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2021-08-13
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1、 葡萄酒的起源 關于葡萄酒的起源,眾說紛紜,有的說,起源于古埃及,或 古希臘,抑或希臘克里特島(Crete)。而據現有的葡萄 酒檔案資料來研究分析,確切地說,應是一萬年前我們共 同的祖先釀造了葡萄酒,從而隨著葡萄酒文化流傳到今天。 據史料表明,葡萄栽培和釀造技術,是隨著旅行者和 新的疆土征服者,從小亞細亞(AsiaMinon)和埃及,在 到達希臘及其諸海島之前,先流傳到希臘的克里特島,再 經意大利的西西里島,北非的利比亞和意大利,從海上到 達法國瀕臨地中海東南的瓦爾省(Var)境內靠海的普羅 旺斯地區和西班牙沿海地區;與此同時,通過陸路,由歐 洲的多瑙河河谷進入中歐諸國。 葡萄酒的種類 葡萄酒2、是指用純葡萄 汁發酵,經陳釀處理 后生成的低酒精度飲 料。它的基本成分有 單寧、酒精、糖份、 酒酸等 全世界葡萄酒品種繁多,一般按以下幾個方面進行葡萄酒的 分類: (一)按酒的按酒的顏色顏色 1紅葡萄酒紅葡萄酒:葡萄帶皮發酵而成,酒色分為深紅,鮮紅, 寶石紅等,近幾年來桃紅葡萄酒在國際市場上也頗流行,桃 紅葡萄酒色澤介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間。 2白葡萄酒白葡萄酒:用白葡萄或紅葡萄榨汁后不帶皮發酵釀制, 色淡黃或金黃,澄清透明,有獨特的典型性。 (二)按酒內糖分按酒內糖分 1干葡萄酒干葡萄酒:亦稱干酒,原料(葡萄汁)中糖分完全轉 化成酒精,殘糖量在0.4%以下,口評時已感覺不到甜味, 只有酸味3、和清怡爽口的感覺。干酒是世界市場主要消費的 葡萄酒品種,也是我國旅游和外貿中需要量較大的種類。 干酒由于糖分極少,所以葡萄品種風味體現最為充分,通 過對干酒的品評是鑒定葡萄釀造品種優劣的主要依據。另 外干酒由于糖分低,從而不會引起酵母的再發酵,也不易 引起細菌生長。 2半干葡萄酒半干葡萄酒,含糖量在4-12克/升之間,歐洲與美洲消 費較多。 3半甜葡萄酒半甜葡萄酒,含糖量在12-40克/升之間,味略甜,是 日本和美國消費較多的品種。 4甜葡萄酒甜葡萄酒:葡萄酒含糖量超過40克/升,口評能感到甜 味的稱為甜葡萄酒。質量高的甜酒是用含糖量高的葡萄為 原料,在發酵尚未完成時即停止發酵,使糖分保留在4% 左右,但一般甜酒多是在發酵后另行添加糖分。中國及亞 洲一些國家甜酒消費較多。 (三)按含不含二氧化碳按含不含二氧化碳 1靜酒靜酒:不含CO2的酒為靜酒。 2氣酒氣酒:含CO2的葡萄酒為汽酒,這又分
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