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超市食品經營管理規范培訓課件.ppt

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培訓課件

上傳人：故事編號：171552 2021-08-11 18頁 6.64MB

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1、食品超市經營管理規范食品超市經營管理規范培訓培訓講講義義第一章概述一、目的意義一、目的意義 1、食品安全事件頻發。、食品安全事件頻發。 2、各級政府高度重視食品安全工作。、各級政府高度重視食品安全工作。 3、規范超市經營管理。、規范超市經營管理。二、適用范圍廣州市食品超市經營管理規范廣州市食品超市經營管理規范（以下簡稱（以下簡稱規范規范）第二條第二條本辦法所稱食品超市，是指開架售貨，集中收款，滿足消費者日常生活需要，銷售食品、食用農產品經營面積總和在100平方米以上（含100平方米，下同）的商品零售企業。包括零售業態分類（GB/T18106-2004）中定義的超市、大型2、超市、倉儲會員店三類零售業態。綜合經營面積在6000平方米以上或者食品、食用農產品經營面積在 1000平方米以上的，為大型超市；綜合經營面積在500平方米以上、6000 平方米以下（不含6000平方米，下同）的，為中型超市；綜合經營面積在 100平方米以上、500平方米以下的，為小型超市。食品、食用農產品經營面積100平方米以下的食品零售企業，以及個體性質的食品零售經營者不屬于本辦法所稱的食品超市。第三條第三條本市行政區域內的食品超市及其經營管理單位和個人，應當遵守本辦法。三、效力規范規范第四十六條第四十六條食品超市經營者違反本規范相關規定的，由有關行政機關依據中華人民共3、和國食品安全法、中華人民共和國農產品質量安全法等有關法律、法規、規章的規定進行處罰。第二章從業人員管理一、基本要求一、基本要求（一）食品安全專業技術人員和食品安全管理人員（一）食品安全專業技術人員和食品安全管理人員規范規范第四條第四條超市食品從業人員是指食品超市中從事食品采購、保存、加工、銷售等相關工作的人員。食品超市應當配備專職的食品安全專業技術人員和食品安全管理人（二）健康要求規范規范第五條第五條食品超市應當建立并執行從業人員健康檢查制度和健康檔案制度。對從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的，應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。食品超市從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，必要時還要接受臨時檢查。新

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