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1、豬肉安全生產(chǎn)操作手冊(cè)第一部分 養(yǎng)殖場有關(guān)要求 一、養(yǎng)殖場生產(chǎn)環(huán)境 養(yǎng)殖場應(yīng)建在水源保護(hù)區(qū)、交通要道、城鎮(zhèn)居民區(qū)、學(xué)校、醫(yī)院等禁養(yǎng)區(qū)域以外。生產(chǎn)和建筑布局應(yīng)符合相關(guān)工藝要求，有防疫隔離設(shè)施，生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、緩沖區(qū)?？諝赓|(zhì)量和水質(zhì)量應(yīng)符合養(yǎng)殖業(yè)環(huán)境質(zhì)量要求。即符合GB/T 18407.2-2001農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量 無公害畜禽產(chǎn)地環(huán)境評(píng)價(jià)要求、農(nóng)業(yè)部NY/T 388-1999畜禽場環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和NY 5027-2001無公害食品 畜禽飲用水水質(zhì)等標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。 二、養(yǎng)殖場生產(chǎn)工藝和養(yǎng)殖規(guī)模 養(yǎng)殖場應(yīng)具有合理的生產(chǎn)工藝、先進(jìn)的養(yǎng)殖技術(shù)，符合養(yǎng)殖品種的規(guī)模化、專業(yè)化生產(chǎn)流程，按照全進(jìn)全出等合理的飼養(yǎng)工藝進(jìn)行2、生產(chǎn)；應(yīng)養(yǎng)殖符合市場需求、生產(chǎn)性能優(yōu)良的品種；自留種苗要符合良種繁育體系建設(shè)規(guī)劃要求。記錄和技術(shù)資料齊全。符合農(nóng)業(yè)部NY/T 5033-2001無公害食品 生豬飼養(yǎng)管理準(zhǔn)則標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。 三、養(yǎng)殖場規(guī)章制度 養(yǎng)殖場應(yīng)遵守國家的有關(guān)法律、法規(guī)。同時(shí)，應(yīng)建立、建全相應(yīng)的生產(chǎn)、管理規(guī)章制度，并張榜明示，各項(xiàng)生產(chǎn)指標(biāo)與崗位責(zé)任制明確。整個(gè)生產(chǎn)過程應(yīng)嚴(yán)格遵守養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范。所有記錄檔案保存完整，并應(yīng)盡可能長期保存，最少應(yīng)在清群后仍保存2年。 四、投入品使用規(guī)范 （一）飼料及原料：飼料及原料應(yīng)符合營養(yǎng)指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)要求。執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB 13078-2001飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、NY 5032-2001無公害食品 生豬飼3、養(yǎng)飼料使用準(zhǔn)則。所使用的飼料添加劑產(chǎn)品必須是農(nóng)業(yè)部公布的允許使用的飼料添加劑品種目錄中所規(guī)定的品種和取得試生產(chǎn)產(chǎn)品批準(zhǔn)文號(hào)的新飼料添加劑品種，并由取得飼料添加劑生產(chǎn)許可證的企業(yè)生產(chǎn)的具有產(chǎn)品批準(zhǔn)文號(hào)的產(chǎn)品。藥物飼料添加劑的使用應(yīng)符合農(nóng)業(yè)部發(fā)布的飼料藥物飼料添加劑使用規(guī)范（中華人民共和國農(nóng)業(yè)部農(nóng)牧發(fā)200120號(hào)通知”）和無公害養(yǎng)殖對(duì)藥物使用的要求。按國家要求增加或減少藥物飼料添加劑使用品種，嚴(yán)格執(zhí)行休藥期制度。飼料中直接添加獸藥用于疫病治療和防治,要嚴(yán)格遵循獸藥使用規(guī)范；不得添加國家嚴(yán)禁使用的鹽酸克倫特羅等違禁藥物。 （二）藥物的使用：對(duì)動(dòng)物疾病進(jìn)行預(yù)防、治療、診斷所用獸藥必須符合中華人民共和4、國獸藥典、中華人民共和國獸藥規(guī)范、獸藥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、進(jìn)口獸藥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和飼料藥物飼料添加劑使用規(guī)范的相關(guān)規(guī)定。所用獸藥必須來自具有獸藥生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品批準(zhǔn)文號(hào)的生產(chǎn)企業(yè)，或者具有進(jìn)口獸藥許可證的供應(yīng)商，所用獸藥的標(biāo)簽應(yīng)符合獸藥管理?xiàng)l例的規(guī)定。購進(jìn)的獸藥必須來自具有獸藥經(jīng)營許可證的企業(yè)。藥物的使用嚴(yán)格遵循NY 5030-2001無公害食品 生豬飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則規(guī)定的藥品名錄、制劑、用法與用量、休藥期，禁止使用未經(jīng)批準(zhǔn)或已經(jīng)淘汰的獸藥和違禁藥品。 五、飼養(yǎng)管理規(guī)范 飼養(yǎng)過程中應(yīng)按GB 8474豬的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和NY/T 5033-2001無公害食品 生豬飼養(yǎng)管理準(zhǔn)則等標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行管理。飼養(yǎng)人員應(yīng)定期應(yīng)進(jìn)行健康檢5、查，并依法取得健康證明后方可上崗工作，傳染病患者不得從事飼養(yǎng)工作。技術(shù)人員應(yīng)有專業(yè)學(xué)歷證明或經(jīng)過職業(yè)培訓(xùn)，并取得綠色證書后方可上崗。飼喂應(yīng)按養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范進(jìn)行，每次飼料添加量要適當(dāng)，防止飼料污染。根據(jù)飼養(yǎng)工藝進(jìn)行轉(zhuǎn)群，做好生產(chǎn)計(jì)劃安排，創(chuàng)造適宜養(yǎng)殖的生產(chǎn)環(huán)境，認(rèn)真做好日常生產(chǎn)記錄。 六、防疫檢疫規(guī)范 養(yǎng)殖場應(yīng)建立、建全嚴(yán)格的防疫管理制度。定期做好養(yǎng)殖場所、環(huán)境和生產(chǎn)用具的消毒工作；實(shí)施動(dòng)物免疫登記證制度，對(duì)國家和北京市獸醫(yī)管理部門確定的必須免疫的動(dòng)物疫病嚴(yán)格按免疫程序?qū)嵤┟庖撸环e極配合動(dòng)物疫病檢測機(jī)構(gòu)對(duì)疫病進(jìn)行檢測和監(jiān)督。確保全年無一、二類傳染病發(fā)生。 （一）防疫：對(duì)人流、物流進(jìn)出消毒；內(nèi)、外環(huán)6、境進(jìn)行消毒；銷售和外購動(dòng)物隔離檢疫；動(dòng)物疫病定期檢測凈化，及時(shí)進(jìn)行疫情報(bào)告、疫情處理、疫情發(fā)布等工作。 （二）衛(wèi)生消毒：選擇對(duì)人和動(dòng)物安全、沒有殘留毒性、對(duì)設(shè)備沒有破壞、消毒效果好、不會(huì)在體內(nèi)產(chǎn)生有害積累的消毒劑進(jìn)行消毒，重點(diǎn)做好動(dòng)物養(yǎng)殖場所、環(huán)境、生產(chǎn)用具的消毒工作。 （三）疫病的預(yù)防接種：根據(jù)中華人民共和國動(dòng)物防疫法、北京市動(dòng)物檢疫條例及相關(guān)規(guī)定，進(jìn)行動(dòng)物防疫性預(yù)防接種。按國家確定的必須免疫的動(dòng)物疫病，實(shí)施計(jì)劃免疫。依據(jù)當(dāng)?shù)匾卟×餍泻褪芡{情況，對(duì)計(jì)劃免疫以外的動(dòng)物疫病進(jìn)行免疫。疫苗來源于具有動(dòng)物生物制品經(jīng)營許可證的生產(chǎn)經(jīng)營單位。加強(qiáng)疫苗的管理和保存。疫病的預(yù)防接種按免疫程序進(jìn)行，實(shí)施動(dòng)物7、免疫登記制度，做好登記記錄。 （四）寄生蟲控制：選擇的驅(qū)蟲藥應(yīng)具有高效、安全、廣譜的特點(diǎn)，符合無公害養(yǎng)殖獸藥使用準(zhǔn)則規(guī)定的藥品，按驅(qū)蟲程序進(jìn)行驅(qū)蟲，作好驅(qū)蟲記錄。 （五）動(dòng)物疫病監(jiān)測：依照中華人民共和國動(dòng)物防疫法及相關(guān)法規(guī)要求，制定疫病監(jiān)測方案。對(duì)一、二類動(dòng)物傳染病實(shí)施常規(guī)監(jiān)測，依據(jù)疫病流行和受威脅情況對(duì)其他疫病進(jìn)行監(jiān)測。要積極配合動(dòng)物疫病檢測機(jī)構(gòu)對(duì)疫病進(jìn)行檢測和監(jiān)督。 （六）疫病控制和撲滅：發(fā)生疫情或疑似發(fā)生疫情,獸醫(yī)和防疫員應(yīng)及時(shí)診斷,并向當(dāng)?shù)孬F醫(yī)管理部門報(bào)告疫情。確診發(fā)生國家或地方規(guī)定的必須撲滅的傳染病時(shí)，應(yīng)配合當(dāng)?shù)孬F醫(yī)管理部門，實(shí)施嚴(yán)格的隔離、撲殺、封鎖。發(fā)生國家或地方控制需凈化的疫病8、時(shí)，應(yīng)對(duì)動(dòng)物群體實(shí)施清群和凈化。發(fā)生疫病的養(yǎng)殖單位,應(yīng)按國家要求進(jìn)行消毒，對(duì)病死或淘汰的尸體進(jìn)行無害化處理。 七、產(chǎn)品質(zhì)量 產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合DB11/ 154豬肉安全衛(wèi)生要求的規(guī)定。并通過生產(chǎn)環(huán)境、疫病、藥殘全過程的檢測和監(jiān)測，取得綠色或安全食用農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證。 第二部分 屠宰廠有關(guān)要求 一、總平面布置和環(huán)境衛(wèi)生 （一）屠宰廠應(yīng)建在遠(yuǎn)離學(xué)校、幼兒園、村莊、居民區(qū)、地表水二級(jí)保護(hù)區(qū)、地下水源防護(hù)區(qū)、畜牧場和其他有動(dòng)物防疫要求的場所500米以上。并位于居民區(qū)主要季風(fēng)下風(fēng)處和水源的下游。 （二）屠宰廠周圍應(yīng)有良好的環(huán)境衛(wèi)生條件，有與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的充足水源，水質(zhì)符合GB 5749-1995生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)9、準(zhǔn)的規(guī)定。并應(yīng)避開產(chǎn)生有害氣體、煙霧、粉塵等物質(zhì)的工業(yè)、企業(yè)及其他產(chǎn)生污染源的地區(qū)和場所， （三）屠宰廠應(yīng)劃分為生產(chǎn)區(qū)和非生產(chǎn)區(qū)。生產(chǎn)區(qū)必須單獨(dú)設(shè)置活豬、廢棄物、產(chǎn)品和人員出的出入口，且產(chǎn)品與活豬、廢棄物在廠內(nèi)不得公用一個(gè)通道。 （四）生產(chǎn)區(qū)各車間的布局與設(shè)施必須滿足生產(chǎn)工藝流程和衛(wèi)生要求。必須遵循健康豬和疑病豬嚴(yán)格隔離的原則。原料、半成品、產(chǎn)品等加工應(yīng)避免迂回運(yùn)輸，防止交叉污染。 （五）設(shè)有與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的獸醫(yī)檢疫設(shè)施。 （六）備有適用的消毒設(shè)施、消毒藥品，建立健全消毒制度。 （七）廠區(qū)的路面、場地應(yīng)平整無積水。主要道路及場地宜采用混凝土或?yàn)r青鋪設(shè)。 （八）活豬進(jìn)廠應(yīng)設(shè)置與門同寬、長3m、10、深0.1 m 0.15 m，且能排放消毒液的車輪消毒池。急宰間、不可食用肉處理間及隔離間的出入口處應(yīng)設(shè)置便于手推車出入的消毒池。 （九）廠區(qū)內(nèi)的室外廁所均應(yīng)采用水沖式的，且有防蠅設(shè)施。 二、廠內(nèi)建筑 （一）屠宰與分割車間的地面應(yīng)采用不滲水、防滑、易清洗、耐腐蝕的材料，其表面應(yīng)平整無裂縫、無局部積水。車間的內(nèi)墻面應(yīng)光滑平整，并采用無毒、不滲水、耐沖洗的材料制作。 （二）車間內(nèi)應(yīng)設(shè)有防蚊蠅、昆蟲、鼠類進(jìn)入的設(shè)施。 （三）宰前建筑設(shè)施應(yīng)設(shè)有卸豬臺(tái)、趕豬道、驗(yàn)收間、待宰間、隔離間、獸醫(yī)工作室與藥品間、急宰間、不可食用肉處理間等。 （四）屠宰車間應(yīng)包括車間內(nèi)趕豬道、致昏放血間、燙毛脫毛剝皮間、通體加工間11、副產(chǎn)品加工間、獸醫(yī)工作室等,其建筑面積應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定。 （五）屠宰車間必須設(shè)置旋毛蟲檢驗(yàn)室,室內(nèi)應(yīng)配備相應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備和清洗、消毒設(shè)施。 （六）分割車間應(yīng)包括原料冷卻間、分割剔骨間、包裝間、包裝材料間、磨刀清洗間及空調(diào)設(shè)備間等。 （七） 原料預(yù)冷間設(shè)計(jì)溫度為04,原料冷卻間與產(chǎn)品冷卻間設(shè)計(jì)溫度為0。分割剔骨間的室溫：胴體冷卻后進(jìn)入分割剔骨間時(shí),室溫為1012，胴體預(yù)冷后進(jìn)入分割車間時(shí),室溫為15。包裝間的室溫不應(yīng)高于10。 三、屠宰與分割工藝 （一）屠宰工藝流程應(yīng)按待宰、沖淋、致昏、放血、燙毛、脫毛、燎毛、刮毛（或剝皮）、胴體加工順序設(shè)置。工藝流程設(shè)置應(yīng)避免迂回交叉,生產(chǎn)線上各環(huán)節(jié)應(yīng)做到前12、后相協(xié)調(diào)，從宰殺放血到胴體加工完成的時(shí)間及放血開始到取出內(nèi)臟的時(shí)間均應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 17236-1998生豬屠宰操作規(guī)程的規(guī)定。 （二）經(jīng)檢驗(yàn)合格的胴體應(yīng)采取懸掛輸送方式運(yùn)至胴體發(fā)貨間或冷卻間，副產(chǎn)品中血、毛、皮、蹄殼及廢棄物的流向不得對(duì)產(chǎn)品和周圍環(huán)鏡造成污染。 （三）有接觸肉品的加工設(shè)備以及操作臺(tái)面、工具、容器、包裝及運(yùn)輸工具等的設(shè)計(jì)與制作應(yīng)符合衛(wèi)生要求,使用的材料應(yīng)表面光滑、無毒、不滲水、耐腐蝕、不生銹,并便于清洗消毒。 （四）活豬在致昏前的輸送中應(yīng)避免受到強(qiáng)烈刺激。致昏時(shí)電擊的電壓、電流和操作時(shí)間應(yīng)符合GB/T 17236-1998生豬屠宰操作規(guī)程的規(guī)定。 （五）胴體加工與獸13、醫(yī)檢驗(yàn)按下列程序進(jìn)行: 頭部與體表檢驗(yàn)后的豬屠體雕圈豬屠體挑胸、剖腹割生殖器、摘膀胱等取腸胃旋毛蟲檢驗(yàn)采樣取心肝肺沖洗胴體初驗(yàn)合格胴體去頭、尾劈半去腎、板油、蹄修整胴體復(fù)驗(yàn)過磅計(jì)量成品鮮銷、分割或入冷卻間?？梢刹‰伢w轉(zhuǎn)入叉道或送入疑病胴體間待處理。 （六）從取胃腸開始致胴體初驗(yàn)，其工序應(yīng)采用胴體和內(nèi)臟同步運(yùn)行方式或采用統(tǒng)一對(duì)照編號(hào)方法進(jìn)行檢驗(yàn)。 （七）副產(chǎn)品包括心肝肺、腸胃、頭、蹄、尾等,它們的加工應(yīng)分別在隔開的房間內(nèi)進(jìn)行。各副產(chǎn)品加工間的工藝布置應(yīng)做到臟凈分開,產(chǎn)品流向一致、互不交叉。 （八）分割加工宜采用以下兩種工藝流程： 1、原料(二分胴體)冷卻胴體接收分段剔骨分割加工包裝入庫。 2、原14、料(二分胴體)預(yù)冷胴體接收分段剔骨分割加工產(chǎn)品冷卻包裝入庫。 四、獸醫(yī)衛(wèi)生和品質(zhì)檢驗(yàn) （一）屠宰與分割車間的工藝布置必須符合獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)程序和操作的要求。 （二）屠宰后檢驗(yàn)應(yīng)按順序設(shè)置頭部、體表內(nèi)臟、旋毛蟲檢驗(yàn)、胴體初驗(yàn)、胴體復(fù)驗(yàn)和可疑病肉檢驗(yàn)的操作點(diǎn)。各操作點(diǎn)的操作區(qū)域長度應(yīng)按每位檢驗(yàn)人員不小于1.5m計(jì)算,踏腳臺(tái)高度應(yīng)適合檢驗(yàn)操作的需要。 （三）頭部檢驗(yàn)操作點(diǎn)應(yīng)設(shè)置在放血工序后或在體表檢驗(yàn)操作點(diǎn)前,體表檢驗(yàn)操作點(diǎn)應(yīng)設(shè)置在刮毛、清洗工序后，在摘取腸胃后,應(yīng)設(shè)置旋毛蟲采樣點(diǎn)。 （四）品質(zhì)應(yīng)按GB/T 17996-1999生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。肉品檢驗(yàn)合格后，須加蓋檢驗(yàn)合格驗(yàn)訖印15、章和生豬養(yǎng)殖場編號(hào)印章，飼養(yǎng)基地編號(hào)印章等。 （五）豬肉產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合北京市地方標(biāo)準(zhǔn)DB11/ 1542002豬肉安全衛(wèi)生要求的規(guī)定。 第三部分 鮮豬肉有關(guān)要求 一、經(jīng)北京市和當(dāng)?shù)厥〖?jí)政府共同認(rèn)定的進(jìn)入北京市場的外埠生豬定點(diǎn)屠宰廠，其屠宰設(shè)計(jì)能力應(yīng)達(dá)到年屠宰50萬頭以上規(guī)模，其鮮豬肉產(chǎn)品運(yùn)輸進(jìn)京時(shí)，由動(dòng)物檢疫站指定進(jìn)京路線，并由進(jìn)京動(dòng)物檢疫站開封、檢查、換票、消毒后動(dòng)物檢疫部門對(duì)肉品重新簽封后進(jìn)入北京市場。 二、進(jìn)京的每批鮮豬肉產(chǎn)品應(yīng)隨車附表，標(biāo)明定點(diǎn)屠宰廠名稱、生豬飼養(yǎng)基地名稱運(yùn)輸目的地（或企業(yè)）、檢疫檢驗(yàn)證明、數(shù)量、車號(hào)及業(yè)務(wù)員（經(jīng)手人）姓名。每批鮮豬肉產(chǎn)品在進(jìn)京運(yùn)輸過程中必須懸掛、密閉、16、冷藏，并整車簽封。 三、每扇鮮豬肉（即白條肉）上應(yīng)有肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格章，并在其下方2cm-3cm處加蓋每批豬源的飼養(yǎng)基地編號(hào)印章。 四、鮮豬肉產(chǎn)品進(jìn)入市場時(shí)，由動(dòng)物檢疫部門派駐批發(fā)市場的動(dòng)物檢疫員啟封。直接進(jìn)入連鎖店、超市、菜市場時(shí)，由商場質(zhì)檢人員啟封并備案，動(dòng)物檢疫部門定期監(jiān)督檢查。 第四部分 凍豬肉有關(guān)要求 一、凡進(jìn)入北京市場的凍豬肉，必須是與北京市場簽訂“場廠掛鉤”合同的定點(diǎn)生豬屠宰廠生產(chǎn)。 二、凍豬肉必須來自非疫區(qū)，肉品經(jīng)檢疫、檢驗(yàn)合格，符合DB11/ 154-2002豬肉安全衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。 三、貯存、經(jīng)營凍豬肉的冷庫必須符合GB 50072-2001冷庫設(shè)計(jì)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，貯存17、能力達(dá)到2000T以上。 四、凍豬肉運(yùn)輸（火車、汽車）必須在-8以下，車廂經(jīng)清潔、消毒，達(dá)到衛(wèi)生要求。 五、凍豬肉產(chǎn)品必須有縣以上動(dòng)物檢疫部門出具的產(chǎn)品檢疫合格證、五號(hào)病防疫證和消毒證。 六、小包裝凍豬肉產(chǎn)品必須標(biāo)明生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址、產(chǎn)品名稱、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、凈含量、批號(hào)等，其標(biāo)注應(yīng)符合GB 7718食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。包裝材料應(yīng)符合衛(wèi)生要求。 七、經(jīng)營凍豬肉產(chǎn)品，必須建立嚴(yán)格的登記和臺(tái)帳制度，北京市有關(guān)部門將進(jìn)行抽樣檢測，不合格的產(chǎn)品將按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行封存、無害化處理直至銷毀。 第五部分 外埠生豬進(jìn)京有關(guān)要求 一、凡以活豬進(jìn)入北京市場的外埠生豬養(yǎng)殖場，必須與北京市18、確定的定點(diǎn)屠宰廠簽訂“場廠掛鉤”合同，與北京市當(dāng)年取消的定點(diǎn)屠宰廠和停產(chǎn)整頓的定點(diǎn)屠宰廠，簽訂的“場廠掛鉤”合同無效。北京市各生豬屠宰廠要將簽訂“場廠掛鉤”合同的外埠生豬養(yǎng)殖場名單報(bào)北京市商委備案，由北京市商委通知市農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、工商等有關(guān)部門。凡未報(bào)名單或未簽訂“場廠掛鉤”合同的養(yǎng)殖場生豬，不得進(jìn)入北京市場。 二、北京市定點(diǎn)屠宰廠必須按照法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，對(duì)簽訂“場廠掛鉤”合同的外埠生豬養(yǎng)殖場進(jìn)行認(rèn)真檢查。北京市商委進(jìn)行監(jiān)督管理，凡不符合有關(guān)規(guī)定的，要立即限期整改，限期不改正的，取消定點(diǎn)屠宰廠資格。 三、凡進(jìn)京的生豬必須來自非疫區(qū)，并且沒有被列入北京市有關(guān)行政管理部門公布的不合格動(dòng)物產(chǎn)區(qū)。19、 四、生豬養(yǎng)殖場的規(guī)模必須年出欄在1500頭以上。 五、凡進(jìn)京生豬的養(yǎng)殖場其飼養(yǎng)工藝過程、免疫、防疫、衛(wèi)生等必須符合豬肉安全生產(chǎn)操作手冊(cè)中第一部分的有關(guān)規(guī)定。 六、生豬的運(yùn)輸要采用通風(fēng)、透氣、有護(hù)欄、有糞便收集裝置的運(yùn)輸車，要具備降溫和保暖裝置。在夏季長途運(yùn)輸過程中，為防止生豬脫水，要適當(dāng)給生豬喂水、降溫。 七、凡進(jìn)京的生豬必須具備當(dāng)?shù)乜h級(jí)以上動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢疫合格證明，生豬必須佩帶農(nóng)業(yè)部規(guī)定的免疫耳標(biāo)。 八、裝載生豬的運(yùn)輸車必須到市農(nóng)業(yè)局設(shè)立的各個(gè)進(jìn)京路口檢疫站進(jìn)行復(fù)檢，并對(duì)運(yùn)輸車進(jìn)行消毒，檢疫合格后，發(fā)放帶有進(jìn)京標(biāo)志的檢疫合格證，應(yīng)保證一豬一證。 九、對(duì)認(rèn)定的生豬養(yǎng)殖場實(shí)行動(dòng)態(tài)管理20、，實(shí)施警示和退出制度。對(duì)于出現(xiàn)問題的養(yǎng)殖場，我市將通報(bào)省級(jí)政府主管部門及當(dāng)?shù)卣?，?duì)通報(bào)后未予改正或因含違禁品引起嚴(yán)重后果的，取消認(rèn)定資格。 第六部分 豬肉產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目及指標(biāo) 第七部分 豬肉安全生產(chǎn)操作中相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) 一、豬肉安全生產(chǎn)操作手冊(cè)中有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及法規(guī) 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)則 飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 畜禽產(chǎn)地檢疫規(guī)范 種畜禽調(diào)運(yùn)檢疫技術(shù)規(guī)范 生豬屠宰操作規(guī)程 畜類屠宰加工通用技術(shù)條件 生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程 農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量 無公害畜禽產(chǎn)地環(huán)境評(píng)價(jià)要求 冷庫設(shè)計(jì)規(guī)范 豬屠宰與分割車間設(shè)計(jì)規(guī)范 畜禽場環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 無公害食品 畜禽飲用水質(zhì) 無公害食品 豬肉 無公害食品 生豬飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)21、則 無公害食品 生豬飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準(zhǔn)則 無公害食品 生豬飼養(yǎng)飼料使用準(zhǔn)則 無公害食品 生豬飼養(yǎng)管理準(zhǔn)則 豬肉安全衛(wèi)生要求 允許使用的飼料添加劑品種目錄 藥物飼料添加劑使用規(guī)范 飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例 中華人民共和國獸藥典 中華人民共和國獸藥規(guī)范 進(jìn)口獸藥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 獸藥管理?xiàng)l例 標(biāo)準(zhǔn)、文件名稱 中華人民共和國動(dòng)物防疫法 北京市動(dòng)物檢疫條例 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定 二、包裝材料參照標(biāo)準(zhǔn)匯總表 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn) 食品塑料周轉(zhuǎn)箱 食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生要求 食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生要求 食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生要求 食品包裝用聚苯乙烯成型品衛(wèi)生要求 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 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