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1、食品超市經(jīng)營管理規(guī)范食品超市經(jīng)營管理規(guī)范培訓(xùn)培訓(xùn)講講 義義 第一章 概述 一、目的意義一、目的意義 1、食品安全事件頻發(fā)。、食品安全事件頻發(fā)。 2、各級政府高度重視食品安全工作。、各級政府高度重視食品安全工作。 3、規(guī)范超市經(jīng)營管理。、規(guī)范超市經(jīng)營管理。 二、適用范圍 廣州市食品超市經(jīng)營管理規(guī)范廣州市食品超市經(jīng)營管理規(guī)范 （以下簡稱（以下簡稱規(guī)范規(guī)范） 第二條第二條 本辦法所稱食品超市，是指開架售貨，集中收款，滿足消費者日常生 活需要，銷售食品、食用農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營面積總和在100平方米以上（含100平 方米，下同）的商品零售企業(yè)。包括零售業(yè)態(tài)分類（GB/T18106-2004） 中定義的超市、大型2、超市、倉儲會員店三類零售業(yè)態(tài)。 綜合經(jīng)營面積在6000平方米以上或者食品、食用農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營面積在 1000平方米以上的，為大型超市；綜合經(jīng)營面積在500平方米以上、6000 平方米以下（不含6000平方米，下同）的，為中型超市；綜合經(jīng)營面積在 100平方米以上、500平方米以下的，為小型超市。 食品、食用農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營面積100平方米以下的食品零售企業(yè)，以及個 體性質(zhì)的食品零售經(jīng)營者不屬于本辦法所稱的食品超市。 第三條第三條 本市行政區(qū)域內(nèi)的食品超市及其經(jīng)營管理單位和個人，應(yīng)當(dāng)遵守本辦 法。 三、效力 規(guī)范規(guī)范第四十六條第四十六條 食品超市經(jīng)營者違 反本規(guī)范相關(guān)規(guī)定的，由有關(guān)行政機(jī)關(guān)依據(jù) 中華人民共3、和國食品安全法、中華人 民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法等有關(guān)法律、 法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定進(jìn)行處罰。 第二章 從業(yè)人員管理 一、基本要求一、基本要求 （一）食品安全專業(yè)技術(shù)人員和食品安全管理人員（一）食品安全專業(yè)技術(shù)人員和食品安全管理人員 規(guī)范規(guī)范第四條第四條 超市食品從業(yè)人員是指食品超市中 從事食品采購、保存、加工、銷售等相關(guān)工作的人員。 食品超市應(yīng)當(dāng)配備專職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員和食 品安全管理人 （二） 健康要求 規(guī)范規(guī)范第五條第五條 食品超市應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制 度和健康檔案制度。對從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、 傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有 活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的，應(yīng) 當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。 食品超市從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可 參加工作，必要時還要接受臨時檢查。新