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1、2010 年中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)經(jīng)營(yíng)情況分析報(bào)告 2010 年以來(lái)，面對(duì)復(fù)雜多變的國(guó)內(nèi)外環(huán)境和各種重大挑戰(zhàn)，我國(guó)堅(jiān)持加快推進(jìn)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整和發(fā)展方 式轉(zhuǎn)變的總體思路，整個(gè)國(guó)民經(jīng)濟(jì)朝著宏觀調(diào)控的預(yù)期方向良性發(fā)展，呈現(xiàn)出經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)較快、結(jié)構(gòu)不斷優(yōu) 化、市場(chǎng)基本穩(wěn)定、民生繼續(xù)改善的良好態(tài)勢(shì)。 2010 年，餐飲業(yè)跌宕起伏，歷經(jīng)物價(jià)上漲、人員短缺、食品安全事件頻發(fā)等考驗(yàn)，但在產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、管理 水平、經(jīng)營(yíng)理念上有了全面提升，順利完成了“十一五”規(guī)劃期間餐飲業(yè)繁榮經(jīng)濟(jì)、服務(wù)民生、展現(xiàn)文化的 歷史使命。“十一五”期間，全國(guó)住宿餐飲業(yè)零售額從 2006 年的 10345 億元，增長(zhǎng)到 2010 年的約 21000 億 元（2、見(jiàn)表 1）。 自 2010 年 1 月起，統(tǒng)計(jì)局調(diào)整了統(tǒng)計(jì)口徑，將住宿和餐飲業(yè)零售額調(diào)整為餐飲收入。2010 年全國(guó)餐飲 收入達(dá) 17648 億元，增長(zhǎng) 18.1%，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的 11.24%，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)率 為 11.1%，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng) 2 個(gè)百分點(diǎn)，對(duì)消費(fèi)品市場(chǎng)起到了較大的拉動(dòng)作用。我國(guó)餐飲業(yè) 在良好的經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，保持著平穩(wěn)快速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，餐飲消費(fèi)持續(xù)成為消費(fèi)品市場(chǎng)的一大亮點(diǎn)。 表 1 十一五期間（20062010 年）中國(guó)住宿餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 年份 住宿餐飲業(yè)零售 額（億元） 住宿餐飲業(yè)零售額 同比增長(zhǎng)（%） 占全社會(huì)消費(fèi)品零 售總額比例（%） 狀3、況說(shuō)明 2006 10345.5 17.0 13.5 首次突破 10000 億元，新增 1000 億元 2007 12352.0 19.4 13.9 新增 2000 億元 2008 15404.0 24.7 14.2 新增 3000 億元 2009 17998.0 16.8 14.4 新增 2500 億元 2010 21000 16.7 13.4 新增 3000 億元 注：為保證數(shù)據(jù)的一致性，根據(jù)歷年來(lái)住宿餐飲業(yè)零售額的同比增幅，預(yù)估 2010 年住宿餐飲業(yè)零售額為 21000 億元。 2010 年底，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)和中華全國(guó)商業(yè)信息中心共同組織開展 2010 年度全國(guó)餐飲 百?gòu)?qiáng)企業(yè)調(diào)查。統(tǒng)計(jì)分析顯示，2010 年度我國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)額為 1395.84 億元，比 2009 年度餐飲百?gòu)?qiáng) 營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)了 11.69%，占 2010 年全社會(huì)餐飲收入的比重為 7.91%（此處百