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1、“星期八”連鎖快餐店的成功經(jīng)營之道 餐飲業(yè)的水有多深?有人說：好學(xué)肯干的人。做三年才算入門。業(yè)務(wù)員出身的李峰創(chuàng)辦“星 期八”餐飲店，他能否獲得成功? “星期八”誕生于 2002年，是一家以經(jīng)營特色小吃、商 務(wù)快餐為主的餐飲店。老板李鋒的憑借他的機(jī)智果敢，闖了一條自我滾動、快速發(fā)展的創(chuàng) 業(yè)新路徑。今天，“星期八”已經(jīng)擁有六家連鎖店，近百名員工，成為廈門市規(guī)模較大的連 鎖快餐店。“星期八”快速發(fā)展的秘訣何在? “星期八星期八”誕生，初露崢嶸誕生，初露崢嶸 2002年，作業(yè)務(wù)出身李鋒做出了一個最重大的決定開一家餐飲店。李峰面臨的第 一個問題就是如何選擇投資項(xiàng)目。他明白，在餐飲業(yè)高度同質(zhì)化的今天，如果2、去走傳統(tǒng)餐 飲業(yè)的老路，那只能是“拾人牙慧”，注定沒有出路。出人意料的是，李鋒決定開辦一家當(dāng) 時并不為同行所看好的快餐店。 相對于傳統(tǒng)餐飲業(yè)來說，經(jīng)營快餐可謂是“小打小鬧”。但李峰相信，隨著人們生活節(jié) 奏的加快，快餐依然具有光明的市場前景。關(guān)鍵是如何實(shí)現(xiàn)特色經(jīng)營，贏得消費(fèi)者的青 睞。 為此，李鋒決定從以下三個方面入手： 1.起一個“另類”的店名。店名是傳遞給消費(fèi)者的第一個信號，可以說，一個好的店名 是餐飲店成功的一半。為了吸引消費(fèi)者的眼球，李鋒決定將店名定為“星期八”，其含義是 “跨越時空概念，體會新感覺、新口味”。 2.確定主營業(yè)務(wù)。“星期八”打出了“地方特色小吃+快餐”的組合，地方特色小吃3、深受消 費(fèi)者歡迎，更容易切入市場。快餐相對于傳統(tǒng)餐飲業(yè)來說，具有不賒銷，周轉(zhuǎn)快，經(jīng)營靈 活的特點(diǎn)。 3.優(yōu)選店址。為了擁有較大的客流量，李鋒把店址選在了繁華的某都市村莊與市區(qū)“接 壤”的商業(yè)步行街上，營業(yè)面積 150平米，雖然費(fèi)用高了些，但李鋒相信這一地段的潛在價 值。在購置了餐飲設(shè)備，聘請了經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師，培訓(xùn)了新招聘的員工后，李鋒的“星期 八”快餐店正式開業(yè)。 開業(yè)造勢，旗開得勝開業(yè)造勢，旗開得勝 “好的開始是成功的一半”，對“星期八”而言，如何利用開業(yè)的時機(jī)，讓更多的是知道 “星期八快餐店”至關(guān)重要。為此，李鋒和他的團(tuán)隊(duì)采取了如下的策略： 1.精心設(shè)計門頭。采用黃底紅字精心制作“星期八快餐店”店招和 LOGO，使其既醒目 大方，又簡潔、明快，令人耳目一新。通過 VI視覺識別系統(tǒng)的設(shè)計，同時也為未來構(gòu)建連 鎖體系埋下伏筆。 2.精心選擇開業(yè)時間。選擇恰當(dāng)?shù)拈_業(yè)時間開業(yè)，有利于餐飲企業(yè)成