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1、Food Court餐廳 建設(shè)規(guī)劃經(jīng)營透視 Ver. 1.2Ver. 1.2 規(guī)劃需求：快速判斷規(guī)劃需求：快速判斷 規(guī)劃需求：基礎(chǔ)設(shè)置規(guī)劃需求：基礎(chǔ)設(shè)置 規(guī)劃需求：分區(qū)規(guī)劃規(guī)劃需求：分區(qū)規(guī)劃 軟件需求軟件需求 三大需求三大需求 硬件需求硬件需求 1 1 2 2 3 3 A-01 1 1 2 2 3 3 A A- - 2 2 頁頁 A A- - 5 5 頁頁 A A- - 3 3 頁頁 A A- - 4 4 頁頁 A A- - 8 8頁頁 規(guī)劃需求規(guī)劃需求 快速判斷快速判斷 A-02 在建造一個餐飲項目的時候，又是面積、又是座位數(shù)、又是地理位置，這種三角關(guān)系固然是重要的判斷元素，但有些時候這些 2、元素都不是掌握我們的手中。 我們通過研究，找出另外一組三角關(guān)系，關(guān)系中的內(nèi)容容易被我們自身掌握，且能通過關(guān)系中兩個，找到另外一個，做出快速 的判斷：項目能否進(jìn)一步考慮。圖中： “單位成本”單位成本”，我們把它定義為：( (租賃租賃每月成本+ +財務(wù)成本財務(wù)成本攤分+ +建設(shè)建設(shè)每月攤分+ +營運(yùn)營運(yùn)每月成本)/)/30.5/A30.5/A，其中 “租賃租賃每月成本”：目標(biāo)項目的每月租賃費(fèi)用，自營項目時，是對外招租的租賃收益； “財務(wù)“財務(wù)成本成本攤分”：推動項目啟動的所需的財務(wù)每月攤分費(fèi)用，簡單些講即是“等額還款法”的月供款額； “建設(shè)“建設(shè)每月攤分”：項目建設(shè)總投資的每月攤分費(fèi)用； “營運(yùn)“3、營運(yùn)每月成本”：包括但不限于使用在項目上的人力成本、水電成本、耗材成本。 “翻臺率”“翻臺率”，我們把它定義為：目標(biāo)項目餐廳內(nèi)的每張臺能成功進(jìn)行交易的次數(shù)。簡單些說 即是，每張臺每天有多少人次使用過，并用于就餐。 “消費(fèi)額消費(fèi)額” ，我們把它定義為：“單座單輪消費(fèi)金額最小值”，簡單些說，就是 調(diào)研目標(biāo)項目所在區(qū)域，或類似區(qū)域的“人均接受每次就餐的餐費(fèi)” 規(guī)劃規(guī)劃需求需求：快速：快速判斷判斷 A-03 根據(jù)我們?yōu)槟扑]“快速判斷三角”我們?yōu)槟峁┤缦碌慕鉀Q方案，回答您如何“通過關(guān)系中兩個，找到另外一個”。 我們通過“收”“支”平衡的概念，獲得如下的等式： 消費(fèi)消費(fèi)額額 x x 座位數(shù)座位數(shù) x x 翻臺率翻臺率 x 30.5 x x 30.5 x 提成比例提成比例 = = 單位成本單位成本 x x 面積面積 x 30.5x 30.5 經(jīng)變形后： 單位成本=0.3 x 消費(fèi)額 x 翻臺率 x