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1、生鮮質(zhì)量控制試吃規(guī)范生鮮質(zhì)量控制試吃規(guī)范 生鮮質(zhì)量控制試吃規(guī)范生鮮質(zhì)量控制試吃規(guī)范 概述概述 讓商場(chǎng)的授權(quán)員工試吃生鮮商品可以提高我們同事對(duì)品質(zhì) 控制的意識(shí)，同時(shí)幫助我們有效地為顧客提供高品質(zhì)的生 鮮自制商品，將有利于提高顧客服務(wù)質(zhì)量。因此我們?cè)诔?序中規(guī)范了生鮮商品試吃的目的、試吃授權(quán)人員、試吃范 圍和條件、試吃標(biāo)準(zhǔn)、試吃記錄。 生鮮質(zhì)量控制試吃規(guī)范生鮮質(zhì)量控制試吃規(guī)范 生鮮質(zhì)量控制試吃的目的生鮮質(zhì)量控制試吃的目的 檢查商品的質(zhì)量確保售賣給顧客的商品都是高品質(zhì)的。通過每天檢查 商品的質(zhì)量，跟蹤商品質(zhì)量的穩(wěn)定性。 了解商品的口味和特點(diǎn)，以便為顧客推薦介紹商品，尤其是新商品。 通過試吃比較商品的2、優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，為部門制訂或調(diào)整生產(chǎn)、訂貨計(jì)劃 提供參考。 生鮮質(zhì)量控制試吃規(guī)范生鮮質(zhì)量控制試吃規(guī)范 試吃授權(quán)人員試吃授權(quán)人員 課長(zhǎng)、大師傅和處長(zhǎng)以上管理層 崗位師傅可以試吃本崗位生產(chǎn)的商品 在有必要的情況下，課長(zhǎng)（烘焙課含大師傅）可以現(xiàn)場(chǎng)授 權(quán)本課課員進(jìn)行試吃 店長(zhǎng)、生鮮處長(zhǎng)可以授權(quán)其他課員工進(jìn)行品質(zhì)試吃 生鮮質(zhì)量控制試吃規(guī)范生鮮質(zhì)量控制試吃規(guī)范 試吃范圍和條件試吃范圍和條件 蔬果課、熟食課及面包課的商品。 鮮肉課、水產(chǎn)課在做試吃促銷品時(shí)或了解自制商品的口味 時(shí)可以試吃，如香腸、肉丸、自制配菜煮熟熟后試吃。 在新品上市前本課課員必需試吃。特別是前臺(tái)銷售人員。 只有在需要達(dá)到上述試吃目的時(shí)，即需要3、了解商品的口味 及特點(diǎn)，需要檢查商品的質(zhì)量，需要比較商品的優(yōu)勢(shì)和劣 勢(shì)，安排生產(chǎn)訂貨計(jì)劃時(shí)，授權(quán)人員才可以進(jìn)行試吃。 生鮮質(zhì)量控制試吃規(guī)范生鮮質(zhì)量控制試吃規(guī)范 試吃標(biāo)準(zhǔn)試吃標(biāo)準(zhǔn) 每次試吃需要根據(jù)商品的規(guī)格、試吃的人數(shù)和預(yù)期達(dá)到的試吃目的來 決定選取試吃的樣本量。試吃的人數(shù)至少有2人或以上。(試吃地點(diǎn)應(yīng) 在后場(chǎng)) 熟食課和面包課的商品每次試吃5個(gè)以上的品種，參與當(dāng)次試吃的每 個(gè)人試吃每個(gè)商品的重量不超過50克。而且在新商品推廣期間，每次 試吃時(shí)都需要試吃新商品(以跟蹤產(chǎn)品穩(wěn)定性）。 為達(dá)到控制熟食和面包商品品質(zhì)的目的，商場(chǎng)店長(zhǎng)，處長(zhǎng)需要每周試 吃至少一次，當(dāng)班課長(zhǎng)需要每天試吃兩次，分別為上午、下午各一次。 一般試吃的時(shí)間為每個(gè)營(yíng)業(yè)高峰期來臨之前，如上午10:00和下午 15:00。 授權(quán)人員在試吃商品時(shí)需要確保沒有污染商品的風(fēng)險(xiǎn)，必要時(shí)需要佩 帶防止食品污染的工具，如手套、帽子等。 生鮮質(zhì)量