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超市生鮮流程及損耗控管培訓課件.ppt

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培訓課件

上傳人：故事編號：172531 2021-08-14 76頁 10.63MB

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1、生鮮流程管理生鮮流程管理生鮮流程管理生鮮流程管理一.生鮮新開店流程。二.生鮮每日開店流程。三.生鮮價簽管理四.生鮮損耗管理作業。五.生鮮盤點流程及毛利核算。六.聯營收退貨管理流程。一一.生鮮新開店流程生鮮新開店流程開業前人員管理開業前人員管理生鮮開業前營運工作生鮮開業前營運工作生鮮開業前工作重點生鮮開業前工作重點新店生鮮人力配置新店生鮮人力配置事業部根據新店以下因素，來配置新店生鮮人數新店的面積（經營、柜位）及銷售指標。同體量、同類型的門店。生鮮的經營模式（聯營、自營）。生鮮新進人員生鮮新進人員自營員工自營員工 1、各組技師開業前3個月入職，接受公司培訓及2、到華聯門店實習及協助主管做好開店前各準備工作。 2、一般員工開業前1個月入職，接受公司專業培訓及做好開店前準備事項工作。生鮮新進人員生鮮新進人員四、聯營促銷員四、聯營促銷員 1、開業前1個月人員必須到店，接受公司基礎等相關培訓。 2、要遵循公司規定，配合所屬主管要求、對開店前做好各項準備工作。 3、聯營與自營員工管理是一致的。生鮮開業前課堂上培訓生鮮開業前課堂上培訓培訓內容受訓人員培訓講師員工手冊新入職員工人事部食品安全及衛生培訓生鮮全體員工地區營運部生鮮營運規范生鮮經理、主管、員工地區營運部生鮮器材使用保養培訓生鮮全體員工廠家生鮮各組商品試做各組技師、員工各組主管3、生鮮各組現場加工及陳列規范生鮮各組主管、員工總部專員或地區生鮮專員生鮮開業前營運工作生鮮開業前營運工作一、商圈市調一、商圈市調開業前2個月確定完成有效商圈市調。二、生鮮商品結構定位生鮮商品結構定位開業前2個月確定生鮮各組的商品結構。門店提供適當建議。生鮮商品計劃表生鮮商品計劃表一、生鮮大進貨計劃表開業前4周完成。二、生鮮商品陳列圖開業前20天完成。三、生鮮商品掃描開業前5天開始。四、生鮮商品試生產開業前5天試做（烤制品、炸制品、鹵制品、蒸制品）等項。一、地區采購部于大進貨前7天按采購組別擬定進貨時間表（聯營與自營商品）。二、生鮮商品收貨要依照（生鮮商品收貨標準卡、063號文）要求嚴格收貨。三三、生鮮商品收貨保質期要求、依照（收貨手冊）執行。四、生鮮到貨需要各組主管、領班到場收貨（主管確定商品的質量、收貨部確定商品的數量）。生鮮商品大進貨生鮮商品大

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