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1、生鮮疏菜陳列與管理生鮮疏菜陳列與管理 生鮮商品的銷量保證及提升 1 1、采購的進價與品質、門店的護理與零價、采購的進價與品質、門店的護理與零價 2 2、營業時段銷售額高低的商品品項、品種、營業時段銷售額高低的商品品項、品種 及數量的陳列及數量的陳列 3 3、營業時段客流量多少的叫賣銷售、營業時段客流量多少的叫賣銷售 一、超市蔬菜分類 塊根類 莖菜類 葉菜類 花菜類 種子類 果實類 菌類 甘筍 甘薯 生菜 花菜 豆角 番茄 草菇 蘿卜 芋頭 青菜 西蘭花 荷蘭豆 南瓜 香菇 蓮藕 蘆笙 毛菜 毛豆 青椒 鮮木耳 土豆 西芹 菠菜 長豆 紅辣椒 金針菇 花生 水芹 莧菜 蠶豆 茄子 猴頭菇 洋蔥 2、白菜 黃瓜 大蒜 包菜 精蒜 空心菜 韭菜 三、蔬果保鮮的關鍵因素 （1 1）保持低溫）保持低溫 （2 2）保持相對濕度（）保持相對濕度（3 3）控制空氣流通（）控制空氣流通（4 4）防止風干）防止風干 1 1、蔬果的低溫管理、蔬果的低溫管理, ,溫度越高空氣中所能容納的水蒸氣的量就越大溫度越高空氣中所能容納的水蒸氣的量就越大, ,溫度溫度 越低水蒸氣的量就越小越低水蒸氣的量就越小 溫度條件溫度條件0 水蒸氣重量水蒸氣重量(克克) 比率比率 0 4.98 100 10 9.44 194 20 17.34 356 30 30.14 624 40 51.17 1052 表：表：1 1立方米所能容納3、的最大水蒸氣量立方米所能容納的最大水蒸氣量 在溫度一定的條件下,一般情況是濕度越高蒸發越弱,反之濕度越低蒸 發越強,另外一般情況下,蔬果的成熟程度越高需要在高濕度條件下保管. 2、蔬果的濕度管理、蔬果的濕度管理 3 3、蔬菜溫度控制表、蔬菜溫度控制表 商品名稱商品名稱溫度溫度濕度%濕度%商品名稱商品名稱溫度溫度濕度%濕度%撒水度撒水度 黃瓜4-1085-90蘆筍0-285-90輕微 洋蔥18-2470-75豆角7月10日85-90輕微 土豆18-2485-90西蘭花0-290-95輕微 南瓜13-1685-90菜花0-285-90輕微 番薯13-1685-90甘筍0-290-95輕微 番茄5-1085-90西芹0-290-95需要 玉米0-285-90需要 茄子4月10日85-90需要 介蘭0-290-95需要 生菜0-290-95輕微 菠菜0-290-95需要 蘿卜0-290-95需要