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建筑工地食堂食品衛生安全管理制度（14頁）.doc

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管理制度

上傳人：儒*** 編號：139529 2021-06-04 13頁 45.50KB

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1、海悅城二期海悅城二期工程工程（食品衛生安全）（食品衛生安全）管管理理制制度度青建集團股份公司北京海悅城項目部青建集團股份公司北京海悅城項目部 20182018 年年 5 5 月月 1 1 日日目目錄錄一、食品和食品原料采購查驗管理制度一、食品和食品原料采購查驗管理制度二、場所環境衛生管理制度二、場所環境衛生管理制度三、餐具清洗消毒制度三、餐具清洗消毒制度四、四、加工操作管理制度加工操作管理制度五、設施設備衛生管理制度五、設施設備衛生管理制度六、六、人員衛生管理制度人員衛生管理制度七、從業人員健康管理制度七、從業人員健康管理制度八、從業人員培訓管理制度八、從業人2、員培訓管理制度九、餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理制度九、餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理制度十、消費者投訴受理制度十、消費者投訴受理制度食品和食品原料采購查驗管理制度食品和食品原料采購查驗管理制度為了加強食品衛生管理，落實采購食品原料來源，提高食品衛生安全，特制定本制度。 1、指定專（兼）職人員負責食品索證及臺賬記錄等工作。 2、采購食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填寫采購回執單據。 3、進行采購進貨驗收的食品包括：1）、食品及食品原料（如食用油、調味品、米面及制品等）；2）、食用農產品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；3）、食品添加劑（如酵母、色素等）；4）、其他產品3、。 4、到證照齊全的生產經營單位或市場采購，并現場查驗產品的衛生狀況和包裝、標識，購買符合國家相關法律、法規、規定的產品。不采購不符合食品衛生標準、無衛生許可證的食品、蔬菜及原材料。 5、盡可能實行定點采購，嚴把食品采購質量關，杜絕腐爛、變質、變味、發霉、過期等不衛生食品流入市場。 6、采購生豬肉時，查驗確認為定點屠宰的產品及檢驗檢疫合格證明，并索取購物憑證。 7、采購的食品在入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證，相符合后經負責人簽字認可后入庫或使用，所有采購食品必須當天逐項記入食品采購與進貨驗收出入庫清單。青建集團股份公司北京海悅城項目部 2018 年 5 月 1 日場所環境衛生管理制度場所環境衛生管理制度 1、嚴格執行食品衛生法，杜絕食物中毒事故發生； 2、項目食堂所有炊事人員須定期體檢，持有效健康證方可上崗； 3、炊事人員要做到“四勤” （即勤洗手、剪指甲、勤洗

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