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文和友餐飲商鋪案例分析.pptx

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上傳人：故事編號：148402 2021-07-03 10頁 5.93MB

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1、文和友案例分析文和友在選擇品類上的做法，跟普通商場有三大不同（1）在文和友，80%的店鋪是餐飲店。（2）超級文和友重快餐，而商場里的餐飲卻以正餐為主。文和友里的餐飲鋪位大部分都給了小吃（快餐），好處有二：一來脫離正餐語境，可覆蓋全天時段高頻次獲客；二來制作方便快捷，翻臺率高。超級文和友的日翻臺率最高達10次/天，比較一下，2020年上半年，“翻臺王”海底撈的翻臺率為3.3次/天，輝煌年份里也不到5次/天。簡單說就是，文和友選業態，就選最帶人的餐飲，且數量占比極高；而且還選了餐飲里“隨時可吃、吃得又快”的小吃，人來得再多也能最快速度消化。文和友還會以3個月為階段對合作2、商戶進行評估，當商戶營收過低時就替換來刺激競爭。廣州店的盲公丸后來換成了陳添記（涼拌魚皮），粉面鋪變成了涼茶鋪耕田公，姐妹發廊易主怪書書店等等。篩選商戶的過程就是“年輕化”的過程。對年輕人的口味而言，涼的比熱的好，炸的比煮的好，錦上添花的比撐肚子的好。例如，劉福記云吞面開業時便入場廣州店，靠著一碟炸云吞營業額增長了 30%。起初劉福記主打云吞面和純云吞，并沒有炸云吞，老板觀察客群后發現，來文和友的不乏外地游客和年輕人，這才推出炸云吞。一般來說，商場的一樓租金最高，樓層越高租金越低，具體來講是， 1F2F3F4FBF（地下）5F，因此一樓往往安排給承租水平高的零售商戶，而引流量大3、且客戶粘性強的餐飲常被安排在地下、四樓及以上，一來避免排隊造成動向擁堵，二是引導客流逛商場，三是高樓層租金低，餐飲品牌可負擔。超級文和友卻反其道而行之，以長沙店為例，一樓二樓是“手信層”，主要由售賣小商品、特產的商戶組成；三樓是“美食街”，清一色的長沙老字號美食；四樓是“體驗室”，既能堂食美味，又能美發造型，還可小酌幾杯；五樓是“文創館”，是書店和劇場的所在層。廣州店更直接，一樓全部給了老字號美食商戶，入口即食。按照文和友的動向設計，一來節省年輕顧客上下樓層的力氣，邊吃邊逛；二來人全堵門口，溢出來的人氣一目了然。除了業態擇重、動向設計與商場不同，超級文和友的營業時間也獨樹一幟。商場的營業時間一般在早10點晚10點，而文和友是早11點開門，次日3 點才歇業，營業時長增加了4個小時。如果說商場既要照顧喜好潮玩的年輕人，還得考慮哄孩子睡覺的寶媽寶爸，那文和友的心意

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