檢驗報告等記錄。關鍵崗位人員職責考核辦法一、原輔材料采購崗位31、考核辦法1、凡購進的原輔料必須按企業生產計劃和規定標準采購，否則，因采購原輔料不合格或其它原因不符合要求給企業帶來經濟損失的，視情節輕重給予不等的罰款。輕者罰款100一200元，重者負全部責任，離崗。2、全年無違規現象，年終發鼓勵獎，可評為先進工作者。二、生產操作工崗位考核辦法1,各生產操作崗位人員必須嚴格按照操作規程操作設備，否則，后果自負，離崗。2、進入車間，穿戴工作衣、帽、口罩、換鞋。不準抽煙、亂丟果皮及雜物，不準隨地吐痰，嚴格按生產衛生管理制度執行。違者，一次罰款50元。一次以上者，以次類推，超過三次離崗，并對車間主任罰款100元。3、全月不出現質量事故，出勤班數20班以上每人獎勵5032、元，25班以上每人獎勵80元，全勤獎勵100元。4、考核人員有公司辦室專人負責，考核人員要認真按制度辦事，如有拘私情，發現一次罰考核人員50元。三、質檢人員崗位考核辦法1、質檢科檢驗員要嚴把產品質量關（包括：原輔料、成品），一旦發現有未檢、漏檢或檢驗記錄不完整等現象，一次罰當班檢驗員50元，超過二次離崗，對于全年無出現工作質量問題的質檢員，年終獎勵500元。 2、檢驗員必須客觀、準確記錄原始數據，若發現偽造數據或不檢驗編造數據的，立即予以開除處理。四、倉庫管理崗位考核辦法倉庫管理人員要嚴格執行倉庫管理制，若因工作不認真造成發錯貨或管理不善造成物品霉變等現象，輕者罰款50一100元，重者按貨值原價賠償，離崗。關鍵質量控制點及控制程序一、本公司生產流程的關鍵質量控制點為：、鹵制 、殺菌二、關鍵質量控制點的控制程序為：1、鹵制大火煮10分鐘左右文火煮2030分鐘燜2個小時左右原湯中浸1個小時撈出冷卻。煮制時間的長短、溫度的高低直接對產品風味和顏色有很大影響，可根據原料質量及產品要求適當進行調整。2、殺菌高壓殺菌方式為120，5分鐘10分鐘15分鐘，反壓為0.150.18MPa殺菌后冷水冷卻。