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1、餐飲業態管理規范 營運中心營運中心 2014/12/10 目錄 1 1、證照及人、證照及人員管員管理理 2 2、設、設施設備管施設備管理理 3 3、食材管理、食材管理 4 4、餐具消毒衛生、餐具消毒衛生 5 5、消防安全、消防安全 6 6、日常規范、日常規范 在店內醒目位置掛置在店內醒目位置掛置營業執照營業執照、稅務登記證稅務登記證餐飲服務許可證餐飲服務許可證、食品衛生監督食品衛生監督 公示牌公示牌等證照原件；等證照原件； 組織機構代碼組織機構代碼、消防審批、環評亦需。、消防審批、環評亦需。 1.證照及人員管理 統一管理員工的健康證，并將其留存在店內以備隨時檢查；統一管理員工的健康證，并將其留2、存在店內以備隨時檢查； 1.證照及人員管理 1 1、從業人、從業人員需穿員需穿戴清潔的工作衣帽上崗操作戴清潔的工作衣帽上崗操作 2 2、必須做到工作前洗手消毒，勤剪指甲、勤洗澡、必須做到工作前洗手消毒，勤剪指甲、勤洗澡、勤洗、勤洗衣衣服，保持良好的個服，保持良好的個人衛人衛生。生。 3 3、與餐、與餐食及食材直食及食材直接接觸者，應佩戴口罩。接接觸者，應佩戴口罩。 1.證照及人員管理 廚房地面平整，無積水油污，排水溝通暢廚房地面平整，無積水油污，排水溝通暢，操作臺、冰箱表面、脫排油煙機等加工設施設備與操作臺、冰箱表面、脫排油煙機等加工設施設備與 加工用具無明顯積垢，保持清潔加工用具無明顯積垢，3、保持清潔 2.設施設備管理 1 1、脫排油煙機應無明顯油膩，擋火板保持完整和清潔（脫排油煙機應無明顯油膩，擋火板保持完整和清潔（每每日日清清洗）；洗）； 2 2、油煙管道定期由專業公司進行清洗，重餐飲至少每月清油煙管道定期由專業公司進行清洗，重餐飲至少每月清洗洗2 2次次，輕餐飲每，輕餐飲每月月1 1次次，商戶，商戶 應將清洗合同及每月的清洗記錄提交商應將清洗合同及每月的清洗記錄提交商管管公司備案；公司備案； 2.設施設備管理 2.設施設備管理 商戶因后廚商戶因后廚脫脫排油煙排油煙機機及擋火板未按規定及時清洗引起的火災！及擋火板未按規定及時清洗引起的火災！ 電器設備安裝符合規范，電電器設備安裝符合規范，電線需做到有金屬套線需做到有金屬套管，無裸露，拖線板不能再接拖線板，拖線板應固定。管，無裸露，拖線板不能再接拖線板，拖線板應固定。 2.設施設備管理 3.食材管理 任何食品食材不可直接堆放于