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1、 WD 商管 員工餐廳精細(xì)化管理指導(dǎo)手冊 人力資源行政部 2015 年 6 月 11 日 目 錄 第一章 餐廳管控思路 11 第二章 餐廳組織架構(gòu) 12 第三章 餐廳管理制度 13 第四章 餐廳管理流程 15 第五章 餐廳管控系統(tǒng) 16 第六章 組織治理系統(tǒng) 18 第七章 協(xié)作效率系統(tǒng) 19 附件 第一章 餐廳管控思路 一. 餐廳管控模式 二. 餐廳系統(tǒng)管控鏈 第二章 組織架構(gòu)與崗位職責(zé) 2.1 餐廳組織架構(gòu) 2.2 餐廳標(biāo)準(zhǔn)編制 序號 崗位名稱 編制（就餐600 人） 備注 1 餐廳主管 1 2 紅案廚師 1 3 白案廚師 1 4 幫 廚 1 5 服務(wù)員 2 合計 6 餐廳管理委員會 人事行2、政經(jīng)理 餐廳主管 采 購 員 白 案 廚 師 紅 案 廚 師 幫 廚 服 務(wù) 員 幫 廚 2.3 餐廳崗位職責(zé) 1. 經(jīng)理崗位職責(zé) 一. 基本信息（與職位相關(guān)的基本信息） 單位 部門 人事行政部 職位編號 職位名稱 餐廳經(jīng)理 職位人數(shù) 1 直接上級 分管副總經(jīng)理 直接下屬 副經(jīng)理、廚師長、前廳主管、采購、助理 二.職位概要（該職位的主要職責(zé)概述） 員工餐廳的全面管理與經(jīng)營計劃落實，日常工作的正常運轉(zhuǎn)。 三主要工作內(nèi)容 序號 主要工作內(nèi)容 1 按照公司的經(jīng)營目標(biāo)，制訂餐廳經(jīng)營計劃，落實加強餐廳管理的各項措施 2 負(fù)責(zé)制訂本餐廳各項規(guī)章制度、操作程序和服務(wù)規(guī)范并組織實施 3 加強對前廳、廚房工作的3、巡查督促，定期培訓(xùn)和日常指導(dǎo)員工嚴(yán)格履行崗位責(zé)任制 4 定期組織召開餐廳成本收支分析，加強成本控制管理 5 負(fù)責(zé)督促相關(guān)人員做好食品衛(wèi)生、成本核算、服務(wù)程序，更新花色品種，提高菜點質(zhì)量和市場競爭力 6 負(fù)責(zé)餐廳員工的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)和考核，努力提高員工隊伍素質(zhì) 7 協(xié)調(diào)班組、工種之間合作，調(diào)動員工積極性、創(chuàng)造性，關(guān)心員工思想、生活 8 餐廳每周召開一次周例會，總結(jié)工作落實情況，布置下周工作安排 9 認(rèn)真處理客戶投訴，提高服務(wù)質(zhì)量 10 完成上級交辦的其他任務(wù) 四主要溝通關(guān)系（該職位主要的內(nèi)部及外部溝通部門及人員） 內(nèi)部：分管副總經(jīng)理，員工 外部：供應(yīng)商、政府主管部門 五任職資格（列出該職位最重要的任職基本要求） 教育背景：本科以上學(xué)歷 培訓(xùn)經(jīng)歷： 工作經(jīng)驗：五年以上相關(guān)崗位工作經(jīng)驗 知識及技能要求： 掌握食品營養(yǎng)、衛(wèi)生、制作知識，熟悉餐飲業(yè)務(wù)和工作流程，有一定餐廳管理經(jīng)驗。 掌握經(jīng)營管理、服務(wù)