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人人樂超市熟食、鹵水、烤炸制作方案
人人樂超市熟食、鹵水、烤炸制作方案.ppt
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上傳人:故事 編號:170810 2021-08-10 48頁 2MB

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1、人人樂熟食簡介 人人樂歷史上熟 食品種約有2000多種, 現在有生命力的約有 300種,近期新開發了 魚、豬、牛、兔、鴨、 雞六大類30多個品種, 特別是魚和兔填補了 市場的空白。 人人樂熟食制作分類 鹵水 烤炸 腌制 涼菜 配菜 常用鹵水材料的產地和作用 一、八角 二、小回 三、丁香 四、桂皮 五、 草果 六、陳皮 七、甘 草 八、沙姜 九、川 椒 十、香葉 十一、 胡椒 十二、薄荷 十三、香茅 十四、蛤蚧頭 一、八角 中國八角出口占世界市場的80以上。 八角木材紅褐色,紋理直,結構細致,質輕軟,有香味, 抗蟲害,供作家具、箱板、玩具、細木工用材。 除栽培的八角外,其他野生種類的果實多有劇毒2、,誤用可 引起死亡。 栽培八角作調料可提高食物的香味,增進人的食欲 。 詳細內容 二、小回 別名:小茴香 原產地:。 適合亞熱帶地區生長,以前靠進口,現廣 東、廣西、云南、陜西等地也有種植,以 陜西較多種植。其作用是出味后揮發本身 芬芳香氣,經肉料吸收后能去除膻味,增 進人的食欲。 三、丁香 原產地:馬來西亞、坦桑尼亞,廣東也有 種植。 作用:出味后揮發丁香本身香氣,經肉料 吸收后,能增進人們的食欲。 四、桂皮 樟科樟屬的一種。原產中國,福建、廣東、廣西、云南 等省區有栽培,其中尤以廣西為多。常綠喬木。有特殊的香 氣。葉互生或近對生,長圓形至近披針形,上面亮綠色,無 毛 ,下面蒼白色 ,密被細3、微柔毛 ,葉柄粗壯 ,密被微柔毛。 圓錐花序腋生或近頂生,具總梗 ,三級分枝 ,分枝末端為3 花的聚傘花序。花白色,花被兩面密被毛 ;能育雄蕊 9,排 成3 輪 ,花藥4室 ,退化雄蕊 3 ,位于最內輪 。子房近球 形,果橢圓形,成熟時紫黑色;果托淺杯狀,邊緣有淺齒。 肉桂的枝、葉、果實、花梗可提煉桂油,桂油為合成桂皮酸 等重要香料及化妝品的原料,亦供巧克力及香煙配料,藥用 作矯臭劑、驅風劑、刺激性芳香劑等,并有防腐作用。做調 料經肉料吸收后,可以提高肉料的香味,經人體吸收后,可 去油滯,解燥熱緩和腸胃。 五、草果 原產地:云南、廣東、廣西、貴州等地。 作用:出味后味帶辛辣。經肉料吸收后可減 少肉腥味,經人體吸收后,可溫和燥濕、化 解腸胃濕氣。 六、陳皮 別名:果皮。 原產地:湖南、江西等地。 作用:出味后經肉料吸收后可減少肉腥味。 經人體吸收后可順氣化疾、幫助消化。 七、甘草 豆科甘草屬
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