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1、1 熟食陳列標(biāo)準(zhǔn)熟食陳列標(biāo)準(zhǔn)熟食陳列標(biāo)準(zhǔn)熟食陳列標(biāo)準(zhǔn) 1 2 基本原則基本原則 依分類陳列依分類陳列 自制熟食自制熟食 外制熟食外制熟食 水吧水吧 專柜專柜 油炸類油炸類 烤類烤類 鹵類鹵類 涼拌類涼拌類 點(diǎn)心類點(diǎn)心類 炒菜類炒菜類 肉類肉類 整禽類整禽類 分割禽類分割禽類 內(nèi)臟類內(nèi)臟類 海鮮類海鮮類 其它類其它類 素食類素食類 大分類大分類 中分類中分類 小分類小分類 2 3 基本原則基本原則基本原則基本原則 陳列品項(xiàng)陳列品項(xiàng)陳列品項(xiàng)陳列品項(xiàng) 采購每季度更新各大分類品項(xiàng)內(nèi)容采購每季度更新各大分類品項(xiàng)內(nèi)容采購每季度更新各大分類品項(xiàng)內(nèi)容采購每季度更新各大分類品項(xiàng)內(nèi)容 采購須設(shè)定每個(gè)分類最低陳列品2、項(xiàng)數(shù)采購須設(shè)定每個(gè)分類最低陳列品項(xiàng)數(shù)采購須設(shè)定每個(gè)分類最低陳列品項(xiàng)數(shù)采購須設(shè)定每個(gè)分類最低陳列品項(xiàng)數(shù) 分店依此執(zhí)行或檢查分店依此執(zhí)行或檢查分店依此執(zhí)行或檢查分店依此執(zhí)行或檢查 3 4 基本原則基本原則基本原則基本原則 品質(zhì)品質(zhì)品質(zhì)品質(zhì) 嚴(yán)格按照配方制作嚴(yán)格按照配方制作嚴(yán)格按照配方制作嚴(yán)格按照配方制作 批次生產(chǎn)批次銷售批次生產(chǎn)批次銷售批次生產(chǎn)批次銷售批次生產(chǎn)批次銷售 先進(jìn)先出先進(jìn)先出先進(jìn)先出先進(jìn)先出 商品陳列前須質(zhì)檢或試吃商品陳列前須質(zhì)檢或試吃商品陳列前須質(zhì)檢或試吃商品陳列前須質(zhì)檢或試吃 在保質(zhì)期內(nèi)銷售不得更改標(biāo)簽在保質(zhì)期內(nèi)銷售不得更改標(biāo)簽在保質(zhì)期內(nèi)銷售不得更改標(biāo)簽在保質(zhì)期內(nèi)銷售不得更改標(biāo)簽 保3、質(zhì)期長(zhǎng)的商品在保質(zhì)期剩下保質(zhì)期長(zhǎng)的商品在保質(zhì)期剩下保質(zhì)期長(zhǎng)的商品在保質(zhì)期剩下 保質(zhì)期長(zhǎng)的商品在保質(zhì)期剩下 3 3天前須撤離排面天前須撤離排面天前須撤離排面天前須撤離排面 4 5 基本原則基本原則基本原則 基本原則 隨時(shí)保持清潔隨時(shí)保持清潔隨時(shí)保持清潔隨時(shí)保持清潔 要求要求要求 要求 無污漬無油漬無污漬無油漬無污漬無油漬無污漬無油漬 干貨庫存區(qū)干貨庫存區(qū)干貨庫存區(qū)干貨庫存區(qū) 冷藏庫冷凍庫冷藏庫冷凍庫冷藏庫冷凍庫冷藏庫冷凍庫 操作間及生產(chǎn)設(shè)備操作間及生產(chǎn)設(shè)備操作間及生產(chǎn)設(shè)備操作間及生產(chǎn)設(shè)備 POPPOP貨架卡美工相關(guān)設(shè)備貨架卡美工相關(guān)設(shè)備貨架卡美工相關(guān)設(shè)備貨架卡美工相關(guān)設(shè)備 自營銷售區(qū)水吧專柜銷售區(qū)自營銷售區(qū)水吧專柜銷售區(qū)自營銷售區(qū)水吧專柜銷售區(qū)自營銷售區(qū)水吧專柜銷售區(qū) 陳列設(shè)備陳列設(shè)備陳列設(shè)備陳列設(shè)備( (磅秤機(jī)、夾子、磅秤機(jī)、夾子、磅秤機(jī)、夾子、 磅秤機(jī)、夾子、 勺子、鏟子勺子、鏟子勺子、