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1、餐飲業態建筑設計要點餐飲業態建筑設計要點 隨著餐飲業的發展，不同型態、不同風格的餐廳逐漸出現并發展起來。而 今，餐廳的種類不勝枚舉，按照提供餐飲的方式為標準進行劃分，餐廳可以大 致劃分為以下幾類： 中餐廳中餐廳 由于我國幅員廣闊，各地口味差異頗大，因而形成了諸多風味獨特的餐飲菜 色，如川菜、粵菜、江浙菜、湖南菜、上海菜等。 西餐廳西餐廳 人們一般把歐美各國料理統稱為西式餐飲。歐美各國菜式、服務均有差異，比 較知名的有法國菜、意大利菜、美國菜等，英國菜、瑞士菜及德國菜則居少 數。 日式料理店日式料理店 日本料理，其特色是精致、清爽可口且不油膩。無論是簡單的壽司吧還是高級 的日本餐廳，都有日式的裝2、潢，透出濃厚的日本文化風格。 咖啡廳咖啡廳 又稱簡便西餐廳，主要經營咖啡、酒類飲料、甜品點心、小吃、時尚美食等， 常被白領階層或商業人士作為聚會之地。 自助餐廳自助餐廳 自助餐廳比較注重氣氛的渲染，講究餐廳的布置和食品擺放的位置以及次 序，盡可能地方便客人。從菜品方面看，比較重視食品的豐富性，充分讓顧客 享受參與和得到自我選擇的滿足感。 快餐廳快餐廳 快餐廳是以提供速食為主的餐廳。這種餐廳的規模不大，菜品都限制在幾種范 圍之內，大多是中、低檔的大眾化菜點?？觳蛷d經營的特點是只提供有限的服 務，服務效率高；價格低廉，適合于經常性消費；質量穩定，能夠取得顧客的 信任；環境干凈衛生?？系禄?、麥當勞是3、典型的快餐廳。 各餐飲業態選址及建筑結構要求：各餐飲業態選址及建筑結構要求： 普通餐廳：普通餐廳： 1商圈選擇 普通餐廳分為商務型和大眾型兩種餐廳類型。商務型的普通餐廳以商務酬賓為 銷售對象，一般選址在商務區域或繁華街市附近，或其他有知名度的街市；大 眾餐廳以家庭、個人消費為主，一般選址在社區型或便利型商業街市。 2立店障礙 開設餐廳須經消防、環保、食品衛生、治安等行政管理部門會審后，方可頒照 經營，周邊鄰居有異議而無法排除的也能成為立店障礙。餐廳必須離開污染源 10 米以上，對較大餐廳，消防部門會提出設置疏散通道要求。商鋪門前有封閉 交通隔離欄、高于 1.8 米的綠化，以及直對大門的電線立桿均為選址所忌。 3面積要求 大眾型餐廳 80200 平方米，商務型餐廳 15010000 平方米均可。 4建筑要求 因餐廳為個性化裝飾、布置，各種建筑結構形式均適合開設餐廳，但剪力墻或 承重墻擋門、擋