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華潤萬家超市生鮮損耗控管培訓方案.ppt

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培訓方案

上傳人：故事編號：171377 2021-08-10 44頁 462KB

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1、營運管理部培訓稿生鮮損耗控管營運管理部培訓稿課件結構課件結構 1.損耗的定義 1.損耗控管的目的 2.生鮮損耗產生的原因與控制措施 3.損耗控管的案例介紹營運管理部培訓稿損耗的定義損耗的定義是帳面庫存金額與盤點庫存金額之間的差距，或理論毛利率與實際毛利率之間的差距，謂之損耗。營運管理部培訓稿損耗的分類損耗的分類實物損耗：是指商品或耗材等實物受損而產生的損耗，如商品丟棄、失竊、浪費、損壞等. 價值損耗：是指商品沒受損而產生的損耗，如降價、清倉、單據錯誤而導致的損耗。營運管理部培訓稿損耗的特點損耗的特點損耗是不可避免的，但是可以控制在一定范圍內的。損耗控制的2、目的損耗控制的目的 1.損耗控制的目的是為了取得較好的毛利率，損耗的加大直接影響部門的贏利，影響整個生鮮部門營運根本任務的完成； 2.減少任何因管理不善或人員失誤而引起的不必要的損耗。營運管理部培訓稿損耗的原因與控制措施損耗的原因與控制措施訂貨的損耗：原因：訂貨量太大，導致商品滯銷、變質、超過保質期；損耗的控制： 1。嚴格以銷定貨； 2。采用每日分批訂貨和分批送貨的方式。營運管理部培訓稿收貨的損耗：原因： 1。過磅不準； 2。商品等級、規格、質量不符標準或訂單； 3。贈品、折扣不對； 4。供應商的欺詐行為導致損耗； 5。員工與供應商勾結導致損耗。損耗的控制： 1。每3、日開店前作磅稱的重量測試； 2。加強驗貨程序； 3。按規定收贈品、扣折扣； 4。加強供應商進出收貨口的管理檢查； 5。加強監管、監督、至少2人完成收貨。損耗的原因與控制措施損耗的原因與控制措施營運管理部培訓稿單據的損耗：原因：收貨單據的數量、價格與實際不符；內部轉貨單據與實際上不符；收貨數據的錄入錯誤。損耗的控制： 1。收貨時嚴格做到單貨一致； 2。內部轉貨的貨號、數量嚴格與實際相符； 3。核查錄入的結果。損耗的原因與控制措施損耗的原因與控制措施營運管理部培訓稿損耗的原因與控制措施儲存的損耗：原因： 1。儲存冷庫的溫度不正確； 2。儲存的方式不正確，導致商品損壞破包； 3。交叉感染或串味； 4。未先進先出，導致變質； 5。儲存時間過長而變質；損耗的控制： 1。定時定人檢查冷庫的溫度，及時保修； 2。堆積必須考慮商品的承受力； 3。嚴格遵循正確的程序；

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