華潤萬家超市生鮮商品新鮮的準則培訓課件.ppt
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上傳人：故事
編號：172397
2021-08-14
14頁
203KB
1、 營運管理部培訓稿 營運管理部培訓教材 新鮮的準則 營運管理部培訓稿 營運管理部培訓教材 課程大綱課程大綱 1.課程目的 2.生鮮商品鮮度控制的關鍵點 營運管理部培訓稿 營運管理部培訓教材 課程目的課程目的 提供維護生鮮商品鮮度的一般性準則提供維護生鮮商品鮮度的一般性準則,以以 追求商品鮮度追求商品鮮度,減少不必要損耗。減少不必要損耗。 營運管理部培訓稿 營運管理部培訓教材 鮮度控制的關鍵點鮮度控制的關鍵點 1.定貨定貨 2.收貨收貨 3.存貨存貨 4.批進批出批進批出 5.先進先出先進先出 6.陳列量陳列量 7.出清出清 8.損耗損耗 營運管理部培訓稿 營運管理部培訓教材 一一.準確訂貨準確2、訂貨 訂貨考慮因素: (一)促銷期(使用店內促銷訂單)。 (二)季節。 (三)天氣。 (四)日均銷量、來客數。 (五)現有庫存量、電腦庫存量。 (六)陳列位置。 (七)品質。 (八)面銷。 (九)價格(與市場對比有無競爭力)。 (十)時間掌握(下單時間)。 營運管理部培訓稿 營運管理部培訓教材 二二.嚴格收貨嚴格收貨 收貨考慮因素: ( 一)新鮮度。 (二)規格。 (三)保質期。 (四)數量。 (五)扣重標準。 生鮮商品的品質為分店之責任,分店若不能嚴格把關、拒 收不合品質要求商品, 所有責任由收貨單位負責。 營運管理部培訓稿 營運管理部培訓教材 三三.適宜的存貨保鮮適宜的存貨保鮮 存貨考慮因3、素: (一)冷藏方法:蔬菜、水果庫內溫度為2-6,肉及魚類為 0-2。 (二)冷凍方法:冷凍商品須在-18以下溫度保存,不可解凍 后再冷凍。 (三)商品保養:雞、魚等商品用冰鹽水處理后再鋪冰保存, 可使商品保存期更長些。 (四)庫存商品按部類存放,避免相互催熟. 營運管理部培訓稿 營運管理部培訓教材 四四.批進批出批進批出 (一)容易產生明顯品質差異之商品,最多產生在蔬菜、水 果與現流水產部分,必須批進批出,以維護排面商品品質 良好一致。 (二)批進批出至最后時,排面上會有經顧客挑選后剩下的 一些品質較差的商品,必須即時出清或收下統一出清,排 面上重新陳列新的商品,以保證整個排面商品品質良好 而且一致。 營運管理部培訓稿 營運管理部培訓教材 五五.先進先出先進先出 (一)排面:無明顯品質差異商品,必須先進先出,以維持商品 鮮度。 (二)制作商品時:拿取原物料必須先進先出。 (三)庫存商品:
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